Para Ana y Mariano, propietarios de El Rincón de la Almazara, la propuesta al cliente debe ser, y es, una experiencia satisfactoria completa.
En El Rincón de la Almazara, en la localidad toledana de Marjaliza, combinan el alojamiento en un entorno de naturaleza y el disfrute gustativo en su restaurante, donde la cuidada selección de los productos se ha convertido en enseña de sus fogones.
El respeto por la materia prima, el buen hacer en la elaboración, la deferencia hacia la cocina tradicional de la zona y la inclusión de elementos innovadores se conjugan sin impedimentos, dando como resultado una carta de platos sabrosos de acabado perfecto.
Podrá degustar desde manitas de cerdo rellenas de carabinero en salsa vizcaína a un asado de cordero “como Dios manda”, o mollejitas de lechal al aroma de lima, o una ensalada pimientos asados con perdiz escabechada…, o las 4 recetas que hoy nos proponen: ragout de ciervo, brazo de gitano parmentier relleno de rabo de ternera, risotto con espárragos y bacalao al pil pil sobre patatas a lo pobre…
Todo ello en un acogedor espacio que tiene como telón de fondo la silueta de los Montes de Toledo.
Todo dispuesto para dar placer a los sentidos de quien da con sus pasos en este refugio del buen comer. Los mejores secretos se localizan siempre en enclaves poco conocidos. No te lo pierdas.
1 Rabo de ternera 3 cebollas grandes 500 cl de vino tinto (de tetra brik mejor no) 400 grs de salsa de tomate (sirve comprado, de buena calidad) 4 cucharadas de miel 1 Kg de patatas 50 grs de mantequilla
Le pedimos a nuestro carnicero que nos parta el rabo de ternera por las coyunturas, no que nos lo sierre. Pelamos y cortamos las cebollas en juliana. Sazonamos con sal y pimienta los trozos de rabo, pasamos por harina y los sacudimos para que solo queden ligeramente enharinados. Doramos en una cazuela con un poquitín de aceite, intentad dorarlos con el menor aceite posible ya que la carne suele soltar un poco de grasa, sobre todo si es de buey y la salsa nos podía quedar grasienta. Una vez dorados los sacamos y en la misma cazuela ponemos a dorar la cebolla, mejor si toma un poco de color tostado. Una vez la cebolla esté bien dorada añadimos la carne y la salsa de tomate y rehogamos todo un par de minutos. A continuación el vino, ponemos a fuego vivo durante dos o tres minutos para que el vino evapore el alcohol. Añadimos la miel, tapamos y dejamos cocer a fuego lento. Cuando lleve una hora de cocción probamos de sal y añadimos un poco de agua (si tenemos un poco de caldo de verduras mejor) si fuera necesario para que la carne este cubierta en todo momento.
Mientras la carne termina su cocción pelamos las patatas y las ponemos a cocer enteras con un poco de sal. Una vez cocidas las pasamos por un pasapurés o las aplastamos con un tenedor añadimos la mantequilla y probamos el punto de sal.
Cuando esté cocido el rabo (la carne debe despegarse del hueso sin dificultad) lo desmigamos y reservamos. La salsa la trituramos y pasamos por un chino una vez triturada ponemos en un cazo y llevamos a ebullición ya que al triturarla pierde color por la introducción de aire.
Sobre un trozo de papel film extendemos el puré de patatas en forma de rectángulo de un grosor de medio cm más o menos, ponemos sobre el puré la carne desmigada y enrollamos ayudándonos del papel film e intentando que quede lo mas prieto posible y dejamos que coja cuerpo un par de horas en la nevera.
A la hora de servir cortamos medallones y marcamos en una sartén antiadherente para que la patata quede dorada por fuera, si fuera necesario terminamos de calentar en el horno. Napamos con la salsa que preparamos antes y acompañamos de unas verduras salteadas, unas castañas en almíbar, un puré de calabaza o unos trigueros a la plancha.
Para acompañar esta receta en la mesa: Vino: Viñas del Cadastro 2009
Olivier Rivière. D.O. Arlanza. Variedad: Tempranillo y Garnacha.
Durante años el área de Lerma era el patito feo de la Ribera, pues no había experiencia resaltables. Es ahora, con Olivier Rivère cuando se han puesto en valor proyectos interesantes. De cepas muy viejas de Tempranillo nos encontramos con un vino muy equilibrado, en boca intenso, voluminoso y sabroso, complemento perfecto para un plato donde el rabo de buey aporta los aspectos más sabrosos mientras que la patata actúa de almohada con su particular textura crujiente.
500 grs de lomo de bacalao en salazón Una cabeza de ajos 500 grs de patatas 1 Cebolla grande Un poco de carne de pimiento choricero Sal Aceite de oliva virgen extra
Partimos el lomo de bacalao en 4 trozos y lo ponemos a desalar entre 24/48 horas dependiendo de su grosor. Es importante que lo pongamos a desalar con la piel hacia arriba para que la sal caiga al fondo del recipiente y cambiemos el agua al menos cada 8 horas.
Pelamos los ajos, las cebollas y las patatas. Los ajos los fileteamos lo más fino posible, la cebolla la cortamos en Juliana y las patatas las cortamos como para tortilla.
Ponemos en un escurridor las porciones de bacalao y las secamos bien con un papel absorbente para eliminar lo más posible el exceso de agua, esto permitirá que el pil pil nos ligue mejor.
Sazonamos con sal y pimienta las cebollas y las patatas que teníamos previamente cortadas y las ponemos a pochar en aceite de oliva a fuego medio.
En una cacerola ancha y no muy alta ponemos aceite, como para que el bacalao quede cubierto un poco más de la mitad de su altura. En ese aceite freímos primero los ajos que teníamos fileteados a fuego moderado, la pectina de los ajos nos ayudará después a ligar la salsa. Una vez los ajos estén dorados los sacamos y reservamos.
En el mismo aceite ponemos las porciones de bacalao y las dejamos cocinarse hasta que veamos que se empieza a poner blanco y ha soltado parte de su gelatina, cuidado con la temperatura del aceite nunca debe hervir, a mi me gusta hacerlo como a unos 90º. Cuando veamos que el bacalao está a medio hacer lo sacamos y reservamos. Retiramos la mitad del aceite y añadimos de nuevo el bacalao empezamos a mover la cacerola en movimientos circulares y cuidando siempre que la temperatura del aceite ni suba ni baje mucho, si vemos que se enfría lo acercamos un poco al fuego y cuando haya recuperado la temperatura, seguimos con los movimientos en círculo hasta que veamos que el aceite va ligando con la gelatina del bacalao y formándose una especie de ali oli, vamos añadiendo el aceite que nos sobró antes, poco a poco hasta que quede a nuestro gusto de espesor. No hace falta que añadamos todo.
En un recipiente ponemos un par de cucharadas de aceite y media cucharadita de carne de pimiento choricero e intentamos emulsionarlo con la cuchara, este paso es opcional ya que ese aceite lo usamos solo para decorar.
Ponemos sobre el bacalao las chips de ajo que teníamos reservadas, retiramos el exceso de aceite de las patatas y montamos como en la fotografía o a vuestro gusto.
Si el Pil Pil no nos liga podemos sacar el bacalao y ligarlo agitándolo con la malla de un colador o con una varilla de cocina.
A mí para restaurante me gusta hacerlo con lomos es más vistoso, pero podemos hacerlo con otros trozos más económicos
Para acompañar esta receta en la mesa: Vino: Vallegarcía Viognier 2011
De Pago de Vallegarcía, en los Montes de Toledo. Variedad: Viognier.
Un plato donde manda una salsa melosa, como es el pil pil, creado por una especial unión entre el ajo, el aceite y el bacalao, necesita un vino que tenga en boca esa sensación untuosa que proporciona esta variedad de uva. Juntémoslo con el punto de barrica, una acidez enérgica y tendremos un caldo perfecto, que producirá en maridaje con esta elaboración un efecto alegría.
1 Kg de paleta o pierna de ciervo deshuesada y limpia de telillas 1 cabeza de ajos 1 Kg de tomates muy maduros 1 Cucharada de pimentón dulce, picante ahumado o combinado al gusto Un poco de aceite de oliva Una botella de vino blanco (con sidra natural queda genial) Unas 20 bolas de pimienta. Orégano, romero y una hoja de laurel 4 Manzanas 50 Grs de mantequilla Azúcar y un poco de canela en polvo
Esta receta es muy fácil yo diría que se hace casi sola, los ingredientes que indico arriba son para 4 personas de buen comer pero recomiendo, ya que nos ponemos a ensuciar y a gastar gas o luz, hacer más cantidad y congelar después lo que nos sobre por raciones, así ahorramos trabajo y energía.
Ponemos en una olla el ciervo cortado en tacos, los tomates que previamente habremos rallado (si no nos apetece ponernos a rallar tomates sirve tomate triturado en conserva) la cabeza de ajos limpia de cascarillas, la botella de vino (solo el contenido) las bolas de pimienta y el pimentón, un poco de sal y un chorro generoso pero no excesivo de aceite de oliva. Tapamos y ponemos a fuego medio-bajo lo suficiente hasta que la carne este tierna, no menos de 3 horas son carnes muy duras y los ciervos suelen ser abatidos cuando corren, eso hace que la carne resulte mucho más dura que otras.
A media cocción probamos el punto de sal y corregimos si es necesario. Una vez la carne esté ya tierna destapamos y cocemos a fuego lento unos veinte minutos para que evapore un poco el agua que pudiera quedar. Añadimos las hierbas tapamos y dejamos que infusione.
A mí me gusta ponerle un poco de caramelo del que hacemos para los flanes, la salsa queda más oscura y le da un toque interesante.
Para la compota de manzana:
Tadeo 2009
Pelamos y cortamos las manzanas en dados, salteamos en mantequilla hasta que estén blanditas añadimos una cucharada de azúcar y un poco de canela en polvo, dejamos que reduzca su jugo y listo.
Para acompañar esta receta en la mesa: Vino: Tadeo 2009
Bodega: Cortijo Los Aguilares, Ronda (Málaga). Variedad: Petit Verdot
Un plato con sabor que tiene que tener como compañía un vino con mucho sabor. Y este caldo, fruto de la pequeña producción de uva Petit Verdot en Málaga, es idóneo: sabroso, profundo, con mucha fruta pero con mucho carácter. Perfecto.
350 grs de arroz arborio o carnaroli (especial para risottos) 2 Carcasas de pollo 1 Puerro 2 Zanahorias 1 Cebolla pequeña 50 Grs de mantequilla 1 Chalota o cebollita francesa (en sustitución serviría una cebolleta) 100 Grs de Parmigiano o queso curado 1 Manojo de espárragos trigueros (mejor Españoles) Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Pelamos las zanahorias, las cebollas, la chalota y el puerro una vez limpio, cortamos las zanahorias y la cebolla en daditos y el puerro en rodajas. Ponemos todo a pochar con un par de cucharadas de aceite. Picamos la chalota, o cebolleta, lo más pequeño que podamos y reservamos. Rallamos el queso.
Mientras se pocha la verdura limpiamos las carcasas de pollo si tuvieran restos de piel y de la grasa que tengan, no nos interesa que el caldo nos quede grasiento. Una vez limpias añadimos a las verduras que tenemos pochando y lo doramos todo bien y sazonamos ligeramente. Tened en cuenta que el caldo tiene que reducir, así que no pongáis toda la sal aun. Cuando esté bien dorado añadimos un litro y medio de agua y cocemos a fuego medio durante 35/40 minutos.
Mientras nuestro fondo para el arroz va tomando forma, lavamos los trigueros y cortamos las yemas que dejaremos enteras y haremos rodajitas con el resto del espárrago hasta la parte dura (cogemos el espárrago por sus dos extremos lo doblamos y por donde se parta es hasta donde podemos aprovechar).
Ponemos a punto de sal el caldo del arroz, colamos y reservamos.
En otra cazuela ponemos la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la chalota que habíamos picado antes y sofreímos sin que coja color. A continuación rehogamos el arroz durante un minuto más o menos y vamos añadiendo poco a poco el caldo que habíamos hecho antes y que tendremos caliente para no romper la cocción del arroz. Cuando el arroz casi absorba el caldo que le pusimos le añadiremos un poco mas y moveremos de vez en cuando para que suelte su almidón y nos quede meloso, pasados diez minutos de cocción más o menos añadiremos los espárragos y 2 minutos antes de terminar añadimos el queso que tendremos previamente rallado, probamos el punto de sal, que no debería estar muy soso ya que el Parmigiano es un poco salado. Sacamos del fuego cuando el arroz esté a nuestro gusto de cocción (hay a quien le gusta más entero y a quien le gusta más cocido) calculamos entre 14 y 16 minutos para el arroz arborio y unos 18 si hemos optado por arroz de grano redondo convencional.
Para acompañar esta receta en la mesa: Vino: Marques De Cáceres Rosé Excellens 2013
Garnacha, Tempranillo y Viura
En un plato donde el punto de personalidad lo otorgan los trigueros le vamos a combinar con un vino fresco, muy frutal, con un paso de boca muy agradable, delicado y ligero, con lo que conseguiremos con este risotto completar un conjunto muy de primavera.
Cuerpo alargado y delgado, cubierto de escamas pequeñas. Boca grande con fuertes dientes. Color del dorso grisáceo, flancos plateados y vientre blanquecino.
Esta sería la ficha del pescado más consumido por el mercado español: lamerluza. Para que se hagan una idea, más del 14 por 100 del pescado que comemos los españoles es merluza; supone un porcentaje enorme si tenemos en cuenta la increíble variedad de especies que se ofertan en las pescaderías, y que el consumidor español sigue estando en cabeza del consumo europeo de pescado, con más de 28 kilos persona/año.
Pues ya comprobado que su gusto se decanta por la merluza, les proponemos realizar un viaje alrededor esta especie marina y sus diferentes cortes, pues nuestra pescadería es, con orgullo, una auténtica tienda temática de este pescado. Y se lo vamos a demostrar…
Desde sus hermanas pequeñas (pijotas, merlucillas, pescadillas) a la reina de los mostradores, la merluza de pincho, todas coinciden en dos cualidades: frescura y calidad.
Les mostramos las diferentes posibilidades de consumir merluza:
* Bocaditos de merluza: perfectos para preparar empanados o rebozados.
* Lomos de merluza: la parte superior de las ijadas; totalmente limpios y exquisitos.
* Rodajas: el clásico corte vertical y que admite tantas preparaciones como imaginación tenga: rebozada, en salsa, a la plancha…
* Medallones: delicadas porciones de la merluza extraídas de las rodajas, sin piel ni espinas.
* Cogote: incluye parte de la cabeza, parte de la ijada y parte de los lomos. Ideal para cocinar a la plancha, a la parrilla o al horno.
* Cocochas: la delicatessen por excelencia. Esa carne que está por debajo de la barbilla del pescado. Gelatinosas y perfectas para preparar en salsa o rebozadas.
* Supremas: cortes del lomo, de la zona más excelsa de la merluza. No tiene igual.
* Cachetes: todo sabor, y si no, pruebe a cocinarlos en salsa verde.
* Cola de Merluza: que alcanza el nirvana en su modalidad rellena y al horno.
* Orejas: la parte más cercana a las agallas y que fritas o rebozadas con huevo son un manjar.
Si quiere aquilatar el precio de su cesta de la compra le podemos ofrecer estos mismos cortes en su versión congelada, con la garantía absoluta que se llevará un pescado único. O en su formato de precocinados congelados, donde encontrará raja o de merluza rebozada (también con divertidas formas para los niños) o filete doré, con un fino empanado.
Pues bien, con la misma merluza que nos ha hecho famosos en nuestro obradorpreparamos diferentes elaboraciones: desde las croquetas de merluza (sublimes, palabra de honor) a la merluza a la bilbaína, pasando por los buñuelos o el pastel. Listos para llevar y consumir.
Gastronomía de Cuaresma
Bacalao desalado
Si desea cumplir con el recetario de la Semana Santa, donde el bacalaoes líder, disponemos del mejor bacalao salado (con las piezas idóneas para el plato que desee elaborar: lomos, cocochas, migas, para exqueisada…) o magníficos trozos de bacalao desalado por nosotros que podrá llevarse en su punto óptimo de sal. Las mejores tajadas, de blanco nacarado, están a su disposición.
¡¡Y no olvide!!, todos los viernes y sábados les ofrecemos nuestro sushi para llevar, elaborado a la vista de nuestros clientes por un experto itamae (chef de cocina japonesa).
Como para todo, la crianza de un pollo excepcional requiere de paciencia. Y paciencia y grandes dosis de saber hacer son parte de las virtudes con las que se crían los pollos de corral de Los Monegros.
La dura tierra de la comarca de Los Monegros esconde algunas sorpresas gastronómicas. En el término municipal de Poleñino se crían magníficos pollos de corral de Huesca, aves a las que el clima y la dedicación que aplican los responsables de El Romeral les imprimen un carácter especial.
Una pequeña explotación artesanal donde la atención a las aves selectas es el marchamo de calidad, y donde consiguen que el recorrido entre la crianza en la finca y el consumidor sea el más corto posible para preservar las cualidades de un producto de alta gama.
Los pollos de Huesca bien se puede decir que son pollos de corral de verdad, criados como la tradición y la experiencia indican, en gallineros provistos de grandes corrales donde los animales pasan la mayor parte del tiempo al aire libre, realizando el ejercicio que otorgará a su carne una calidad especial.
Así comen, así sabrán
La otra característica que les conferirá valores gastronómicos únicos es la alimentación, a base de productos naturales, tales como el maíz, el trigo y la cebada que son cultivados en los mismos campos de la finca, garantizando la calidad de los mismos. Además, el aporte diario de raciones de fruta y verdura de temporada suponen el complemento ideal para conseguir una carne de prestigio, caracterizada por un sabor y una textura excepcional, que ha recibido el reconocimiento de cocineros y consumidores.
Sus productores certifican que los pollos no reciben ningún tratamiento hormonal, ni medicamentos, ni promotores del crecimiento, lo que confirma su producción natural y asegura las cualidades de su carne.
Son pollos criados sin prisas, despacio, a la antigua usanza, con un desarrollo de 4 a 5 meses, que permitirá una carne madura y sabrosa, donde el valor se ha puesto en conseguir calidad y no cantidad.
Sus cualidades organolépticas le hacen perfectos para ser guisados. Y a un pollo de Aragón le corresponde una receta de la gastronomía aragonesa: el pollo al chilidrón, aunque esta típica salsa (a base de pimiento rojo, tomate, cebolla y ajo) también está arraigada en Navarra y La Rioja, con las que comparte una vieja disputa sobre cuál es la cuna de este guiso histórico.
Servicio a domicilio
En Pollería Hermanos Gómeznos tomamos tan en serio la calidad de nuestros productos como el servicio a nuestra clientela, por ello le ofrecemos la posibilidad de que pueda realizar su compra de forma gratuita desde la comodidad de su domicilio en 4 sencillos pasos:
Entre en nuestra web y seleccione los productos.
Llámenos al 914572397 e indíquenos su pedido.
En un plazo máximo de 24 horas le haremos entrega de su compra en el domicilio.
Ya solo le queda disfrutar de la mejor selección
Y si tiene dudas, déjese asesorar por nuestro equipo, le propondremos los mejores productos de cada día, con la garantía de años experiencia satisfaciendo los paladares más exigentes. No le defraudaremos.
El mundo vegetal no solo nos ofrece alimentos que sacian nuestro apetito, también proporciona productos que por sus características y composición permiten regular nuestra salud de forma natural, sin los “efectos colaterales” de la farmacopea industrial. Este es el caso de la Stevia, una planta saludable a todas luces.
Hojas de Stevia
Utilizada desde tiempo inmemorial en Paraguay como edulcorante natural, pues es mucho más dulce que el azúcar pero aportando 0 calorías, y estudiada desde los inicios del pasado siglo por la comunidad científica, ha demostrado sus propiedades medicinales en muchos aspectos, pero especialmente como regulador del azúcar en sangre. La diabetes se ha convertido en epidemia en muchos países. Según el Instituto Internacional de la Diabetes afecta a unos 135 millones de personas en el mundo, con una predicción de la Organización Mundial de la Salud que estima que para el 2025 se podría llegar a 300 millones. Pues bien, se ha demostrado que el consumo de las hojas tiernas de Stevia tiene un importantísimo efecto de regularización de la glucosa en la sangre, por sus propiedades hipoglucémicas, mejorando significativamente la calidad de vida de los que sufren esta enfermedad. De la misma forma se han constatado sus propiedades para el control de la presión arterial, ya que tiene un efecto vasodilatador, diurético y cardiotónico… Y estas son solo algunas de las cualidades
Buena parte de la responsabilidad de la difusión la Stevia en nuestro país la tiene el payés Josep Pàmies, que como participante en el movimiento Slow Food defiende una alimentación meditada, ecológica, sustanciosa y sana, recuperando desde sus campos de cultivo toda una variedad de plantas poco habituales en la cocina pero de probada reputación alimenticia y culinaria.
El siguiente video se convierte en una lección magistral del mayor defensor de la Stevia.
Para asegurar la calidad y frescura de las hojas de Stevia podrá realizarnos su pedido con anticipación. De esta forma, podemos garantizar íntegramente las propiedades de esta planta.
Para su consumo le recomendamos en infusiones (mañana y noche) en una proporción de una cucharadita de postre por taza de infusión. También se puede realizar la infusión para dos días: bastará hervir un litro de agua y añadir 4 cucharadas de postre de hojas secas trituradas, dejándolo reposar durante 10 minutos, para después filtrarlo.
Delicias de Navarra
Ya todos los espárragosque ofrecemos son de producción nacional, de diferentes lugares pero un denominador común: calidad.
Pero esta vez vamos a resaltar los espárragos de Navarra, acogido a la Indicación Geográfica Protegida, caracterizados por su coloración blanca, textura suave, con fibrosidad escasa o nula y un perfecto equilibrio en la suavidad de su amargor en el paladar; todo un catálogo de virtudes que son la consecuencia de las frías noches de la zona de producción, de la calidad de la aguas con las que se riegan y de un sistema de cultivo tradicional.
La otra joya que traemos de la huerta navarra son las afamadas Alcachofas de Tudela,en su variedad Blanca de Tudela, uno de los productos estrella de la temporada y prioritario en su mesa. Las identificará por su perfecta forma redondeada, por la brillantez de sus hojas y por la firmeza de su estructura. Es en boca donde alcanzan su máximo esplendor: crujientes, ligeramente amargas, jugosas; en crudo ofrecen una agradable sensación de frescor y se pueden aprovechar la gran mayoría de las hojas.
En formato express apunten productos que no debe olvidar en su próxima compra:
* Naranjas naturales, directamente del árbol, sin ningún tratamiento de conservación, lavado o abrillantado para maquillar su aspecto. Para que las disfrute con todo su sabor, y seleccionadas entre los mejores productores levantinos.
* Calçots,esas cebollas blancas, tiernas y suaves, con la Denominación de Origen Protegida de la zona de Valls, para que pueda asarlos en su barbacoa o cocinarlos al horno, mojados en salsa romescu. Todo un rito de la buena mesa que además aporta beneficios saludables por ser diuréticos, tonificantes y digestivos.
* Fresón de Palos, quizás pequemos de reiterativos, pero debemos aprovechar la temporada álgida de un fruto especial, que además de sabroso y versátil constituye una importante fuente de vitamina C, fibra y potasio. No lo deje escapar. Y podrá llevárselo por cajas, a un precio increíble.
Sea el primero en reservar los cortes de carne de buey de raza avileña. Una delicia autóctona fruto de la selección genética y del cuidado de ganaderos comprometidos con mantener la calidad como enseña de este producto.
Reses de raza avileña en la dehesa de Ávila
Con el fin de satisfacer a los amantes de las carnes rojas nos hemos propuesto diversificar nuestra oferta ofreciendo, junto a nuestro tradicional y genuina carne de buey gallego, otras opciones de alta gama, escogiendo razas autóctonas de probada calidad cárnica. La selección ha recaído en bueyes de Raza Pura Avileña-Negra Ibérica y hemos optado por el buen trabajo y cuidado que en la crianza de estos animales realiza Dehesa del Tabladillo en Ojos Albos (Ávila).
Nuestro próximo buey de raza avileña
Cuando hablamos de la Raza Avileña estamos citando a la que es la Primera Denominación de carne fresca amparada en España, dentro del grupo inicial que la Unión Europea aprobó como Indicación Geográfica Protegida. Esta raza autóctona se caracteriza por su rusticidad, por el color de su piel, “capa negra” uniforme, y por una marcada adaptación a terrenos y climas duros. Su crianza se desarrolla en enormes explotaciones donde los animales aprovechan en libertad todos los recursos naturales del campo, manteniendo los ciclos tradicionales de trashumancia, que las hacen transitar desde las dehesas abulenses a los prados de montaña, y cuya alimentación se complementa con productos naturales.
Identificación de nuestro buey
Y nuestra elección de la granja suministradora se ha basado en las garantías que ofrece Dehesa del Tabladillo, por varias razones: el esfuerzo realizado en la selección de los mejores sementales de raza pura avileña; el estricto cumplimiento de la normativa de control de los animales; el cuidado de las reses, asegurando su bienestar; la supervisión de la alimentación natural que reciben; los controles de calidad; sus impecables instalaciones, y en el buen hacer diario en sus fincas que aseguran un producto final de altísima calidad: carne de buey de raza pura avileña perfecta para satisfacer los paladares más exigentes.
Semental de raza pura avileña
La movilidad y la alimentación natural son factores que influyen notablemente en la calidad del producto final: en su carne de textura fina y consistencia firme, en su color brillante cuya gama va del rojo claro al rojo púrpura, con grasa que varía del color blanco al crema, y que en boca destaca por su terneza, intensidad y calidad de sabor. Una carne con personalidad, sabor, aroma y textura únicos.
El primer ejemplar seleccionado (que pueden admirar en la imagen), con más de 1.100 kilos de peso, ha sido sacrificado con casi cinco años de vida entre las dehesas y los prados de montaña y ahora perfila su sabor en el proceso de maduración en seco, en cámaras frigoríficas y bajo un riguroso seguimiento, hasta alcanzar el grado óptimo de suavidad, jugosidad y terneza. Solo saldrá a la venta en el momento en que nuestro equipo de profesionales, con años de experiencia, aprueben que ha alcanzado su “punto insuperable”. Y a partir de abril se convertirá en solomillos, chuletones, entrecots y otras piezas y cortes para disfrutar de una carne única.
No pierda el tiempo, lo que le ofrecemos es más que carne, es pura artesanía.
1 cola de merluza limpia y abierta en lomos 100 gr. de gambas 1 puerro 1 zanahoria 1 cebolleta 3-4 palitos de surimi 3-4 cucharas de tomate frito (mejor casero) Sal Aceite de oliva Pan rallado con perejil (una pizca)
En una sartén, pochamos la cebolleta, el puerro y la zanahoria, muy picaditos.
Cuando este hecho añadimos las gambas, damos una vuelta, para que no se hagan demasiado, añadimos el tomate, damos otra vuelta, y el surimi al final y mezclamos.
Precalentamos el horno a 180º.
En una bandeja de asar, manchamos el fondo con aceite de oliva (muy poco, solo para que no se pegue la merluza).
Ponemos un lomo de la merluza, asegurándonos que no queden espinas y salamos al gusto, ponemos el relleno de gambas, y tapamos con el otro lomo, salado también.
Esparcimos un poco del pan rallado con perejil por encima, y añadimos un chorrito de aceite para que dore.
Metemos al horno durante 20-25 min. depende del horno.
