Carpaccio de buey con setas
Ingredientes:
Solomillo de buey
Queso parmesano
Aceite de oliva
Sal en escamas
limón
Setas
1 puerro
Sal y Pimienta
En Carnes Cesáreo Gómez te realizarán el corte de la lonchas del solomillo de buey, lo que te facilitará la tarea siempre delicada de conseguir las finas lonchas de carne.
Pero si tienes cortadora de fiambre en casa puedes conseguir el mismo resultado. Para ello primero deberás congelar la pieza de solomillo a -20ºC, envuelta en papel film.
Limpiar y picar el puerro (incluída la parte verde tierna del puerro), limpiar las setas. Puedes utilizar las que más te gusten, ya sean níscalos, boletus, trompetas de muerto , senderuelas…, o utilizar la mezcla de varias. El resultado final está asegurado.
Poner una sartén al fuego y saltear las setas hasta que pierdan el agua, añadir un poco de aceite de oliva a la sartén de la setas y saltear el puerro con la setas, salpimentar.
Sacar del congelador y cortar muy fina con la cortadora de fiambres.
Colocar las lonchas de carne en un plato, hasta cubrirlo por completo sin que se superpongan.
Espolvorear con queso parmesano rallado, sazonar con la sal en escamas y aliñar con aceite de oliva, pimienta y limón.
Colocar por encima las setas salteadas con el puerro.
Marañones 2011
Para acompañar esta receta en la mesa:
Vino: MARAÑONES 2011
De la zona de San Martín de Valdeiglesias (Madrid). Uva: garnacha. Fino y delicado. Buscando el concepto de vinos más frescos, más delicados, con menos presencia de madera y menos concentraciones de sabores. Consiguiendo un vino armónico y agradable.
Es un vino perfecto para este plato, con buena acidez pero respetuoso con los sabores de los ingredientes.
Precio aprox.: 12/13 €.
Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA, sumiller de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.