Category - Verduras

Frutas Charito, Recetas, Verduras

Vichyssoise o crema de puerros

Ingredientes:

4 Puerros grandes
1 Cebolla grande
80 grs de Mantequilla
3 Patatas
½ l de Caldo de Verduras ó Pollo
½ l de Leche
¼ l de Nata Líquida
Cebollino picado
Sal

Cortamos los puerros y la cebolla en trocitos. Ponemos una cazuela al fuego con la mantequilla a derretir. Echamos primero la cebolla y después de un rato los puerros, rehogamos bien y dejamos pochar.
Cuando no hayan empezado a dorarse todavía, añadimos las patatas en trozos y el caldo. Añadimos sal, removemos bien y dejamos cocer 40 minutos.

Montenovo, godello D.O. Valdeorras

Lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar un poco antes de triturarlo con la batidora. Añadimos la leche y volvemos a batir, para conseguir una crema homogénea. La pasamos a un bol, rectificamos de sal y añadimos la nata.
La guardamos en la nevera bien tapada para que se enfríe totalmente. Es mejor hacerla de un día para otro.
En el momento de servirla la espolvoreamos de cebollino o, en su defecto, de perejil picado.

Vino: Montenovo, de Bodegas Valdesil.

Vino blanco ligero de la variedad godello, D.O. Valdeorras, con bastante frescura y acidez. Un vino del norte para dar viveza a la textura de una vichyssoise.

Precio: 5-6 € aprox.

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Frutas para disfrutar del final del verano

6 septiembre, 2012

Dátiles frescos

Proponemos para este retorno estival una delicatessen: Dátiles frescos de Israel. No confundir con los dátiles secos tradicionales. Es sencillo de diferenciar: los dátiles frescos son a los dátiles tradicionales lo que una uva es a una uva pasa. De color amarillo, van madurando ya recolectados hasta alcanzar tonos más dorados, tomando tonalidades miel o marrón, y van ganado en contenido en azúcares, lo que se trasmite de forma notable a su sabor y aroma.
El resultado es una fruta con un exquisito y suave sabor, que no empalaga en boca. El Dátil fresco es jugoso, meloso, aromático, crujiente, fibroso, con textura y personalidad.

Todos estos matices le han granjeado el interés de reputados gastrónomos, que le han hecho un hueco en sus preparaciones, acompañando en guarnición a carnes y pescados.

Pochas

No olvidemos que todavía están en temporada los Tomates Rosas de Huesca, un producto extraordinario de piel sedosa y fina, de carne firme y de sabor dulce y maravilloso. Un tomate como no podrá probar otro igual, que le recordará aquellos tomates de otros tiempos.

Es momento de las afamadas Pochas frescas de Calahorra. Han estado presentes durante buena parte de agosto y los productores riojanos nos han asegurado que seguirán suministrando este producto a lo largo del mes de septiembre.
Una variedad de legumbre que se recoge antes de su madurez y que recibe este nombre por el color pálido de su vaina en el momento de la recolección. Extremadamente delicada de sabor, combina a la perfección con carnes, mariscos y pescados, a los que aporta su exquisitez, y que son perfectos compañeros de viaje gastronómico de esta legumbre.

Higos de Poyales del Hoyo: únicos

Aunque es posible encontrarlo en el mercado todo el año, arranca ahora la temporada natural del Puerro, cuando es más gruesos y aporta un sabor más intenso, con su tallo blanco, recto y consistente. Hablar de su uso en la cocina es mencionar todo tipo de elaboraciones, pues es un ingrediente muy apreciado: caldos, sofritos e incluso para comer crudo en ensalada (la parte blanca siempre que sea tierna).
También es tiempo de Higos de la variedad cuello de dama, cuya procedencia es la localidad abulense de Poyales del Hoyo, un pequeño pueblo que ha hecho del cultivo del higo su carta de identidad. Situado en la ladera sur de la Sierra de Gredos produce un fruto excepcional, de piel fina, pepitas muy pequeñas e intenso dulzor, características que indican su maduración en árbol hasta conseguir un fruto perfecto.

En estas fechas seguimos disfrutando de Melones y Sandías, de increíble sabor, en el momento justo para su consumo. Se pueden adquirir entero o por mitades para facilitar su compra.

No nos olvidemos de los Melocotones, las Peras Ercolinas y de las especiales Uvas de Moscatel.

En nuestra búsqueda de productos que permiten desarrollar platos con un punto de sofisticación, hoy les traemos el Preparado de Tempura, con el podrá conseguir un auténtico rebozado oriental, tan de moda en la actualidad.

Los Pimientos de la Vera de Aranjuez, tanto en su variedad verde o roja, llaman la atención. De buen tamaño, firmes y con brillantez en su color, son un ingrediente imprescindible en la cocina.

Más información, pedidos telefónicos o compra on line en nuestra web: http://www.frutascharito.es/

Magníficas uvas moscatel. Un dulce placer.

¿Qué ensalada te vas a preparar hoy?

31 mayo, 2012

Variedad de cebolletas

Seguro que ya sabes que debes comer 5 raciones entre fruta y verdura al día. Esta norma, aplicable todo el año, se convierte en el arranque de verano en máxima ineludible, pues a todos nos gusta mejorar nuestra dieta con la llegada del calor y porque es el mejor momento del año en cuanto a variedad y calidad. Por nuestra parte nos proponemos hacértelo más fácil.

Empecemos por las ensaladas, el plato asiduo de esta estación. En nuestros mostradores encontrarás mezclas perfectamente compensadas -empaquetadas en cómodos envases para que se conserven tiernas- que realizamos cada mañana para asegurar su máximo frescor: Espinacas, Ensalada gourmet, Ensalada italiana… O si prefieres elegir los ingredientes, toda la variedad de lechugas imaginable: Cogollos de Tudela, Iceberg, Romana, Lollo Rosso, Hoja de Roble, Trocadero, Batavia, Escarola… y también Berros, Rúcula, Canónigos, Endivias, acompañadas de Tomates Cherry, Aguacates, Rabanitos (ya sean picantes o no), Cebolletas (tradicionales, rojas o dulces)…

Aguacates de Málaga

¿Qué quieres incluir un toque de sofisticación…? lo tenemos. Variedades de Germinados, Remolacha cocida, Pétalos de flores comestibles para decorar (rosas, pensamientos). ¿Quieres más?

Es momento también de la fruta nueva de verano. Albaricoques de la variedad Moniqui, una delicadeza jugosa, perfumada y azucarada y de excelente calidad gustativa. Los que llegan primero al mercado tiene su origen en Tobarra (Albacete) y Cieza (Murcia), y más adelante probaremos los procedentes de Teruel.

Las brevas, anunciadoras del verano, están llegando originarias de Albacete y Elche.

Fresquillas y Nectarinas de Murcia.

Ciruela-fresa, con su característico azul purpúreo exterior y rojas intensas por dentro, y absolutamente deliciosas.

Cereza alicantina, más blanda de carnes que otras variedades, pero de delicado sabor.

Por el contrario, un personaje de toda la primavera está a punto de dejarnos, se trata del Fresón de Palos, que termina su temporada. Aún estás en condición de probarlo, incluso puedes llevarte la deliciosa nata montada de magnífica calidad. Un auténtico vicio.

Si unos se van otros llegan, sabrosas Sandías y Melones, estos ya son nacionales y, por el momento, nos llegan de Almería, para posteriormente dejar lugar a los prodigiosos del Campo de Cartagena –altísima calidad- y de La Mancha.

Más información, pedidos telefónicos o compra on line en nuestra web: http://www.frutascharito.es/

Todas para las ensaladas que tu imaginación pueda crear

Verduras de la Huerta De la Riva (acompañado de Cava Recadero Brut Nature Gran Reserva)

31 mayo, 2012

Frutas Charito, Recetas, Verduras

Verduras de la Huerta De la Riva

Ingredientes:

Garbanzos del Pedrosillo
Acelgas
Judías verdes
Repollo
Lombarda
Codillo o hueso de jamón
Huevo duro
Aceite de oliva
Sal

Este plato tan sencillo de preparar y tan apto para todo tipo de dietas es de los más tradicionales en De la Riva y, a día de hoy, uno de los más vendidos.

El truco es, por supuesto, verdura muy del día lavada y preparada en casa, están muy bien todas las demás presentaciones semipreparadas pero nunca saldrá igual que si compran en el mercado.

Cava Recadero Gran Reserva Brut Nature

Nosotros lo hacemos con cuatro verduras, Acelgas, Judías Verdes, Repollo, Lombarda y una legumbre, Garbanzos del Pedrosillo. Cada verdura la cocemos por separado y los garbanzos con un codillo y un hueso de jamón. Todo junto con un chorrito de aceite y medio huevo duro queda como enla foto. Es importante poner poca sal y no escatimar cacerolas ni tiempo y hervir cada cosa por su lado.

Tanto los tipos de verdura como de legumbres se pueden cambiar al gusto del consumidor, este plato al que nosotros llamamos Cocido de Verduras es de un éxito garantizado en cualquier época del año, pues la temperatura para servirlo se puede variar según la época del año.

Receta cortesía del RESTAURANTE DE LA RIVA

Cava Recadero Gran Reserva Brut Nature
Frescura y carbónico para acompañar la verdura de temporada.

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO

Risotto de espárragos y alcachofas (acompañado de Pago de Vicario 2011 Petit Verdot)

27 abril, 2012

Frutas, Frutas Charito, Recetas, Verduras

Risotto de espárragos y alcachofas

Ingredientes (para 4 personas):

320 gramos de arroz. Preferiblemente Carnaroli, en su defecto bomba
600 gramos de espárragos blancos
8 alcachofas
Una cebolleta
Caldo de verduras o de pollo. Hermanos Gómez tiene un caldo de pollo ya listo muy bueno
Un vaso de los de agua de vino blanco
Queso Parmesano rallado

Cortar la cebolleta muy fina.
Pelar y cortar en trozos de aproximadamente1 cmlos espárragos, apartar las puntas.
Pelar las alcachofas hasta dejar los corazones, cortarlas por la mitad a lo largo y laminarlas. Para evitar que se pongan negras mantenerlas en agua con un poco de zumo de limón.
Calentar el caldo.
Pochar la cebolleta, añadir los espárragos cortados sin las puntas, añadir las alcachofas laminadas, remover a fuego medio durante unos 3 minutos.

Pago de Vicario 2011 Petit Verdot

Agregar el arroz y remover otros 3 minutos.
Añadir el vaso de vino y mantener removiendo de vez en cuando, cuando se empiece a quedar seco, no muy seco no se vaya a pegar, añadir caldo hasta que cubra el arroz y seguir removiendo de vez en cuando; según se vaya quedando seco, ir añadiendo más caldo poco a poco y mantener removiendo. A los 10 minutos de cocción desdeque se echó el vino, añadir las puntas y salar.
En total debe de estar cociendo unos 17-18 minutos. Hay que ir calculando el caldo para que no se quede muy seco ni demasiado caldoso y remover con frecuencia para que no se pegue.
Justo antes de apagar el fuego rectificar de sal y añadir el parmesano rallado.
Apagar dejar reposar un par de minutos y servir.

Receta cortesía de Rafael Vega

Vino. Pago del Vicario 2011 Petit Verdot.
Para este plato un Pago del Vicario 2011 Petit Verdot, es el gran aliado de la verdura y de los arroces por mostrar acidez, poco cuerpo y muchísima fruta. Quizas pueda ser el mejor ejemplo de este año 2011 en rosados y no puede faltar en tu mesa en ese momento.

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Pulpo con garbanzos (acompañado de Manzanilla o Fino de Jerez)

30 marzo, 2012

Frutas Charito, Pescados, Recetas, Verduras

Pulpo con garbanzos

Ingredientes (para 4 personas):

350 gr. de garbanzos, a remojo la víspera (10-12 h) con ½ cuch de sal gorda
1 pulpo crudo de 1 kg. o un poco más
2 hojas de laurel
1 cabeza de ajos
100 ml de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
1 pimiento rojo, picado o 1 latita de pimientos
2 dientes de ajo picados
Agua
Pimentón
Sal
Pimienta
Perejil

Poner un puchero con 1 litro de agua a cocer al fuego con el laurel y la cabeza de ajos sin pelar hasta que hierva. Escurrir entonces los garbanzos del agua de remojo, lavarlos al chorro del agua fría y echarlos en el puchero, dejándolos cocer suavemente hasta que estén tiernos (de 1 hora y 1/2 a 3 horas, dependiendo de las variedades).
A media cocción, echar un poco de sal. Reservar cuando los garbanzos estén tiernos y tengan poco caldo pero estén casi cubiertos, sacando el laurel y la cabeza de ajos. Pero dejar sobre fuego muy suave.
Mientras se terminan los garbanzos, poner al fuego otro puchero con 2 litros de agua, bastante sal y 2 hojas de laurel. Cuando hierva, echar el pulpo entero y ya limpio. Sacarlo y meterlo en el caldo durante unos 15-20 minutos, hasta que esté un poco rígido pero se atraviese bien con un palillo o un pincho.
Al mismo tiempo, preparar el sofrito. Calentar el aceite en una sartén o en un cazo y echar la cebolla y el pimiento. Cuando esté el sofrito cremoso pero sin dorarse, echar el ajo crudo bien picado y 1 cucharada de pimentón, remover y añadir un cucharón del caldo del pulpo, que ya se habrá cocido, y un poco de pimienta del molinillo. Dar unos hervores y echar el sofrito sobre los garbanzos.
Mientras el puchero sigue cociendo suavemente, cortar el pulpo ya cocido en pedazos y echarlo en el guiso.

Fino de Jerez, Bodegas Tradición

Si estuviera demasiado seco, añadir un poco del caldo del pulpo, teniendo cuidado con la sal. Al cabo de unos minutos, está en su punto. Para servir, adornar con perejil.

CONSEJO: Se puede hacer también con el pulpo ya cocido que se encuentra en las pescaderías.

Vino- Manzanilla –no pasada– o un Fino de Jerez, frescos pero no helados.
Es un plato único contundente, con sabores tremendos que desvirtuarían un tinto. No me he equivocado de vino, he dicho Manzanilla o Fino, de Bodegas Tradición, por ejemplo. ¡Estamos en el país del Jerez y lo vamos a dejar morir. No sólo sirve para aperitivo!.

Receta y consejo enológico cortesía de ROSA TOVAR, responsable de la web www.rosatovar.net y del blog gastronómico www.lacocinaderosatovar.blogspot.com.es/

De Almería, de Israel, de Sudáfrica…

27 febrero, 2012

Edmundo

Pimientos y calabacines de Almería

Durante los meses de invierno Almería, y su gran desarrollo de cultivo en invernadero, se ha convertido en la huerta perpetua de verduras y hortalizas para toda Europa… y durante todo el año.

En esta ocasión traemos las variedades de pimientos, tanto verdes como rojos, calabacines y tomates – en sus variedades para ensalada o para freir-, todos ellos elementos fundamentales del recetario nacional. Los pimientos que ofrecemos son frutos carnosos y firmes, de color brillante, piel lisa y lustrosa y con absoluta ausencia de golpes y magulladuras, lo que asegura a nuestros clientes estar ante un producto con garantía de frescura, sin periodos de almacenamiento en frío que provoca perdidas en cuanto a sabor y nutrientes.
Es una magnífica fuente de fibra, de escaso aporte calórico y, oh sorpresa!!, aportan grandes cantidades de vitamina C, sobre todo los rojos, que llegan a doblar al aporte que se encuentran en frutas como la naranja o las fresas.

Calçots de Tarragona

Nuestros calabacines son firmes al tacto, brillantes en su piel, compactos y de un tamaño idóneo, pues al no ser grandes presentan pocas pepitas y una carne agradable al paladar. Un complemento perfecto para una alimentación sana.

Es época de calçots, estas cebollas tiernas, procedentes de Tarragona, cuyo laborioso proceso de cultivo incluye el desarrollo del brote, su extracción y su vuelta a plantar recubiertas de tierra, lo que les otorga su clásico sabor y dulzura característicos. Y para que usted pueda degustarla sin más trabajo le podemos suministrar la salsa romescu –acompañante obligado tras pasar por las brasas- elaborada de forma tradicional.

El mal tiempo afecta también a la oferta de fruta nacional, por lo que hemos internacionalizado nuestra oferta en la búsqueda del mejor producto en el mejor momento.
Así les proponemos unas inigualables mandarinas de la variedad Orri y cuyo lugar de origen es Israel. Fruto de excelente sabor, con gran cantidad de zumo.

Manzanas de los Alpes franceses

Otro producto foráneo, en este caso proveniente de los valles de los Alpes franceses, es la manzana Ambrosía. Un fruto casi perfecto, tanto en su aspecto exterior, de forma homogénea con una piel bicolor y brillante, como en su interior: jugosa, crujiente, aromática, dulce y con una acidez muy ligera.

Mención merece también las uvas sin pepitas de Sudáfrica, impecables de presencia y magníficas de sabor. Un lujo posible que nos viene del Hemisferio Sur.

Aprovechen pues les quedan pocas fechas para que desaparezcan de nuestros mostradores las naranjas sanguinas, estas si son de nuestro Levante valenciano, con su característico color rojo intenso y su inconfundible sabor agridulce.

Naranjas sanguinas de Valencia

Pisto manchego (acompañado de un Selbach Oster Zeltinger Sonnehur Kabinett 2008)

27 febrero, 2012

Edmundo

Frutas Charito, Recetas, Verduras

Pisto manchego de Vinoteca García de la Navarra

Ingredientes:

Pimientos verdes
Pimientos rojos
Calabacines
Cebollas
Tomate triturado
Huevos de corral
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Asar los pimientos (verdes y rojos) trocearlos y freírlos en una sartén con aceite oliva virgen extra.

Selbach Oster Zeltinger Sonnehur Kabinett 2008

Riesling 2008

Freir los calabacines cortados en daditos.

En otra sartén freír la cebolla y el tomate triturado.

Cuando este todo bien frito se junta todo, se sazona y se deja cocer junto unos 15 minutos.

Poner unos huevos fritos con puntilla sobre el pisto.

Vino Selbach Oster Zeltinger Sonnehur Kabinett 2008
Aquí he utilizado una armonía de contraste en la que necesito de un vino que tenga un ligero, pero que muy ligero, toque dulce por un pequeño aporte de azúcar residual natural en el vino, y todo ello es ya que los tomates y el resto de componentes que tiene este plato hace que haya una mezcla maravillosa de ácidos y amargos aportados por la verdura y es el momento en el que el vino tiene que poner ese sello ligeramente dulce para que nuestras papilas sientan ese equilibrio de contrastes que necesitamos para que este plato y vino sean todo placer.

Receta y consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Naranja, medicina natural

30 enero, 2012