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Noticias de última hora sobre la oferta de nuestros productos.

Pescadería Ernesto Prieto: conservas en la cocina

27 marzo, 2017

Ernesto Prieto, Noticias, Pescados, Recetas

Conservas, son ese recurso perfecto que siempre estarán disponibles en nuestra despensa, como sustituto del producto fresco, ofreciéndonos variedad de opciones. Como diría el gran Falsarius Chef de sus amadas latas: las conservas “nunca ponen ni una mala cara, ni un mal gesto, nada de nada; porque ellas son así, prácticas, amigables, pacientes y siempre dispuestas a echar una mano cuando las necesitas”.

Pero cuando pensamos en conservas, sobre todo en conservas de pescado, en muchas ocasiones nos quedamos en un uso primario, pero no por ello menos gustoso: un aperitivo o una cena improvisada, en el que basta con abrir y consumir. Pero ofrecen un mundo mucho más sofisticado, en el que se convierten en protagonistas de la cocina, y según como lo queramos, puede ser incluso de alta cocina. Prueba de ello son las propuestas que con latas de pescado han desarrollado cocineros encumbrados del nivel de Dani García, Juanjo López, Ferrán Adriá, Joan Roca, Adúriz, Carme Ruscadella o Pepe Solla.

La calidad del producto envasado en conservas, si su producción es la correcta, es muy buena, ya que los procesos de preservación no modifican en nada la naturaleza de las proteínas, los lípidos o los glúcidos. Lo que sí hace el proceso de elaboración es variar el sabor de dichos productos. Los mejillones frescos no saben igual que los enlatados; eso no los hace menos apetecibles, simplemente los hace diferentes.

Zonas geográficas se especializaron desde hace siglos en ese arte de conservar en el tiempo productos del mar. Tal es el caso de Sicilia, con una gran tradición en la producción de conservas, de hecho, gran parte de los inicios de la industria conservera del norte de España se llevaron a cabo gracias a la aportación de tecnología procedente de la isla. Hoy en día las conservas españolas están, sin duda, entre las mejores del mundo, ofreciendo una diversidad y una calidad excepcionales. Marcas de referencia como las que encontrará en nuestros mostradores: Herpac, Paco Lafuente, Escuris, Olasagasti…, algunas conservas de elaboración propia Pescadería Ernesto Prieto– como nuestras sublimes anchoas– permiten elaborar recetas increíbles, incluso en momentos del año que no es posible encontrar el mismo producto en fresco.

Hablamos de esa vinculación que la cocina siciliana ha tenido con las conservas de pescado, y su plasmación en un recetario asombroso donde “pasta” y “lata” combinan en matrimonio perfecto. ¿Quieren un ejemplo? Le traemos una elaboración del restaurante Forneria Ballarò, donde la cocina con conservas son parte de su repertorio de sabores…

Receta de tagliolini con anchoas a la Costiera

Ingredientes:
Tagliolini
1 diente de ajo laminado
2 tomates cherry cortados en gajos
5 ó 6 lomos de anchoas
Hojas de rúcula
Almendras picadas
Una copita de vino blanco
Un poco de caldo de pescado
Perejil
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Sofreir los ajos y los tomates.

Añadir las anchoas y aplastarlas ayudados de una cuchara

Agregar las almendras. Añadir el vino blanco y cocinar hasta que reduzca un poco. Para después añadir el perejil picado y el caldo de pescado

Trocear las hojas de rúcula y agregarlas. Dejar cocinar en torno a 1 minuto.

Añadir la pasta previamente cocida y saltear, incorporando un poco más de perejil.

Emplatar decorando con unas hojas de rúcula y almendra picada

Receta cortesía Premiata Forneria Ballaro

Para más información, pedidos y compra on-line consulte nuestra web: www.ernestoprieto.com

Carnes Cesáreo Gómez: pasión cachena

27 marzo, 2017

Edmundo

Cesareo Gómez, Noticias

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¿Qué tiene la carne de vaca cachena que nos enloquece?. Sobre todo es su extrema calidad, pero debemos que reconocer también colabora un cierto halo de misterio que caracteriza esta raza, tanto por su características morfológicas como que el ser una especie limitada en número de ejemplares, y ya se sabe que lo escaso siempre es mucho más atractivo que la masificación.

Nuestra entrañable vaca cachena pertenece a otros tiempos. Su pequeño tamaño –de hecho, está considerada como la raza bovina más pequeña del mundo- su aspecto rústico, su descomunal cornamenta de puntas negras dirigidas al cielo en forma de lira, la expresividad de su cara con sus líneas negras alrededor de los ojos, como si la res llevase gafas de montura gruesa.

Pero si los rasgos la hacen peculiar, su forma de cría intensifica, más si cabe, el carácter de animal original. Criadas en libertad, en pastoreo constante en la singularidad de un paraje natural como son los montes gallegos, imprime carácter en la calidad de su carne. Como ocurre con el ibérico de dehesa, su movimiento permanente recorriendo las praderas infiltra la grasa en el músculo con lo que nos vamos a encontrar con piezas de gran sabor y calidad.

Bien parece que todo en la vaca cachena es originalidad, como si gritase: soy única. Lo mismo que pueden decir los escasos, y tenaces, ganaderos que han apostado por perpetuar la vaca cachena, apostando por ejemplares 100% por esta raza, sin cruces, aplicando principios artesanales, huyendo del producto industrial, controlando personalmente el proceso, desde el nacimiento del ternero hasta la entrega del producto final: una carne exquisita, que no siempre podemos ofrecer en Carne Cesáreo Gómez, pues cuando hacemos mención a esta carne la demanda poco importa, cachenas son las que son, y son inimitables.

Las condiciones de su vida al aire libre y hábitos montaraces imprimen carácter en su carne. Nos encontramos una carne con más presencia en boca que la criada de manera intensiva, y eso que su sabor no es más potente ni más intenso, tan solo es que sus peculiaridades de sabor están más diferenciadas en comparación con otras carnes, y es más tierna y jugosa.

Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: Carnes Cesáreo Gómez

Frutas Charito: su compra fácil y a domicilio

27 marzo, 2017

Edmundo

Frutas Charito, Noticias

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Con más de 50 años de servicio en el Mercado de Chamartín en Frutas Charito siempre hemos apostado por ofrecer el mejor servicio al cliente, adaptándonos a la evolución de los modos y hábitos de compra que en más de medio siglo han ido variado, y mucho.

Formados en el trato directo con el cliente, del que somos férreos defensores por la vinculación que se establece, no descartamos ningún de los sistemas que las nuevas tecnologías han ido proponiendo y hemos ido adecuando nuestras prestaciones a las necesidades del consumidor.

Por ello, facilitamos su compra sea cual sea el método que elija, ya sea presencial o mediante pedido por teléfono (91 457 16 25 ó 91 344 03 83 en horario comercial) o en el contestador telefónico 91 457 16 25 durante las 24 horas del día), o por fax (91 344 07 13), o por email (pedidos@frutascharito.es ), y también a través de nuestra tienda online.

Sea cual sea la opción que usted escoja tendrá la seguridad que elegimos el producto con el máximo cuidado y mimo, incluso en muchos de los productos usted podrá decidir en la compra virtual el grado de maduración de las piezas, con la garantía de calidad y de frescura que nos ha permitido ganarnos dentro del sector la máxima consideración de clientes, chefs y restauradores de prestigio.

Compra segura

Nuestro sistema de compra online está diseñado para facilitarle la compra desde la comodidad de su domicilio, para lo que dispondrá a la vista de toda la gama de productos que comercializamos, perfectamente categorizados, que usted irá añadiendo a su cesta.

Pretendemos que su proceso para adquirir productos de Frutas Charito sea una experiencia ágil, sencilla y gratificante.

También nos hemos comprometido en posibilitar una forma de pago que se ajuste a sus preferencias, de tal forma podrá satisfacer el importe de su compra mediante transferencia bancaria, contra-reembolso o con su tarjeta de crédito a través de una pasarela de pago con los más altos estándares de seguridad, con absoluta fiabilidad.

Directo a su domicilio y sin humos

Nuestra flota de entrega a domicilio cubre la mayor parte de Madrid y La Moraleja, pero si su domicilio se encuentra fuera de nuestra zona de influencia póngase en contacto con nosotros para valorar la posibilidad del envío.

En este mapa interactivo podrá comprobar que su dirección está incluida en la zona de entrega.

Para simplificar el procedimiento de entrega y conciliarlo con sus horarios hemos organizado las entregas en 4 tramos diarios, vinculados a la hora de realización del pedido, así:

Pedidos recibidos entre las 9:00 y las 11:30, se entregarán en su domicilio antes de las 16:00.
Pedidos recibidos entre las 11:30 y las 18:30, se entregarán en su domicilio entre las 17:00 y las 20:00.
Pedidos recibidos entre las 18:00 hasta las 9:00 del día siguiente, se entregarán en su domicilio antes de las 14:00 del día siguiente.
Pedidos recibidos entre las 14:00 del sábado y las 9:00 del lunes de la semana siguiente (fin de semana) o recibimos el pedido un día festivo de la Comunidad de Madrid, se entregarán el primer día laborable antes de las 14:00.

Pero en Frutas Charito también tenemos en consideración la responsabilidad medioambiental que tenemos con nuestra ciudad, así que hemos renovado la flota de distribución mediante vehículos isotermos eléctricos, eliminando cualquier impacto de humos en el desarrollo de nuestra actividad.

Ya sabe, comprando en Frutas Charito tendrá su compra segura, limpia y a domicilio.

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web Frutas Charito

Carnes Cesáreo Gómez: cinco normas para asar el costillar

27 marzo, 2017

Edmundo

Cesareo Gómez, Noticias

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¿Apetece un costillar parrillero?… pues queda inaugurada la temporada de la barbacoa. Que no te engañen estos pasados fríos primaverales, el buen tiempo tiene que ser un hecho a partir de ahora y es el momento de sacar del garaje la parrilla, recuperar el instrumental, hacer acopio de carbón de encina y aviarnos para esa magnífica actividad que socializa alrededor de las brasas.

Pero también es el instante de repasar los pecados que no deberás cometer para no estropear ese magnífico costillar de cerdo que has adquirido en nuestra tienda. Digamos que son la “tablas de la ley” del auténtico parrillero de costillas de porcino, si las sigues dejarás atrás el posterior rasgado de vestiduras y mesado de barbas, pues te saldrán perfectas. Atento:

¡Condenación! a quien se le ocurra separar las costillas antes de cocinarlas

Cortar en porciones individuales las costillas antes de cocinarlas es uno de los errores más irreparables a la hora de preparar este delicioso plato. Si no las cocinas completas con el hueso, nunca obtendrás costillas tiernas y doradas. Lo más probable es que te queden duras y secas.

Retirar correctamente la membrana que recubre las costillas

Uno de los errores más comunes a la hora de cocinar costillas de cerdo es no retirar la membrana que recubre el lado de los huesos del costillar. Pídenos ayuda, para eso estamos, si aún no te animas a hacerlo en casa, o bien sigue los siguientes consejos:

– Comienza por el lado más grueso de las costillas y desliza un cuchillo fino y afilado entre el hueso y la membrana para despegarla.
– Luego, con tus manos tira de la membrana para despegarla de los huesos.
– Eso sí, ayúdate con una paño de cocina si sientes que la membrana está particularmente resbaladiza, así no se rompe y puedes retirarla completamente.

Retirar el exceso de grasa

Claro que amamos las crujientes, suaves y carnosas costillas marmoladas, ¡pero no en exceso! La clave está en la proporción. ¿Cómo la detectas? Fíjate que, a la vista, los colores rosado de la carne y blanco de la grasa no estén desproporcionados. Con un cuchillo afilado, retira el exceso de grasa que recubre la pieza de carne por encima. No retires las vetas interiores porque se derretirán en la cocción y harán que las costillas queden perfectamente jugosas.

Truco para conseguir el punto de terneza adecuado: cocción previa

El fuego vivo o directo puede ser ideal para lograr la caramelización y cocción de las costillas, pero no es un buen aliado a la hora de conseguir el punto justo de ternura.
Para ello, debes precocer las costillas a fuego lento, durante al menos 1 hora por kg La mejor opción cocerlas al horno convencional, aunque hay muchos que deciden hervirlas.
Recuerda añadir hojas de laurel, pimienta en grano, sal y ajos enteros para que absorban su sabor durante la cocción.

Comenzarás a cocinarlas primero por el lado del hueso

Cuando asas carne con hueso, nunca es aconsejable comenzar la cocción del lado de la carne. Siempre debes comenzar asando del lado del hueso. Así lograrás más sabor, una cocción más pareja y un dorado perfecto.

Tampoco es que sea necesario tener dos postgrados por Stanford para enfrentarse a la barbacoa, bastará con algo de sentido común. Y un último consejo: no te fíes de la época del año y cúbrete del sol, que cada año acabamos la temporada con un buen número de parrilleros con el cráneo rostizado.

Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: http://www.carnescesareogomez.es/

Pollería Hermanos Gómez: milagro de pollo

26 febrero, 2017

Edmundo

Hermanos Gómez, Noticias

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Cuando se realizan las cosas con mimo es difícil que el éxito se resista. Esto se puede aplicar al proyecto de Dehesa El Milagro, una granja ecológica completa que une agricultura y ganadería bajo el principio de una explotación sostenible de los recursos naturales que disponen.

Así sus pollos, que no son cualquier pollo, es “campero” en el sentido más estricto del término y están criados de una forma muy especial: alimentados con maíz, pienso ecológico y lo que encuentran en el campo porque se crían en libertad. Animales de crecimiento lento, con solo una ganancia de peso diaria de 30 gr., a un ritmo armónico. Cubre sus necesidades nutricionales, ambientales y de bioseguridad. Su organismo está equilibrado. Tiene calidad de vida, movilidad natural, luz natural y ciclos de sueño naturales. Así el sabor es excepcional, la carne tierna, jugosa y sana.

La alimentación natural se basa en buenas materias primas ecológicas producidas en la misma finca que le proporcionan de ácidos grasos de calidad. Alimentación muy enérgica y saludable que da como resultado un animal con alto contenido en vitamina B, de fácil digestión y rico en omega 3. Con poca grasa y de calidad. Bajo contenido en colesterol.

Los pollos de Dehesa El Milagro desarrolla su vida naturalmente en un espacio abierto, lejos de la ciudad y la contaminación ambiental. Escarba, picotea, de desenvuelve de manera natural bajo el sol, al aire libre, lo que le permite sintetizar las pro-vitaminas A y D3. Además el ejercicio beneficia la fijación de calcio en los huesos. Aves sanas y con más movilidad.

Y como una granja de sólidos principios, están desterrados productos químicos, pesticidas o productos transgénicos en sus alimentos, esta es la base fundamental de sus valores.

Se sacrifican, como todos los animales de Dehesa El Milagro del modo más respetuoso posible, con 80-100 días de vida, el doble que tiene un pollo cualquiera. Gracias a su lento crecimiento tienen menos grasas y un mejor equilibrio en su masa muscular… En definitiva un delicioso y exclusivo pollo que resulta perfecto para disfrutar en esas ocasiones especiales.

Por ello, en Pollería Hermanos Gómez nos sentimos especialmente dichosos de participar de este proyecto natural, siendo uno de los puntos de comercialización de aves de Dehesa El Milagro, pues la calidad de la alimentación y el respeto al medio ambiente son argumentos que compartimos.

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web www.hermanos-gomez.es

Frutas Charito: fruta, verdura y buen humor

26 febrero, 2017

Edmundo

Frutas Charito, Noticias

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¿Eres de los que se levantan como si cada mañana fuera un lunes? ¿Andas con un humor de perros? Pues un estudio científico ha demostrado que incrementar el consumo de frutas y verduras pueden mejorar tu bienestar psicológico.

Ya conocíamos los beneficios de una alimentación bien poblada de productos del mundo vegetal, nos ha aseguran una larga vida, un nivel de hidratación correcto, tener una vida más larga, reducir algunos tipos de cáncer, disminuir la obesidad, combatir la diabetes, y un largo etcétera. Pero hasta el momento no relacionábamos comernos, por ejemplo, una manzana con el buen humor. Hasta ahora, pues una nueva investigación desarrollada por el Departamento de Psicología de la Universidad de Otago, la más antigua institución universitaria de Nueva Zelanda, ha llegado a la conclusión que estos alimentos nos pueden hacer más felices, que tienen un efecto muy significativo en nuestro comportamiento, y que sus resultados no se hacen esperar. Bastaron 2 semanas para comprobar los primeros resultados.

Al menos éste es el resultado de un experimento que realizaron sobre una muestra de 171 estudiantes de entre 18 y 25 años, a los que se les dividió en tres grupos. El primero continuó con su patrón de alimentación normal, el segundo recibió cada día dos piezas adicionales de frutas y verduras frescas (incluyendo zanahorias, manzanas, naranjas y kiwis), mientras que los restantes estudiantes se les suministraba tarjetas y mensajes de texto que les recordaban consumir más de estos alimentos. La prueba se prolongó durante 2 semanas.

Al principio del estudio y al final se realizaron tests psicológicos a cada uno de los participantes, con el objetivo de medir su humor, vitalidad, motivación, depresión y ansiedad, entre otros factores de bienestar. Los únicos que mostraron mejoras fueron los que tenían las porciones de frutas y verduras a mano, afirmando sentirse con más energía y ánimo a los 14 días de empezada la prueba.

Los resultados evidenciaron que el grupo que había consumido más frutas y verduras durante este tiempo (una media de 3,7 porciones al día) experimentó mejoras en el bienestar psicológico; en concreto, los efectos positivos se evidenciaban en una mayor vitalidad, una mayor motivación y un mejor estado de ánimo. Los otros grupos no experimentaron ningún tipo de cambio psicológico.

Para los investigadores neozelandeses esto es una confirmación que aumentar la ingesta de frutas y verduras puede conducir a rápidos beneficios sobre la vitalidad o la motivación, y en general para el bienestar psicológico de la personas.

Pero no se sorprendan, esta relación causa-efecto entre los productos de la huerta y el estado de ánimo ya había sido objeto de examen. Se une a estudios científicos anteriores, como el publicado por Journal of Health Psychology, que aseguraba que los días en que comemos más frutas y verduras nos sentimos más relajados, más felices y más energéticos que los días que ingerimos menos cantidades. La autora del estudio incidía en la población más joven, indicando que necesita comer entre 7 y 8 servicios de estos alimentos al día -cada dosis sería media taza o el tamaño que cabe en la palma de tu mano-, y proponía un modo sencillo de calcularlo: “la mitad de cada plato principal debe contener verduras y que en las comidas de media mañana o media tarde tomemos una pieza de fruta entera, por ejemplo una manzana”.

Ahora solo tienes que decidir cuál es el estado de ánimo en que quieres vivir, por que la fruta y la verdura fresca te pueden echar una mano, y en Frutas Charito está visto que podemos colaborar en que la vida sea más agradable.

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web Frutas Charito

Pescadería Ernesto Prieto: legumbres y mar

26 febrero, 2017

Edmundo

Ernesto Prieto, Noticias

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Legumbres y productos del mar, unidos en la misma cazuela, son un festín del paladar que no debemos perdernos. En Pescadería Ernesto Prieto te lo damos hecho y ofrecemos nuestra cocina para llevar con lo mejor de los placeres de “plato hondo”.

No lo podemos ocultar, somos un país que adora el cuchareo, rendimos culto al plato de cuchara y un buen guiso o potaje caliente es la esencia de nuestra cocina, entendida de la forma más tradicional. Nos hace tremendamente felices escuchar ciertas palabras mágicas como las de guiso de la abuela, guiso tradicional o guiso casero, pero aún más comerlos! Los guisos y potajes tienen además la ventaja de ser un plato muy completo en nutrientes, en ellos el alimento fresco es parte importante de la elaboración.

Pero si en este mundo de las ollas hubiera que categorizar por popularidad, en lo alto del escalafón se situaría el guiso o potaje de legumbres, sin duda. Durante 2016 la FAO, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, se celebró el Año Internacional de las Legumbres, en un intento de valorizar un producto universal, sensibilizar a la opinión pública sobre las ventajas nutricionales de las legumbres como parte de una producción de alimentos sostenible. El objetivo era incentivar su consumo, ya que de ser un producto presente en todos los menús y despensas en otros tiempos, los modos modernos de entender cómo debemos alimentarnos habían relegado las legumbres a un plano menor en la dieta habitual de muchas personas.

No se puede cometer mayor error, pues bastaría recordar sus bondades nutricionales: su bajo nivel de grasas y sodio; el hecho de que sean una fuente excelente de proteínas vegetales; su riqueza en hierro y potasio; su ausencia de gluten y bajo índice glucémico, lo cual las hace un alimento apto para celíacos y diabéticos respectivamente.

Los guisos de legumbres son un plato a los que los sabores marinos del marisco y el pescado les sientan de maravilla y están muy estrechamente ligados a las recetas tradicionales de vigilia. ¿Quién no ha tocado el cielo ante unos garbanzos con carabineros o unas buenas judías con almejas? Pues en el obrador de Pescadería Ernesto Prieto nos hemos propuesto acercar el “nirvana” del cuchareo a su mesa, con elaboraciones que respetan la tradición, en cuanto a la mayor calidad de los ingredientes y en cuanto al ritmo pausado que este tipo de recetas necesitan. Preparamos en nuestras cocinas las recetas más representativas del universo de la comida de cuchara marinera, con cuatro elaboraciones dignas de las mejores mesas:

Garbanzos con bacalao: un icono de la cocina de Cuaresma,

Lentejas con calamares y setas: la quintaesencia de lo que se denomina “platos mar y monte”.

Garbanzos con carabineros: absolutamente excelso, con la potencia que aporta todo el sabor de los carabineros.

Judías con almejas: el clasicismo entre los platos de cuchara, y la demostración palpable que el matrimonio entre las humildes judías con el marisco es eterno.

Ahora no tienes disculpa, si te gustan los guisos de legumbres con todo el sabor del mar lo tienes fácil.

Para más información, pedidos y compra on-line consulte nuestra web: www.ernestoprieto.com

Carnes Cesáreo Gómez: ibérico fresco

26 febrero, 2017

Edmundo

Cesareo Gómez, Noticias

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Cuando hablamos de cerdo ibérico, el común de los mortales recrea la imagen del jamón, las paletas, el chorizo o el lomo. Pero hay todo un mundo más allá de los productos curados ibéricos, y de su gloriosa chacinería, existe una gran selección de carnes ibéricas frescas de calidad excepcional que en la cocina se comportan de manera sublime por ser materia prima para platos sabrosos y saludables. Se trata de carnes nobles que no necesitan prácticamente ningún aderezo para auparse en la cima gastronómica.

La carne de cerdo ibérico es una carne especialmente sabrosa que poco o nada tiene que ver con la carne de otros tipos de cerdo, sin desmerecer a otras razas porcinas. Su característica más especial es la formación de vetas de grasa intramusculares que dotan a la carne de un especial sabor y jugosidad.

Además, en comparación con la carne fresca de cerdo blanco, la carne de cerdo ibérico es más oscura debido a sus tonos rojizos, encontrando el contraste con las finísimas vetas de grasa blanca. Si aún no te has dejado arrastrar a ese universo culinario de la carne fresca ibérica pero si eres un amante del jamón, te puede servir de cómo aproximación: ¿te has deleitado con el vetado de grasa intramuscular de una buena loncha de ibérico de bellota?, sin duda. Pues esa peculiaridad que hace único al mejor jamón aparece también en las carnes frescas de ibérico, convirtiéndolas en un manjar por su aroma, textura, sabor y demás características.

Pero la carne de cerdo ibérico no sólo es más sabrosa, sino que también es muy saludable. Al contrario de lo que se pudiera pensar a priori, la carne ibérica poseen excelentes propiedades nutricionales, ya que posee ácidos grasos beneficiosos para el sistema cardiovascular y presenta unos niveles inferiores de grasas saturadas que otras carnes del mercado.

Y como todo, cada carne tiene su momento, y la ibérica es aún mejor durante los meses de invierno ya que es el momento en el que se producen las matanzas de los cerdos ibéricos de bellota, los que se han alimentado con pastos naturales y bellotas, los que han ejercitado su enorme corpachón en la montanera, la última fase en la cría de estos animales que se desarrolla al aire de las dehesas. Todos y cada uno de los elementos dejan impronta en las cualidades organolépticas de este producto, para convertirlo en un tesoro gastronómico. De tal forma que estas carnes de dehesa son un mundo aparte.

Sin duda la popularidad de estas carnes ha aumentado, y se han prodigado las recetas que usan como materia prima este producto, lo que ha servido para difundir el uso de cortes menos conocidos pero que se han mostrado como piezas de alto valor culinario.

De tal forma, los cortes nobles como el solomillo, el secreto, la presa y la pluma ya no son únicos como objeto de culto culinario. A ellos se han sumado el abanico – pieza que se extrae de la parte posterior del cabecero, debajo de la costilla- o la tapilla –muy jugosa y parecida a la presa- o el largarto –que se extrae de la parte entre las costillas y el lomo, de manera que resultan tiras medianas de dos a cuatro centímetros- o las carrilleras.

De cada uno de sus cortes tendrá una experiencia gustativa única, pues todos son excepcionales.

Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: Carnes Cesáreo Gómez

Frutas Charito: tempura

26 febrero, 2017

Edmundo

Frutas Charito, Noticias

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La tempura es la técnica de rebozado de moda, y no parece que vaya a ser una moda pasajera porque ofrece grandes ventajas respecto a otras formas de cubrir, tapar o envolver los alimentos. Su invasión nos ha llegado a través de la proliferación de restaurantes japoneses, pero es una técnica originaria de China que lleva un nombre de origen latino porque al Japón la llevaron misioneros jesuitas.

Es, a primera vista, un simple plato compuesto de verduras recubiertas de pasta o pescado que se ha freído. Pero la tempura preparada adecuadamente es mucho, mucho más; no es fácil de hacer bien, pero cuando se ha aprendido permite obtener un rebozado ligero y crujiente muy alejado de las fritangas grasientas que a veces nos sirven en algunos locales. Imagínese deliciosas verduras frescas, dulce perfección, escasamente vestidas con sólo una delgada capa de rebozado, la cáscara de encaje crujiente. Un dorado delirio culinario, añadiendo una corona textural a los bocados más perfectos y frescos.

La tempura tradicional es crujiente, ligera y fresca. Recordar algunos elementos básicos de la buena cocina en tempura le ayudará a obtener resultados que rivalicen incluso los mejores restaurantes japoneses.

El elemento más importante son los ingredientes frescos. Olvídese, no es método para enmascarar y sacar provecho a esas verduras envejecidas de las profundidades de su nevera. El recubrimiento es demasiado somero para que pueda engañar el verdadero sabor de las verduras.

Para ello, y dado la necesidad de que cada bocado prácticamente quepa en la boca, puede optar por nuestras Verduritas para Tempura, de probada calidad y en tamaño idóneo para facilitar su mordisco.

O si lo prefiere, escoger la verdura que más le plazca y trocearla en las dimensiones adecuadas.

El segundo elemento, si opta por no dejar el resultado de la masa a la suerte, es utilizar un buen preparado, como es nuestra Yutaka Tempura Batter Mix que encontrará en los mostradores de Frutas Charito.

En sus instrucciones podrá comprobar lo fácil que es su elaboración, al mismo tiempo que le indicará paso a paso como conseguir una tempura perfecta.

Prepare ingredientes como verduras, pescado o gambas, seque bien. Manténgalos refrigerados hasta su uso.
Vierta 220 ml de agua helada en un tazón de mezcla y agregue 1 paquete (150 g) de Yutaka Tempura Batter Mix (masa: agua proporción = 1: 1,5).
La masa estará perfecta cuando pequeños grumos de harina aparecen en la superficie de la mezcla de masa.
En una sartén, caliente al menos 5 cm de aceite vegetal a 170-180 ° C.
Sumerja los ingredientes en la masa y luego drene para eliminar el exceso.
Coloque suavemente en el aceite caliente.
Freír en lotes para evitar bajar la temperatura. Escurrir en una toalla de papel.
Servir inmediatamente con sal o salsa de soja. Siempre revise que los alimentos estén completamente cocidos antes de servir.

En nuestro rincón de la cocina japonesa podrá encontrar salsa de soja de primer nivel, Shoda, para dar el toque final a su experiencia culinaria oriental, u otros productos de reputadas marcas niponas si prefiere elaborar un menú monográfico de la cocina del sol naciente.
Buen provecho.

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web Frutas Charito

Frutas Charito: apúntate al kimchi

29 enero, 2017

Edmundo

Frutas Charito, Noticias, Recetas, Verduras

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Quizás su nombre no te diga nada, pero el kimchi se ha convertido en un plato de culto en medio mundo, entrando en ese distinguido club de los superalimentos. Te vamos a contar algunas peculiaridades y si decides sumarte a esta tendencia planetaria, en Frutas Charito vas a encontrar todos los ingredientes para arrancar en un viaje iniciático.

Antes de que convirtiera en la comida favorita de la modernidad occidental, el kimchi fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad por la UNESCO, como ya lo era la dieta mediterránea o el café turco o el pan lavash armenio o la “comida gastronómica” de Francia, donde se evalúa no solo el sabor, se pone en valor mucho más que el plato en si mismo, por muy bueno que sepa al paladar, se premia el proceso, «la práctica y el arte» de prepararlo, que es lo que el órgano cultural de las Naciones Unidas considera que se debe preservar para la posteridad.

Las familias coreanas preparan kimchi como un ritual. Es el acto social más popular y no falta en ninguna mesa. En cada comida coreana se sirve un bol con arroz hervido y kimchi. Está tan arraigado a sus vidas que, hasta en momentos donde la comida no es protagonista, aparece por arte de magia. Por ejemplo, cuando posan para una foto no dicen “cheese” como los anglosajones o “patata” como los españoles. Con una sonrisa de oreja a oreja gritan juntos: “¡kimchi!”.

El kimchi se prepara con la col china como ingrediente principal. Es crujiente y picante como el chucrut. Estimula el paladar con sabores nuevos y mezcla con sabiduría tres superalimentos: el ajo, el jengibre y las cebollas verdes. Esta triada de verduras está en la mayoría de platos de las familias coreanas, pero es en el kimchi donde adoptan su mejor versión.

Se le puede añadir calabaza, pepino, mango verde –el de daikon y mango verde con soja es uno de mis kimchis caseros favoritos– manzana, cualquier hoja verde con un cierto nervio como berza, kale, pak choy o las pencas de la acelga.

Es el contrapunto ideal al resto de sabores de los platos elevando a su máxima expresión cualquier alimento rico en almidón. Arroces, fideos, tortillas, panes y especialmente platos con carne mejoran porque el kimchi limpia la grasa en el paladar.

El kimchi es un alimento vivo, como el queso o el vino. Cuanto más viejo se hace, más matices adquiere. Esta es la gran propiedad de los alimentos probióticos con microorganismos vivos que permanecen activos en el intestino y ejercen importantes efectos fisiológicos. En consecuencia, se considera que es un alimento probiótico vegetal que contribuye a la salud de una manera similar al yogur como alimento probiótico lácteo.

Más allá de la moda, según la Organización Mundial para la Salud es uno de los cinco alimentos más sanos, junto con el aceite de oliva, y la comunidad científica se ha desbordado en cuanto a los beneficios del kimchi, así un intenso estudio publicado en Journal of Medicinal Food asegura que es: anticancerígeno, combate la obesidad, reduce el colesterol, aporta vitaminas A, B y C, suaviza las digestiones, propiedades antioxidantes y antienvejecimiento, mejora la salud del cerebro, fortalece el sistema inmunológico y la salud de la piel. Casi nada.

Existen más de 160 variedades que los coreanos consumen con fervor. Es barato y fácil de preparar. Tan solo requiere paciencia con el proceso de fermentación. Te presentamos una de las miles de recetas que existen…

Receta de Paechu Kimchi

Ingredientes:
Una col china de tamaño mediano
250 gr. De sal
2 cucharadas de harina normal (lo ideal es usar harina de arroz, pero la de trigo sirve)
35 gr. De salsa de pescado
250 gr de guindilla coreana en polvo, se denomina kochu karo
2 cebollinos chinos picados en piezas de unos 3 cm
4 dientes de ajo bien picados
4 nueces bien picadas
1 cucharada de jugo de jengibre
125 gr de azúcar
1 cucharada de jugo de limón o lima

Corta longitudinalmente la col en 4 cuartos. Retira las hojas exteriores que estén feas o que estén duras o muy blancas. Lávalo y, sin escurrir, añade 200 gr de sal por encima. Disuelve el resto de sal en un 125 gr de agua bien caliente y échala por encima de la col:

Deja reposar durante 3 horas dando vueltas cada hora para que la sal se distribuya uniformemente; a media que la col pierda agua, esta se irá cubriendo con el agua salada.

Lava varias veces bajo agua y deja escurriendo sobre un colador.

Para hacer la salsa: disuelve sobre el fuego la harina en 250 gr de agua y cuece removiendo constantemente hasta que se forme una pasta, un par de minutos, deja enfriar y añade el resto de ingredientes y mezcla.

Abre la col y rellénala con la mezcla (mejor usa guantes) echando la pasta entre las hojas de la col. Presiona bien y deja en un bol. Añade un poco de agua a la mezcla de la pasta hasta disolverla y vierte sobre la col. Cierra en bol, cubre con una bolsa de plástico bien cerrada y deja fermentar 3 ó 4 días fuera de la nevera y pasa a la nevera para retrasar el proceso de fermentación. Debería saber picante, dulce y salado, prueba y corrige si fuera necesario. Puedes tomarlo a partir del 4º día y hasta un mes después, pero se irá poniendo cada vez más ácida.

Cuando quieras tomarlo, saca una pieza, corta unas hojas y sirve en un plato las piezas cortadas del tamaño de un bocado.
Receta de Umami

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