Paloma torcaz a la cazadora
Ingredientes:
4 palomas torcaces (al menos 1 por persona)
1 cebolla grande
1/2 kg de zanahorias
6 dientes de ajos
1 hoja de laurel
4 clavos
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de brandy
2 puerros
2 tomates maduros
Aceite de oliva virgen extra
En Hermanos Gómez le suministrarán las palomas correctamente limpias, si no debe limpiarlas adecuadamente.
Poner un poco de aceite en la cacerola y todas las verduras, cortadas en juliana, aunque no descarte otro tipo de corte que usted elija.
Una vez estén medianamente hechas colocar las palomas y poner a fuego fuerte, hasta que las verduras estén totalmente pochadas y las palomas veamos que están doradas.
Verter el vino y el brandy y dejamos reducir.
Posteriormente añadimos agua, hasta cubrir las palomas, y dejamos cocer hasta que las palomas veamos que están tiernas.
Una vez comprobado que efectivamente están tiernas, esto es fundamental, las retiramos de la salsa.
Pasar la salsa por la batidora para que quede más fina. A continuación metemos otra vez las palomas en la salsa, le echamos los clavos y el laurel, le echamos un golpe de sal (al gusto), le damos un hervor de más o menos 5 minutos y ya están dispuestas para servir.
Flor de Brezo 2011
Para acompañar esta receta en la mesa:
Vino: Flor de Brezo 2011
Vino de la D.O. Bierzo, variedad Mencía y Garnacha Tintorera, de la Bodega Mengoba. Elegido pues necesitamos un tinto no excesivamente potente para proteger la suavidad de la carne de la paloma torcaz, y complementarse con el elemento más sabroso de la receta que es la salsa. Un vino con sensaciones de frutos rojos maduros y que tiene un paso equilibrado.
Precio aprox.: 12 €
Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.