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Noticias de última hora sobre la oferta de nuestros productos.

Buey de raza avileña: UN SABOR COMO LOS DE ANTES

Llegó el momento. Como habíamos anunciado y tras completar su periodo de maduración en cámara, nuestro primer buey de pura raza avileña sale a la venta esta semana.

Buey de raza avileña-ibérica negra

Esta imagen será la que acompañe nuestra carne de buey de raza avileña, escogida por que comparte un rasgo característico con estos ejemplares: la naturaleza, la misma en la que se crían estos animales seleccionados en la finca Dehesa del Tabladillo (Ávila) y con la garantía de Indicación Geográfica Protegida, la primera que fue aprobadad para carne fresca en España por la Unión Europea.

La carne de buey, que desde hoy ponemos a la venta en Carnes Cesáreo Gómez, procede de un ejemplar de cinco años y que superaba los 1.100 kilogramos de peso.

Buey de raza avileña-ibérica negra

Una existencia sin estrés, siguiendo los ciclos tradicionales de transhumancia entre las dehesas abulenses en invierno y los prados de montaña en los meses más calurosos, buscando una alimentación natural que ha ido marcando el carácter de su carne.

Desde su sacrificio y durante más de 35 días las enormes piezas del buey han sido sometidas al proceso de maduración en seco, en cámaras frigoríficas manteniendo unas condiciones constantes de temperatura, en torno a los 0 grados, y de humedad, y bajo un riguroso seguimiento hasta alcanzar el grado óptimo de suavidad, jugosidad y terneza.

Carne de buey de raza avileña

Pues ese momento ha llegado. Las grandes piezas saldrán de las cámaras refrigeradoras y pasarán por los cuchillos de nuestros profesionales para convertirse en solomillos, entrecots, chuletones, hambuguesas y todo un surtido de cortes para demostrarle que cuando escogimos este buey de raza avileña no nos habíamos equivocado. Y, sobretodo, para que usted pueda comprobar que se trata de una carne con UN SABOR COMO LOS DE ANTES.

No espere más, acérquese a nuestra tienda en el Mercado de Chamartín, o reserve por teléfono, pues el buey de raza avileña ya está aquí.

Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: www.carnescesareogomez.es/

Web de Carnes Cesáreo Gómez

Web de Carnes Cesáreo Gómez

 

Saque rendimiento a los productos de temporada

Aunque la mejora de las técnicas de cultivo, la investigación en nuevas variedades y la globalización de los mercados de frutas y verduras permite encontrar a lo largo del año casi todo tipo de productos, seguimos apostando por aprovechar la temporalidad de cada artículo, entre otras razones por que económicamente adquirirlos en su tiempo natural es más rentable y por que su momento de sazón no tiene comparación.

Alcachofas de la huerta navarra

Alcachofas de Tudela

Nuestras abuelas ya nos enseñaron como aprovechar la estacionalidad de cada producto para almacenar su sabor y poder utilizarlo en cada momento. La preparación de mermeladas, confituras y salsas no requieren un profundo conocimiento de las artes culinarias (si vamos a la opción más básica) y éstas nos permite desafiar el paso del tiempo.

Pongamos un ejemplo. Es momento de alcachofas, especialmente de las divas de esta hortaliza: las alcachofas de Tudela, y superado su tiempo nos dedicamos a evocar en el paladar su increíble y especial sabor.
Pues bien, le mostramos un sistema sencillo de capturar esa sensación mediante la elaboración de una salsa de alcachofas tan sencilla como resultona. Bastará con cocer las alcachofas limpias, incluyendo el rabillo o pedúnculo – que da mucho sabor – en agua con sal. Al mismo tiempo sofreir unas láminas de ajo en aceite de oliva hasta que doren, pero sin quemar. Sobre esto añada jamón serrano picado hasta que pierda el color crudo.
En el vaso de la trituradora vuelque el contenido de la sartén, las alcachofas en trozos y algo del caldo de la cocción de las mismas. La cantidad de caldo dependerá de la textura que quiera conseguir, aunque hay que recordar que se quiere obtener una salsa con cierta densidad.
Una vez totalmente triturado guarde, en las porciones que mejor considere, en envases cerrados y al congelador. Pasará el tiempo y querrá evocar el peculiar sabor de las alcachofas en, por ejemplo, una pasta. Tan sencillo como descongelar y mezclar. Absolutamente delicioso.
Bien es cierto que siempre podemos  ofrecerle conservas de altísima calidad, pero no tendrá el sello de “hecho por uno mismo” y eso tiene un valor añadido.

Tan sencillo como hacer mermelada, como puede comprobar en este video:

Y en este arrebato didáctico de cómo aprovechar al máximo su compra, le proponemos una recomendación para sacar rendimiento a ese fresón o fresa que ha estado más de la cuenta en su frigorífico:

 

Fresas y cava en cóctel

Coctel de fresas y cava

Coctel de fresas y cava
Esta es una receta que sirve para aprovechar esas fresas que en ocasiones se nos maduran más de la cuenta y no están tan tersas para tomarlas solas o con azúcar, pero son las mejores para hacer mermeladas o este coctel que os cuento ahora.
Limpiamos las fresas del pedúnculo y las partes blandas, las lavamos, secamos, troceamos y trituramos, del puré que obtenemos de triturar las fresas ponemos una cucharadita en una copa de cava o de las que tengamos en casa. Terminamos de llenar la copa con cava y tenemos un aperitivo muy bueno para antes de comer o para tomar una copa después del almuerzo. Pensareis que si para aprovechar las fresas tenéis que abrir o comprar una botella de cava casi mejor tirarlas pero en el mercado hay cavas al igual que vinos que no tienen por qué costarnos 20 Euros, hay productos más económicos que son perfectos para este tipo de elaboraciones.
Sugerencia de Mariano Pedraza de El Rincón de la Almazara

Otras recomendaciones:

* Atención a las setas de primavera y en especial a los Perrechicos, o setas de San Jorge. Unas pequeñas delicias que adornan los prados en esta época y piezas cotizadas para los amantes de hongos. Su máxima virtud es el aroma: intenso y embriagador. Basta con limpiarlas someramente con un paño, como mucho ligeramente humedecido, y realizar una mínima preparación en revueltos y salteados.

Graviola o chirimoya brasileña

Guanábana

* En nuestra sección de refrigerados podrá encontrar Pulpa de Guanábana, en envases de 450 gr. de la marca FresKita. Quizás este fruto no le llame la atención, o lo desconoce, pero la guanábana, graviola o chirimoya brasileña, de carne jugosa, aromática de color blanca o algo amarillenta con sabor acido-agridulce similar a la piña o el mango, está muy difundido como tratamiento natural contra algunos de los tipos de células tumorales, aunque no cuenta con el refrendo de la industria farmacológica. Además atesora otras virtudes: diuréticas, vasodilatadores y protectoras del hígado.

Patatas cultivadas en sustrato de turba

Patatas egipcias

* Dos sugerencias en torno a la patata: por un lado, patata egipcia cultivada en sustrato de turba, de increíble calidad y presencia. Por otra parte, hemos encontrado, entre la inmensa variedad que ofrece el mercado, la quintaesencia de las patatas fritas: Patatas fritas Artesanas de Soria, elaboradas con patatas de las altas tierras sorianas, fritas en aceite de oliva y en su punto de sal. Más sabrosas, más sanas, más crujientes, más naturales… que ninguna.

Y como recordatorio apunte que es tiempo de magníficos guisantes, espárragos blancos y trigueros insuperables, de jugosas peras ercolinas, de tomates Ibérikos…, y mucho más

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web: www.frutascharito.es

Página web de Frutas Charito

Web Frutas Charito

El mejor foie gras en Hermanos Gómez

Hemos recorrido todo el territorio galo para escoger los productos de más alta calidad. Le traemos la mejor selección de foie gras francés. Usted elija el que más le guste.

Foie gras de del Sudoeste francés

La casa Jean Larnaudie es un ejemplo de la tradición en la elaboración de foie gras, preservando su saber hacer desde hace más de 60 años, colaborando en mantener la calidad y la filosofía de trabajo de este manjar que desde el 2005 es Patrimonio Nacional Francés.

Ubicada en las laderas altas de Figeac en Quercy y con el trabajo de un equipo empeñado en trasmitir y enriquecer la pasión por esta “joya culinaria francesa”, donde el foie gras entero sigue siendo elaborado de forma manual con el mismo cuidado y tacto como lo preparaban medio siglo atrás.
El proceso se inicia con una delicada selección de los hígados, escogiendo los mejores para obtener un producto final de la más alta calidad, presente en toda su gama de artículos.

Bloc de foie gras de pato

Foie gras de pato

Pero la firma Jean Larnaudie ha sabido conjugar la tradición con la innovación, añadiendo a su gama de productos nuevas recetas en sintonía con las nuevas tendencias gourmets. Así en su condimentación han encontrado sitio la sal de Guerande (sal marina de la costa de Bretaña sin ningún tipo de refinamiento y que está considerada entre la gama alta de las sales), al pimiento de Espelette (una delicatessen cultivada en el País Vasco francés, pero que tiene también mucho predicamento a este lado de la frontera), al Jurançon (el denominado “vino de reyes”, pues con una gota de este vino se bautizó en 1533 al futuro rey de Francia, Enrique IV).

Desde Hermanos Gómez les proponemos compartir un instante de refinamiento con algunos de los foie gras que hemos seleccionado para usted. Un placer para los sentidos.

Ya elija tendencia o tradición, salado o dulce, natural o con especies, el foie gras que hoy les proponemos, con el sello de calidad Jean Larnaudie, satisfará su paladar con la seguridad de que adquiere un producto de la más alta gama.

Pollos y huevos ecológicos

Es más que una moda. La elección de productos ecológicos como parte de nuestra alimentación se ha convertido en una opción cada vez más demanda por el consumidor, que exige el cumplimento de una estricta normativa en la producción de los alimentos. La misma exigencia que en Pollería Hermanos Gómez ponemos en la selección de nuestros productos ecológicos.

Pollo ecológico por piezas

Así, bajo la denominación de pollo ecológico que usted encontrará en nuestros mostradores, ya sea entero o por piezas, o en huevos ecológicos , nos aseguramos que han cumplido con todos los controles que verifican que han sido criados en  semi libertad, al aire libre, que son alimentados exclusivamente de productos 100% naturales y orgánicos, libres de trangénicos y dioxinas, con garantía y certificación de pienso y grano biológico.

Su crianza y producción se realiza en amplios espacios naturales, alejados de cualquier forma de contaminación, ausente de alumbrado artificial, pero con todas las exigencias sanitarias y de calidad del siglo XXI. Una forma de crianza como antaño, con un periodo de crecimiento que dobla el del pollo convencional, que consigue que la grasa se integre en la carne de manera natural, lo que les proporciona un punto de sabor especial y una mayor cantidad de ácidos grasos sanos.

Recuerde que el código numérico que aparece impreso en la cáscara de los huevos debe empezar por un «0» que confirma que son de producción ecológica.

Usted decide, si quiere productos ecológicos nosotros se los suministramos, con la absoluta seguridad de ser 100% ecológicos.

Más información, pedidos telefónicos o compra on line en nuestra web: http://www.hermanos-gomez.es/

Web de Pollería Hermanos Gómez

Web de Pollería Selecta Hermanos Gómez

La revolución sana: hamburguesa de merluza de Ernesto Prieto

Les presentamos nuestra última creación: la hamburguesa de merluza Ernesto Prieto, una elaboración gourmet fruto de la selección de los mejores productos hasta conseguir un bocado especial, que además posee en un solo plato todos los valores nutricionales recomendables.

Hamburguesa de merluza gourmet Ernesto Prieto

Hamburguesa de merluza Ernesto Prieto

Nuestras hamburguesas tan solo comparten con otras su aspecto exterior, el formato entre “dos panes”, aquí se acaban los parecidos.  Pero ¿qué tiene nuestra hamburguesa de merluza que la convierte en algo tan excepcional?. En primer lugar, la calidad de los ingredientes utilizados.

La materia prima con la se elaboran no es otra que la mejor merluza, la misma que nos ha situado entre las pescaderías de mayor prestigio. Elegimos el mejor pescado que se pueda escoger en la principales lonjas, y en nuestro obrador es picada finamente y se las da forma con el único aliño de una pizca de sal.

Para conseguir aportar un color dorado y una textura crujiente se empanan con panko, el exitoso competidor del pan rallado tradicional, que por la selección del pan utilizado (sin corteza) y por su proceso de desmigado da como resultado una costa crujiente, fina y nada pesada.

Hemos sometido a un estricto casting a diferentes panes de hamburguesa, hasta decantarnos por un pan alemán de inusual esponjosidad, con sus características semillas de sésamo en la cubierta.

Ya tenemos, la mejor merluza, con su cobertura dorada y crujiente que aporta el panko y las dos tiernas semiesferas de pan. Ahora solo falta «vestirla» con una fina loncha de queso cheddar, frescas hojas de rúcula y el aliño de una delicada  salsa tártara con un toque de mostaza de Dijon.

El resultado es una espléndida hamburguesa de merluza, lista para consumir o llevar, con la garantía de una receta única, sabrosa y saludable. La frescura y calidad de cada uno de sus ingredientes así lo avalan.

Y si tiene niños en casa se acabaron los inconvenientes para incluir el pescado en su dieta, ya contamos con un nutrido grupo de pequeños seguidores de nuestra última elaboración gourmet.

Las encontrarán cada día, y recién hecha, en nuestro rincón Selección Ernesto Prieto. Que la disfruten.

Cocina Oriental

Seguimos ampliando la oferta de cocina oriental, con las creaciones de nuestro itamae (chef de cocina japonesa) David Juarez, nuestro cocinero que cada viernes y sábado nos sorprende con nuevas preparaciones de cara al público, todas ellas con el sello de calidad de todos nuestros productos. Apunten la Wakame Salad, una ensalada de alga wakame aliñada con una mayonesa especiada y culminada con huevas de salmón. Una auténtica delicia.

Ensalada wakame con mayonesa especiada

Wakame Salad

O la última sofisticación en sushi rolls relleno del mejor atún, rodeado de una fina loncha de salmón y coronada con gajos de lima y mayonesa especiada, todo ello gratinado someramente con soplete de cocina. Las delicatessen orientales ya están servidas. Recuerde que tiene la opción de realizar el encargo de sus preferencias con antelación y que podrá recoger a la hora que usted nos indique.

Rolls de atún y salmón gratinados

Rolls de atun y salmón gratinados

Para más información y pedidos consulte nuestra web: www.ernestoprieto.es

La web de la Pescadería Ernesto Prieto

Web Pescadería Ernesto Prieto

Restaurante El Rincón de la Almazara

Alojamiento y restaurante El Rincón de la Almazara

 

  Para AnaMariano, propietarios de El Rincón de la Almazara, la propuesta al cliente debe ser, y es, una experiencia satisfactoria completa.

En El Rincón de la Almazara, en la localidad toledana de Marjaliza, combinan el alojamiento en un entorno de naturaleza y el disfrute gustativo en su restaurante, donde la cuidada selección de los productos se ha convertido en enseña de sus fogones.

El respeto por la materia prima, el buen hacer en la elaboración, la deferencia hacia la cocina tradicional de la zona y la inclusión de elementos innovadores se conjugan sin impedimentos, dando como resultado una carta de platos sabrosos de acabado perfecto.

Podrá degustar desde manitas de cerdo rellenas de carabinero en salsa vizcaína a un asado de cordero “como Dios manda”, o mollejitas de lechal al aroma de lima, o una ensalada pimientos asados con perdiz escabechada…, o las 4 recetas que hoy nos proponen: ragout de ciervo, brazo de gitano parmentier relleno de rabo de ternera, risotto con espárragos y bacalao al pil pil sobre patatas a lo pobre…

Todo ello en un acogedor espacio que tiene como telón de fondo la silueta de los Montes de Toledo.

Todo dispuesto para dar placer a los sentidos de quien da con sus pasos en este refugio del buen comer. Los mejores secretos se localizan siempre en enclaves poco conocidos. No te lo pierdas.

 

EL RINCÓN DE LA ALMAZARA

C/ Victoria, 17
45479 – Marjaliza 
+34 925 321 299 
666 004 003
Email: detalles@elrincondelaalmazara.com
Web: http://www.elrincondelaalmazara.com/

 

Especialistas en merluza

Cuerpo alargado y delgado, cubierto de escamas pequeñas. Boca grande con fuertes dientes. Color del dorso grisáceo, flancos plateados y vientre blanquecino.

Pescadería Ernesto Prieto, especialistas en merluza

Esta sería la ficha del pescado más consumido por el mercado español: la merluza. Para que se hagan una idea, más del 14 por 100 del pescado que comemos los españoles es merluza; supone un porcentaje enorme si tenemos en cuenta la increíble variedad de especies que se ofertan en las pescaderías, y que el consumidor español sigue estando en cabeza del consumo europeo de pescado, con más de 28 kilos persona/año.

Pues ya comprobado que su gusto se decanta por la merluza, les proponemos realizar un viaje alrededor esta especie marina y sus diferentes cortes, pues nuestra pescadería es, con orgullo, una auténtica tienda temática de este pescado. Y se lo vamos a demostrar…

Desde sus hermanas pequeñas (pijotas, merlucillas, pescadillas) a la reina de los mostradores, la merluza de pincho, todas coinciden en dos cualidades: frescura y calidad.

Merluza de pincho

Les mostramos las diferentes posibilidades de consumir merluza:

* Bocaditos de merluza: perfectos para preparar empanados o rebozados.

* Lomos de merluza: la parte superior de las ijadas; totalmente limpios y exquisitos.

* Rodajas: el clásico corte vertical y que admite tantas preparaciones como imaginación tenga: rebozada, en salsa, a la plancha…

* Medallones: delicadas porciones de la merluza extraídas de las rodajas, sin piel ni espinas.

* Cogote: incluye parte de la cabeza, parte de la ijada y parte de los lomos. Ideal para cocinar a la plancha, a la parrilla o al horno.

* Cocochas: la delicatessen por excelencia. Esa carne que está por debajo de la barbilla del pescado. Gelatinosas y perfectas para preparar en salsa o rebozadas.

* Supremas: cortes del lomo, de la zona más excelsa de la merluza. No tiene igual.

* Cachetes: todo sabor, y si no, pruebe a cocinarlos en salsa verde.

* Cola de Merluza: que alcanza el nirvana en su modalidad rellena y al horno.

* Orejas: la parte más cercana a las agallas y que fritas o rebozadas con huevo son un manjar.

Merluza congelada de la mejor calidad

Si quiere aquilatar el precio de su cesta de la compra le podemos ofrecer estos mismos cortes en su versión congelada, con la garantía absoluta que se llevará un pescado único. O en su formato de precocinados congelados, donde encontrará raja o de merluza rebozada (también con divertidas formas para los niños) o filete doré, con un fino empanado.

Pues bien, con la misma merluza que nos ha hecho famosos en nuestro obrador preparamos diferentes elaboraciones: desde las croquetas de merluza (sublimes, palabra de honor) a la merluza a la bilbaína, pasando por los buñuelos o el pastel. Listos para llevar y consumir.

 

Gastronomía de Cuaresma

Bacalao desalado en Pescadería Ernesto Prieto

Bacalao desalado

Si desea cumplir con el recetario de la Semana Santa, donde el bacalao es líder, disponemos del mejor bacalao salado (con las piezas idóneas para el plato que desee elaborar: lomos, cocochas, migas, para exqueisada…) o magníficos trozos de bacalao desalado por nosotros que podrá llevarse en su punto óptimo de sal. Las mejores tajadas, de blanco nacarado, están a su disposición.

¡¡Y no olvide!!, todos los viernes y sábados les ofrecemos nuestro sushi para llevar, elaborado a la vista de nuestros clientes por un experto itamae (chef de cocina japonesa).

 

Para más información y pedidos consulte nuestra web: www.ernestoprieto.es

La web de la Pescadería Ernesto Prieto

Web Pescadería Ernesto Prieto

Pollos de corral de Huesca

Como para todo, la crianza de un pollo excepcional requiere de paciencia. Y paciencia y grandes dosis de saber hacer son parte de las virtudes con las que se crían los pollos de corral de Los Monegros.

Pollos de corral criados en Los Monegros, Huesca

La dura tierra de la comarca de Los Monegros esconde algunas sorpresas gastronómicas. En el término municipal de Poleñino se crían magníficos pollos de corral de Huesca, aves a las que el clima y la dedicación que aplican los responsables de El Romeral les imprimen un carácter especial.

Una pequeña explotación artesanal donde la atención a las aves selectas es el marchamo de calidad, y donde consiguen que el recorrido entre la crianza en la finca y el consumidor sea el más corto posible para preservar las cualidades de un producto de alta gama.

Los pollos de Huesca bien se puede decir que son pollos de corral de verdad, criados como la tradición y la experiencia indican, en gallineros provistos de grandes corrales donde los animales pasan la mayor parte del tiempo al aire libre, realizando el ejercicio que otorgará a su carne una calidad especial.

Pollo de corral El Romeral

Así comen, así sabrán

La otra característica que les conferirá valores gastronómicos únicos es la alimentación, a base de productos naturales, tales como el maíz, el trigo y la cebada que son cultivados en los mismos campos de la finca, garantizando la calidad de los mismos. Además, el aporte diario de raciones de fruta y verdura de temporada suponen el complemento ideal para conseguir una carne de prestigio, caracterizada por un sabor y una textura excepcional, que ha recibido el reconocimiento de cocineros y consumidores.

Sus productores certifican que los pollos no reciben ningún tratamiento hormonal, ni medicamentos, ni promotores del crecimiento, lo que confirma su producción natural y asegura las cualidades de su carne.

Son pollos criados sin prisas, despacio, a la antigua usanza, con un desarrollo de 4 a 5 meses, que permitirá una carne madura y sabrosa, donde el valor se ha puesto en conseguir calidad y no cantidad.

Sus cualidades organolépticas le hacen perfectos para ser guisados. Y a un pollo de Aragón le corresponde una receta de la gastronomía aragonesa: el pollo al chilidrón, aunque esta típica salsa (a base de pimiento rojo, tomate, cebolla y ajo) también está arraigada en Navarra y La Rioja, con las que comparte una vieja disputa sobre cuál es la cuna de este guiso histórico.

Servicio a domicilio

En Pollería Hermanos Gómez nos tomamos tan en serio la calidad de nuestros productos como el servicio a nuestra clientela, por ello le ofrecemos la posibilidad de que pueda realizar su compra de forma gratuita desde la comodidad de su domicilio en 4 sencillos pasos:

  1. Entre en nuestra web y seleccione los productos.
  2. Llámenos al 914572397 e indíquenos su pedido.
  3. En un plazo máximo de 24 horas le haremos entrega de su compra en el domicilio.
  4. Ya solo le queda disfrutar de la mejor selección

Servicio a domicilio en Pollería Hermanos Gómez

Y si tiene dudas, déjese asesorar por nuestro equipo, le propondremos los mejores productos de cada día, con la garantía de años experiencia satisfaciendo los paladares más exigentes. No le defraudaremos.

Más información, pedidos telefónicos o compra on line en nuestra web: http://www.hermanos-gomez.es/

Web de Pollería Hermanos Gómez

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Stevia, la opción natural para la diabetes

El mundo vegetal no solo nos ofrece alimentos que sacian nuestro apetito, también proporciona productos que por sus características y composición permiten regular nuestra salud de forma natural, sin los “efectos colaterales” de la farmacopea industrial. Este es el caso de la Stevia, una planta saludable a todas luces.

La stevia, la planta de los diabéticos

Hojas de Stevia

 

Utilizada desde tiempo inmemorial en Paraguay como edulcorante natural, pues es mucho más dulce que el azúcar pero aportando 0 calorías, y estudiada desde los inicios del pasado siglo por la comunidad científica, ha demostrado sus propiedades medicinales en muchos aspectos, pero especialmente como regulador del azúcar en sangre. La diabetes se ha convertido en epidemia en muchos países. Según el Instituto Internacional de la Diabetes afecta a unos 135 millones de personas en el mundo, con una predicción de la Organización Mundial de la Salud que estima que para el 2025 se podría llegar a 300 millones. Pues bien, se ha demostrado que el consumo de las hojas tiernas de Stevia tiene un importantísimo efecto de regularización de la glucosa en la sangre, por sus propiedades hipoglucémicas, mejorando significativamente la calidad de vida de los que sufren esta enfermedad. De la misma forma se han constatado sus propiedades para el control de la presión arterial, ya que tiene un efecto vasodilatador, diurético y cardiotónico… Y estas son solo algunas de las cualidades

Buena parte de la responsabilidad de la difusión la Stevia en nuestro país la tiene el payés Josep Pàmies, que como participante en el movimiento Slow Food defiende una alimentación meditada, ecológica, sustanciosa y sana, recuperando desde sus campos de cultivo toda una variedad de plantas poco habituales en la cocina pero de probada reputación alimenticia y culinaria.

El siguiente video se convierte en una lección magistral del mayor defensor de la Stevia.

Para asegurar la calidad y frescura de las hojas de Stevia podrá realizarnos su pedido con anticipación. De esta forma, podemos garantizar íntegramente las propiedades de esta planta.

Para su consumo le recomendamos en infusiones (mañana y noche) en una proporción de una cucharadita de postre por taza de infusión. También se puede realizar la infusión para dos días: bastará hervir un litro de agua y añadir 4 cucharadas de postre de hojas secas trituradas, dejándolo reposar durante 10 minutos, para después filtrarlo.

Delicias de Navarra

Ya todos los espárragos que ofrecemos son de producción nacional, de diferentes lugares pero un denominador común: calidad.

Espárragos de Navarra

Pero esta vez vamos a resaltar los espárragos de Navarra, acogido a la Indicación Geográfica Protegida, caracterizados por su coloración blanca, textura suave, con fibrosidad escasa o nula y un perfecto equilibrio en la suavidad de su amargor en el paladar; todo un catálogo de virtudes que son la consecuencia de las frías noches de la zona de producción, de la calidad de la aguas con las que se riegan y de un sistema de cultivo tradicional.

La otra joya que traemos de la huerta navarra son las afamadas Alcachofas de Tudela, en su variedad Blanca de Tudela, uno de los productos estrella de la temporada y prioritario en su mesa. Las identificará por su perfecta forma redondeada, por la brillantez de sus hojas y por la firmeza de su estructura. Es en boca donde alcanzan su máximo esplendor: crujientes, ligeramente amargas, jugosas; en crudo ofrecen una agradable sensación de frescor y se pueden aprovechar la gran mayoría de las hojas.

En formato express apunten productos que no debe olvidar en su próxima compra:

Naranjas naturales, sin tratar

 

* Naranjas naturales, directamente del árbol, sin ningún tratamiento de conservación, lavado o abrillantado para maquillar su aspecto. Para que las disfrute con todo su sabor, y seleccionadas entre los mejores productores levantinos.

Calçots, esas cebollas blancas, tiernas y suaves, con la Denominación de Origen Protegida de la zona de Valls, para que pueda asarlos en su barbacoa o cocinarlos al horno, mojados en salsa romescu. Todo un rito de la buena mesa que además aporta beneficios saludables por ser diuréticos, tonificantes y digestivos.

Fresón de Palos (Huelva)

Fresón de Palos, quizás pequemos de reiterativos, pero debemos aprovechar la temporada álgida de un fruto especial, que además de sabroso y versátil constituye una importante fuente de vitamina C, fibra y potasio. No lo deje escapar. Y podrá llevárselo por cajas, a un precio increíble.

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web: www.frutascharito.es

 

Página web de Frutas Charito

Web Frutas Charito

 

Buey de raza avileña: carne con denominación de origen

Sea el primero en reservar los cortes de carne de buey de raza avileña. Una delicia autóctona fruto de la selección genética y del cuidado de ganaderos comprometidos con mantener la calidad como enseña de este producto.

Los bueyes de raza avileña

Reses de raza avileña en la dehesa de Ávila

Con el fin de satisfacer a los amantes de las carnes rojas nos hemos propuesto diversificar nuestra oferta ofreciendo, junto a nuestro tradicional y genuina carne de buey gallego, otras opciones de alta gama, escogiendo razas autóctonas de probada calidad cárnica. La selección ha recaído en bueyes de Raza Pura Avileña-Negra Ibérica y hemos optado por el buen trabajo y cuidado que en la crianza de estos animales realiza Dehesa del Tabladillo en Ojos Albos (Ávila).

Buey de raza pura avileña. Carnes de Ávila

Nuestro próximo buey de raza avileña

Cuando hablamos de la Raza Avileña estamos citando a la que es la Primera Denominación de carne fresca amparada en España, dentro del grupo inicial que la Unión Europea aprobó como Indicación Geográfica Protegida. Esta raza autóctona se caracteriza por su rusticidad, por el color de su piel, “capa negra” uniforme, y por una marcada adaptación a terrenos y climas duros. Su crianza se desarrolla en enormes explotaciones donde los animales aprovechan en libertad todos los recursos naturales del campo, manteniendo los ciclos tradicionales de trashumancia, que las hacen transitar desde las dehesas abulenses a los prados de montaña, y cuya alimentación se complementa con productos naturales.

Documento de identificación del primer buey de raza avileña

Identificación de nuestro buey

Y nuestra elección de la granja suministradora se ha basado en las garantías que ofrece Dehesa del Tabladillo, por varias razones: el esfuerzo realizado en la selección de los mejores sementales de raza pura avileña; el estricto cumplimiento de la normativa de control de los animales; el cuidado de las reses, asegurando su bienestar; la supervisión de la alimentación natural que reciben; los controles de calidad; sus impecables instalaciones, y en el buen hacer diario en sus fincas que aseguran un producto final de altísima calidad: carne de buey de raza pura avileña perfecta para satisfacer los paladares más exigentes.

Semental de raza avileña en Dehesa del Tabaldillo

Semental de raza pura avileña

La movilidad y la alimentación natural son factores que influyen notablemente en la calidad del producto final: en su carne de textura fina y consistencia firme, en su color brillante cuya gama va del rojo claro al rojo púrpura, con grasa que varía del color blanco al crema, y que en boca destaca por su terneza, intensidad y calidad de sabor. Una carne con personalidad, sabor, aroma y textura únicos.

El primer ejemplar seleccionado (que pueden admirar en la imagen), con más de 1.100 kilos de peso, ha sido sacrificado con casi cinco años de vida entre las dehesas y los prados de montaña y ahora perfila su sabor en el proceso de maduración en seco, en cámaras frigoríficas y bajo un riguroso seguimiento, hasta alcanzar el grado óptimo de suavidad, jugosidad y terneza. Solo saldrá a la venta en el momento en que nuestro equipo de profesionales, con años de experiencia, aprueben que ha alcanzado su “punto insuperable”. Y a partir de abril se convertirá en solomillos, chuletones, entrecots y otras piezas y cortes para disfrutar de una carne única.

No pierda el tiempo, lo que le ofrecemos es más que carne, es pura artesanía.

Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: www.carnescesareogomez.es/

Web de Carnes Cesáreo Gómez

Web de Carnes Cesáreo Gómez

Salsas para carne de buey

Es principio inviolable: la buena carne se come sola, pero dependiendo de la pieza, de la textura, de la zona del animal, se puede acompañar con salsas e incluso cocinar «en salsa».

Carne de auténtico buey gallego

Carnes Rojas

Todo es una cuestión de gusto, pero también de las características de cada carne. El arte de la salsa es crear armonía, aunque parezca sorprendente, sin ocultar la delicadeza de la carne. Los autores más poéticos denominan a las salsas como “destilados del deseo”, los más prosaicos se quedan en definirlas como aderezos de los alimentos. Se esté más cerca de un término u otro es cierto que la salsa representa en el plato todas las sensaciones: el gusto, el olor y la apariencia visual. De hecho, sus cualidades son tan apreciadas que en los fogones de alta cocina existen los “maestros salseros”, y en nada tiene que ver con su habilidad para el rítmo caribeño.

La función de una salsa es añadir sabor acorde a la naturaleza del propio alimento principal. Para los gourmants una salsa de mostaza fuerte es una herejía para la carne de buey. Al contrario, una salsa bearnesa acompaña dulcemente un entrecot o un chateaubriand, o una salsa agridulce combina extraordinariamente con cordero. Es decir, cada producto tiene su salsa o salsas, pero no debemos abusar (ni recargar, sin control) de las salsas, siempre debemos recordar que el centro de atención debe estar en la carne y no en su complemento.

Piezas de tournedo

Corte tournedo

En esta ocasión le vamos a proponer una batería de salsas de reconocido prestigio para acompañar la carne de buey. No son las únicas, ni mucho menos, pero por algún lado debíamos empezar:

* Salsa a la Pimienta: una de las salsas clásicas que se utilizan para acompañar las carnes rojas más nobles, ya sea entrecot, solomillo.
Ingredientes: 1 dl de coñac, 1 dl de oporto, 4 dl de nata, 40 gr de glas de carne, 100 gr de mantequilla, sal, pimienta negra, pimienta verde.
Triturar un puñado de granos de pimienta negra en un mortero y esparcirlo por la carne a preparar. En la sartén se le da el punto a la carne y una vez retirada se desglasan los restos con ayuda del oporto y el coñac, que se flambea y se deja que reduzca hasta la mitad. Sobre ello se añade la nata y el concentrado de carne (por ejemplo el tradicional Bovril, que es tan conocido). Se le añaden unos granos de ambas pimientas y se deja cocer unos minutos.

Corte de buey con salsa bearnesa

Buey con Salsa Bearnesa

* Salsa Bearnesa: el restaurador francés Fernand Point, uno de los padres de la moderna cocina francesa, la definía así: “es simplemente yema de huevo, una chalota, un poco de estragón, vinagre y mantequilla, pero lleva años de intensa práctica obtener un resultado perfecto”.  No es necesario alcanzar la perfección, al menos la que quería obtener el ilustre cocinero, para conseguir un resultado aceptable, y resulta perfecta para acompañar cortes vacunos como el chateaubriand o un filete mignon.

* Salsa Chateaubriand: comparte nombre con el corte típico de solomillo y, por supuesto, con el escritor francés que le dio nombre al servírsela por primera vez a Napoleón. Aclaración, él no la sirvió pues de sus dotes culinarias no hay constancia, fue su cocinero el encargado de la presentación.
Ingredientes: vino blanco, chalotas, mantequilla, hongos, concentrado de carne, estragón, perejil, limón, sal y pimienta:
Poner al fuego el vino blanco, las chalotas picadas, el perejil y los hongos picados; se deja reducir a la mitad y se pasa por el chino. Se salpimenta y se lleva a ebullición de nuevo. Se le añade el concentrado de carne, el estragón picado y la mantequilla batida y unas gotas de limón y con la ayuda de una cuchara se liga.

La creme fraîche está incluida en diversos aderezos para carnes rojas

Creme Fraîche, ingrediente de multitud de salsas

 

* Salsa Perigeux: tiene como ingrediente principal la trufa negra (que puede conseguir a lo largo del año en conserva) finamente picada y que proporciona su sabor característico en un medio graso como puede ser la mantequilla, y en combinación con una base de fondo oscuro de carne.
Los ingredientes principales son: 400 ml de fondo de ternera, 50 ml de jugo de trufa en conserva, 20 gr de trufas picadas, 40 gr de mantequilla, sal y pimienta recién molida.
Se comienza reduciendo el fondo oscuro de ternera hasta que tenga una textura de jarabe; luego se añade el jugo de trufa y se cuece cinco minutos más; después se añade la trufa negra picada y se lleva la salsa a ebullición. Finalmente se agrega la mantequilla una vez retirado el recipiente del fuego y se liga bien; salpimentar al gusto.

Como comentábamos estas son tan solo una parte de las mil salsas; otras posibles pueden ser: la salsa de queso azul o roquefort, o con un queso nacional; la salsa Mirabeau, o la salsa Café de París con sus ¡24 ingredientes!, hay es nada.

Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: http://www.carnescesareogomez.es/

Web de Carnes Cesáreo Gómez

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