Ingredientes:
Para la masa:
300 g. de harina de maíz amarillo
150 g. de harina de centeno
50 g. de harina de trigo
Sal
50 g. de levadura prensada
1 taza de agua caliente
Para el relleno:
1 cebolla grande
Aceite de oliva
5 cucharadas soperas de salsa de tomate
Pimentón
Hoja de laurel
1/2 kg. de berberechos abiertos al vapor con un chorrito de albariño
300 g. de zamburiñas (en mi caso congeladas).
Sal al gusto
Mantequilla para untar el molde
Mezclamos las tres harinas en un bol grande y ponemos la sal (una cucharadita).
Hacemos un volcán en el centro. Calentamos el agua bastante, muy caliente, pero sin que llegue a hervir.
En esta agua disolvemos la levadura y cuando esté completamente disuelta, vertemos la mezcla en el volcán.
Mezclamos con una cuchara de madera y mucha paciencia, sin tener prisa, hasta conseguir una masa homogénea, que no se pegue a las manos. Si hace falta, añadimos un poco más de agua caliente.
Tapamos la bola de masa y dejamos fermentar una hora.
Esta masa quedará homogénea, pero no elástica. Es una masa grumosa que no se extiende con rodillo, sino que tendremos que formar nuestra empanada, una vez fermente la masa, a trocitos o parches.
Para preparar el relleno, ponemos en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva y la cebolla a pochar con una hojita de laurel y un poco de sal. Podemos poner también un poco de pimiento rojo cortado a daditos.
Cuando la cebolla esté blandita y bien pochada, añadimos un poco de pimentón dulce, damos unas vueltas de cuchara y agregamos los berberechos, zamburiñas y la salsa de tomate. Dejamos cocinar unos minutos y, ya tenemos listo nuestro relleno.
Untaremos con mantequilla el molde y le pondremos un poquito de harina también.
Como la masa no se estira con rodillo, tomaremos pequeñas porciones de masa con las manos y las iremos colocando poco a poco en el molde, hasta cubrir la base por completo.
A continuación, colocamos el relleno antes preparado y ahora viene el momento más delicado, iremos colocando sobre el relleno la tapa de nuestra empanada, del mismo modo, estirando entre las manos pequeñas porciones de masa y colocándolas, hasta que cubramos toda la superficie.
Sellaremos con un tenedor los bordes de la empanada y marcaremos con unos cortes las raciones, para que después de hornear sea más fácil el corte.
Hornearemos a 190 º, horno precalentado, unos cuarenta minutos o hasta que la veamos con los bordes doraditos.
Receta de la web Cuchillito y Tenedor