Costillar de cerdo ibérico de bellota
Ingredientes (4 personas):
2 kgs. de costillas de cerdo ibérico
2 dientes de ajo
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra.
1 copa de aguardiente de cerezas
1 chupito de vino blanco
1 vaso de caldo de jamón
2 cucharaditas de mantequilla
1 rama de romero
1 rama de tomillo
1 cuchara pequeña de
Pimentón
Sal y pimienta
Primero, limpiar bien el costillar para retirar el exceso de grasa.
Una vez realizado esto, machacar bien en un mortero el ajo, el romero y el tomillo, el pimentón, la pimienta y un poco de sal. Cuando el majado esté listo, añadir el aguardiente, el vino, un par de cucharadas de aceite y mezclar bien.
Bañar bien el costillar con el majado y dejar macerar 1 hora.
Después, colocar el costillar en una fuente de horno y añadir un vaso pequeño de caldo de jamón.
Introducir el costillar en el horno, previamente precalentado a 150º, y mantenerlo durante una hora y media aproximadamente. Regar el costillar de vez en cuando para que no se reseque, y dar la vuelta a la carne. Después, subir la temperatura del horno a 200º hasta que se dore por ambos lados.
Los jugos soltados por la carne durante el asado se utilizarán para hacer la salsa. Raspar bien la bandeja del horno y verter el líquido en una sartén, añadiendo un chorrito de aguardiente de cerezas. Calentar y dejar reducir un poco. Después, añadir dos cucharaditas de mantequilla para ligar la salsa.
Cortar las costillas de cerdo y colocarlas en una fuente. Regarlas con la salsa elaborada. Se pueden acompañar de ensalada o patatas fritas.