Del mercado a tu mesa

Category - Recetas

Los mejores consejos para convertir nuestro productos en joyas de la gastronomía.

Receta de mousse de fresón

Receta de Mousse de fresón

Ingredientes:

300 gr. de fresones
60 gr. de azúcar
½ limón
6 hojas de gelatina neutra
100 ml. de leche
400 ml. de nata para montar
1 ramita de canela

Poner las hojas de gelatina en un cuenco, cubrirlas con agua fría y dejarlas reposar durante 5 minutos para que se hidraten.

Lavar y secar el limón; rallar la cascara y reservar.

Lavar la mitad de los fresones , retirar las hojitas y ponerlos en el vaso de la batidora. Triturarlos y pasarlos por un colador para eliminar las semillitas. Añadir el azúcar y la ralladura de limón, y remover hasta incorporarlos.

Poner la leche en un cazo con la canela. Llevar a ebullición y apartar del fuego. Escurrir la gelatina, apretándola con la mano, y añadirla a la leche. Remover hasta que se disuelva. Retirar la canela.Dejar enfriar.

Verter la mezcla sobre el puré de fresones. Lavar el resto de la fruta y cortarla en trozos pequeños. Añadirlos a la mezcla anterior y remover.

Montar la nata, que debe estar bien fría, y agregarla , poco a poco , con movimientos envolventes.

Rellenar 4 moldes individuales con la preparación anterior y dejarlos en frigorífico 3 o 4 horas, hasta que hayan cuajado bien. Desmoldar y servir.

Receta del blog Maruja Limón

Receta de empanada de maíz con berberechos y zamburiñas

Empanada gallega de berberechos y zamburiñas

Ingredientes:

Para la masa:
300 g. de harina de maíz amarillo
150 g. de harina de centeno
50 g. de harina de trigo
Sal
50 g. de levadura prensada
1 taza de agua caliente

Para el relleno:
1 cebolla grande
Aceite de oliva
5 cucharadas soperas de salsa de tomate
Pimentón
Hoja de laurel
1/2 kg. de berberechos abiertos al vapor con un chorrito de albariño
300 g. de zamburiñas (en mi caso congeladas).
Sal al gusto
Mantequilla para untar el molde

 

Mezclamos las tres harinas en un bol grande y ponemos la sal (una cucharadita).
Hacemos un volcán en el centro. Calentamos el agua bastante, muy caliente, pero sin que llegue a hervir.
En esta agua disolvemos la levadura y cuando esté completamente disuelta, vertemos la mezcla en el volcán.
Mezclamos con una cuchara de madera y mucha paciencia, sin tener prisa, hasta conseguir una masa homogénea, que no se pegue a las manos. Si hace falta, añadimos un poco más de agua caliente.
Tapamos la bola de masa y dejamos fermentar una hora.
Esta masa quedará homogénea, pero no elástica. Es una masa grumosa que no se extiende con rodillo, sino que tendremos que formar nuestra empanada, una vez fermente la masa, a trocitos o parches.

Para preparar el relleno, ponemos en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva y la cebolla a pochar con una hojita de laurel y un poco de sal. Podemos poner también un poco de pimiento rojo cortado a daditos.

Cuando la cebolla esté blandita y bien pochada, añadimos un poco de pimentón dulce, damos unas vueltas de cuchara y agregamos los berberechos, zamburiñas y la salsa de tomate. Dejamos cocinar unos minutos y, ya tenemos listo nuestro relleno.

Untaremos con mantequilla el molde y le pondremos un poquito de harina también.

Como la masa no se estira con rodillo, tomaremos pequeñas porciones de masa con las manos y las iremos colocando poco a poco en el molde, hasta cubrir la base por completo.
A continuación, colocamos el relleno antes preparado y ahora viene el momento más delicado, iremos colocando sobre el relleno la tapa de nuestra empanada, del mismo modo, estirando entre las manos pequeñas porciones de masa y colocándolas, hasta que cubramos toda la superficie.
Sellaremos con un tenedor los bordes de la empanada y marcaremos con unos cortes las raciones, para que después de hornear sea más fácil el corte.

Hornearemos a 190 º, horno precalentado, unos cuarenta minutos o hasta que la veamos con los bordes doraditos.

 

Receta de la web Cuchillito y Tenedor

Receta de chupito de crema de espárragos verdes con bacon y puré de coliflor

Chupito de crema de espárragos con puré de coliflor

Ingredientes:

Para la crema de espárragos:
Espárragos verdes
Bacon
Cebolletas
Aceite de oliva virgen
Sal

Para el puré de coliflor:
Coliflor
Aceite de oliva Virgen
Pimienta blanca
Leche
Nata
Sal

Para la presentación:
Pistachos
Cebollino
Aceite de Orégano

 

Preparación de la crema de espárragos:
Cortar las cebolletas en daditos y rehogar en aceite de oliva virgen hasta que comiencen a ponerse blandas.
Poner el bacon y seguir rehogando.
Limpiar los espárragos y cortar en trocitos pequeños para que se hagan más rápidamente. Añadir a la sarten y terminar de hacer. Rectificar de sal.
Pasar por el minipimer o cualquier otro procesador de alimentos hasta conseguir un puré espeso.

Preparación del puré de coliflor:
Colocar papel siloconado en una bandeja del horno. Lavar la coliflor y quitar todos los tallos, dejando solamente las flores. Pincelar el aceite de oliva virgen por encima, teniendo cuidado para que ningún trocito se quede sin impregnar. Ponerle sal y un poquito de pimienta blanca recién molida.

Poner otra bandeja en la parte baja del horno con agua y calentar a 60 – 70 ºC.
Introducir la bandeja de la coliflor y, a los 10 min., abrir y echar un chorrito de leche por encima.
Continuar asando la verdura e ir revisando cada 10 min. Cuando veamos que se va secando, volvemos a echar otro chorrito de leche. Así hasta que esté tierna y completamente hecha.

Sacar y triturar con un minimipmer o cualquier otro procesador de alimentos.
Al haber asado la verdura, ésta ha perdido parte de su contenido en agua, por lo que admite la adición de un líquido para aligerarla sin que pierda su intenso sabor. En mi caso lo he hecho poniendo leche y un poquito de nata para cocinar (también se podría utilizar caldo). La cantidad a añadir depende de los gustos. Yo no he querido que quedara excesivamente espeso. Comprobar el sabor final y rectificar de sal.

Montaje:
Para preparar los vasitos hay que triturar los pistachos con el accesorio del minipimer o similar.
Mojar el borde de cada vaso en un plato hondo con agua y seguidamente pasar por el pistacho picado.
Poner primero la crema de espárragos (mucho mas espesa), y luego añadir el puré de coliflor. Mi truco es utilizar una jeringuilla muy muy gorda (tiene una capacidad de 60 ml. y la conseguí por encargo en una farmacia).
Están terminados con un poquito de cebollino picado y unas gotitas de aceite de orégano preparado en casa.

Receta del blog Las cosas de Cósima

Receta de rodaballo al horno con almejas

Receta de rodaballo al horno con almejas

Ingredientes:

1 rodaballo de 1,5 Kg
1 Kg. de patatas (gallegas preferiblemente)
500 g. de almeja gallega
1 cebolla grande
1 vaso de vino blanco (ribeiro, godello o albariño)
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal (al gusto)

 

Pondremos las almejas en remojo al menos un par de horas antes de cocinar, ya que luego es bastante desagradable el toparse con restos de arena al comerlas. Les echaremos un puñado de sal gruesa, y cambiaremos el agua 2-3 veces. Os recomiendo comprarlas lo más frescas posible y cocinarlas el mismo día, para aprovechar al máximo su calidad y auténtico sabor a mar.

El rodaballo lo vamos a cocinar directamente en la bandeja metálica del horno, por lo que tendréis que tenerla limpia previamente. La engrasamos con aceite en la base, donde luego irán los alimentos.

Pelamos las patatas y las cortamos en panadera (a lo ancho), en rodajas. La cebolla también las cortamos en láminas finas. Freímos las patatas en aceite bien caliente durante 5 min para que queden a medio punto, y luego acaben de hacerse en el horno. Reservamos sobre papel de cocina absorbente, para que suelten el exceso de aceite.

Ponemos a precalentar el horno, 10 minutos a 200º C.

Picamos el ajo y el perejil bien finos. En un cuenco, los mezclamos junto a 5 cucharadas de aceite de oliva. Este será el aderezo para el rodaballo. Lo dejamos macerar hasta usarlo más adelante.

En la bandeja de horno, colocamos una base de patata y salamos. Por encima, la cebolla en rodajas, que también salamos ligeramente y la regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Lo lógico es que hagáis está base del tamaño aproximado del pescado, para que así quede tapada durante el horneado.

Colocamos sobre esta base el pescado (con la parte blanca hacia abajo), que previamente hemos salado al gusto, y regamos todo con el vaso de vino blanco. Debe de quedar líquido en la bandeja, así de esta forma no se secará el rodaballo y se cocinará con el aroma y sabor del vino.

Colocamos en la parte central del horno, y cocinamos 25 minutos a 180º C. El cálculo habitual es de 20 minutos para una pieza de 1 Kg., e ir subiendo un poco en función del peso total. Por ejemplo, si tenemos un rodaballo de 2 Kg., lo tendríamos en el horno unos 30 minutos.

En una olla aparte, echamos medio vaso de agua, añadimos las almejas y ponemos a fuego fuerte. En tan solo 2-3 minutos estarán abiertas. Las retiramos con una espumadera y desechamos las que no se hayan abierto.

Cuando falten 5 minutos del tiempo total, abrimos el horno y aderezamos el pescado con la mezcla que teníamos, repartiendo uniformemente.  Colocamos igualmente las almejas por toda la fuente. Dejamos cocinar otros 5 minutos y listo.

Retiramos del horno y llevamos directamente la bandeja a la mesa. Con una espumadera metálica o similar vamos sirviendo el pescado por los cortes previamente hechos, acompañado de la guarnición y las almejas. También habrá quedado en la fuente una salsa deliciosa, con los jugos del pescado y el vino en armonía.

 Del blog Recetas de Rechupete

Receta de cordero al horno al estilo segoviano

Receta de pierna de cordero asado al horno

Ingredientes:

2 Piernas de cordero
8 Dientes de ajo
1 Rama de romero
50 g de manteca de cordero
4 Patatas medianas
2 Cebolla
2 Ramitas de perejil
Sal
Pimienta
Agua

Pela las patatas y las cortas en rodajas.
Pela la cebolla y la cortas en rodajas.
A los ajos les haces un corte en el centro.
Lava el perejil y lo picas.
Precalienta el horno a 165º.

Salpimenta las piernas de cordero y las pones en una cazuela de barro o en una bandeja de horno.

Unta las piernas con la manteca de cerdo.

Añade a la cazuela los ajos y el romero, le echas 2 casos de agua y lo introduces en el horno a 165º durante 30 minutos.

Pasados los 30 minutos sacas la cazuela del horno y le das la vuelta a las piernas, lo vuelve a introducir en el horno y lo dejas 30 minutos más.

Saca el cordero del horno y lo retiras de la cazuela.

Añade en la cazuela las patatas, la cebolla, previamente salpimentadas, y el perejil picado.

Vuelve a poner el cordero en la cazuela y le echas un par de vasos mas de agua.

Lo vuelves a introducir al horno a 200º durante 30 minutos aproximadamente.

Lo sacas del horno y le das la vuelta a las piernas, lo vuelves a introducir y otros 30 minutos a 200º, hasta que este bien dorado.

 

Del blog Recetas Tradicionales de Cocina

Receta de Pavo de Navidad

Receta de pavo de Navidad

Ingredientes:

1 pavo
Manteca de cerdo
Aceite de oliva
Zumo de 2 limones
1 vasito de coñac
Laurel
Tomillo
Sal
Pimienta
1/2 kg. cebollitas
2 manzanas golden
300 g. ciruelas
300 g. orejones
Piñones
1 copa de Pedro Ximénez
Aceite de oliva
2 cucharaditas de azucar
Medio vaso de agua
Sal

Salpimentamos el pavo, lo pintamos con manteca, añadimos aceite de oliva y zumo de limón. Introducimos también tomillo y laurel en su interior. Lo horneamos durante 15 o 20 minutos a temperatura máxima. Luego bajamos la temperatura a 180 grados.

Pasado este tiempo, lo sacamos , lo pinchamos con un tenedor y añadimos coñac y un poco más de aceite. Lo introducimos de nuevo en el horno y lo dejamos 30 minutos más. El tiempo de cocción puede variar en función del tamaño del pavo.

Mientras, podemos ir preparando la salsa. En una olla, hervimos un par de minutos los orejones y las ciruelas para que queden más tirnos y en una sartén, doramos ligeramente los piñones.

En otra cazuela, sofreímos las cebollitas con abundante aceite de oliva a fuego lento. Cuando ya están doradas, añadimos sal y las confitamos con azúcar, un poco de agua y un vaso de Pedro Ximénez. Lo dejamos en el fuego 20 minutos más y luego, agregamos la manzana troceada. Lo dejamos 5 minutos más.

Simultáneamente, doramos los orejones y las ciruelas en aceite de oliva junto con los piñones. Cuando esté listo, lo unimos a las cebollitas confitadas y dejamos que cueza 10 minutos para que se mezclen los sabores.

Se sirve el pavo cortado a lonchas con la salsa por encima.

Receta de la web Ver y Cocinar

 

Receta de estofado de invierno de verduras y buenos propósitos

Receta de estofado con verduras de invierno

Receta de estofado con verduras de invierno

Ingredientes (4 personas):

4 alcachofas
boniato grande
1 cebolla grande (2 si son pequeñas)
4 dientes de ajo
1 bulbo de hinojo
500 gramos de calabaza (una vez limpia y pelada)
1 nabo
3 zanahorias medianas
150 gramos de setas de cardo
Medio vaso de vino blanco o tinto (yo usé tinto)
750 ml. de caldo de verduras (puede ser de pastilla)
Una cucharada de pasta de miso (opcional)
Media cucharadita de canela en polvo
Media cucharadita de pimentón rojo dulce o picante
Un pellizquito de comino en polvo o entero
Una hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

 

Pelar el boniato, las zanahorias, la calabaza y la cebolla y cortarlos en trozos grandes (si se hacen pequeños, al ser una cocción larga, se desharán y será más bien un puré). Darles un golpe a los dientes de ajo (sin pelarlos) y poner junto con las verduras en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Rehogar a fuego medio unos 10 minutos dándole vueltas a menudo.

Pelar y cortar el nabo. Desechar la capa exterior y la base del bulbo de hinojo y cortar el resto en rodajas no muy finas. Limpiar las alcachofas de las hojas más duras y el tronco leñoso y partirlas en cuartos a lo largo. Limpiar y cortar las setas a lo largo. Añadir a la cazuela y saltear durante cinco minutos más.

Añadir el vino, subir un poco el fuego y dejar que evapore. Añadir la canela, el pimentón, el comino y la hoja de laurel y cubrir con el caldo de verduras previamente rectificado de sal. Si vais a poner miso, añadidlo ahora, previamente diluido en una taza del caldo.

Cocinar tapado y a fuego lento durante unos 45 minutos. Este tiempo es variable dependiendo del tamaño de vuestra cazuela y su profundidad, así que a partir de los 30 minutos pasad a saludar a las verduras de vez en cuando, añadiendo caldo si es necesario o destapando unos minutos la olla al final de la cocción para facilitar que se evapore el exceso de líquido. No tiene que quedar demasiado caldo, para que este se concentre, sea sabroso y tenga la esencia de las verduras.

 

Receta de la web A Vueltas con la Tartera

Receta de roastbeef oriental

Receta de roastbeef oriental

Ingredientes:

800 gr. de lomo alto o bajo
2 dl. de caldo vegetal
1dl. de nata ácida.

Para la marinada de miel:
4cc soperas de caldo de carne o vegetal
3 cc soperas de miel
1 diente de ajo
1 sobre de azafrán
1 cc. sopera de anís estrellado molido

Se mezclan todos los ingredientes de la marinada y se envuelve la carne con ella. Tapar y macerar 12 horas en nevera

Se limpia bien la carne, la marinada se reserva para la salsa.

Se dora en sartén la carne bien unos 10 minutos.

Se mete en el recipiente precalentado al horno -180º- durante aproximadamente 2 horas.

Si utiliza sonda térmica, la carne estará a punto cuando alcance una temperatura en el centro de 55 grados. Si se quiere más hecha debe alcanzar 60 grados.

La salsa de hierbas se elaboraremos a partir de la marinada que habíamos reservado.

Añadimos 2 dl. De caldo vegetal, 1 dl. De nata ácida, sal y pimienta.

Lo llevamos a ebullición la marina junto con el caldo, hasta conseguir reducirlo a la mitad.

Posteriormente se añade la nata y se salpimienta.

 

Imagen de la web BBC Good Food

Receta de salpicón de pulpo y langostinos

Receta de salpicón de pulpo y langostinos

Ingredientes:

Pulpo de 1Kg, más o menos, cocido
1 Kg de Langostinos gorditos cocidos
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
1 Cebolleta tierna
Perejil picado
Sal
Pimienta
1 vasito de Aceite de oliva virgen
1/2 vasito de Vinagre de manzana
1/4 de vasito de Agua

Primero corto la cebolleta en brunoise y la pongo a remojo para suavizar el sabor mientras sigo cortando los pimientos también en brunoise (o sea, en trocitos pequeñitos).

Escurro la cebolleta y la pongo junto a los pimientos en un bol grande. Luego añado el pulpo en trozos y los langostinos pelados y cortados por la mitad. Espolvoreo con el perejil picado y sazono con sal y pimienta.

Por ultimo añado la vinagreta (batiendo en un bol el aceite, el vinagre y el agua hasta que emulsione), y lo remuevo todo bien.

Guardo en la nevera hasta la hora de servir para que esté frío.

 

Receta del Blog de Rossella

Receta de jabalí estofado con salsa de chocolate y patatas

Receta de estofado de jabalí

Ingredientes:

1 kg de carne de jabalí (parte para guisar)
2 cebollas grande
1 pimiento rojo grande
6 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo y otra de romero
1 litro de cerveza
8 patatas para freir
150 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida (al gusto)
2 manzanas reinetas
6 onzas de chocolate 70% (la mitad de una tableta de 100 g)

 

Troceamos la carne en cubos más o menos iguales como para cualquier guiso. Salpimentamos y reservamos en una cazuela grande.

Para el macerado pelamos los ajos, las cebollas y las manzanas. Picamos la mitad de los dientes de ajo muy finamente y reservamos el resto, las cebollas y las manzanas las cortamos en brunoise, es decir en dados de unos 2-3 cm. Añadimos todo a la cazuela con la carne y echamos las hierbas aromáticas y la cerveza hasta que lo cubra todo. Dejamos toda la mezcla en un lugar fresco durante dos días, la nevera es un buen lugar.

Pasado este tiempo sacamos de la nevera y colamos para separar el líquido con la base de cerveza en un sitio y el resto de ingredientes por otro. Retiramos la carne.

Laminamos el resto de los ajos y picamos finamente el pimiento. Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una cazuela grande, añadimos el ajo y acto seguido echamos la carne. Marcamos los trozos de jabalí hasta que queden bien dorados, la carne empezará a soltar parte de su jugo. Retiramos la carne y reservamos.

En el mismo aceite donde hemos pasado la carne sofreímos la cebolla del macerado, la manzana y el pimiento rojo durante unos 10 minutos a fuego medio, sin dejar de remover con una cuchara o espátula. Salpimentamos.

Cuando el sofrito esté bien dorado añadimos los trozos de jabalí con el ajo y juntamos bien con las verduras, añadimos el líquido de cerveza y las hierbas aromáticas (tomillo, laurel y romero), dejamos que empiece a hervir y probamos la salsa, si hace falta rectificamos sal y pimienta. Dejamos que reduzca un poco, aproximadamente unos 15 minutos a fuego medio.

Cubrimos todo con agua, debe quedar un dedo de líquido por encima de todos los ingredientes. Añadimos las onzas de chocolate y guisamos a fuego lento hasta que reduzca el líquido y el jabalí esté tierno, aproximadamente una 1 hora y media. Es importante que remováis de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela. Si lo preparáis el día antes para calentar lo mejor es usar la misma cazuela a fuego muy lento moviendo de vez en cuando.

Servimos bien caliente con una guarnición de patatas fritas recién hechas y un pimiento del piquillo. Y por supuesto no os olvidéis de una buena hogaza de pan de pueblo, la salsa de esta receta es grandiosa.

 

Receta del blog Recetas de Rechupete