Category - Aves

Qué no tendrá el pollo a la cazadora para que le hayan asignado un día en el calendario de efemérides gastronómicas en Italia. Guiso de origen humilde que a lo largo de la historia ha conseguido un lugar de honor en la restauración mundial.

El país que cuida y ensalza su cocina está comprometido con su patrimonio, con su tradición, pues la gastronomía de un ámbito geográfico es una buena parte de su acervo cultural. En ello Italia, al que nadie puede discutir su enorme habilidad para saberse vender, es un ejemplo de estas buenas prácticas para preservar, y al mismo tiempo internacionalizar, su bagaje culinario. Su calendario está plagado de jornadas en las que se potencia una receta o un producto autóctono.

Hace escasos días se celebraba el Día Nacional del Pollo a la Cazadora (Giornata Nazionale del Pollo alla Cacciatora), uno de los platos más tradicionales del recetario italiano, presente en muchas regiones – con su refrendo en el resto de las culturas de los países de la cuenca mediterránea- y cuya autoría reclama la Toscana, pero que aparece en otras muchas zonas, cada una con su tipismo particular y su especial encanto, pero siempre ligado a las tradiciones agrícolas. Un punto en común es el uso de hierbas, especialmente de romero, y la inclusión como ingrediente de vino o vinagre, y siempre con la el marchamo de la cocina rural elaborada con los productos más cercanos.

Pero ¿porqué se le llama “cazadora”?. La teoría más probable se base en que la combinación de ajo y romero, tan presentes en este plato y en otras elaboraciones con esta denominación, coincida con la base de todas las preparaciones que los cazadores utilizan para saborizar sus capturas a la hora de guisarlas, con ingredientes que pudieran encontrar a la mano o sencillos de transportar.

El caso es que esta receta ha traspasado fronteras y se posiciona como uno de los guisos de pollo más famosos del mundo, y presente en los menús de todo el planeta, llámese Italian hunters chicken, Poulet chasseur, Poulet Cacciatore…

Este estilo “a la cazadora”, cuyo resultado es un canto al sabor es una preparación comodín, en el sentido que se utiliza para conejo, caza, cerdo, cordero…, y en cada caso el resultado es un premio para el paladar.

Aunque resulte obvio, cuanto mayor sea la calidad del pollo que utilicemos en su elaboración mayor éxito tendrá entre sus comensales, por lo que le recomendamos la elección de pollos de alta gama, campeones en sabor y jugosidad, ya sea un pollo negro del Penedés, pollo de corral del Valle del Esla, un pollo amarillo de las Landas o un pollo de caserío Luma Gorri, por ejemplo. Con esta elección habrá dado un paso más para alcanzar la gloria.

Receta de pollo a la cazadora

Ingredientes (4 personas):
1 kg de muslos de pollo
4 hojas de laurel
1 rama de romero fresco
2 dientes de ajo pelados
400 ml de vino tinto de calidad
3 filetes de anchoas
50 g de aceitunas negras
400 g de tomate triturado o el mismo peso de tomate natural en trozos
50 ml de aceite de oliva
harina para espolvorear
Sal
Pimienta negra molida

Comenzar salpimentando los muslos de pollo con sal y pimienta negra. Ponerlos en un bol y añadirles un diente de ajo machacado, las hojas de laurel y la ramita de romero. Añadir el vino tinto cubriendo la carne y dejarlo marinar como mínimo una hora o incluso mejor toda una noche en la nevera.

Cuando el pollo esté marinado, escurrirlo y secarlo con papel de cocina, después enharinarlo sacudiendo el exceso de harina. Reservar la marinada.

Precalentar el horno a 180 grados.

En una cazuela que valga también para el horno añadir el aceite a calentar. Ir sofriendo el pollo en tandas hasta que esté dorado, reservándolo en un plato.

Mientras, hacer rodajas con el diente de ajo y freírlo en la cazuela sin que se tueste. Añadir las anchoas picadas, las aceitunas en rodajas y el tomate troceado. Echar los muslos de pollo y la marinada por encima. Llevar a ebullición.

Colocar la cazuela en el horno tapada, si no disponemos de tapa que resista el calor poner dos hojas de papel de aluminio cubriéndola. Hornear durante una hora y media. Retirar el laurel y el romero y servir.

Receta de Esther Clemente en la web Directo al Paladar

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Pollería Hermanos Gómez: gallo de Mos

30 marzo, 2016

El Gallo de Mos está considero una de las razas de aves más antigua de la Península Ibérica, originaria de Galicia y la única ave autóctona de España que posee la cresta denominada técnicamente en guisante (cresta pequeña y con tres filas de papilas), forma parte del patrimonio genético autóctono único, protegida por la calidad de sus productos, por su tradición, por su particular apostura y por su vigor, que le permitía soportar condiciones extremas y la hacía resistente a las enfermedades. Una heroína del mundo de la avicultura tradicional.

Desde tiempos inmemoriales se había tenido una enorme consideración a la carne de los productos que se obtenían de la Raza Mos (ya fueran pollos, gallos, capones, gallinas o huevos). Este reconocimiento venía dado básicamente por la suma de las características genéticas únicas y por los sistemas de crianza al aire libre que otorgaban a las carnes unas peculiaridades bien diferenciadas.

Su protagonismo se vió truncado por el desarrollo de la avicultura industrializada, que si bien permitió el consumo generalizado de la carne de pollo sustituyó las razas autóctonas por híbridos de alta producción y de cría rápida. Esto provocó el abandono de la Raza Mos, como ocurrió con algunas otras, y sólo pequeños productores que mantenían algunos ejemplares en sus granjas abordaron la tarea de recuperar este producto, al mismo tiempo que daban valor a una forma de cría con siglos de tradición.

Este esfuerzo ha permitido poner, de nuevo, en el mercado lo mejor de las características de la Raza Mos en cada uno de los cortes: muslos, contramuslos, pechugas y alas de los ejemplares de esta raza tienen un elevado rendimiento, ya que son aves que han realizado mucho ejercicio. La proporción de carne consumible es muy superior a las de las gallinas industriales, ya que su piel y sus huesos pesan menos.

Presentan un bajo nivel de grasa, siendo ésta de alta calidad y muy saludable debido a la alta proporción de ácidos grasos Omega 6 y Omega 3. Una muestra de su baja proporción de grasa es que su piel es extremadamente fina, casi transparente, pues a diferencia de sus congéneres, bajo ella no se acumula grasa.

Una crianza en semilibertad, una alimentación basada en el maíz, trigo y otros cereales, la ausencia de métodos de engorde artificiales y de suplementos farmacológicos dan como resultado una carne luminosa, tierna y absolutamente natural, con un sabor intenso y bien diferenciado.

Receta de Gallo de Mos estofado con champiñones y langostinos

Ingredientes:
2 muslos de Gallo Raza Mos
1 puerro
1 cebolla
2 pimientos choriceros
1 cabeza de ajos
150 g de champiñones
150 g de setas
300 g de langostinos crudos
700 ml caldo de ave
Perejil, sal, aceite de oliva.

Picamos fino la cebolla, los ajos (reservamos un diente) y el puerro. Ponemos a hidratar los pimientos choriceros en agua.
Salamos los muslos de gallo, enharinamos y sofreímos hasta que estén dorados

Retiramos los muslos y en el mismo aceite pochamos las verduras.

Incorporamos los muslos, sacamos la carne de los pimientos y la añadimos.

Mojamos con el caldo sin llegar a cubrir y el guiso debe hervir a fuego lento 1 hora y cuarto.

Retiramos los muslos y trituramos la salsa. Volvemos a incorporar los muslos a la salsa.

Picamos el diente de ajo que habíamos reservado y saltemos los langostinos pelados, añadimos los champiñones y las setas y dejamos pochar. Espolvoreamos perejil fresco picado.

Incorporamos al guiso y dejamos un par de minutos.

Emplatamos y adornamos con una rama de perejil.

Receta de Mandil&Perejil

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Pollería Hermanos Gómez: huevos de oca

30 marzo, 2016

No hay en el mundo mayor placer que unos sencillos huevos fritos, pero si los huevos son de oca el placer se multiplica por tres. Pues 1 a 3 es la relación, en cuanto a tamaño, que un huevo de oca tiene frente al más convencional de gallina.

Poseen un sabor intenso con toques amargos pero realmente agradables. Su yema es proporcionalmente más grande, de color amarillo intenso y textura mucho más untuosa, tanto que si los usamos para hacer flan el resultado se aproximaría más a un tocino de cielo que nos haría levitar.
Los huevos de oca son los grandes desconocidos, hasta fechas cercanas las ocas tan solo eran protagonistas por el foie gras y el paté, por su carne como ave o por sus plumas como aislante perfecto en abrigos y edredones. Pero ahora tiene la posibilidad de disfrutar también de sus huevos.
Entre los diferentes productores que comercializan este manjar nos hemos decantado por Ocas del Duratón, un proyecto que combina una enorme pasión por los animales, la preocupación por su bienestar y por el respeto al medio ambiente, en el que se reproduce el ciclo natural y el hábitat de las ocas, que pastorean en libertad, alimentándose de manera natural, condiciones que dejan impronta en el huevo, un producto de excelente calidad y con un exquisito sabor a campo.

Los huevos de oca destacan por su gran tamaño, con una mayor proporción de yema frente a la clara, por el intenso sabor y por la textura cremosa. Al presentar una gruesa cáscara protectora les permite alargar la caducidad, que puede llegar a los 2 meses, o más si se conserva refrigerado.
En sus características nutricionales resalta su alto porcentaje de ácidos grasos insaturados, así como su elevado contenido en minerales (hierro, zinc, potasio, fósforo y magnesio, de vitaminas de los grupos A, B y E, con una significativa propiedad antioxidante. Es decir, las mejores cualidades del huevo en tamaño XL.

Y la firma Ocas del Duratón nos sumerge en la elaboración de unos huevos de oca fritos perfectos, para lo que propone los siguientes consejos:

– El huevo está compuesto de dos partes fácilmente identificables, el centro o yema, de color amarillo (que debe estar líquida en el huevo frito), y la parte blanca que la rodea, la clara (que debe estar sólida con los extremos crujientes) Estas dos partes se preparan juntas, y es habilidad del cocinero mantener los tiempos de fritura bien vigilados (por regla general entre los dos o tres minutos) para poder hacer un buen huevo frito con la textura y los aromas apropiados.

– Hacer los huevos fritos con huevos a temperatura ambiente (10 °C a 20 °C) y estables previamente durante varias horas, en ningún caso recién sacados del refrigerador (este es un error frecuente).

– Emplear huevos frescos, los que se han conservado van perdiendo la humedad interior a través de sus poros y dejan un producto final no tan apetecible. Los huevos frescos sufren menos roturas de las yemas cuando se elaboran.

– Tener bien caliente el aceite, listo para freir un huevo, que se suele romper directamente sobre la sartén. Por esta razón es mejor emplear aceites con alto punto de humo: como el aceite de oliva (180 °C). La temperatura ideal del aceite es a 120 °C. A mayor temperatura se pierde la textura tierna pero se gana en sabor.

– Realizar uno o dos huevos fritos cada vez, dependiendo de la superficie del fondo de la sartén, a mayor superficie mayor número de huevos fritos simultáneos. Si se deben freir varios en poco tiempo lo mejor es emplear diversas sartenes.

– No verter la sal hasta haber terminado de freír completamente el huevo en la sartén. – Generalmente lo hace cada comensal o se hace fuera de la sartén (en ningún caso durante la fritura del huevo). La sal maldon es la más aconsejada.

– Servir caliente y recién frito a los comensales, no conviene esperar ni un minuto, ya que el huevo frito queda de otra forma aceitoso y la yema empieza a cuajar.

– Emplear una espumadera para recoger el huevo frito de la sartén o poder darle la vuelta (operación esta poco frecuente cuando se trata de huevos fritos).

– Para evitar que al freír el huevo el aceite salpique en exceso hay un procedimiento sencillo y que no altera el gusto ni el aspecto del huevo: cuando el aceite está suficientemente caliente espolvorear un poco de harina y seguidamente echar el huevo en la sartén.

Pero si quiere probar los huevos de oca con alguna forma más sibarita apunte la siguiente…

Receta de huevo de oca poché con salmón marinado al eneldo y salsa holandesa

Ingredientes:
70 gr de salmón marinado
1 Huevo de Oca del Duratón

Para la salsa holandesa:
1 yema de huevo
50 gr de mantequilla
Zumo de medio limón
Sal
Pimienta

Coge un cuenco y cúbrelo con papel film engrasado ligeramente con unas gotas de aceite. Casca un huevo de Ocas del Duratón y echa la clara y yema dentro del cuenco con una pizca de sal. Ciérralo de tal manera que se quede dentro de una bolsita de film procurando evitar que se quede aire en el interior. Átalo en su parte superior con una cuerda.

Pon a hervir agua en un cazo y echa el huevo cerrado herméticamente en el film hasta que se poche (9 minutos).

Deja enfriar, sácalo del papel film y colócalo sobre una tosta de pan. Cúbrelo con salsa holandesa y añade las láminas de salmón marinado al eneldo.

Preparación de Salsa Holandesa
Con unas varillas monta las yemas con el zumo de medio limón. Funde la mantequilla sin que llegue a hervir, y añadela poco a poco a las yemas con limón y sigue batiendo hasta que se ligue y resulte una salsa cremosa. Salpimentar.

Receta cortesía de la web Ocas del Duratón

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Pollería Hermanos Gómez: pato

24 febrero, 2016

Aves, caza, Hermanos Gómez, Noticias, Recetas

Se nos acabó la temporada de caza pero eso no significa la imposibilidad de seguir disfrutando de su carne. En Pollería Hermanos Gómez hemos sido previsores y mantendremos un suministro contínuo de las mejores piezas, por algo somos especialistas en caza.

Usted nos podrá solicitar la carne de caza que más le guste que nos aseguraremos de proporcionársela, Ya sea de caza mayor: jabalí, corzo, gamo o ciervo, como de caza de pluma: codornices, perdiz, pato…, ya que estamos empeñados en que esta variedad de carne, casi siempre asociado a la gastronomía del gran gourmet, sea también una opción en sus fogones. Una carne un poco más terrenal, sin perder su etiqueta de manjar de dioses.

Un ejemplo es el pato, tan asociado a la cocina francesa y que la labor de diferentes cocineros, durante las décadas de los 80 y los 90, permitió incluir en las cartas de los restaurantes nacionales. Y es que no hay que olvidar que el pato existe más allá de los foie gras, mi cuit y el jamón de pato, todos productos geniales de los que exponemos en nuestros mostradores la mejor gama de los artesanos más afamados.

Pero la carne de pato es un placer gastronómico único, que se distingue en fresco por su aroma profundo, a la vista, por su carne blanca, y, al tacto, porque es un tanto dura. Una carne casi perfumada, con más grasa y por lo tanto más sabrosa. Hasta el punto que bastaría con recurrir a la carcasa para obtener un caldo excepcional y que con añadir el cuello y la molleja a un arroz conseguiremos un sabor exquisito.

Receta de solomillo de pato con chirivías y salsa de champiñones

Ingredientes:
1 cebolla morada
600 g de solomillos de pato
4 chirivías
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva virgen extra
200 g de champiñones frescos.
¼ de cebolla
1 diente de ajo
¼ de vaso de vino oloroso seco
Caldo de ave o carne

Para la salsa de champiñones, ponemos a dorar el diente de ajo en el aceite de oliva, y después añadimos la cebolla cortada en tiras finas (julianas).

Cuando la cebolla se vuelva transparente añadimos los champiñones limpios cortados en cuartos y un poco de vino oloroso seco.

Cuando el alcohol del vino reduzca añadimos el caldo y dejamos hervir unos 15 minutos aproximadamente. Trituramos y reservamos.

Para el solomillo de pato y chirivía, pelamos la chirivía y la cocemos en agua hirviendo brevemente, manteniendo su firmeza. Escurrimos y secamos bien.

Ponemos en una sartén un poco de aceite y doramos la carne salpimentada y la chirivía. Salseamos con la salsa de champiñones y servimos.

Receta de Julio Fernández en el blog GastroCadenaSER

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Pollería Hermanos Gómez: pollo de corral gallego

24 febrero, 2016

Pollo de corral criado en Galicia y alimentado con maiz

¿Para cuándo una indicación geográfica protegida para el pollo de corral gallego? Es de ley que las aves criadas por métodos tradicionales en la región gallega, o en otras localizaciones, se merecen tener un sello propio, pues su reputación ha traspasado su ámbito territorial, de ser un placer que solo conocían granjas, mercados rurales y aldeas ocupan ahora un lugar de importancia en las cocinas de toda España.

Los pequeños productores que suministran los pollos de corral gallego en Pollería Hermanos Gómez han cumplido todos los requisitos: selección de la raza y formas de crianza clásicos y naturales. Y su esfuerzo se ve recompensado con aves perfectas, plenas de sabor que se consigue atendiendo a criterios de cría tradicionales en el que los espacios abiertos, alimentación 100% natural basada en maíz, ejercicio físico y crecimiento lento tiene su consecuencia en un sabor especial y una textura única.

Perfecto para cualquiera del modelos del recetario avícola, como por ejemplo:

Receta de pollo en salsa de tomate

Ingredientes:
Un pollo troceado
Una cebolla grande
Un par de pimientos rojos
Una pastilla de caldo de pollo
Una lata grande de tomate triturado
Sal
Pimienta

Troceamos el pollo o lo presentamos en muslos y pechugas limpias, pero en ambos casos, siempre salpimentado.

Lavamos el pimiento rojo, quitamos las pepitas y lo cortamos en rodajas grandes.

En una olla con aceite caliente ponemos a dorar los tacas/muslos/pechugas de pollo hasta que estén dorados. Después retiramos y reservamos.

En otra olla ponemos a pochar la cebolla en juliana y el pimiento rojo en rodajas, rociando el sofrito con la pastilla de caldo de pollo. Cuando estén bien pochados estos ingredientes, añadimos el tomate triturado y el pollo que habíamos reservado. A fuego lento dejamos que se haga bien y fusionen todos los ingredientes.

Sólo tenemos que presentar este plato en una fuente grande.

Receta de la web Tapas

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Pollería Hermanos Gómez: fascinante faisán

14 diciembre, 2015

La Navidad pide plumas. Pularda, capón, faisán, pavo, oca, pato… son parte fundamental de la escenografía de las reuniones navideñas, y en el imaginario común las aves asadas presiden, o si o si, la postal clásica de la mesa en estas fiestas.

De todo ellos sacará un excelente partido, pero esta vez queremos ofrecerle el ave que más renombre ha alcanzado para lucir en las grandes celebraciones: el faisán.

Aún cuando las veleidades culinarias hacen cambiar el ranking de los productos, existen algunos que mantienen frente al paso de los años y la aparición de nuevas tendencias su aureola de lujo gastronómico. Este es el caso del faisán, ave codiciada que sigue teniendo esa impronta de exotismo culinario.

Hoy es más asequible económicamente y las elaboraciones en las que era preparado para las mesas de reyes y nobles han rebajado la nota. Ya no es necesario, a no ser que se quiera dar el capricho, de ofrecerle entero y revestido con su propio plumaje, lo que resaltaba la vistosidad del plato en la mesa, como se mostraba en las mesas medievales como símbolo de opulencia. Tampoco es necesario rellenarlo de becadas, como era del gusto de la corte de Fernando VII, o minarlo de trufas negras, como lo exigía el mariscal Junot en la famosa receta “al modo de Alcántara”.

Bien es cierto, que la trufa negra le sienta a las mil maravillas a este volador, pero para disfrutar de su carne y matices no es necesario dejarse la “semanada”, y le podemos asegurar que quedará ante sus invitados como un “rey/reina”

RECETA DE FAISÁN CON FRUTOS SECOS

Ingredientes (6/8 personas):

2 faisanes medianos
¼ kg. de ciruelas pasas, 8 nueces picadas
3 lonchas de bacón, mantequilla
Oporto
250 gr. de caldo de ave
3 cebollas
75 g mantequilla
2 ó 3 cuch azúcar
1 frasco de castañas cocidas
250 gr. de ciruelas pasas
1 bolsa de patatitas cocidas
Perejil

Limpiar los faisanes de todas las plumas.

Picarlas las ciruelas, las nueces y el bacón. Mezclar con la mantequilla. Salpimentar. Introducirlo en los faisanes y coserlos o cerrarlos con un palillo.

Fundir mantequilla y un poco de aceite y dorar los faisanes.

Pasar al horno calentado a 180º durante una hora aproximadamente. Cuando estén bien calientes, rociarlos con un poco de oporto. Dejar que se evapore el alcohol durante unos minutos y añadir el caldo. Regarlos con su jugo a cada rato.

Cortar las cebollas en juliana fina, fundir la mantequilla e incorporar la cebolla. Remover de vez en cuando y añadir el azúcar. Cuando este bien caliente regar con un poco de oporto. Dejar pochar la cebolla a fuego suave hasta que este blanda, un poco caramelizada y con color. Añadir las castañas y las ciruelas.

Mientras saltear las patatas en una sartén con mantequilla y sal. Espolvorear con perejil picado una vez presentadas.

Comprobar si los faisanes están bien hechos, pinchando con la aguja de haberlos cosido y que el jugo salga blanco no rojo. Sacarlos del horno y retirarles el bramante o palillo para presentar.

Servir el relleno primero y luego trincharlo. Servir el resto de la salsa en salsera y la guarnición aparte.

Receta de Reyes Farina en la web Vanitatis

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Pollería Hermanos Gómez, pavo de Acción de Gracias

18 noviembre, 2015

admin

Aves, Hermanos Gómez, Recetas

Tenemos preparados los mejores ejemplares de pavo americano de corral para convertir el Día de Acción de Gracias en una celebración inolvidable. Si es novat@ en esta festividad tiene una buena oportunidad para iniciarse en una tradición que tiene como fin último estrechar lazos familiares y disfrutar de una agradable comida. Son dos razones más que suficientes. Y para que se anime incluímos la receta.

El Día de Acción de Gracias (Thanksgiving Day) es una de las costumbres más populares de cuantas son celebradas por los norteamericanos. Reunión de toda la familia alrededor de un enorme pavo e innumerables guarniciones se convierte en la foto fija de la mayoría de los hogares americanos en el cuarto jueves del mes de noviembre.

El motivo original, el agradecimiento de los primeros colonos por los bienes recibidos, se ha convertido con el paso de los tiempos en un evento de reagrupamiento familiar, en el pistoletazo de salida para las Navidades y en la víspera del día más comercial del año en USA, el Black Friday (Viernes Negro), donde se desata la locura consumista de los norteamericanos y las grandes cadenas comerciales tiran la casa por la ventana en una jornada de rebajas sin límites.

Sea por el sentimental recuerdo de aquellos colonos agradecidos por haber superado su primer año en el Nuevo Mundo y conseguir su primera cosecha, sea por la fiebre compulsiva en comprar, nada le quita protagonismo al personaje que, tanto antaño como ahora, es el epicentro del gran festín que significa esta celebración: el pavo.

Nuestros pavos americanos de corral tienen una carne de una calidad exquisita, y a la hora de asarlo se necesita un buen control del fuego con el objetivo de que se haga por dentro sin tostarse demasiado por fuera. El esfuerzo merece la pena para obtener un manjar verdaderamente sabroso y popular como el pavo relleno.

Un ejemplar de grandes proporciones, lo que permitirá saciar a todos al margen del número de comensales, cuya elaboración del relleno y de los platos de acompañamiento y guarniciones dejan “manco” a nuestro tradicional pavo de Navidad. Y como de éste existen tantas recetas como pavos se cocinan, hemos elegido una que nos parece suficientemente correcta, y que, como la presenta Canal Cocina, bien puede servir para Thanksgiving Day o para Navidad.

Ojo, no se olviden que el final feliz lo pondrá las tartas estilo pie, ya sean de chocolate, manzana, calabaza, nueces.

RECETA DE PAVO DE ACCIÓN DE GRACIAS

Ingredientes:

1 pavo de unos 5 kilos
100 grs. de apio blanco picado
100 grs. de cebolla blanca dulce picada
100 grs. de bacón ahumado picado
12 rebanadas de pan de molde cortado en cuadritos
50 grs. de mantequilla derretida
1/4 de taza de salsa soja
3 cucharadas de mostaza en polvo
2 cucharadas de hierbas de Provenza
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 kilo de patatas cocidas
Ralladura de un limón
1 taza de aceite de oliva virgen
1 kilo de judías verdes cortadas en juliana y cocidas la dente
100 grs. de mantequilla
50 grs. de almendras en laminas
1 lata de salsa de arándanos
3 cucharadas de harina
1 vaso de vino blanco

Se prepara el pavo se lava bien con agua fría y se seca.
Se pone el bacón ahumado en una sartén con fuego suave a que empiece a soltar la grasa, se añade la cebolla y el apio que se freirán lentamente con el bacón y su grasa. Cuando la cebolla este transparente se saca del fuego y esto se mezcla con el pan de molde. Se mezcla todo con las hierbas de Provenza.
Se rellena el pavo con la mezcla de pan y se cose para que el relleno no se salga.

Se derrite la mantequilla se le mezcla la salsa soja, la mostaza en polvo y el aceite de oliva virgen. Con esta preparación se unta el pavo acariciándolo por todos lados para asegurarse de que le penetra bien. Se cubre el pavo con papel de aluminio la parte opaca hacia el pavo.

Se calienta el horno a 220 grados y se mete el pavo, se deja a 220 grados por media hora para sellarlo, luego se baja el horno a 150 grados y se deja unas 3 o 4 horas hasta que al mover la pierna se sienta suelta. Se deja reposar el pavo fuera del horno.
Para hacer la salsa:
Se pone el pavo en una fuente de servir y en la bandeja donde han quedado los jugos se echa un poco de agua y se recogen los jugos, se pone en una ollita a calentar y se le añade el vino blanco y luego se espesa con la harina y se sazona al gusto.

Las patatas se aplastan con un tenedor y se aliñan con la ralladura de limón y aceite de oliva.

Las almendras se fríen un poquito en la mantequilla y se añaden las judías verdes y se saltea todo junto.

Se le saca el relleno al pavo y se pone en una fuente aparte.
En el plato se pone, pavo, relleno, patatas, judías verdes, salsa del pavo y la salsa de arándanos el que quiera.
Es delicioso!!!

Receta de Canal Cocina

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Receta de ensalada templada de pimientos asados con pollo adobado

24 septiembre, 2015

Aves, Hermanos Gómez, Recetas

Ensalada de pollo adobado con pimientos asados

En Pollería Hermanos Gómez te suministramos el pollo adobado al estilo tradicional, pero si quieres experimentar en la elaboración de adobos aquí te dejamos una receta de ensalada templada con pollo adobado y pimientos asados del blog La Cocina con Cariño

Ingredientes:

2 Pimientos rojos de asar
2 pimiento verdes de asar
1 tomate rojo grande
1 cebolleta cortada en juliana
3 cucharadas de maíz
El caldo que sueltan los pimientos
Aceite de oliva virgen, vinagre y sal

2 medias pechugas de pollo
2 dientes de ajo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de pimentón
Sal y pimienta molida
Zumo de un limón
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Comenzaremos poniendo una plancha de asar a fuego medio. Cuando esté caliente ponemos los pimientos e iremos volteándolos según se vayan haciendo. No os preocupéis, hay que tostar totalmente la piel para poderla quitar y que el pimiento quede tierno, por eso hay que hacerlos a fuego medio y no a fuego fuerte. Una vez estén listos, sacamos en un bol y tapamos con un trapo. Esto facilitará el eliminar la piel.
Es importante que no se rompan durante el asado, para que no pierda el jugo, ya que lo usaremos en la vinagreta. Esto es fundamental.

Los dejaremos atemperar tapados y luego los limpiaremos de piel y de semillas. Al retirar el culo, el caldo lo verteremos en un cuenco y el que suelten durante el enfriado, también. El caldo, que estará manchado de trozos de piel tostada y de semillas del pimiento, lo colamos y lo reservamos.

Mientras que se hace el pimiento, vamos a preparar el adobo del pollo. Primero cortamos las pechugas en tiras, como de dos dedos de gruesas y cada tira, podemos cortarla nuevamente a lo ancho y luego a lo largo por la mitad.

Picaremos los ajos muy pequeñitos y los añadiremos a pollo, el comino, curry y el pimentón. Salpimentamos.

Ahora ponemos el aceite y el zumo de limón y mezclamos todo. Lo tapamos y lo dejamos reposar y macerar al menos 2 horas.

Bien, tenemos el pollo macerado y los pimientos limpios y asados. Vamos a cortar los pimientos a tiras, del tamaño que nos apetezca o guste. Añadiremos el tomate cortado a gajos.

Ahora pondremos por encima la cebolla y el maíz. Hasta ahora todo bien. Preparamos la vinagreta con 2 partes de caldo de los pimientos 1 parte de vinagre, 3 partes de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta molida. Tomad como referencia que para aliñar esta cantidad una parte, podemos tomarla, como 1 1/2 cucharadas de vinagre, A partir de aquí salen las medidas. Mezclamos con varilla y ponemos por encima del aliño.

En fuego medio/fuerte, vamos a dorar los trozos de pollo con el aliño que hemos preparado, junto con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Hay que dorarlo, hasta que por dentro estén hechas.

En el plato pondremos como base el aliño, y encima colocaremos los trozos de pollo con un poco del aceite de saltearlos por encima, en caliente.

Receta de codornices asadas con foie gras de pato

22 agosto, 2015

Aves, Hermanos Gómez, Recetas