Solomillo de buey strogonoff
Ingredientes:
1 kg de solomillo de buey
1 cucharada sopera de mostaza
1 cucharada sopera de azúcar
350 gr de cebolla entera cortada en rodajas finas
450 gr de champiñones frescos
0.5 dl de crema de leche espesa
Sal
Pimiente blanca
Aceite de oliva
Mezclar en un tazón la mostaza, la mitad del azúcar, un pizca de sal y agua caliente suficiente para hacer una pasta. Reservar durante 15 min. para que macere
Cortar el solomillo en rodajas de 0.5 cm de espesor y luego las rodajas en bastones de 0.5 cm de ancho. Separar los anillos de las rodajas de cebolla. Cortar los champiñones limpios en láminas finas.
Calentar la mitad del aceite en una sartén de buen fondo y cuando esté bien caliente echar las rodajas de cebolla y los champiñones laminados. Mezclar bien, bajar el fuego y tapar la sartén. Dejar pochar durante 20 a 30 minutos, vigilando que no se queme. Apagar el fuego, escurrir el caldo que ha salido en un cazo y reservar.
Poner el cazo a fuego medio, hasta que reduzca más o menos a valor de 3 cucharadas soperas.
En otra sartén, calentar el resto del aceite y cuando muy caliente freir la carne. La carne debe quedar dorada, pero rosada en su interior (de 1 a 3 min. según gusto).
Mezclar todos los ingredientes (cebolla, champiñones, la pasta de mostaza y la nata) y por último añadir el resto de azúcar y la reducción preparada, bajar el fuego y mantenerlo de 2 a 3 minutos para que la salsa esté bien caliente.
Servir inmediatamente, solo o acompañado de pasta larga o arroz.
Vino: Epitafio 2010
Epitafio
De la Bodega Legado de Orniz, Uva: Tinta de Toro. Denominación de Origen Toro. Muchas son las virtudes de este vino, pero bastaría resaltar su potencia con mucha elegancia. Mucha fruta y mucha fuerza.
En las mismas viñas donde se producía uno de los vinos más mediáticos: el Termancia, hoy sus dos propietarios, ambos enólogos y vínculados anteriormente a Louis Vuitton, desarrollan su propio proyecto: Legado de Orniz. Una producción corta de tan solo 2.000 botellas con todos las bendiciones de un gran vino.
Precio aprox.: 25 €
Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA, de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.