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Ernesto Prieto, Noticias

Salmón del Atlántico

Nadie puede negar que el salmón se ha convertido en el “campeón de la dietas cardiosaludables”. Quizás sea por su existencia viajera, su permanente ejercicio, pero es un producto capaz de aportar a nuestro organismo los mejores valores nutricionales y un elemento primordial de la dieta sana.

El salmón es especie anádroma, es decir, que desova en agua dulce y vive la mayoría de su vida en el mar. Su cuerpo es alargado, está cubierto de escamas redondeadas y su carne es rosácea.

Su protagonismo culinario viene dado por su versatilidad en los fogones. Se vende fresco o ahumado, en rodajas, en filetes, lomos o entero. Puede utilizarse para hacer sashimi y sushi, puede hervirse, freírse o la plancha, o como integrante de guisos, añadirse a ensaladas, pastas y un sinfín de combinaciones más.

Los modernos métodos de acuicultura, en los que Noruega ha sido pionera, nos permite ofrecer en cualquier época del año excelentes ejemplares de salmón del Atlántico.

Pulpo cocido y envasado al vacio

Es un producto excepcional en términos de nutrición. Es un pescado azul de alto contenido graso, pero la grasa del salmón es rica en omega-3, elemento que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos, además de aumentar la fluidez de la sangre, y con un alto aporte de proteínas, vitaminas y minerales. Por este motivo los expertos recomiendan el consumo habitual de salmón.

La tradición indicaba que el tiempo de la Semana Santa era tiempo de pescado, y existe un extenso recetario donde el pescado es invitado principal de las mesas en la Cuaresma. Tan extensa como la oferta de producto en este arranque de Abril, podrá optar por tierno pulpo gallego, ya cocido y envasado al vacío para que la elaboración de cualquier plato le sea más cómoda, gallos y lenguados, de tamaño óptimo y frescura asegurada, rape excepcional, sabrosas pescadillas, soberbios centros de merluza, apetitosas cocochas de merluza, suculentos cabrachos – con su singular y brillante color rojo -, sepias de gusto inigualable, atún, chicharros o jureles a buen precio y de probado valor gastronómico, y mucho más.

No olviden que es el mejor momento, no solo por la calidad, también por el precio, para disfrutar de productos de concha: berberechos, almejas y chochas gallegas.

Como final vamos a mostrarles un tesoro que en estos días adorna nuestros escaparates: lubinas salvajes de más de 3 kilos. Todo un espectáculo para la vista… y una promesa de banquete.

Lubina salvaje

Legumbres selectas

30 marzo, 2012

Frutas Charito, Noticias

Legumbres selectas

No ocupan un lugar preferente en nuestros mostradores pero son uno de los tesoros que ofrecemos a nuestros clientes. Nuestra selección de legumbres es el mejor producto que se pueda encontrar en el mercado, y en este caso es un mérito que compartimos con nuestro suministrador, cuya labor es encomiable. Antes de entregarnos el producto le somete al casting más riguroso: la cocina. Cada una de las legumbres que proponemos ha sido probada para conocer de antemano cual es su comportamiento en los fogones (que no pierdan la piel, que su cocción sea homogénea, que su terneza final sea la adecuada…), en resumidas cuentas, cuando vendemos cada una de estas legumbres ya tenemos la certeza que el resultado final está asegurado.

Por ello nos sentimos orgullosos de presentarles alubia roja de León, fabes de Asturias, judía blanca aplastada, judía canela, garbanzo y lenteja castellana, lenteja pardina, garbanzo pedrosillano y arroz de Calasparra.

De la fiabilidad y profesionalidad de nuestros suministradores aquí otra

Espárragos verdes nacionales

prueba: acelgas, repollos, espinacas, coliflores y otras verduras de invierno que proceden de la Finca El Torreón, en Toledo. Una explotación agraria regada con agua de pozo y en manos de un auténtico “agricultor fino”, de cuya destreza y saber hacer en el campo hablan la calidad de sus productos. Acumulan todos los valores positivos que puedan imaginar, en la cocina son versátiles, inagotable fuente de salud y… la verdura más barata del año.

Anunciada la primavera ya aparecen los primeros espárragos nacionales, por el momento son espárragos verdes de la Finca Botán, en Ciempozuelos (Madrid), de puntas intensamente verdes – lo que nos asegura una recogida nocturna en su momento óptimo – sin rastro de tonos violáceos.

En el apartado de frutas traemos hoy aquí unas excelentes frutas del bosque, moras silvestres y arándanos de Huelva, grosellas silvestres de Chile y apetecibles frambuesas.

El otro protagonista de la fruta es el melón. Si, no hay error, es marzo y son melones. En este caso de la marca Bollo y que tienen su origen en Brasil, a partir de simientes nacionales, pero que ha encontrado en el clima brasileño un entorno perfecto para poder ofrecernos en esta época del año un melón perfecto y garantizado, resultado de una cuidada selección que escoge las mejores piezas en el punto óptimo de maduración y sabor. Y como indica el productor: debe ser conservado en un lugar seco, fresco y ventilado, y se debe refrescar en le frigorífico una hora antes de ser consumido.
Aprovechemonos de este mundo global para disfrutar en esta época del año de una fruta tan popular. Tiempo tendremos de degustar en su momento los tradicionales melones de Villaconejos.

Verduras de invierno: sanas y baratas

Especialidades «made in» Cesáreo

30 marzo, 2012

Cesareo Gómez, Noticias

Pierna de cordero lechal rellena

Al margen de nuestra habilidad con el cuchillo para realizar los cortes más sabrosos, contamos con una larga lista de especialidades semielaboradas para hacer más fácil la tarea de cocinar. Escogemos las mejores materias primas y las trabajamos para ofrecer productos elaborados que, con la mejor calidad, nuestros clientes pueden preparar fácilmente. Platos sencillos, o no tanto, con parte de la elaboración ya hecha. Pero si no lo tenemos, bastará con que nos lo solicite, siempre con productos de primera calidad y el cariño y la experiencia de muchos años de oficio.

Entre estas especialidades, a la que ya hicimos referencia, está la pierna de cordero lechal rellena (de la que encontrarán la receta apropiada cortesía de nuestra ilustre clienta Rosa Tovar). Seleccionamos la mejor pierna de cordero lechal, la deshuesamos y la rellenamos con carne de ternera picada y desgrasada, cebolla, zanahoria y sal.

Otra especialidad es la aleta rellena, pieza de la mejor ternera con el relleno de la casa: paté de jamón Sánchez Romero, taquitos de jamón, ajo picado y perejil picado. Habla por si sola.

Jamoncitos de cochinillo ibérico

Tenemos más, pero ya habrá tiempo para ello.

Por precio y calidad es momento del cordero lechal, en sus diferentes cortes. Nuestros corderos, de las explotaciones agrarias de Roa (Burgos) tienen el sello IGP – Indicación Geográfica Protegida – de Castilla y León, lo que garantiza que proceden solamente de las razas Churra, Castellana y Ojalada, que son criadas en un área donde la especial combinación de clima y suelos favorecen la cría del renombrado lechazo.

Es también la época ideal para degustar cochinillo ibérico, con origen en Salamanca, que presenta un sabor equilibrado que trasmite al paladar las esencías de las dehesas. Tiernísimos cochinillos enteros, o en diferentes cortes, ya sea delicados jamoncillos o exquisitas chuletillas, todos ellos envasados al vacío para una correcta y prolongada conservación. Ahorrar ahora, deleitarse cuando prefiera.

No podemos olvidarnos. Somos fieles a nuestra promesa, nos comprometimos a suministrar a lo largo de todo el año carne de auténtico buey gallego… y lo seguimos cumpliendo. Nuestros escaparates muestran la carne más espectacular de un nuevo ejemplar de buey de raza gallega para que nuestros amigos “carnívoros” sigan disfrutando.

Buey de raza gallega

Restaurante VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA

28 febrero, 2012

Noticias

RESTAURANTE VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA

Luis García de la Navarra

Luis García de la Navarra, en compañía de su hermano, ha demostrado sobradamente su profesionalidad desde que salió de la primera promoción de sumiller por la Cámara de Comercio de Madrid en el año 1994, y ha desgranado pruebas suficientes en sus 18 años en el restaurante Aldaba y en los galardones obtenidos: 2º clasificado en el primer concurso que organizó la Asociación Madrileña de Sumilleres, 3 ediciones finalista del concurso la Nariz de Oro, 1º premio a sumiller joven que organzió la D.O. La Mancha, 1º premio al mejor sumiller por el Canal Cocina, 1º premio al mejor sumiller por la revista Metrópoli y Premio Nacional de Gastronomía de Sumilleres.

Ahora, codo a codo con Pedro, dirige dos salas gastronómicas: La Taberna de Pedro y la Vinoteca García de la Navarra, cada una con sus rasgos diferenciadores pero que comparten dos normas estrictas: el mejor trato a los alimentos de calidad y las mejores opciones en vinos.

La Taberna de Pedro (C/ Alberto Alcocer, 38) representa la cocina de toda la vida, basada en productos de temporada y en una cuidada selección de la materia prima, y una bodega con más de 300 referencias, de dentro y fuera de España, y que incluye desde vinos jóvenes hasta verdaderas joyas enológicas; o si se prefiere, una cuidada oferta de cervezas: negra, premium, de abadía…

Restaurante Vinoteca García dela Navarra (C/ Montabán, 3), la última en iniciarse, refleja dos conceptos que se resumen en su nombre: por un lado el espacio de barra, lugar de raciones y tapas en combinación con las diferentes opciones de vino anunciados en la pizarra y que continuamente son renovados, y la sala interior, un lugar recogido donde disfrutar de cocina de temporada de la mejor calidad y de la espléndida bodega que con más de 700 referencias ha reunido y se muestra encantado de contar a sus clientes.

Una conversación sobre vinos con Luis representa una “lección magistral” de enología. Déjese llevar, ninguno de los caldos que elija pueden defraudar.

Intentar hacer que el vino sea algo más cercano en la vida de las personas, sin el hecho del porqué tenemos que saber técnicamente como se ha hecho dicho producto, y para ello es llevar al vino a la expresión: me gusta este «tipo de vino más que otros», porque todos los vinos tienen un momento al igual que otros productos. (Luis García dela Navarra)

Restaurante Vinoteca Luis García de la Navarra

Vinoteca García de la Navarra

C/ Montalbán, 3
28014-Madrid
Reservas: 91 523 36 47 – 91 523 87 70

http://garciadelanavarra.com/

LA TABERNA DE PEDRO

C/ Alberto Alcocer, 38
28016-Madrid
Reservas: 91 457 33 63
http://latabernadepedro.com/index.php

Buey de raza cachena

27 febrero, 2012

Carnes, Cesareo Gómez, Noticias

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Buey de raza cachena

La Raza Cachena es una de esas peculiaridades de la naturaleza y una joya gastronómica. Considerada la «vaca más pequeña del mundo», apenas quedan 3.000 ejemplares que se reparten en la zona donde se funde Galicia con Portugal.

Sus grandes cuernos le dan un aspecto «mitológico», sus mandíbulas, extremadamente fuertes, la convierten en una «perfecta máquina ecológica de limpieza», ya que arrasa con todas las silvas y malas hierbas que de otra forma habría que desbrozar a mano. Es un animal único y perfectamente adaptado al medio, capaz de parir sin ningún tipo de asistencia. Sin embargo, la cría de la Cachena no es popular por su «bajo rendimiento cárnico» en comparación con otras especies «más comerciales»: una ternera Cachena requiere mas de 70 días para engordar tan sólo un kilo y medio.

Nosotros les ofrecemos ahora un ejemplar de buey de raza cachena, con apenas 800 kilos en la canal y con todas las virtudes culinarias que aporta: una carne de las más tiernas y jugosas.

Si quieres comprobar como sabe una de las mejores carnes del mundo, tienes que probarla. Ponte en contacto con nosotros si deseas que te reservemos una parte de esta joya gastronómica.

Pierna de cordero lechal rellena

Comparte nuestro escaparate con los diferentes cortes de auténtico buey gallego -protagonista habitual de nuestra mejores ofertas-, de mucho más porte que el anterior y con más que merecida fama mundial por su prodigiosa carne, sea cual sea su preparación.

Otra opción entre nuestras carnes es el cordero lechal, ahora en su mejor momento de precio, que proviene de Roa, en la provincia de Burgos. Y como sugerencia les ofrecemos un preparado propio: pierna de cordero rellena, envasada al vacío para su perfecta conservación hasta el momento que usted decida preparar. Seleccionamos la mejor pieza de pierna de cordero lechal, la deshuesamos y la rellenamos con carne de ternera picada – previamente desgrasada – cebolla, zanahoria y sal.

El resultado es un producto que por la selección de los ingredientes es ideal para una comida sana. Tan solo tendrá que elegir la mejor forma de cocinarla, pero en breve les ofreceremos quizás la mejor versión del recetario en las manos de una reputada gastrónoma.

Cortes de auténtico buey gallego en nuestros escaparates

Pollo como los de antaño

27 febrero, 2012

Aves, caza, Hermanos Gómez, Noticias

Auténtico pollo de corral de Salamanca

En un mundo cambiante y acelerado los sabores de antaño, los tradicionales, alcanzan un valor añadido. Uno de estos productos que recupera este estilo de crianza son nuestros pollos de pueblo, criados en Salamanca, en semilibertad con una alimentación variada y sana, donde predomina el grano y con ausencia total de aditivos, lo que le concede un sabor “de toda la vida”.

Su carne, sin grasa, es muy fina y sabrosa, ideal para realizar platos tradicionales.

Se sacrifican con más de 3 meses de edad, con un peso aproximado de 2 kilos y medio a 3 kilos y medio.

Aceite de trufa y aceite de boletus edulis

El resultado final es un producto excepcional, capaz de trasladar directamente al paladar los aromas del campo, muy adecuado para preparar platos con un sabor que evoca tiempos pasados y que satisface a los paladares más exigentes.

Aún está a tiempo de degustar los últimos ejemplares de caza de la temporada. Tales como la codornices de las Landas, ave que presenta una carne fina, sabrosa y delicada, con un bajo contenido en grasa. Por su pequeño tamaño se debe calcular aproximadamente dos codornices por comensal.

Otra opción son las perdices de campo, una de las piezas más cotizadas por los cazadores y deseadas en la mesa.

Entre otros productos que podrá encontrar les citaremos dos que por su peculiaridad les permitirá dar un toque especial a sus platos: aceite de trufa y aceite de boletus.

Ambos elaborados con aceite de oliva virgen de la mejor calidad complementado con hongos Boletus Edulis o Trufa. Son capaces de otorgar a los platos un toque final, sutil y elegante, siempre recordando que por su intensidad debe añadirlo con moderación, pues basta una pequeña cantidad para realzar cualquier preparación.

Perdiz de campo

De Almería, de Israel, de Sudáfrica…

27 febrero, 2012

Frutas, Frutas Charito, Noticias, Verduras

Pimientos y calabacines de Almería

Durante los meses de invierno Almería, y su gran desarrollo de cultivo en invernadero, se ha convertido en la huerta perpetua de verduras y hortalizas para toda Europa… y durante todo el año.

En esta ocasión traemos las variedades de pimientos, tanto verdes como rojos, calabacines y tomates – en sus variedades para ensalada o para freir-, todos ellos elementos fundamentales del recetario nacional. Los pimientos que ofrecemos son frutos carnosos y firmes, de color brillante, piel lisa y lustrosa y con absoluta ausencia de golpes y magulladuras, lo que asegura a nuestros clientes estar ante un producto con garantía de frescura, sin periodos de almacenamiento en frío que provoca perdidas en cuanto a sabor y nutrientes.
Es una magnífica fuente de fibra, de escaso aporte calórico y, oh sorpresa!!, aportan grandes cantidades de vitamina C, sobre todo los rojos, que llegan a doblar al aporte que se encuentran en frutas como la naranja o las fresas.

Calçots de Tarragona

Nuestros calabacines son firmes al tacto, brillantes en su piel, compactos y de un tamaño idóneo, pues al no ser grandes presentan pocas pepitas y una carne agradable al paladar. Un complemento perfecto para una alimentación sana.

Es época de calçots, estas cebollas tiernas, procedentes de Tarragona, cuyo laborioso proceso de cultivo incluye el desarrollo del brote, su extracción y su vuelta a plantar recubiertas de tierra, lo que les otorga su clásico sabor y dulzura característicos. Y para que usted pueda degustarla sin más trabajo le podemos suministrar la salsa romescu –acompañante obligado tras pasar por las brasas- elaborada de forma tradicional.

El mal tiempo afecta también a la oferta de fruta nacional, por lo que hemos internacionalizado nuestra oferta en la búsqueda del mejor producto en el mejor momento.
Así les proponemos unas inigualables mandarinas de la variedad Orri y cuyo lugar de origen es Israel. Fruto de excelente sabor, con gran cantidad de zumo.

Manzanas de los Alpes franceses

Otro producto foráneo, en este caso proveniente de los valles de los Alpes franceses, es la manzana Ambrosía. Un fruto casi perfecto, tanto en su aspecto exterior, de forma homogénea con una piel bicolor y brillante, como en su interior: jugosa, crujiente, aromática, dulce y con una acidez muy ligera.

Mención merece también las uvas sin pepitas de Sudáfrica, impecables de presencia y magníficas de sabor. Un lujo posible que nos viene del Hemisferio Sur.

Aprovechen pues les quedan pocas fechas para que desaparezcan de nuestros mostradores las naranjas sanguinas, estas si son de nuestro Levante valenciano, con su característico color rojo intenso y su inconfundible sabor agridulce.

Naranjas sanguinas de Valencia

Rape, un feo con mucha gracia

27 febrero, 2012

Ernesto Prieto, Noticias, Pescados

Rape, sus feas formas esconden un pescado excepcional

Pez de aspecto realmente extraño, que lo convierte en un ejemplar inconfundible. Su desproporcionada cabeza y su enorme boca le llevaron a ganarse la denominación de «pez sapo» o «pejesapo».

Tras su fealdad el Rape esconde a uno de los pescados más delicados y exquisitos, ocupando un lugar principal en la cocina. Su carne es excepcional, compacta y muy sabrosa. Sólo se come su cola, pero la cabeza se aprovecha para sopas y caldos, a los cuales le transfiere un sabor incomparable, lo que le convierte en protagonista de multitud de recetas, de las más sencillas a las más complejas.

Otro pescado en su momento es el bacalao fresco noruego, una tradición cada vez más arraigada en España. Procedente del Círculo Polar Ártico, en la región de Nordland

Bacalao fresco

(Noruega), es un bacalao criado de forma natural y sostenible, cuidando al máximo el medio ambiente.
Un pescado fresco excelente, con una carne de textura firme y un pronunciado sabor a mar, fresco sabroso y muy versátil, pues acepta diferentes posibilidades culinarias. Y como colofón es una fuente de Omega 3, cuyo aporte es tan beneficioso para la salud.

Estamos en un momento único en cuanto a oferta, tanto por variedad como por la calidad de todos los productos. Así podrá encontrar unos excepcionales berberechos gallegos, de buen tamaño y con su inconfundible estallido de mar en la boca.
También sobrasalientes son las almejas, cuya frescura asegura el resultado final, ya sean al natural o cocinadas.

El muestrario es excepcional: el original San Pedro, grandes y rojos Carabineros, la delicada Raya, imponentes Calamares, deliciosas Cocochas, formidables salmones y un largo etcétera que le esperan en Ernesto Prieto.

Y si tiene dudas nuestro profesional equipo le sugerirá la opción más óptima para su gusto.

Berberechos gallegos

Pez gallina, un estallido de sabor

30 enero, 2012

Ernesto Prieto, Noticias, Pescados