- Perdices en escabeche
Ingredientes:
4 perdices limpias
4 dientes de ajo
1 cebolla grande cortada
2 vasos de vino blanco seco
1 cucharada de hierbas aromáticas
10 granos de pimienta negra
2 ó 3 hojas de laurel
1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vinagre de Jerez
1 vaso de agua
Sal
4 zanahorias de guarnición
Una vez limpias, atamos las perdices para que no se deshagan y las salpimentamos.
En una sartén echamos un poco de aceite y las doramos por fuera durante unos minutos.
Ponemos las perdices en una olla express, con los ajos, cebolla, hierbas, laurel, pimienta, vino, aceite, vinagre y agua. Las cocinamos durante 20-25 minutos.
Cocemos unas zanahorias para servir como guarnición.