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Cardo rojo de Ágreda y cardo normal

En todas las mesas de Navidad es corriente abrir con un plato de verdura, los más tradicionales son el cardo y la lombarda. Ambos ponen un nota de color y de salud.

En esta ocasión traemos un delicia: Cardo Rojo de Ágreda. Cultivados en fincas de regadío de alta calidad, se siembran a finales de la primavera para que en el puente de Todos los Santos hayan alcanzado su máximo desarrollo en grosor y altura. Es entonces cuando los agredeños salen a sus huertas para proceder a su cubrición con tierra, un procedimiento ancestral y exclusivo de Ágreda que protege la planta de las heladas del Moncayo. Durante el periodo de “enterramiento” el cardo madura en su interior tomando los nutrientes de la tierra lo que le proporciona un extraordinario sabor y su característico color rojizo. El resultado es un alimento de tal calidad que su ternura le permite ser consumido en crudo, en ensaladas, o en cocción en diferentes opciones. Es el momento de probarlo.

Se podría pensar que cuando el invierno arranca la oferta de frutas mengua en Frutería Charito, pero nada más lejos de la realidad. Ya sean de procedencia nacional o de los mejores centros de producción internacionales Charito sigue ofreciendo la más variada diversidad de productos.

Granadas de Elche

Piñas de Costa Rica, traídas en avión para segurar su perfecta maduración, mangos de Perú, melocotones y cerezas de Chile, fresón de Huelva, granadas de Elche – compañeras inseparables de diferentes platos navideños y fuente de energía -, etc…

Y como no uvas, Moscatel y de Aledo, y por supuesto las uvas especiales para Fin de Año, frutos sin pepitas que hacen más llevadero cumplir con la tradición de ingerir 12 para tener un año venturoso.
Y como hay que pensar que comer de forma gratificante y mantener unos correctos hábitos alimenticios es compatible incluso en estas fechas, puede seguir disfrutando de tomates Pata Negra – un producto que mantenemos todo el año -, magníficos espárragos trigueros y las naranjas de Valencia que ya comienzan a alcanzar su momento óptimo.

Todos los componentes del «team» FRUTERÍAS CHARITO les desea una FELIZ NAVIDAD.

Cardo rojo con salsa de nueces

21 diciembre, 2011

: Cardo rojo con salsa de nueces

Ingredientes:

1 Cardo rojo de Ágreda
Aceite de oliva
Ajos
Perejil
Nueces
Harina
Leche

Se pone a cocer el cardo en agua con sal previamente llevada a ebullición. Unos 15 minutos aproximadamente. Escurrir y reservar.

En una sartén haremos una salsa bechamel, en la que añadiremos al aceite y la harina un molido de perejil, ajo, nueces y la leche. La salsa deberá estar más bien espesa (hasta que se despegue de la sartén).

Revolvemos los cardos con abundante bechamel y se presentará con piñones, pasas o foie – al gusto –

Huevos con setas

29 noviembre, 2011

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Huevos con setas del Rest. El Bohio

Ingredientes:

4 huevos
500 gr. de hongos
1 litro de agua
25 gr de metilcelulosa
aceite de oliva virgen extra.
300 gr de variado de setas de temporada

Saltear los hongos y añadir el agua, dejar hervir, triturar y colar.
Saltear las setas en un poco de aceite de oliva y reservar.
Triturar la crema de hongos con la metilcelulosa, bañar una yema de huevo con esta crema y cocerla en un baño maría un minuto, sacar la yema del baño maría y disponerla encima de las setas.

Receta cortesía de José RODRÍGUEZ del Restaurante EL BOHIO

Por fin setas

29 noviembre, 2011

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Boletus, manjar del bosque

No ha sido un año propicio para el manjar del otoño por excelencia, las setas y hongos. La falta de lluvias, sobre todo en el arranque del otoño, ha propiciado unas setas tardías y en cantidad reducida, pero mientras que las heladas no hagan acto de presencia podremos disfrutar de unas jornadas con estas joyas micológicas.
Empezamos por el rey, los boletus, es el hongo más importante que hay, por su finura, sabor tan delicado, porque se come hasta el tronco, se puede comer crudo, laminado, como si fuera un champiñón. La seta de cardo es otro manjar, desde las tierras de las dos Castillas la traemos para usted, una de las setas más apreciadas por el público en general, ya sea guisada o a la plancha. Los níscalos, es otra de las que más se consumen en Madrid, sin llegar a las anteriores, son extraordinariamente finos para la plancha y muy sabrosos si son guisados con carne y patatas. Otras opciones: perrichicos, setas de los caballeros, trompetillas, tricolomas y setas de pezón azul.

Guisantes de las mejores huertas

Momento de leguminosas como el guisante o los tirabeques, de una ternura excepcional.

Pasamos al mundo de las manzanas, les ofrecemos las variedades más ricas, por su sabor, como pueda ser la manzana golden, royal gala, reineta, Fuji, verde doncella, granny smith, ariane o una variedad más moderna como es la pink lady, de curioso aspecto exterior – por sus zonas “gélidas” – pero una textura firme y mucho jugo.

Manzanas de todas las variedades

Mención merecen las peras, recolectadas en su punto óptimo de maduración de las tierras de Aragón y La Rioja, famosas por su agradable sabor y dulzor. Las variedades de pera de agua, pera comicio y pera conferencia.

Otra protagonista es la castaña, tan popular como versátil. Procedente de Ourense está considerada como la mejor de España, por su gran calibre y su sabor dulce.

Una sabrosa delicadeza, dátiles del Jordán, una dulce explosión de sabor en la boca.

Borrajas con jamón de Guijuelo

24 octubre, 2011

Recetas, Verduras

Borrajas con jamón de Guijuelo

Ingredientes:

Borrajas
Jamón de Guijuelo
Ajo
Caldo de ave
Aceite de oliva
Sal

Limpiar las borrajas, quitando todos los hilos.
Cocer en agua hirviendo unos 15 minutos.
Aparte, freímos unos dientes de ajo bien picado y jamón de guijuelo en láminas.
Añadir la borraja ya cocida y mojar con un poco de caldo de ave.

Receta cortesía de Yolanda OLAIZOLA del Restaurante ALDABA

Pochas con almejas

12 septiembre, 2011

Ingredientes:

                                                                          800 gr. de pochas
                                                                          4 dientes de ajo
                                                                          1 cebolla
                                                                          1 pimiento rojo
                                                                          1 pimiento verde
                                                                          1 sobre de azafrán
                                                                          1 hoja de laurel
                                                                          1 chorro de vino blanco
                                                                          aceite de oliva
                                                                          sal
                                                                          400 gr. de almejas
                                                                          2 dientes de ajo
                                                                          ramas de perejil
                                                                          2 cucharadas de aceite de oliva

Picar la mitad de los ajos, la cebolla y los pimientos y sofreímos en la olla con un poco de aceite. Sin llegar a dorar añadir el vino blanco y dejamos que reduzca perdiendo el alcohol.
Añadir la hoja de laurel, las pochas y el azafrán, se rehoga y se cubre de agua. Durante la ebullición debemos ir retirando la espuma que se forme. Dejar hervir a fuego lento hasta que estén tiernas.
La almejas deberán estar en agua fría con sal al menos media hora para limpiarlas de resto de arena.
En una sartén freir los ajos restantes picados muy menudos y añadir las almejas, tapando la sartén para que se abran en al vapor de su propio jugo. Añadir perejil picado y después volcar en la olla donde hemos hecho las pochas. Comprobar el punto de sal y dejar cocer unos minutos. Ya están listas para servir.

Gazpacho de sandía

30 junio, 2011

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Gazpacho de sandía

Ingredientes:

600 gramos de tomate en rama

500 gramos de sandía (solo la pulpa)

35 gr. de de cebolla

40 gr. de pimiento verde

1 diente de ajo pequeño

1 cucharada de Aceite de Oliva

Vinagre (puede ser de jérez, balsámico, etc…)

Sal

Lavar los tomates y pimiento. Es recomendable eliminar la piel de los tomates, para conseguir un resultado más fino, y cortarlos en trozos. Introducirlos en el vaso de la batidora.
El ajo eliminar el germen que aparece en el centro para evitar que repita. Añadir sobre lo anterior con la cebolla.
Batir todo junto hasta que quede una textura fina.
Añadir la sandia, a la que habremos eliminado la piel y las pepitas, con la sal , el aceite y el vinagre. Volver a batir hasta que quede con el espesor idóneo. Si fuera necesario pasamos por un colador para evitar resto no deseables.
Rectificar de sal o vinagre, según el paladar de cada uno, e introducirlo en la nevera hasta la hora de consumir.
Es fundamental servirlo bien frío y convenientemente removido.
Puede presentarse con una bolitas de sandia.
Como en todo, no existe un solo gazpacho de sandia, sino tantos como gustos. Por ello es posible añadirle albahaca, miga de pan para una textura más consistente, decorarlo con una virutas de jamón ibérico, trozos de melón…, la imaginación no tiene límites y el resultado siempre será apetecible. Una premisa que siempre se cumple, cuanta mejor sea la calidad de los productos mejor será el resultado, y las frutas y verduras de CHARITO nos aseguran un plato final inigualable.

Alcachofas con guisantes y habas

8 junio, 2011

Ingredientes (4 personas):

1 kilo de alcachofas

1 kilo de habas frescas con vaina

1 kilo de guisantes frescos con vaina

1 limón y agua para lavar las alcachofas

1 cebolla bien grande

3 dientes de ajo grandes

2 cucharadas de pan rallado

10 cucharadas de aceite de oliva

10 cucharadas de vino manzanilla

3/4 de litro de caldo de pollo

Sal

Desgranar las habas y los guisantes. Eliminar las hojas exteriores de las alcachofas, quedándonos con los corazones y los rabillos tiernos, que meteremos en agua con limón para que no pierdan color.
Pochar la cebolla bien picada a fuego medio.
Laminar los ajos y añadirlos a la cebolla.
Cuando todo coja color añadir el pan rallado y remover. Se le añade el vino y se deja reducir.
Añadir habas, guisantes y los rabillos de la alcachofa, remover. Sobre ello, para que no se rompan, colocar los corazones de las alcachofas y verter el caldo, al que probaremos el punto de sal.
Dejar cocer, alrededor de los 45 minutos, hasta comprobar que las habas están tiernas, serán la última verdura en hacerse.
Durante el tiempo de cocción agitar la cazuela con movimientos suaves y no remover con cuchara, para evitar romper las alcachofas.

Menestra de verduras frescas

8 junio, 2011