Pez mantequilla
Intentar encontrar Pez Mantequilla (Butterfish) en las pescaderías madrileñas es tan complicado como obtener una definición del mismo en cualquier enciclopedia al uso. Pero nosotros lo tenemos.
Muy utilizado en la gastronomía nipona va encontrado su espacio en la cocina internacional gracias a sus especiales características: carne de color blanco, nacarado, con sabor delicado y textura tan suave como la mantequilla (de ahí su nombre), lo que le convierte en idóneo para degustarlo en crudo. Una delicadeza que puede encontrar en nuestros mostradores.
La próxima vez que dude de que este suculento pescado exista bastará con que nos lo pida.
Nos hemos propuesto crear, entre nuestra variada oferta, un rincón para la cocina japonesa y su representación más extendida: sushi y sashimi. Ambas especialidades representan en su país de origen una forma de comida improvisada y muy habitual -un tipo fast food a la japonesa, sin connotaciones negativas- y desde hace unos años se instaló en Occidente, primero con cierto aire de modernidad y sofisticación, pero actualmente es una modalidad común para degustar pescados y mariscos.
El sushi es una combinación de arroz glutinoso con un toque de vinagre de arroz y con pescados o mariscos. El resultado es un bocado ligero y saludable, y cuyas presentaciones más populares son: maki, cilindro de arroz con pescado o verduras en su interior recubierto por alga nori; niguiri, bolita de arroz amasado de forma ovalada sobre la que se dispone el pescado, o temaki, cucurucho de alga relleno de arroz y pescado.
Los sushis más habituales se prepararan con atún, salmón, pez mantequilla, calamar, pez espada, erizo, langostino, huevas…
Distintos tipos de sushi
El sashimi es un plato japonés que consiste en finas láminas de marisco o pescado, cortados según una técnica especial, que permite conservar todo su sabor, pleno de matices marinos y que mantiene las texturas de cada pescado.
Aquí los protagonistas son apreciados cortes de atún, salmón, pez mantequilla, pulpo, langostinos…
Ambas especialidades se toman aderezadas con salsa de soja con un toque de wasabi (una pasta verde picante conocida como la “mostaza japonesa”), y entre bocado y bocado la tradición sugiere tomar lascas de jengibre, lo que produce un efecto de limpieza en el paladar para poder potenciar el sabor de cada producto.
Todos los fines de semana ponemos a disposición de nuestros clientes un amplio surtido de estos productos de la cocina japonesa, que preparamos en nuestro obrador en el momento, asegurando la frescura, para que usted pueda llevarse a su domicilio la gastronomía oriental más internacional.
También puede realizar su pedido con antelación.
Cada fin de semana organizamos degustaciones en nuestras instalaciones para que compruebe la calidad de nuestas delicias japonesas.
Pero si lo que desea es probar su habilidad como maestro cocinero y preparar usted mismo sushi y sashimi en su domicilio, le podemos suministrar todos los productos que necesita para iniciarse en este difícil arte: arroz Shigu Mai y Haruka rice, cuchillos especiales, jengibre, salsa de soja, alga nori, wasabi, vinagre para el arroz, esterillas para dar forma a los maki, palillos…, incluso sake, complemento perfecto para una degustación de comida japonesa. Y, por supuesto, la materia prima del máximo nivel: pescado y marisco de la mayor calidad.
Una última aclaración, pero no menos importante: nuestros productos cumplen escrupulosamente con la normativa sanitaria que se aplica para el consumo de pescado crudo.
Para más información o pedidos visite nuestra web http://www.ernestoprieto.com/
Delicias del mar