Del mercado a tu mesa

La excelencia en el comercio de alimentación

Invierta en salud: coma manzanas

Pasa por ser el fruto más consumido en el mundo y el que mayor simbología ha tenido en la civilización. Sea cual sea la cultura a la que acuda allí estará presente la manzana. Desde la bíblica manzana de Eva a la manzana de la discordia griega, que desató un conflicto entre diosas; desde su papel en cuentos infantiles tradicionales a ser instrumento para la demostración por Newton de la Ley de Gravitación Universal; de ser el sello de los vinilos de la discográfica de The Beatles a convertirse en logotipo de la tecnología Appel.
La sempiterna manzana es también la mejor representante de la fruta de otoño, por variedad y porque representa la mayor fuente de salud en una época del año en la que todos somos propensos a enfermar.

Todas las variedades de manzanas en Frutas Charito

Son ricas en vitaminas y antioxidantes, su alto contenido en pectina bloquea la absorción de colesterol, protege de la inflamación relacionada con la enfermedad cardiovascular y tiene acción antioxidante. Mejor comerla completa, es decir con piel. Y recuerden el refrán, “una manzana diaria te mantiene alejado de los médicos”.

Algunas variedades de manzanas:

  Golden, de piel suave y amarillo brillante, moteada de puntitos grises. Es muy sabrosa por su riqueza de azúcar, y apreciada por su resistencia en el tiempo. Perfecta para consumir al natural como para elaboraciones culinarias, pues además soporta muy bien las altas temperaturas del horno.

Royal Gala, de piel amarillo verdoso con grietas rojizas, esta manzana de origen neozelandés tiene como característica más notable su dulzura y su textura crujiente. Resulta de muy buen calidad para comer en crudo, perdiendo sabor en su uso en la cocina.

Fuji, como su nombre indica procede de Japón. De carne dura, crujiente y con mucho jugo. Aunque existen diferentes variedades es una de las manzanas con mayor contenido de azúcar.

Muestrario manzanas Golden, Royal Gala, Granny Smith en Frutas Charito

Golden, Royal Gala, Granny Smith

Granny Smith, de color verde brillante, piel fina, carne blanca, muy jugosa y firme, con una buena cantidad de zumo. Su sabor ácido la hace adecuada para preparaciones reposteras, donde el azúcar, la mantequilla  y las especias adquieren protagonismo.

Pink Lady, de color rosado pálido, con toques de amarillo y verde. Piel fina y pulpa blanca, jugosa y carnosa con alto contenido de zumo. Sabor suave, dulce con algunos matices ácidos.

Reineta, tan conocida como apreciada, con su forma rústica, redondeada y ligeramente achatada, de carne jugosa, aromática y un sabor equilibrado entre tonos dulces y un punto ácido. Una de las manzanas más recomendables para asarlas enteras, con un poco de azúcar y acompañada de canela.

Muestrario manzanas Fuji, Pink Lady, Reineta en Frutas Charito

Fuji, Pink Lady, Reineta

Su ingestión en crudo es, sin duda, la forma óptima de consumirlas, pero bien puede integrarlas en ensaladas, donde aportan un toque fresco y crujiente. Y si quiere evitar que en su preparación se oxiden, y afeen oscureciendo su color, bastará con frotarlas con zumo de limón.

Si bien es cierto que unas variedades funcionan mejor que otras en la cocina, todas son susceptibles de incorporarse a salsas, guarniciones, rellenos y postres, pues aportarán un contrapunto de dulzor a asados y guisos, o aromatizadas con especies ligeramente picantes acompañan a platos de pescado y verduras.

Recuerde que para elaborar compotas deberá escoger las variedades más aromáticas, dulces y jugosas, aunque se puede añadir un poco de agua durante la cocción y combinarlas con canela o vainilla para resaltar los aromas.

Truco: Para asar las manzanas enteras, tan sencillas como sabrosas, extraiga el corazón rellenado su interior con azúcar o miel, frutos secos y especias. Si realiza un corte somero en su circunferencia evitará que reviente durante su asado, lo que mejorará su aspecto final.

 Más frutas de otoño/invierno

Peras de Frutas Charito  Pero el mundo de la fruta en otoño no se acaba en las manzanas. Muy al contrario, dispone de un gran variedad de fruta de temporada, ya sean peras, con una amplio muestrario de variedades, chirimoyas, granadas de Elche, y el mundo de los cítricos, desde naranjas, ya sean para zumo o de mesa,  las clementinas; uvas blancas o los últimos melones de la temporada.

 

En la vertiente verduras y hortalizas, en otoño se abre un abanico de opciones. Apunten: alcachofascalabazas, berzas, grelos, judías verdes finas, coliflores, coles de Bruselas, y muchas más. Todas en su momento perfecto y a buen precio. Los beneficios de consumir productos de temporada.

Casi se nos olvida. Disponemos de unos magníficos mantecados, elaborados de forma tradicional con la mejor almendra del país.

 

Muestrario de Verduras de otoño-invierno de Frutas Charito

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web: www.frutascharito.es

Web de Frutas Charito

Las mejores pulardas que pueda soñar

Una página muy conocida en Internet nos cataloga como “una de las mejores pollerías de Madrid”, se trata de la web: LOS CINCO MEJORES. Nos sentimos especialmente orgullosos de esa catalogación. Primero, porque de esa forma se premia nuestro producto con una valoración objetiva externa, segundo, por que en cierta forma, al menos a sí queremos entenderlo, también se valora la labor de todo un equipo de profesionales que con años de dedicación absoluta a la excelencia y calidad de nuestros productos, no hemos perdido de vista un factor fundamental: la atención y el cuidado a nuestros clientes, el valor por los detalles. Y en esa misma andadura seguimos.

Aves selectas en Pollería Hermanos Gómez

 

El mismo cuidado lo ponemos en la selección de las mejores aves de los que les traemos una pequeña selección de nuestra colección otoño-invierno.
Pulardas de 3 puntos geográficos diferentes, con un denominador común la excepcionalidad de su carne.

Pularda gallega de Pollería Hermanos Gómez

Pularda gallega

 

 

 

  Pularda Gallega, un ave criada de forma tradicional en tierras gallegas que representa una apuesta equilibrada entre calidad y precio. De carne tierna y firme, perfecta para preparar rellena, trufas, asar o preparar en gelatina.

 

 

 

 

Pularda de Bress de Pollería Hermanos Gómez

Pularda de Bress

 

 

Pularda de Bresse,  la más diferenciada en su aspecto exterior con sus típicas patas azules, plumas blancas y cresta roja, un icono de la gastronomía francesa con el sello del productor galo más laureado, Hot Marie. Muy apreciada en la alta cocina por la delicadeza de su carne rica en grasa infiltrada, producto de técnicas de producción de antaño donde la alimentación natural, el ejercicio y el tiempo suficiente y sin prisas en su crecimiento le otorgan  cualidades únicas.

 

 

 

Pularda de Huesca de Pollería Hermanos Gómez

Pularda de Huesca

 

 

 

  Pularda de Huesca, criada con el mayor de los cuidados y respetando la tradición, este ave presenta una carne tierna, aromática, sabrosa y de una extraordinaria calidad.

 

 

 

 

Anticipándose a las fiestas

No somos responsables en que cada año los preparativos de las Navidades se anuncien con mayor antelación, pero si queremos cooperar en facilitarles la ardua tarea de la organización. Por ello desde el puente de Diciembre comenzaremos a recoger los pedidos anticipados de productos para esas fechas, en especial de nuestras famosas aves rellenas.

Buena parte de la buena fama que nos otorga nuestra clientela gira en torno a  nuestros conocidos capones, pavos, pulardas y pollos rellenos. Usted nos indica su necesidad, así ajustaremos el peso del ave al número de comensales, y su predilección por uno u otro ingrediente que debamos incorporar. Aunque le sugerimos que nos deje hacer, llevamos muchos años dedicándonos a ello y, hasta el momento, lejos de recibir quejas todo son felicitaciones.

Nuestro secreto, excepto alguno que nos reservamos por aquello de mantener el suspense, está en la elección de la mejor ave, en el proceso de desgüese del animal y en los ingredientes. Todos y cada uno de los productos que utilizamos en el relleno son de primera calidad: carne picada, orejones, dátiles, arándanos, manzana, ciruela, castañas…  Este podría ser el relleno clásico, el más demandado y el que la experiencia nos indica que más satisface los paladares de nuestros clientes. Si bien podemos darle un toque añadido incluyendo foie. Queda a su elección.
Lo dicho, que usted quiere quedar como una reina en las próximas fiestas…, nosotros nos encargamos de todo.

Turrón de foie con praliné de almendras

Turrón de foie

Les dejamos una delicatessen digna de las mejores mesas, el Turrón de foie con praliné de almendras. El intenso y antiquísmo sabor del foie gras de pato endulzado con el dulce sabor del mejor turrón de almendra. Cortado en pequeñas porciones de 1 cm y decorado con unos cristales de azúcar moreno se convertirá en un aperitivo sobresaliente.

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web www.hermanos-gomez.es 

Web de Pollería Hermanos Gómez

Web de Pollería Selecta Hermanos Gómez

Strudel de manzana

Apfelstrudle o strudel de manzana

Strudel de manzana

 

Ingredientes:

Para la masa:
300 gr de harina
100 ml de agua
1 cucharada de aceite de oliva
1 huevo
Un pellizco de sal

Para el relleno:
2 manzanas
4 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharada de azúcar vainillado
1 cucharada de canela
30 pasas
6-8 nueces
4 cucharadas pan rallado
50 gr de mantequilla
Un chorrito de ron

Para hacer la masa mezclamos los ingredientes indicados y los trabajamos hasta hacer una bola elástica y lisa. Una vez amasada, la aporreamos y golpeamos contra la mesa para conseguir que sea bien elástica y después se pueda moldear y estirar bien. La dejamos reposar cubierta con film de cocina y mientras, hacemos el relleno. Si usáis pasta filo o hojaldre comprado, pasad al siguiente párrafo.

En una sartén, derretimos la mantequilla y la mezclamos con el pan rallado, removiendo hasta que se forme una especie de arena de color dorado. Pelamos las manzanas y las cortamos en trozos añadiendo el azúcar y la canela. Ponemos las pasas en remojo con el ron para que se vayan hidratando.

En un bol mezclamos la mitad del pan rallado con las manzanas, las pasas y el ron y removemos bien hasta mezclar los ingredientes. Dejamos macerar mientras pasamos al proceso de estirado de la masa, que haremos tanto con masa casera como si hemos comprado hojaldre. En caso de pasta filo, solo falta rellenar y enrollar formando un paquete como veremos después.

En una superficie enharinada, estiramos la masa inicialmente con el rodillo y después, metiendo la mano por debajo y estirando hasta que prácticamente esté transparente. La tradición dice que hay que poder leer el periódico a través de la masa, pero tampoco hay que exagerar. Una vez estirada, la ponemos sobre un paño amplio de cocina enharinado que nos servirá después para enrollar el strudel.

Sobre la masa repartimos el resto del pan rallado que tostamos con la mantequilla sin necesidad de cubrir toda la superficie, sino echando un pegote por cada zona sin preocuparnos demasiado. Añadimos las nueces partidas en trozos también de forma repartida y ponemos el relleno extendido sobre un tercio de la superficie. Guardamos lo que sobre para otras preparaciones.

Doblamos los bordes laterales de la masa y la enrollamos empezando por el lado que tiene relleno. Si no sois hábiles haciéndolo el uso del trapo os puede venir bien para facilitar la tarea. Una vez enrollado el strudel, lo pintamos de huevo batido y lo horneamos a 180º durante unos 30-40 minutos sin pasarnos de dorado.

La tradición dice que este plato se consume en caliente, pero cuidado porque la guarda mucho el calor. Por eso os recomiendo disfrutarlo templado, acompañado de una bola de helado de vainilla, o mejor de la tradicional crema templada de vainilla con que se suele servir..

Dorada al cava

Receta de dorada al cava

 

Ingredientes:

2 doradas de ración
250 ml. de cava brut
2 cebollitas pequeñas
100 ml. de nata para cocinar
Sal
2 patatas
Aceite de oliva

En una bandeja para horno, previamente untada con aceite, poner las doradas limpias, las patatas previamente peladas y cortadas en rodajas gruesas, las cebollitas y la nata, poniendo un poco de sal por encima; se le añade el cava, regándolo todo por encima.

Se cuece en el horno a 200º de temperatura. Cuando tengáis las doradas hechas por un lado darles la vuelta con cuidado que no se rompan. Cuando se hayan hecho todos los ingredientes sacar de la bandeja y emplatar una dorada, unas patatas y una cebollita, y ensalsar por encima.

Si la salsa no está suficientemente trabada, ponerla en un cazo y reducirla, si es necesario, se le añade un poco de harina o maicena. Rectificar de sal.

Pularda asada con nueces

 

Receta de pularda asada con nueces

 

Ingredientes:

1 pularda de unos 2 Kg. limpia
200 grs de salchichas frescas
50 grs de miga de pan
75 grs de nueces peladas y picadas
Lonchas de bacon
1 huevo
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de pasas de corinto
1 cebolleta picada
1 taza de caldo
Romero
20 grs de mantequilla
1 vasito de coñac
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Patatas para asar (como guarnición)

Quitar la piel de las salchichas y desmenuzarlas junto con las nueces. Añadir la miga de pan previamente remojada con leche y escurrida, el huevo, la cebolleta, las pasas de uva, el perejil y sal, pimienta y nuez moscada.

Rellenar la pularda con esta mezcla y bridarla. En una sartén grande calentar la mantequilla y dorar la pieza por todos lados.

Cubrir con el bacon, añadir el coñac y el romero. Colocarla en una fuente de horno y cocinar durante aproximadamente una hora a 180 º.

Durante el tiempo de horno regar la pularda con el caldo varias veces.

Servir con patatas asadas o con verduras al vapor.

Fiambre de solomillo de cerdo

Receta de fiambre de solomillo de cerdo

 

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo
10 lonchas de bacon ahumado
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1/2 pimiento verde
1 ajo
1 vaso de agua de vino blanco
Pimienta negra
Mostaza
Sal
Hilo para bridar

 

Se sazonan los solomillos con sal y abundante pimienta negra. Se unen a lo largo colocando en el centro un par de lonchas de bacon y rodeando ambos solomillos con el resto de las lonchas, con el máximo cuidado para que quede totalmente envuelto.

Se brida la preparación con el hilo, para evitar que en los procesos posteriores se suelte o rompa la cubierta de bacon.

Con un poco de aceite se pone a dorar por todos los lados hasta conseguir un color dorado. Se reserva.

En el mismo aceite se echan el ajo, la cebolla, el puerro, la zanahoria y el pimiento. Todo muy cortado. Es recomendable primero el ajo, después la cebolla y por último el resto de la verduras.

Una vez que las verduras se hayan pochado suficientemente, hasta tener un tono dorado, se coloca los solomillos reservados y se añade el vino blanco.

Se tapa la cacerola y se pone a fuego lento durante media hora, aproximadamente. A los 15 minutos de cocción se da la vuelta a los solomillos.

Pasado este tiempo se sacan los solomillos y se trituran las verduras añadiendo la mostaza al gusto.

Se sirve fría la carne, calentando la salsa para naparlo.

Mes del marisco en Ernesto Prieto

La Fiesta del marisco de O Grove, llamado con conocimiento el “paraíso del marisco”, marca el pistoletazo de salida de la mejor temporada para  marisco. Con toda la tradición que acumulan sería difícil que se equivocasen, pues conocen perfectamente los ciclos biológicos que marcan la calidad de los productos del mar y han acuñado aquello de “el marisco mejor en los meses con “r”, que resulta cierto en un alto porcentaje.

Mes del marisco en Pescaderías Ernesto Prieto

 

Y es que todo tiene su explicación y en el mar nada es resultado del azar. La mayor parte de las especies considerados como marisco tiene su ciclo reproductor entre los meses de mayo a agosto. Durante ese periodo los animales pierden peso, las hembras desovan, su carne se vuelve blanda y pierde sabor y textura, y el resultado es que la calidad del marisco disminuye.

Además hay un dato añadido, que es aplicable al pescado, el agua pierde temperatura y en agua fría los productos marinos tienen una carne más tersa y su sabor a mar se multiplica.

Pues aclarado la relación entre el ciclo biológico, la temperatura del agua en el mar y la “r” en los meses, nos toca recomendarles algunos de los mariscos y pescados más apetecibles, remarcando que buenos están todos los que podrá encontrar en nuestros mostradores, de no ser así no ocuparían lugar en nuestra pescadería.

Degustar marisco es la posibilidad de digerir el mar en estado puro, y debemos aprovecharnos que en nuestras costas se encuentra el mejor marisco del mundo, producto de la calidad de nuestras aguas litorales.

Los mejores percebes de Madrid en Pescadería Ernesto Prieto

Percebes gallegos

 

  Percebe, un placer siempre, y como no podía ser de otra forma gallego, por supuesto. Gordos y sabrosos, lo que indica que se han recolectado en las rocas donde más bate el agua, donde más olas hay, que asegura que la oxigenación del animal ha sido óptima.

  Carabinero, este crustáceo de color rojo intenso, tan intenso como su sabor, capaz de proporcionar toda su esencia a sopas, cremas y demás preparaciones o gozar de su explosión gustativa simplemente a la plancha.

  Langostino de Vinaroz, un icono de la gastronomía levantina. Un langostino increíble tanto por su elegancia y sutileza de sabor como por su carnosidad.

Los mejores carabineros del mercado

Carabineros

 Gamba roja de Denia, fresquísima para que la disfrute a la plancha, la mejor forma de prepararla.

 Centollo o changurro, uno de los productos que más pasiones levanta y más codiciados de la costa gallega.

 Berberechos y navajas, un bocadito de mar a su disposición.

 Bígaros, almejas y coquinas, delicadas y deliciosas.

Y mucho más. No se olvide que puede ver en directo, a través de la web, el producto cada día. Nuestra Pescadería está abierta siempre para usted.

Navajas, erizos de mar y mil delicatessen en Pescaderías Ernesto Prieto

Disfrute de los sabores del mar con la máxima garantía

No se olvide que octubre es un momento perfecto para, prácticamente, todo el pescado, especialmente para el pescado blanco: merluza y pescadilla de pincho, increíbles de tamaño y sabor.

 

Excelente merluza de pincho

Merluza de pincho

Para más información y pedidos consulte nuestra web: www.ernestoprieto.es 

Web Pescadería Ernesto Prieto

Web Pescadería Ernesto Prieto

Todos los cortes del buey gallego

Como lo prometido es deuda ya estamos poniendo a la venta los cortes del último ejemplar de buey gallego que adquirimos en la explotación ganadera  de Monforte de Lemos.  Durante más de 35 días ha guardado su correspondiente vigilia en nuestras cámaras, para convertir un  gigante de más de 1.500 kilogramos de peso en cortes de carne tierna y jugosa. Ese proceso de maduración de la carne es tan importante como la propia crianza llevada a cabo durante años en los prados gallegos.

El último buey gallego de Carnes Cesáreo Gómez

No nos cansaremos de repetir que las cualidades de la carne de buey, de la auténtica carne de buey gallego, se basa en la selección genética, en un largo proceso de alimentación a base de productos naturales, en una vida sin estrés que pudiera alterar las características organolépticas finales y en el proceso de maduración en cámara, bajo controles exhaustivos de humedad y temperatura. Todo este camino bajo la supervisión de la trazabilidad del animal a lo largo de años, control que asegura al consumidor final, usted, la autenticidad y calidad del producto.

Autentificación de buey gallego

Certificado del último buey

Después vendrá la habilidad de nuestro equipo, que armados de cuchillos seleccionaran los diferentes cortes para surtir nuestro escaparate de la brillantez y luminosidad de la carne roja auténtica y genuina, del más buscado de todos los productos cárnicos: CARNE DE BUEY GALLEGO, la carne roja por excelencia.

Hoy nos decantamos por mostrar la “geografía” del buey gallego, sus diferentes piezas y su uso más común en la cocina.

Cortes de buey

Lomo alto y chuletón de buey gallego  Lomo alto Se encuentra a lo largo de la columna a la altura de las costillas y es jugoso, tierno y limpio. Se puede asar deshuesado como rost- beef o dejar los huesos y preparalo en Chuletones (la estrella mediática del buey). Los entrecots son los filetes que están entre dos costillas

  Lomo bajo, situado a lo largo de la columna en la zona lumbar. Carne muy jugosa de la que sacamos excelentes filetes para plancha o parrilla.

  Aguja, aunque su aspecto no es lo más codiciado del buey es carne tierna y sabrosa, perfecta para filetes, empanados o en salsa.

  Cadera, forma parte de la grupa del animal, y de ahí extraemos filetes para frito o en sartén. Son muy tiernos si se cortan en perpendicular a la fibra.

  Morcillo, zancarrón o sukalki en las patas del buey, una carne gelatinosa y tierna, apreciada para caldos y guisos. Cuando se corta en trasversal con el hueso se conoce como ossobuco. Son los músculos gemelos de las patas delanteras y traseras. Una de nuestra preparaciones estrella es deshuesarlo y rellenarlo con condimentos de primera calidad. El resultado es de nota.

  Falda, la zona abdominal de la res que se emplea, sobre todo. Para guisar o cocer. La podemos subdividir en: la afamada entraña que en Argentina se cocina  a la brasa, el costillar, que se utiliza para churrasco, matambre para guisar o picar, vacío y la aleta.

Falda de buey gallego

  Solomillo,  es la carne más tierna y jugosa de la res. Se divide en cabeza, centro y punta. Es perfecto para asar, en filetes gruesos (Tournedó o Chateaubriand) o en tacos para fondue. De la punta se obtiene el Filete Mignon.

Un clásico de la cocina española, rabo de buey  Rabo, la carne gelatinosa que rodea a los últimos huesos de la columna. Al no tener médula se ha salvado de la prohibición de comercialización de carne de vacuno con el hueso. En nuestra gastronomía el guiso de rabo de buey (aunque el más famoso es el de toro de lidia su proliferación, y más en temporada taurina, nos hace dudar que todos los que se venden provengan de esta raza) es plato estrella.

  Babilla, carne muy tierna y apropiada para filetes ya sean fritos o plancha.

  Redondo, de forma cilíndrica y limpia de nervios se emplea para asar, aunque su ausencia de grasa invita a mecharla con tocino. Nosotros, también, la fileteamos muy fina para conseguir un magnífico Carpaccio de buey.

Redondo de buey, especial para carpaccio

Redondo de buey.

 

  Tapa, cubre todas las piezas de la pierna, y resulta una carne tierna y muy apta para filetes.

  Espaldilla, situada en el cuarto delantero, sobre la pata, se suele dividir en el cantero, apropiado para filetes y carne picada; y la plana, conocida como el solomillo del carnicero, tierna y jugosa.

  Carrillada o carrilleras, las mejillas o cachetes del animal. De carne muy tierna y apreciada.

 

 

 

Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: www.carnescesareogomez.es 

Web de Carnes Cesáreo Gómez

Hermanos Gómez, la boutique de la caza

Jabalí, carne favorita durante la temporada de caza

A lo largo de todo el año nos esmeramos en poder ofrecer piezas de caza según la estación, pero es a partir de octubre cuando ponemos a su disposición lo mejor que ofrece la temporada de caza, tanto caza mayor como caza menor. Carne de nuestras especies cinegéticas, criadas de forma natural y alimentada con inmejorables productos en entornos privilegiados. Todo un patrimonio de la gastronomía que nos empeñamos en cuidar, valorar  para que usted lo disfrute.

A pesar de una prolongadísima tradición de la presencia de carne de caza en las mesas, tan larga como la propia existencia del hombre, existe una cierta prevención injustificada ante un producto que, por su crianza en libertad y en un hábitat absolutamente natural, presenta características alimentarias que cualquier nutricionista recomienda: carnes sabrosas y aromáticas, bajas en grasas nocivas y colesterol, con un aporte insuperable de vitaminas y proteínas, libres de residuos y sometidas a un control sanitario exhaustivo y maduradas en un entorno fresco, aireado y seco que le conferirán su especial sabor y su terneza.

En la Boutique de la caza de Pollería Hermanos Gómez seleccionamos las mejores piezas durante la temporada, de modo que nuestros clientes siempre cuentan con la mejor calidad y selección del mercado, pero si requiere una pieza especial, no lo dude, solicítenos su pedido con tiempo y le aseguramos su entrega. Por algo somos especialistas en caza.

Delicadas codornices de Pollería Hermanos Gómez

Codornices

 

Caza menor

Entre la caza menor señalar la perdiz roja, codorniz, paloma, conejo, liebre, faisán, ya llegarán las deliciosas becadas cuando el frío apriete. Todos ellos se caracterizan por presentar un color más rojo que las que proceden de especies domésticas, y presentan un significativo descenso en aporte de grasa y un mayor contenido proteíco, siendo además ricas en hierro y fósforo. Un alimento especialmente indicado para las personas que padecen anemia.

Por su crianza en un medio natural tiene la seguridad de no haber sido tratado con ningún procedimiento para su incrementar su crecimiento. Es decir son alimentos absolutamente naturales y de plena garantía.

 

 

Corzo

Quizás sea el producto de caza que desate más pasiones. Pasión que se ha mantenido a lo largo de la historia, pues ya Luis XIV, conocido popularmente como el Rey Sol, consideraba que un menú no estaba a la altura de su rango si entre los variados platos no aparecía el corzo. Y en especial muslo de corzo con paté de capón!!!. Algo desmesurado era el monarca.

Sin llegar a la intransigencia del “soleado” rey, el corzo es la más estimada entre la caza mayor, su carne, de característico color rosado, es la más tierna, exquisita, suave y digestiva, y se debe comer no muy hecha para mantener las cualidades nutritivas, que son muchas, y los aromas a monte.

Además recordemos que es un alimento bajo en grasa y con un aporte de proteínas sin parangón. De cada 100 gramos, el 33% es proteína de alto valor nutritivo. Si su médico le ha recomendado una dieta baja en colesterol el corzo es su aliado.

Despiece de carne de corzo

Carne de corzo

 Jabalí

  Un animal robusto y familiar directo de nuestro conocido cerdo doméstico, de vida salvaje y que se alimenta de raíces, bellotas, los frutos de hayas y robles y, cuando se lo permiten, hace mesa en los campos de cultivos causando algún estrago. Su carne tiene características muy diferenciadas del cerdo, producto de su bohemia vida en el campo y del enorme ejercicio que realiza: menos grasa, más valor proteico, alto contenido en vitaminas del grupo B y una  textura es más firme.

Es una sabrosa alternativa y muy versátil en su comportamiento en la cocina. Se pueden marinar, jugando con el  vino tinto, pimienta, cebolla, zanahoria, ajo, enebro, clavo y puerro, con lo que conseguiremos que la carne adquiera un especial sabor. O adobarla, con aceite, sal, ajo, pimienta, orégano, tomillo, laurel y perejil y hacer luego a la plancha o a la parrilla. Si a esto le acompañamos de una salsa de frutos silvestres, una compota de manzana, algún chutney…, el resultado alcanza niveles estratosféricos.

Salsas y confituras

Tenemos una amplísima gama de salsas y confituras para acompañar platos y preparaciones, o para otorgar al foie un toque de distinción. Usted puede escoger: puré de castañas, salsa de arándanos, salsa Cumberland, confitura de frambuesa o de higos, o de cebolla, mermeladas… Productos gourmet que puede tener siempre a mano en su despensa para preparar en cualquier momento una deliciosa comida o cena. Y con la garantía de calidad de Hermanos Gómez.

Productos gourmet con la calidad de Hermanos Gómez

Confituras y salsas

 Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web www.hermanos-gomez.es 

Web de Pollería Hermanos Gómez

Web de Pollería Selecta Hermanos Gómez

Lechugas vivas, el huerto en casa

Nos hemos hecho más grandes para darle un mejor servicio y, por fin, hemos concluido con las reformas en nuestras instalaciones que nos permite ofrecer más metros lineales de mostradores y stands, una mejora en la presentación de los productos y mayor espacio para seguir ampliando nuestra lista de delicias de la tierra con las últimas novedades.

Frutas Charito amplía su tienda

Nuevo espacio en Frutas Charito

 

Les presentamos una forma sencilla de llevarse una parte del huerto a casa: lechugas vivas. No piensen que es un invento nuevo, durante tiempo estaba reservado a profesionales de la restauración, pero ahora podrá encontrarla en nuestros mostradores. Se trata de llevarse la planta con raíz en un pequeño recipiente a su hogar, donde mantendrá todas sus vitaminas y cualidades durante más tiempo, en la que usted podrá ir utilizando las hojas que necesite en cada ocasión, evitando la oxidación, y manteniendo la lechuga fresca y viva durante más tiempo.

Aquí podrá ver el proceso de cultivo de las lechugas vivas:

Con riego regular y sin exposición directa al sol las lechugas vivas se conservan lozanas fuera de la nevera más de 7 días, con el añadido que pondrá una nota de color en su cocina.

Cada vez que decida preparar una ensalada tendrá un producto recién recolectado, perfecto de aspecto, color, textura y sabor.

Tan solo tendrá que escoger entre las diferentes variedades: Trocadero, Hoja de roble, Hoja dentada, Batavia o Dentada frisée.

Un nuevo fruto tropical, la pitahaya

Pitahaya

 

Pitahaya de Canarias

De sugerentes formas y colores este fruto de un cactus se ha ganado un lugar en nuestra dieta por las cualidades que aporta: de sabor exquisito y fino (su dulzor recuerda al agua azucarada), muy bajo valor calórico y un gran contenido nutricional. Es una de las frutas con mayor contenido en vitamina C, portador de fibra, hierro, fósforo y calcio. Todo ello le convierte en un colaborador para reforzar el sistema inmunológico y aumentar las defensas del cuerpo, además de ser un potente antioxidante.

Al abrirlas nos encontramos con una carne blanca moteada de pequeñísimas semillas negras. ¡Ni se les ocurra quitarlas!, estas semillas contienen una grasa natural que mejora el funcionamiento del tacto intestinal, por su efecto laxante. El concepto “funcionar como un reloj” ahora si es una realidad.

 

 

 

Chirimoya: Fruta dietética y nutricional

Chirimoya

Chirimoyas

¿Mantiene la promesa que hizo después del verano? De este otoño no pasa, me voy a quitar unos kilitos que me sobran. Bueno, se lo vamos a hacer más llevadero. Convierta la chirimoya en un postre cotidiano, una fruta agraciada desde un punto de vista dietético y nutricional, perfecta para concluir una comida muy copiosa por su fácil digestión, o entre horas por su efecto saciante. Se nos olvidaba, es un perfecto regulador de los niveles de glucosa en sangre, pues dilata en el tiempo la asimilación de los azúcares. Ahora es su mejor época.


Cebollas rojas de Cantabria

Dicen que estas cebollas más que lágrimas producen sonrisas. Y no solo por que al hacerla pasar por el cuchillo provoque menos reacción lacrimal que sus hermanas, lo es por sus peculiares características: su particular color morado, su grosor y, ante todo, por la dulzura de su carne.

Cebollas rojas de Potes

Cebollas de Santander

Estas llamativas ristras de cebollas rojas de Cantabria son una seña de identidad de los mercados tradicionales del valle de Bedoya y un tesoro para la cocina. Una recomendación: para que se conserven convenientemente sin echarse a perder debe mantenerlas lejos de las zonas húmedas de la cocina, o alejarlas de las patatas (que todos nos empeñamos en almacenarlas juntas), pues las patatas producen humedad y gases que provocaran un rápido deterioro de las cebollas.

Setas de otoño

Algo bueno tenía que tener el final del verano y el comienzo de las lluvias otoñales, se trata de la apertura de la temporada de setas, un momento que cualquier gastrónomo espera con ilusión.

Boletus, la reina de las setas de otoño

Boletus

Estos tesoros de la naturaleza están en su momento óptimo, tanto por variedad como por cantidad, pues aunque no está siendo un otoño muy húmedo las temperaturas suaves pueden asegurarnos un periodo micológico importante.

Va a tener un problema para escoger pues las tenemos todas: Níscalos, Boletus edulis, Rebozuelo, Setas de Cardo, Amanitas Cesarea, Chantarelas, Trompetas negras, Angulitas de tierra…, 

 

Mangos enanos

Mangos

De fruta tropical a fruta habitual. El llamado melocotón del trópico es un habitual en los mostradores y del recetario de nuestros clientes. Ampliando nuestra habitual oferta, donde se incluye el tradicional Mango y su variedad Manga, más dulzona que el anterior y no presenta hebras en la carne, se une los Mangas Baby, o mango enano, mucho más dulces que sus congéneres y sin apenas hueso. Una delicatessen que hay que probar.

 

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