4 palomas torcaces (al menos 1 por persona) 1 cebolla grande 1/2 kg de zanahorias 6 dientes de ajos 1 hoja de laurel 4 clavos 1 vaso de vino blanco 1/2 vaso de brandy 2 puerros 2 tomates maduros
Aceite de oliva virgen extra
En Hermanos Gómez le suministrarán las palomas correctamente limpias, si no debe limpiarlas adecuadamente.
Poner un poco de aceite en la cacerola y todas las verduras, cortadas en juliana, aunque no descarte otro tipo de corte que usted elija.
Una vez estén medianamente hechas colocar las palomas y poner a fuego fuerte, hasta que las verduras estén totalmente pochadas y las palomas veamos que están doradas.
Verter el vino y el brandy y dejamos reducir.
Posteriormente añadimos agua, hasta cubrir las palomas, y dejamos cocer hasta que las palomas veamos que están tiernas.
Una vez comprobado que efectivamente están tiernas, esto es fundamental, las retiramos de la salsa.
Pasar la salsa por la batidora para que quede más fina. A continuación metemos otra vez las palomas en la salsa, le echamos los clavos y el laurel, le echamos un golpe de sal (al gusto), le damos un hervor de más o menos 5 minutos y ya están dispuestas para servir.
Flor de Brezo 2011
Para acompañar esta receta en la mesa:
Vino: Flor de Brezo 2011
Vino de la D.O. Bierzo, variedad Mencía y Garnacha Tintorera, de la Bodega Mengoba. Elegido pues necesitamos un tinto no excesivamente potente para proteger la suavidad de la carne de la paloma torcaz, y complementarse con el elemento más sabroso de la receta que es la salsa. Un vino con sensaciones de frutos rojos maduros y que tiene un paso equilibrado.
Lechugas variadas 1 pera, pelada y cortada en 8 pedazos 6 higos, cortados en 6-8 trozos cada uno, 6 lonchas de jamón serrano 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de vinagre balsámico 1½ cucharadita de miel Pimienta negra recién molida
Coloque las hojas de ensalada en una fuente poco profunda.
Coloque las rodajas de pera en la parte superior, a continuación, los higos.
Partir cada pieza de jamón serrano por la mitad o en tercios y después enrollar cada pieza en rollos minis. Colocar el jamón en la parte superior.
Luego preparar el aderezo batiendo 3 cucharadas de aceite de oliva con 1 cucharada de vinagre balsámico y un chorrito de miel.
Vierta el aderezo a la parte superior y moler la pimienta negra por encima al final.
Variedad Albillo Blanco, de las Bodegas El Níspero en la Isla de La Palma (Canarias). Al no destacar por su capacidad aromática se complementa con un plato pleno de sabores. Aporta mucho nervio y tonos amargos para equilibrar.
“Por San Juan las sardinas mojan el pan”, este dicho popular es una muestra de la vinculación de este pescado, tan común como exquisito, con esta época del año, las sardinas están en sazón y basta un vistazo a nuestros puestos para confirmarlo. Hermosas y fresquísimas sardinas del Cantábrico muestran sus tonos plateados dispuestas para incluirse en su menú.
Sardinas del Cantábrico
Aunque es posible encontrar sardinas todo el año, es ahora cuando les podemos ofrecer sardinas robustas y de buen porte, pescadas horas antes en los bancos del Cantábrico.
Nos encontramos ante un producto que proporciona, multiplicados, todo los beneficios del pescado. Un alimento portador de salud y que nos ayuda a prevenir una gran variedad de alteraciones.
Baste decir que 100 gramos de sardinasproporciona casi tantas proteínas como la carne, no tiene hidratos de carbono, posee un importante contenido en minerales esenciales y vitaminas, y como pescado azul es rico en grasas, incluido una buena cantidad de Omega 3, auténtico desantrancados de arterias. Sería imposible encontrar en la farmacopea un medicamento de tan amplio espectro.
Una bondad más de la sardina es su versatilidad y facilidad de preparación en la cocina. No hay que ser un chef reputado para conseguir sacar los mejores sabores, desde su elaboración sobre el fuego purificador de una parrilla a realizaciones más complejas siempre tendrá un resultado impecable.
Un único inconveniente, pero subsanable, es el intenso olor que desprende durante su asado. Primero, piense que es el aroma promesa de un inusitado sabor. Segundo, todo tiene solución. Si no existe la posibilidad de asarlas a cielo abierto, la mejor opción es el horno, y una manera sencilla de evitar el olor y humos es colocar en la bandeja de horno una capa de sal gorda, sobre ella, y sin tocar la sal, situar la rejilla donde habremos colocado el pelotón de sardinas. Esta capa de sal se encargará de recoger y absorver la grasa que se genera durante el asado evitando humos y olores. Esto tiene dos ventajas añadidas, las sardinas se harán por todas partes de manera simultánea y la limpieza posterior es mucho más fácil y cómoda.
Otra opción para evitar los olores es su preparación en papillote. Aquí le dejamos una muestra en video de un ejemplo en Canal Cocina:
Melva
Melva, otro pescado azul, éste típicamente mediterráneo, saludable y de elevado valor nutricional. Ideal para una dieta sana y equilibrada.
De la familia de los túnidos, su cuerpo es firme y alargado, la textura de su carne es compacta, con un aroma y sabor muy característicos, completamente diferente al resto de sus familiares.
Seguro que conoce la melva canutera de las deliciosas conservas, pero en esta ocasión se la ofrecemos fresca, para que deguste este pescado en guisos. No se arrepentirá.
En nuestro arca de pescados principales, esa proa acristalada donde se muestran nuestros mejores ejemplares (sin desmerecer al resto) encontrará diversidad y extraordinaria calidad en especies habituales y otras menos conocidas: Salmonetes de roca de ración, Urtas, San Pedro, Huevas de Atún, Pescadilla de Pincho del Cantábrico, Pixin, Cocochas de Merluza, Rodaballo salvaje, Cabracho, Raya…
Las premisas para incorporarse a este escaparate de la excelencia es calidad y frescura. Y todos lo cumplen.
En nuestra sección de pescados al corte no se olviden de: Mero, Bonito o Atún. Son únicos.
Salmonetes de roca de ración
Croquetas de nuestro obrador
DELICIAS DE NUESTRO OBRADOR
Una nueva muestra de lo mejor de nuestro obrador: croquetas de carabineros, de merluza, de chipirón… delicadas e incomparables, o las más clásicas, pero no menos exitosas empanadillas de atún, un regalo para los más pequeños de la casa, podrían componer un menú de cinco estrellas. Nos hemos ocupado de realizar la parte más trabajosa, creando una deliciosa bechamel a la que combinamos con lo mejor de nuestros pescados y mariscos. Usted tan solo tendrá que darles el toque dorado en la freidora o sartén para conseguir bocados deliciosos.
Recuerde que tiene la posibilidad de ver nuestros mostradores desde su ordenador entrando en nuestra web y accediendo al apartado PRODUCTOS HOY, donde un video que se graba cada día le mostrará lo mejor de nuestra oferta.
Ya está aquí el verano, un momento idóneo para disfrutar de una amplia variedad de frutas que alcanzan su óptimo grado de maduración, plenas de sabor, de propiedades para el organismo, para consumir solas o en diversas combinaciones. Es la estación más propicia para cumplir sobradamente con la recomendación de una dieta saludable de “HORTALIZAS Y FRUTAS FRESCAS 5 AL DÍA”.
Cerezas del Valle del Jerte
Estamos en pleno auge de la campaña de la Cerezay Picota, cuya diferencia más evidente entre una y otra es la ausencia de pedúnculo en la picota, y ésta es más firme y roja, de carne dura y que cruje al primer mordisco.
Por lo demás, tanto cerezas como picotas comparten una larga lista de propiedades que la hace imprescindibles en este arranque del verano:
– Su alto poder antioxidante.
– Su elevado contenido de agua (un 85% aproximadamente), que ayuda a mantener la piel hidrataday sana.
– Sus propiedades depurativas y su suave efecto laxante, permite limpiar el organismo de toxinasy eliminar líquidos.
– Su contenido en fibra,que mejora el tránsito intestinal.
– Ayudan areducir los niveles de ácido úricoy a aliviar y prevenir la gota.
– Junto al plátano es la fruta másrica en potasio, lo que la convierte en un alimento ideal para regular la hipertensión.
– Contiene altos niveles de vitamina A y C y hierro, lo que también la hace recomendable paratratar las anemias.
– Resultan perfectas paramantener la línea a raya, ya que tan sólo aportan unas 60 calorías por cada 100 gramos de producto.
Poco más podría pedirse a este pequeño pero delicioso fruto, pero hay más. Su versatilidad en la confección de ensaladas, salsas y otros platos, tanto dulces como salados.
Frutas de verano
El resto del muestrario de posibilidades para llenar su cesta de la compra con frutas y verduras es tan amplio que nos conformaremos con hacer un vuelo rasante para mostrarles algunos, y solo algunos, de los más lucidos. El resto podrá comprobarlos visitando nuestros comercio en el Mercado de Chamartín, o desde la comodidad de su hogar a través de nuestra web, donde encontrará información detallada de productos, características y precios.
Melones y Sandías
Sandíasy Melones (variedad piel de sapo), es el momento oportuno. Unas y otros han alcanzado su punto de maduración idóneo, convirtiéndose en una de las frutas favoritas del verano. De los mejores productores nacionales con la máxima calidad. Y no olvide que tienen multitud de propiedades para completar un diera sana.
Piparras frescas de Navarra, una delicatessen que nada tienen que ver con las encurtidas. Pruébelas a la plancha o con fritas con un poco de aceite y algo de sal. Descubrirá un mundo nuevo.
Gazpacho listo para tomar
Gazpachos listo para consumir. Para los que no tienen tiempo para elaborarlo pero no quieren perderse el placer de iniciar una comida con un clásico del verano. Les presentamos dos opciones: Gazpacho andaluz Solfrío (envase de 1 litro) y Rafpacho, gazpacho de tomate Raf, de la firma La Gergaleña (envase de ½ litro).
¿Por qué reservar el placer de comer una magnífica pularda al entorno de la fiestas navideñas?. Disfrutar de las excelencias de esta ave en tan escasas fechas es de un estocismo vano. El verano es una época perfecta para beneficiarnos de una carne inigualable, sana y deliciosa, y además a mejor precio.
También es momento de organizar una barbacoa a base de las especialidades artesanas y elaboradas por nuestros profesionales, donde el pollo tiene un lugar de preferencia.
Pularda de la estepa
Reinterpretando el adagio popular se podría decir: “no dejemos para las navidades lo que podamos degustar hoy”. Este es el caso de la Pularda de Estepa de la explotación El Romeral.
Ubicada en Los Monegros, esta pequeña explotación artesanal se ha especializado en aves de corral “de verdad”, criadas como antiguamente, donde se prima un desarrollo al aire libre, realizando ejercicio, y una alimentación a base de productos naturales, como maíz, trigo, cebada… de sus propios campos, y raciones diarias de frutas y verduras de temporada, el complemento ideal para conseguir una carne de primer nivel, caracterizada por un sabor y una textura únicos.
Las Pulardas de la Estepa tienen 110-130 días de crianza en semilibertad, sin que en su desarrollo se hayan utilizado aporte de promotores del crecimiento, ni hormonas. Una carne auténticamente natural, a la antigua usanza, todo para asegurar al consumidor su enorme calidad.
Brochetas de pollo adobadas
POLLO EN LA BARBACOA
El invierno ha sido largo, la primavera inestable, ya era hora de que el buen tiempo nos diese un respiro… y hay que aprovecharlo, por ejemplo disfrutando de la comida al aire libre. Organizar barbacoas es casi el preludio de las vacaciones, que ya se adivinan en la cercanía. Hoy le proponemos degustar una parrillada sana, utilizando el pollo y el pavo como protagonistas, pues lo lúdico y lo sano pueden ir de la mano.
Carnes que incorporan a nuestro organismo proteínas de alto valor biológico y nutrientes con un bajo contenido en grasa y que le presentamos en una gama de presentaciones, todas ellas realizadas de forma artesanal por nuestro equipo de profesionales para conseguir el mejor de los resultados.
Pechuga de pollo o pavo: perfectas para cocinar a la barbacoa, es la parte que contiene menos grasa por lo que proporciona un bajo contenido calórico y colesterol.
Pechugas adobadas: con la receta que hemos utilizado desde nuestros orígenes y que tanta aprobación tiene entre nuestros clientes. Un aliño justo y equilibrado para dar un sabor especial a piezas de carne suprema.
Alitas de pollo adobadas
Salchichas de pollo
Brochetas de pollo adobadas: pechuga de pollo troceado al que intercalamos pimiento verde y a continuación adobamos con nuestra salsa especial.
Salchichas frescas: elaboradas artesanalmente con todo el sabor del pollo, perfectas para que los niños se chupen los dedos.
Hambuguesas de pollo: en dos versiones diferentes, naturales o con un toque especial de salsa barbacoa. Ambas son deliciosas.
Alitas adobadas: un bocado exquisito con su punto de sabor, simplemente perfectas.
Algunas recomendaciones complementarias:
Recuerde que las carnes deben estar atemperadas a temperatura ambiente antes de colocarlas en la barbacoa.
Si fuera necesario añadir algo de sal hágalo justo antes de cocinarlas para evitar que pierdan sus jugos.
En nuestra tienda encontrará multitud de salsas y aliños para completar los platos. Elija entre las más tradicionales o salsas orientales para dar un toque sofisticado. Todas ellas son de primeras marcas.
El asado es la técnica más antigua para cocinar, en su forma más básica sólo consiste en poner ingredientes crudos directamente sobre el fuego. Por eso el arte de la cocina está ligado en gran medida al arte de dominar el fuego, el calor.
Pero el verdadero asado es un proceso delicado y tratar la carne a baja temperatura se convierte en una forma precisa para conservar los sabores y las texturas.
Nuestra sección de buey y ternera gallega.
El asar a baja temperatura es el fruto de una larga tradición culinaria, que concede a las carnes una suavidad inimitable. En concreto hablamos de cocinar a baja temperatura cuando ésta no supera los 100º. De esta manera las fibras no se tensan, las texturas se conservan y el jugo no se evapora. Es evidente que el tiempo de cocinado va en proporción inversa a la intensidad de la fuente de calor, con lo que vamos a alargar el tiempo de cocción con respecto a la forma tradicional, pero el resultado es incomparable.
Ternera gallega
Por regla general, la carne ha de dorarse por todos los lados, también los cortes laterales para cerrar bien los poros. De esta manera, el jugo de la carne se retira al interior y al asarla a continuación a baja temperatura, este jugo se expande por toda la pieza uniformemente. Cuanto más lento sea este proceso, mejor.
Para conseguir un resultado perfecto debemos seguir las siguiente reglas:
La temperatura ambiente de asado siempre debe estar por debajo de los 90 grados y por encima de 56 grados, donde la proteína empieza a coagular lentamente.
Como referencia aplicaremos temperatura de 80 grados en piezas grandes, 70 grados en piezas más pequeñas.
La pieza a asar debe sacarse de la nevera una hora antes de elaborar.
Precalentar el recipiente en el horno antes de poner la carne. De la misma forma que roza la perfección si se sirve a la mesa en platos precalentados y las salsas que le acompañen deben estar calientes.
No se debe tapar nunca la carne en el horno.
Procurar no abrir el horno durante la preparación para evitar que la temperatura baje, pues en este procedimiento es muy importante que el ambiente dentro del horno sea constante durante todo el proceso de asado.
Chuletones de buey gallego
Si los comensales se retrasan, se abre el horno hasta alcanzar una temperatura de 60 grados, de esta manera conservaremos la carne caliente, una pieza grande hasta una hora, mientras que una más pequeña durante 30 minutos.
Con el cocinado a baja temperatura no es necesario dejar reposar la pieza de carne antes de cortarla, como ocurre con un asado tradicional, y se puede dividir inmediatamente.
1 Pularda de la estepa 3 manzanas 35 gr. de mantequilla 1 botella de vino blanco seco 3 cucharas soperas colmadas de harina Sal Pimienta Agua
Derretir 25 gr. de mantequilla en un olla. Colocar la pularda en el interior y dorarla bien en todos sus lados .
Verter las 3 cucharas soperas de harina en la olla y darle vueltas a la pularda varias veces.
Salpimentar y verter el vino blanco en la olla. Completar con el agua sin sobrepasar el nivel de la pularda, para no ahogarla.
Cocer cubierta sobre 1 hora a fuego medio removiendo de vez en cuando. La pularda está hecha cuando la salsa se queda untuosa sin ser muy espesa.
En una sartén, derretir los 10 gr. de mantequilla restante y dorar las manzanas en gajos
Servir la pularda bien caliente, rodeada de su guarnición de manzanas, recubiertas de su salsa al vino blanco.
Acodo Rosado 2011
Vino: Acodo Rosado 2011
(Rioja) Rosado de Bodegas Basilio Izquierdo, un vino de color muy apetecible de rosa muy suave, de las variedades Garnacha gris y Garnacha tinta, con crianza en barrica y trabajo de lias que le aporta más volumen y cuerpo en el paso de boca, haciendo de este plato un autentico gozo por los sabores sutiles ligeramente ácidos de la salsa, que junto al sabor suave de la pularda crean un magnífico bocado.
1 Melva de entre 750 y 1.000 gr 4 Tomates pequeños 1 Manojo de espárragos trigueros 2 Ajos Aceite de oliva Hierbas provenzales Sal
Pedimos en la pescadería que nos saquen los lomos de la melva.
Una vez en nuestra cocina, sazonamos y reservamos.
En una fuente para horno, echamos un hilo de aceite, colocamos los filetes de melva (con la piel hacia abajo) y los tomates cortados por la mitad.
Sazonamos los tomates y esparcimos por encima hierbas provenzales, o perejil picado, y los ajos pelados y cortados en láminas.
Introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º, de 15 a 20 minutos.
Fino en Rama Tío Pepe
Cuando saquemos la melva del horno, salteamos los espárragos trigueros en una sartén, con una cucharada de aceite de oliva, repartimos por encima de la melva y servimos.
Vino: Fino en Rama Tío Pepe
(Jerez) de Gonzalez Byass, selección de 30 botas (barricas jerezanas) lo conocemos como un vino fino de una enorme complejidad aromática y de sabores que da ese punto de salinidad a este pescado, de la familia de los pescados azules, que por naturaleza son algo secos.
Tomates (de alta calidad) Cerezas o picotas del Valle del Jerte Aceto balsámico Orégano Aceite de oliva Sal Pimienta
Es una receta tan sencilla como resultona. Ideal para este tiempo, pues es refrescante y muy sabrosa. Todo dependerá de la calidad de las materias primas, como siempre…
Pelar los tomates con un pelatomates, yo utilizo uno de la marca Victorinox que se ha convertido en instrumento indispensable en la cocina. Cortarlos en gajos, no muy grandes.
Quitar los pipos a las cerezas, si es con un deshuesador bien está, sino con un cuchillo, es sencillo. Basta con hacer un corte en toda la circunferencia, girar un hemisferio sobre el otro (como hacemos con los aguacates) y ya tenemos una mitad libre. Con el cuchillo se corta la carne del otro hemisferio. Como verás tampoco ha sido para tanto. Cortar las cerezas deshuesadas en trozos, no demasiado pequeños.
Sobre los tomates cortados y las cerezas espolvoreamos el orégano, añadimos algo de sal y un toque leve de pimienta.
Aliñamos con aceto y aceite y mezclamos.
Es fundamental hacerla con tiempo para conseguir que tanto el tomate como las cerezas maceren y suelte jugo. A disfrutar
Alan de Val Pedrazais 2012
Receta cortesía de Victoria Serrano.
Vino: Alan de Val Pedrazais 2012
(Valdeorras) Alan de Val Pedrazais 2012, un vino con mucha tipicidad de la variedad Godello que muestra esos rasgos verdes de hierbas que se complementerá muy bien con el resto de los componentes de la ensalada.
1,2 Kg de lomo de ternera 4 ajos 8-10 hojas de salvia 4 ramitas de romero 250 ml. de caldo de carne 100 ml. de vino blanco Aceite de oliva Sal Pimienta
Canetar el horno a 80º y meter el recipiente donde vamos a asar.
Picar fino el ajo, el romero y las hojas de salvia y mezclar con 2 cucharadas de aceite de oliva.
Salpimentar la carne y dorar unos 8 a 10 minutos, sacar y envolver con la mezcla de hierbas, colocar sobre el recipiente precalentado y meter al horno unas 2,30 horas.
Disolver con el vino blanco el jugo de freir la carne y dejar reducir a la mitad. Añadir el caldo de carne y volver a reducir. Salpimentar y guardar.
Justo antes de servir añadir el jugo que ha dejado la carne. Cortar la carne en lonchas finas.
Santo Syrah 2011
También se puede preparar este asado con carne de cerdo.
Vino: Tinto Santo Syrah 2011
Bodega Heredad de Urueña. Vino de la Tierra de Castilla y León, un vino de la zona de Toro elaborado con la variedad syrah, con 11 meses de barrica donde te encontrarás con un vino sabroso lleno de sabores especiados que se integraran junto al asado de ternera y al dominio de las hierbas aromáticas.
