Category - Pescados

Tartar de bonito y pez mantequilla

Ingredientes (4 personas):

800 gr de bonito limpio y sin la parte oscura

200 gr de pez mantequilla

1 lima

1 cebolleta grande o dos pequeñas

Salsa de soja

Aceite de Oliva Virgen

Aceite de Sésamo

Wasabi

Cebollino

Picar con el cuchillo, y por separado, tanto el bonito como el pez mantequilla. El pez mantequilla al estar congelado suelta agua por lo que es mejor secarlo con papel de cocina. Reservar ambos en recipientes diferentes.
Picar la cebolleta y un par de cucharadas de cebollino lo más fino posible y mezclarlo con el bonito, salar, agregarle un par de cucharadas soperas de aceite de oliva. Diluir un poco de Wasabi en tres cucharadas de salsa de soja y añadirle la ralladura de la corteza de la lima. Mezclar con el bonito y reservarlo en la nevera
Salar el pez mantequilla y añadirle una cucharada de café de aceite de sésamo. Reservar en la nevera.

PRESENTACION
Si tienes formas de metal montar en un plato rellenando la forma primero con el bonito y encima el pez mantequilla, decorar con cebollino picado.

NOTA
Las cantidades de los ingredientes dependen mucho de cómo le guste a cada uno de macerado por lo que pueden variar a voluntad
Si no tienes Wasabi se puede cambiar por mostaza de la fuerte
Es aconsejable congelar el bonito previamente para asegurarnos que no corremos riesgos de anisakis.

Receta gentileza R.V.

Atún encebollado

8 junio, 2011

Ingredientes (4 personas):

4 filetes de atún
4 cebollas por persona
1 cabeza de ajos
Perejil
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Los filetes de atún deben ser finos y si es posible que sea de la parte del atún pegado a las branquias, es la más suculenta, pues es la que más grasa contiene.
Picar muy fino el perejil y los ajos y los añadimos a los filetes de atún salpimentados.
Los pasamos por un plancha, tan solo vuelta y vuelta para sellarlos.
Pochar las cebollas cortada en aros en abundante aceite.
En una bandeja de horno colocar el atún y cubrirlos con las cebollas pochadas e introducirla en el horno a 50º durante 10 minutos, para que los sabores se mezclen.
Servir inmediatamente.

Rodaballo con patatas confitadas y verduras de temporada

8 junio, 2011

Un manjar del mar

Ingredientes (4 personas)

4 trozos de rodaballo (100 gr. por cada comensal)
Aceite de oliva
Pimienta blanca
Sal

Verduras:

½ calabacín
1 tomate rojo
150 gr. de espinacas
100 gr. de vainas verdes
2 boletus edulis
4 cebollas francesas
2 dientes de ajo
Bicarbonato

Salsa de vino tinto:

Fumet de pescado
Cebolla
Chalotas
Puerro
300 ml. de vino tinto
30 gr. de mantequilla
Tomillo fresco
30gr. de azúcar

Patatas confitadas:

Patatas
Laurel
Tomillo
Salvia
Aceite de oliva
Sal

Cocer las verduras por separado, a las de hoja verde añadirle una pizca de bicarbonato para que no pierdan color. Cortar el calabacín en láminas finas – lo mejor es ayudarse con la mandolina – e introducirlo en agua hirviendo con sal durante 30 segundos.
Limpiar y cortar los boletus, saltearlos con ajo laminado y sazonar.
Escaldar el tomate rojo en agua hirviendo 20 segundos, habiéndole realizado una incisión en forma de cruz. Pelar y cortar en dados pequeños.
Escaldar las cebollas francesas con la piel durante 5 minutos. Pelar.
En un cazo con agua, un chorro de aceite, sal y pimienta blanca introducir las cebollas francesas y dejar unos 15 minutos. Una vez tiernas reservarlas con su agua de cocción.
En un cazo con aceite y las hierbas que no debe superar los 60º introducir las patatas cortadas en rodajas de 1 centímetro. Dejar durante 50 minutos al fuego hasta comprobar que están tiernas.
Preparar la salsa de vino poniendo al fuego mantequilla aderretir. Añadir cebolla, puerro y la chalota, todo cortado en juliana. Dorar y añadir el tomillo con el azúcar. Mover hasta caramelizar. Añadir el vino y reducir a la mitad. Incorporar el fumet y volver a reducir. Pasar por el chino y reservar.
El rodaballo sazonado lo haremos sobre una sartén con un hilo de aceite hasta dorar por ambas caras.
En otra sartén saltear el ajo laminado en aceite de confitar las patatas, y cuando empiece a dorar añadir, las espinacas, el calabacín, las cebollas francesas, las vainas verdes, el tomate en dados y los hongos.
Al mismo tiempo calentaremos las patatas.
En un cazo al fuego colocar la salsa y cuando comience a hervir ligarla con trozos de mantequilla sin dejar de mover.
Para su presentación colocar sobre una patata confitada cada trozo de rodaballo, rodeándolo con las verduras y napándolo con la salsa.

Almejas a la Marinera

10 mayo, 2011

"Un plato suculento"

Ingredientes:

Almejas.
Cebolla.
Ajo.
Aceite de oliva
Vino blanco.
Harina.
Pimentón.
Laurel.
Sal y pimienta blanca.

Limpiar bien las almejas sumergiéndolas en agua fría con sal gorda.
Poner en una olla la cebolla bien picada y dejar dorar, con cuidado de que no se queme. Agregar el ajo y el perejil picados y dejar que se hagan a fuego lento. Cuando casi estén, añadir el pimentón y el laurel y dejar que se acaben de hacer.
A continuación, añadir el vino blanco y la harina. Remover bien para que la harina no forme grumos y la salsa vaya espesando.
Añadir las almejas. Sazonar con sal y un poco de pimienta blanca y dejar hervir unos minutos, removiendo para que se vayan abriendo.
Añadir un poco de agua en caso necesario para que al final la salsa tenga cuerpo, pero quede ligera y no demasiado espesa.

Conservas de alta calidad

13 abril, 2011

Ernesto Prieto, Noticias, Pescados

Conservas Ernesto Prieto es una empresa dedicada a la elaboración de CONSERVAS ARTESANAS de alta calidad (Nº de Registro EAA-00007-CM)

Todos nuestros productos pasan un exhaustivo control de calidad, seleccionando la procedencia y ofrecer una garantía de calidad y un sabor autentico; manteniendo nuestros compromiso con el medio ambiente y la alimentación sostenible.

Todos nuestros productos están elaborados con Aceite de oliva de 1ª y están exentos de colorantes, aglutinantes y demás conservantes; buscando siempre la naturalidad ante todo, siendo el acido cítrico nuestro único conservante utilizado. Buen provecho.

Como preparar un buen besugo al horno

13 abril, 2011