Category - Noticias

Noticias de última hora sobre la oferta de nuestros productos.

Cordero merino, la carne con más tradición

21 agosto, 2014

En Carnes Cesáreo Gómez solo elevamos a los altares gastronómicos a quien se lo ha ganado, por ello hoy queremos rendir homenaje al cordero merino, la raza ovina que más páginas de la crónica de nuestro terruño ha protagonizado, y que no siempre se le ha tratado con la dignidad que se merece.

La raza de oveja merina representa una buena parte de la historia de España. Explotada durante siglos para la producción de lanas finas, donde llegó a conquistar una merecida fama a nivel mundial, para mantener el monopolio de la lana se prohibió la salida de ejemplares al exterior. La cría del merino pasó de ser una sencilla actividad pastoril a una compleja razón de Estado.

Al desaparecer, durante el siglo XVIII, las medidas proteccionistas los ejemplares de raza merina se expandieron por todos los continentes, y su rusticidad y adaptación al medio les han convertido en la raza dominante, sobre todo en el hemisferio Sur.

Olvidado su papel como productora de lana, su producción se orientó hacia la producción de carne, pero las modas -las tendencias también tienen una vital importancia en el consumo alimenticio- la relegó como carne ovina en favor de otras razas.

En los últimos años se ha hecho un importante esfuerzo por recuperar todos los valores que aporta la carne de esta raza histórica, pues el merino es una de las mejores carnes de cordero que podemos encontrar en el mercado.

Cordero merino en Carnes Cesáreo Gómez

Entre sus características más destacables apuntar una excelente textura muy agradable al paladar, con un sabor excelente y un moderado nivel de engrasamiento.

Nuestros corderos están certificados por la Indicación Geográfica Protegida Corderex “Cordero de Extremadura”, encargada de mantener un estricto control sobre los orígenes de los animales. Nacen en las dehesas extremeñas y se crían con leche materna durante los primeros 45 días de su vida, posteriormente su alimentación puede complementarse con alimentados controlados por el Consejo Regulador. El mismo que se encarga de fomentar una producción tradicional, en el que se apuesta por contribuir al mantenimiento del ecosistema de la dehesa, y que asegura las características específicas en cuanto a terneza, color y jugosidad, debido al largo periodo que permanecen con las madres.

La carne de nuestros corderos merinos posee un moderado nivel de infiltración de grasa a nivel intramuscular, una extraordinaria terneza, sabor suave y un bouquet excelente.

Cordero merino en la cocina

Pero nuestra defensa de la carne del cordero merino está refrendada por diferentes estudios. Hace unos años se realizó un proyecto de valoración, por parte de consumidores y expertos, de diferentes razas ovinas en parte de los países de la Unión Europea (Gran Bretaña, Francia, Grecia, Islandia, Italia y España). Las razas participantes, según países, fueron: Wels Mountain y cruzados: Sulfolk x Mule; Lacaune y cruzados de Ile de France con otras; Karagounico; Islandesa; Bergamasca y Appenninica; Churra, Manchega, Merina y raza Aragonesa.

Los resultados se medían en función de la valoración de los parámetros que técnicamente son considerados como determinantes de la calidad de la carne y en pruebas de cata.

Pues bien, las conclusiones fueron categóricas, los corderos merinos españoles fueron los más puntuados en cuanto a presencia, jugosidad, terneza, gusto y olfato. Y tanto consumidores como expertos no pueden equivocarse.

Elija el corte de cordero merino que más le apetezca: pierna, chuletas de riñonada, chuletas de palo, chuletas de aguja, falda, paletilla o pescuezo.

Pinchos morunos o kafta

Sin olvidar que somos especialistas en elaboraciones cárnicas propias, entre ellas las realizadas con cordero, por ejemplo: pierna de cordero rellena, carré relleno de foie y hongos o nuestros deliciosos pinchos morunos, o kafta, preparados con las mejor carne de cordero muy picada y aderezada con una mezcla muy equilibrada donde no falta el ajo en polvo, pimentón, cardamomo, comino, pimienta y otras especias, consiguiendo todos los sabores de oriente.

Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: http://www.carnescesareogomez.es/

Web de Carnes Cesáreo Gómez

Los mejores productos de la región de Las Landas en Madrid

21 agosto, 2014

Edmundo

Hermanos Gómez, Noticias

Add comment

Lo mejor de la región de Las Landas lo encontrará en Pollería Hermanos Gómez. Sus afamadas aves de corral, el foie en sus múltiples versiones, sus vinos más reconocibles y algunos de los platos que han superado fronteras, tienen su espacio gastronómico en el Mercado de Chamartín.

Existen zonas geográficas que por una suerte de condiciones se convierten en puntos de referencia gastronómicos en la cocina mundial. Este es el caso de la región de Las Landas (Francia). La combinación de un clima templado marcado por las brisas del Atlántico, por sus bosques y por una sabiduría heredada donde los sabores y el buen comer se han sabido plasmar en la crianza y elaboración de productos de primer nivel.

Por un lado ha existido un empeño en preservar la calidad de sus productos, siendo en la actualidad el departamento francés con mayor número de alimentos calificados con las más altas consideraciones de calidad.

Por otro se ha fomentado los valores de su cocina, que ha ido creciendo con la aportación de cocineros locales cuasi míticos, basten los nombres de Alain Ducasse o Heléne Darroze.

Si hubiera que destacar una gama de productos entre las larga lista de los referentes de la región de Las Landas, esta sería las aves de corral, que recibimos cada semana desde los mejores productores, y cuyo nobleza se basa en principios que aseguran sus características típicas y de sabor, avaladas con el sello Label Rouge, el máximo marchamo de calidad en Francia.

El entorno único de bosque del departamento de Landes promueve las condiciones climáticas únicas para la cría de aves de corral. El aire es puro y sano, el clima suave y soleado. Y para complementar el escenario perfecto desde hace muchos años se optó por la mejora y el cuidado de los ejemplares siguiendo estrictas normas:

Tiempo: variedades locales seleccionadas de crecimiento lento, y en cuyo proceso de desarrollo se duplicaron los tiempos en comparación con los «estándares» habituales en la crianza de las aves de corral, lo que da entre 81 y 88 días para un criador de pollos de Las Landas.

Alimentación: rica en cereales, 80% de maíz, proteína vegetal 15%, 5% de minerales, oligoelementos y vitaminas. Harinas y grasas animales están terminantemente prohibidos.

Espacio: a los animales se les proporciona un hábitat natural en el inmenso gallinero que representa los bosques de las Landas francesas, un espacio virgen entre el mar y la montaña donde las aves se desarrollan en libertad y lejos del estrés de las granjas industriales, escenario que consigue una carne fina, donde la grasa penetra en el músculo en lugar de quedar bajo la piel, para obtener una deliciosa carne entreverada y suave.

Pollo amarillo de Las Landas

En Hermanos Gómez les traemos de este bosque infinito una gama diversificada de productos a medida y de calidad:

Pollo biológico, el mismo origen que el pollo Label Rouge pero con una alimentación a base de productos procedentes de la agricultura ecológica
Pintada de las Landas, la primera pintada con la máxima distinción Label Rouge. Oriunda de África y criada al aire libre para obtener una carne firme y su peculiar sabor a caza.
Pollo Amarillo, el origen del primer Label Rouge de la historia. Carne firme y entrevenada por su tipo de vida muy activa. Un sabor típico gracias a su alimentación con maíz.
Coquelet, ave ideal para 2 comensales. Con el mismo origen que el pollo Label Rouge. Criado más tiempo que un picantón clásico para mejorar la calidad de su carne.
Pollo Negro, una delicia culinaria con su carne firme y su sabor ligeramente salvaje.
Codorniz. delicada y muy sabrosa, criadas al aire libre y acabadas con maíz.

Deliciosas cordornices de la región de Las Landas

Codornices de Las Landas

Pato de Barberie, sabor propio, carne suave y tierna, ideal para las mezclas dulce-salado. Alimentados con cereales principalmente producidas en la misma granja.

Con esta materia prima de auténtico lujo las posibilidades se disparan en dos sentidos: las conservas y el mundo del foie. En ambas opciones podrá encontrar lo más representativo del mundo culinario de Las Landas.

Los platos más famosos de la región de Las Landas Por un lado, conservas de elaboraciones gastronómicas que han traspasado fronteras, ambas de la firma Marie Hot (marca fetiche en cuanto a productos de alta gama). La celebérrima Axoa de poulet de fermier, elaborada con pollo con el sello Label Rouge, o el Garbure con confit de pato, el plato tradicional en el mundo rural de Gascuña, o el Cassoulet con confit de pato, la versión gala de nuestra fabada y posiblemente el plato rey de la cocina gala. No se deje engañar, lejos de ser elaboraciones rústicas alcanzan un refinamiento especial en los paladares más exquisitos.

Por otro lado la gama de foie gras. En nuestra boutique del foie, donde están representadas todas las grandes regiones productoras de este bocado de los dioses, el foie gras de Las Landas ocupa un lugar privilegiado, ya sea con elaboraciones propias de esa zona geográfica o con productos que integran en su elaboración aves de esa zona. Unos y otros están entre los foies más acreditados.

Los podrá encontrar en sus diferentes formatos: Foie fresco, foie mi cuit, foie entier, bloc de foie, mousse, rillette, suprema o parfait. Un foie a la medida de sus necesidades y para cada ocasión.

Como no, en una tierra donde la alegría en el comer es parte de su existencia, no podía faltar el vino. Un Floc de Gascogne, un vino cuyas principales características: sensual, dulce y cautivador, es el resultado de una sutil mezcla de mosto de uva y Armangac joven, dando como resultado un vino perfecto para aperitivos y postres, y que alcanza niveles sublimes servido bien frío en matrimonio con foie gras y en preparaciones culinarias, aportando sus variados aromas frutales en combinación con aves.

Comenzó la media veda

Por un último, no se olvide que ha empezado la media veda de caza, y con ella llega codorniz, paloma torcaz y tórtola a nuestros mostradores, procedentes de cotos en la provincia de Toledo, seleccionadas para la Boutique de la Caza de Pollería Hermanos Gómez para disfrutar de estas delicias gastronómicas.

Más información, pedidos telefónicos o compra on line en nuestra web: http://www.hermanos-gomez.es/

Web de Pollería Selecta Hermanos Gómez

Buey gallego, treding topic de las mesas

23 junio, 2014

Edmundo

Cesareo Gómez, Noticias

Add comment

Sería una obviedad decir que el buey gallego está de moda. La carne de los ejemplares de raza rubia gallega lleva ocupando el número 1 del ranking de los mayores placeres desde hace ya mucho tiempo y los gastrónomos lo han convertido en “trending topic” de las mesas. Y durante el mes de julio se lo demostraremos desde los fogones del Restaurante de la Riva

El nuevo buey gallego de Carnes Cesáreo Gómez

Para que se hagan una idea de la exclusividad de esta carne les daremos un par de datos: en la última subasta agropecuaria de Silleda (Lugo) se alcanzó el record del precio de un buey, llegando a los 5.021 euros, superando en 400 euros la marca anterior. Por otro lado, comentarles el precio que por un chuletón de esta misma raza se paga en uno de los restaurante más exclusivos de Hong Kong, del grupo King Parrot, cuyo chef ejecutivo es el vigués Francisco Pazos. Pues bien, un chuletón, del tamaño habitual que nosotros suministramos, se cotiza en ¡¡¡¡250 euros!!!!. Casi nada.

Nuestra labor es que los amantes de los placeres cárnicos no tengan que desplazarse hasta el otro lado del globo para degustarla, ni tengan que llegar a pagar semejante «talegada» por un chuletón de buey, por ello hemos adquirido un nuevo ejemplar de buey de raza rubia gallega.

Como es norma de la casa, adquirimos el animal íntegro, pues somos conscientes de que su excelencia se transmite no solo a los solomillos y chuletones, sino que su increíble calidad está presente en cada uno de los cortes, y en esta ocasión estamos especialmente satisfechos. El animal elegido es impecable, por hechuras, edad, peso y aspecto, lo que promete carnes excelsas, que se destinarán en exclusiva para nuestros mostradores y para alguno de los restaurantes más renombrados.

Nada menos que 1.570 kilogramos de pureza y 5 años de edad que se perfilan en las cámaras refrigeradoras para ser, tras su periodo de maduración, convertidos en delicados bocados de éxtasis.

Documentación de buey gallego de Carnes Cesáreo Gómez

Los bueyes autóctonos de raza rubia, que se crían con mimo y una alimentación natural a base de cereales, forraje y pasto, son desde hace unos años las preciadas estrellas en las mesas de los mejores restaurantes del mundo.

Todas las comparaciones de los especialistas gastrónomos han concluido que la carne australiana Tomahawk, la americana Sirloin, la japonesa Kobe y la canadiense Angus están bien, pero ni siquiera se pueden comparar con la carne que se cría en los prados gallegos.

Las mismas características que ensalzan al buey de Kobe (que los animales viven libremente y se ejercitan para que la grasa se distribuya de forma especial entre las fibras musculares) las cumplen estrictamente los bueyes de aquí. En definitiva, no seamos papanatas y consumamos carne de as nosas rubias galegas.

Jornadas del buey gallego en el Restaurante de la Riva

Conscientes de que la elección ha sido la acertada, piezas de este buey gallego serán tema central de las jornadas que sobre carne organizará el Restaurante de la Riva en la C/ Cochabamba, 13.

Como si de una estrella del rock se tratase «Caretas», que así se llama este robusto buey, saldrá de gira veraniega, y su presentación en público tendrá lugar durante el mes de julio en los manteles del restaurante que dirige nuestro amigo y cliente Pepe Morán.

Jornadas del buey gallego en el Restaurante de la Riva
De nuestro establecimiento saldrán piezas escogidas, y de los cuchillos de Pablo (si se hubiera dedicado a la esgrima se habría perdido un carnicero excelso pero nos habríamos hecho con alguna medalla olímpica) se presentarán ante el público cortes perfectos para que el equipo de cocina del Restaurante de la Riva, encabezado por Ángel Molina y Miguel Velasco, rematen en los fogones.
De la calidad de la materia prima, y del buen hacer de los cocineros, cortes de solomillo, lomo, tapa y chuletón se han de convertir en la sensación del verano y en la satisfacción de los clientes que demanden la mejor carne.
En De la Riva se han empleado a fondo para que todo salga perfecto, incluido asesoramiento del experto José Gordón –Restaurante El Capricho-, para no defraudar.
Lo dicho, el verano tiene un evento ineludible: Jornadas de Buey Gallego en el Restaurante de la Riva, pero buey «del bueno», con la garantía Carnes Cesáreo Gómez. Les seguiremos informando.
Reserva ya. Os esperamos.

Nuestros mejores chuletones en Carnes Cesáreo Gómez

Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: http://www.carnescesareogomez.es/

Web de Carnes Cesáreo Gómez

Sardinas, certeza de la llegada del verano

21 junio, 2014

Edmundo

Ernesto Prieto, Noticias

Add comment

A la brasa, a la parrilla, al espeto…, el verano español, que ahora empieza, huele y sabe a sardinas. Ya sean mediterráneas, más pequeñas y tal vez menos «engrasadas», o las cantábricas, de mayor tamaño y con algo más de aporte de Omega 3 bajo las escamas. En todo caso, la diferencia de sabor es mínima entre unas y otras, depende del gusto de cada consumidor, pero todas ellas saben a gloria.

Sardinas, el pescado azul más consumido

Qué sería de una celebración de San Juan, de un estío de tapeo, de unas cañitas en el chiringuito sin sardinas, mejor ni pensarlo. El verano es la temporada de este pescado, pescado azul por excelencia; es la época en que abundan y alcanzan la cumbre de su sabor, pues es el momento en que las aguas superficiales son más cálidas, el placton más abundante y esta especie de pequeño calibre se sobrealimenta, engordando y acumulando gran cantidad de grasa, lo que acentúa su sabor y el aroma de su carne.

En nuestros mostradores las encontrará con todas las características de frescura que deben cumplir: carne firme, ojos brillantes, rigidez de cuerpo y brillo en la piel. Daba su fragilidad deben manipularse lo menos posible, bastará con abrir el vientre, quitar las vísceras (a su gusto) y limpiarlas con agua fría.

Sardinas asadas con el acompañamiento de una rebanada de pan

De los extensos beneficios que comporta su consumo se ha narrado suficiente. Pero, como todo, tiene un inconveniente: el olor que desprende su cocinado. Existen algunos trucos que palían, en buena medida, este oloroso asunto. Por ejemplo: si calienta el horno a una temperatura media antes de cocinarlas y las envuelve bien en papel de aluminio, en unos 10 minutos estarán listas con todo el sabor y sin olores.

Los electrodomésticos también aportan alguna solución: prepárelas en el microondas, a temperatura máxima. Sólo nos costará un par de minutos disfrutar de un plato sabroso y nutritivo.

Si no es tan escrupuloso, o si tiene la opción de cocinarlas al aire libre sobre unas brasas o a la plancha, el olor, bendito olor, que se desprende formará parte del encanto de degustar sardinas. Sírvase sobre una rebanada de pan, que sustituirá el plato, y olvide los cubiertos; el rito de comer sardinas obliga a pringarse los dedos, es una condición necesaria para gozar de este bocado sublime.

Ahora opte por la forma de consumirlas, es tan larga como sugerente:
Asadas o enteras en la parrilla o en el horno; fritas en una sartén con aceite de oliva; enharinadas; rebozadas en harina y huevo o empanadas en harina, huevo batido y pan rallado (este pan puede guarnecerse con perejil y ajo picado). Si las sardinas son pequeñas se fríen enteras, mientras que si son grandes es preferible abrirlas en filetes o quitar sólo la espina central, dejándolas unidas por la cola en forma de mariposa.

Si se desean cocinar de forma más elaborada separe los lomos de la espina antes de la preparación. Una forma muy sencilla consiste en enterrar los lomos en una bandeja de horno con sal y dejarlas durante unos cinco minutos a temperatura muy fuerte, para después sacarlos y acompañar estos lomos con una ensalada de tomate, un pequeño chorro de aceite de oliva y unos trocitos de ajo y perejil recién troceados.

Lomos de sardinas marinadas

Las sardinas también se pueden marinar. Para ello, se introducen los lomos en un recipiente con zumo de cítricos (lima, naranja o limón) durante unos ocho minutos, o bien con vinagre de sidra o de vino blanco durante cinco minutos. Sólo deben marinarse de manera ligera en el exterior, mientras que el interior queda jugoso.

Ésta es una de las maneras más sabrosas de preparar en ensaladas, aliñadas con aceite de oliva, ajo, perejil y sal. También se puede acompañar de frutas frescas, como melón, manzanas, melocotón…, consiguiendo entrantes diferentes que combinan el frescor de las frutas con la carne grasa de este pescado.

Les dejamos un documento increíble donde las sardinas son protagonistas. Sus migraciones, en este caso en la costa este de Sudáfrica, y el seguimiento que hacen sus depredadores, se han convertido en un espectáculo único, que tiene su propio nombre: Sardine Run.

Empanadas artesanas

En contínua renovación de productos, solo escogidos bajo estrictos parámetros de calidad, les traemos las mejores empanadas artesanas gallegas. Impecables de masa, perfectas en su relleno, sea cual sea el que escoja. Un festival en su paladar.

Elija la variedad: de bacalao, de sardinillas, de bonito, de choquito, de mejillón, de zamburiñas… Las jemores empanadas artesanas

Para más información y pedidos consulte nuestra web: www.ernestoprieto.es

Web Pescadería Ernesto Prieto

Germinados, mucho más que una tendencia

21 junio, 2014

Edmundo

Frutas Charito, Noticias

Add comment

Lo que se podría entender como parte de la modernidad en la cocina tiene sus raíces hace 6.000 años en la cultura china, que ya utilizaban germinados no solo como alimento, sino como parte de los remedios terapéuticos tradicionales. Pasa por ser uno de los alimentos vivos más antiguos que se conocen y que aportan más vitalidad.

Germinados de espárragos

Los germinados son, ni más ni menos, brotes llenos de vitalidad, por su excepcional cantidad de nutrientes, comparable a los que aportan las frutas y verduras, pero, y aquí está su valor añadido, les superan en cuanto a riqueza enzimática y en clorofila, fundamentales por su acción antianémica, revitalizante y antitóxica. Esto sería suficiente como para convertirles en integrantes habituales en una dieta sana, amén de aportar su sabor a los platos y un punto de sofisticación en su presentación. Es más que una tendencia, es una manera correcta y complementaria para alimentarnos.

No hay cocinero que se precie que no lo incluya en las elaboraciones, con sus tallos diminutos y sus minúsculas hojas, con su textura crujiente.

En occidente su travesía se inició en los restaurantes vegetarianos, de ahí pasaron a los sandwichs para convertirse, más tarde, en ingrediente de la alta cocina. Un ascenso imparable. Una recomendación: para el mejor aprovechamiento de sus cualidades es preciso tomarlos en crudo, y podremos escoger entre una enorme variedad: soja, albahaca, girasol, alfalfa, espárrago, sésamo, lenteja…

Los germinados no aceptan cocción, como mucho se podrán calentar suavemente. Casi nunca se hace un plato completo de germinados, pero resultan un complemento de sabor, nutrientes, textura y color para nuestros platos. Así en las ensaladas, además de todos los componentes habituales, podemos añadir un puñado de germinados; también se pueden utilizar en sopas, cremas, purés, caldos, etc…

Albaricoques moniquis

Albaricoque moniqui

Cultivados en Tobarra (Albacete) son la gama alta, por así decirlo, entre las variedades de albaricoques. Su fragancia, grosor, pulpa turgente y carnosa y, sobre todo, dulzor hacen que sea muy apreciados en todas las lonjas de fruta.

Melocotón, paraguayas, fresquillas…

Los melocotones, con su piel lisa, aterciopelada y colorista, que abarca una amplia gama de amarillos, rojos, naranjas y rosados, esconde su mayor tesoro en su interior: pulpa carnosa, dulce y jugosa. Estarán presentes a lo largo del verano, para culminar a final de la temporada con la aparición del rey: el melocotón de Calanda. Mientras esperamos el advenimiento de esas piezas de las huertas de Teruel disfrutemos de otras variedades más tempranas, pero plenas de sabor.

Fresquillas premium

Cada día escogemos para usted las piezas más perfectas, que descubrirá primeramente por su suave y embriagador perfume, libre de manchas y en perfecto estado de revista. Por dentro, su carne ha alcanzado el grado idóneo de maduración para que se convierta en un placer para los sentidos.
Su conservación en la nevera debe ser separada del resto de las frutas, ya que su aroma y sabor podría verse alterado, y como es habitual, sáquelo del frío 1 hora antes de comerlo. Esta sencilla precaución conseguirá extraer todos los matices de esta fruta.
Lo habitual es comerlos al natural. Pero no olvide que es un excelente ingrediente integrándose en ensaladas -dulces y saladas-, elaborar pasteles, sorbetes, helados, mousses, batidos, o para preparar guisos, al horno, flambeados…, solos o en compañía de caza o asados de carne.

El melocotón rojo o fresquilla se diferencia por su piel finamente aterciopelada, su color rojo y una pulpa extremadamente jugosa, a la vez que sabrosa. Su delicada carne tiene una gran cantidad de agua, aporta apenas 90 calorías, vitaminas C y E, potasio, fósforo y hierro, entre otros minerales, lo que la convierte en una fruta muy saludable.

Paraguaya, uno más de la familia de los melocotones, pero este es más carnoso y dulce. Todos comparten propiedades: sabor refrescante, gran cantidad de vitaminas, minerales, fibra y agua, por lo que resultan perfectas para aliviar la sed, de forma nutritiva y saludable en los meses más calurosos del año.

Sandía y Melón

Dos clásicos del verano, y en ambos casos por ser una fruta refrescante y apetecible en los meses donde el calor invita a ingerir más líquido. Su estructura está compuesta casi en un 90% de agua, con lo que comiendo sandía y melón tendremos asegurado ese aporte acuoso tan recomendado, además significan un importante suministro de fibra y de escasas calorías. Mantener el cuerpo hidratado es mucho más sencillo y sabroso si hacemos uso de las frutas que la temporada pone a nuestra disposición.

Melón, papaya, sandía, piña de Frutas Charito

Para facilitarle poder comprar la cantidad de fruta que realmente necesita encontrará sandías, melones, piñas y papayones por mitades, que además le permite observar que están en su punto de sazón y comprarlas con absoluta seguridad.

Y no se olvide que es tiempo de cerezas y picotas, de las sabrosas peritas de San Juan… y toda una enorme variedad de fruta para que usted pueda «comerse el verano»

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web: www.frutascharito.es

Web Frutas Charito

Pollo en la barbacoa

21 junio, 2014

Edmundo

Hermanos Gómez, Noticias

Add comment

Buen tiempo y ganas de disfrutar son las dos premisas para organizar una buena barbacoa. Aunque es habitual asociar las brasas con la carne de vacuno nada más lejos de la realidad. Les proponemos que la próxima parrillada tenga como base el pollo. Tiene la misma dificultad en su preparación que otros productos cárnicos, es decir ninguna, y el resultado final es muy sabroso, enormemente sano y económico.

Pechugas de pollo a la parrilla

En la larga lista de especialidades para darse el placer de cocinar a cielo abierto les proponemos dos opciones: por un lado, elaboraciones específicas para barbacoa, siempre con la garantía de calidad de Pollería Hermanos Gómez, por otro, piezas de pollo tradicionales con alguna sugerencia para darle un toque exótico.

Años de experiencia nos han servido para depurar y perfeccionar nuestras elaboraciones artesanales, que nuestro equipo de profesionales prepara con exquisito cuidado y siempre utilizando lo mejor de nuestros mejores pollos. Vamos con algunas:

Pechugas adobadas: con la misma receta para el aliño con la que hemos cosechado los aplausos de la clientela. Un adobado justo y equilibrado que resalta el sabor y la terneza de las piezas de carne suprema.

Alitas adobadas, un clásico que gusta a toda la familia, que al fuego alcanzará ese punto crujiente que las hace únicas y tan divertidas.

Salchichas de pollo: son uno de nuestros productos estrella, sobre todo entre los más pequeños. Tan fáciles de hacer y tan sabrosas. Para servirlas como hot dog, con su ketchup y su mostaza, o acompañándolas de cebolla caramelizada, no tienen rival. Y encima son muy sanas y nutritivas.

BROCHETAS DE POLLO ADOBADAS

Brochetas: escogemos los mejores trozos del pollo, los envolvemos en nuestro adobo especial y los insertamos intercalando pequeños trozos de pimiento verde. Atractivas y variadas.

Hamburguesas de pollo: picamos la carne finamente, le damos forma y se la ofrecemos en dos versiones. Hamburguesas naturales, tal cual para que usted las aliñe a su gusto, o hamburguesas con un toque de salsa barbacoa. Usted elige, pues las dos están de chuparse los dedos. Entre pan y pan, con queso, con lechuga, con tomate, con bacon, con la salsa que más le apetezca. El límite lo pone usted. Además, no se preocupe si los niños repiten, recuerde que lo que realmente están comiendo es la mejor carne de pollo, con todas sus virtudes.

Directamente el pollo a la brasas

La otra opción es poner a la parrilla piezas del pollo sin más, escogiendo el corte que más le guste y dejando que el fuego de la barbacoa haga lo demás. Aquí podrá visionar un video de unos «locos por asar» argentinos que le darán las pautas a seguir.

También podemos preparar el pollo marinado con una mezcla de especias y líquidos, entre ellos un ácido –por ejemplo limón-, que ablanden y aromaticen la carne de pollo antes de cocinarla. Dejándolo reposar en la preparación durante toda la noche (siempre en la nevera) conseguiremos una carne final más jugosa, que se cocinará más deprisa y obtendremos un extra de sabor.

Pollo al sabor de oriente

Si se siente aventurero y desea que su pollo a la barbacoa alcance cotas de exotismo, le ofrecemos un abanico de salsas y aliños para dar un toque de sofisticación. De los especialistas en salsas indias Tiger Khan –un icono mundial de aliños orientales- podrá escoger entre la popular Tikka Masala (una combinación de especias preparadas a fuego lento con cebolla frita masala, tomate, especias aromáticas tikka y crema), Korma (con base de yogur, coco y especias), Medium Curry (picante pero sin exageraciones), Madrás (para paladares ya curtidos en aliños picantes) o Jalfrezi (picante medio con coco, cilantro y chili dulce). Deje volar su imaginación y sus papilas gustativas. No se arrepentirá.

Tan solo algunas recomendaciones básicas:
* Recuerde que las carnes deben estar atemperadas a temperatura ambiente antes de colocarlas en la barbacoa.
* Si fuera necesario añadir algo de sal, hágalo justo antes de cocinarlas para evitar que pierdan sus jugos.

Más información, pedidos telefónicos o compra on line en nuestra web: http://www.hermanos-gomez.es/

Web de Pollería Selecta Hermanos Gómez

Las virtudes de un pequeño pescado: el boquerón

22 mayo, 2014

Edmundo

Ernesto Prieto, Noticias

Add comment

Con la llegada del calor los bancos de boquerones ascienden hacia la superficie para alimentarse y reproducirse, y es entonces cuando su carne alcanza el máximo punto de grasa, es más aromática y sabrosa. Etapa cumbre para que inunden lonjas y pescaderías, y se conviertan en el bocado preferido para acompañar de un vino blanco o de una cerveza helada.

Boquerones de Ernesto Prieto
Este pequeño pescado, de lomo azul oscuro y vientre plateado, presenta todas las características y virtudes de los pescados azules, rico en ácidos grasos Omega-3, que contribuyen a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre, con un importante aporte de magnesio, yodo y vitaminas A y D.

Un dato más, cuando consumimos el boquerón entero, es decir con espinas, aprovechamos el calcio de estas, y solo 100 gramos de boquerones nos aportan el mismo calcio que un vaso de leche.

El único dilema que plantea el boquerón es optar por su elaboración. Una de las opciones más tradicionales, y quizás de las más brillantes del recetario, es en vinagre. Una forma de escabeche frío en medio ácido cuyo resultado final depende de la calidad del pescado, del equilibrio de sal, ajo, aceite, vinagre y perejil. No se lo piense más, nosotros le proporcionamos los boquerones en vinagre perfectos, elaborados por nuestro equipo, que con buen tiento y años de experiencia son capaces de preparar unos boquerones en vinagre simplemente sublimes.

Pero la lista de posibilidades se alarga con recetas como fritos, rebozados (aquí puede complicarse rellenándolos, antes de pasarlos por el huevo batido y el pan rallado fino, con salmón, pimientos de piquillo o lo que se le antoje), en adobo (pulsa para ver el video de la receta), marinados con zumo de limón y de naranja, en tortilla o en albóndigas. Quien podría pensar que un pescado tan pequeño haya provocado tanto la imaginación gastronómica.

Lo dicho, disfrute ya de un pescado sano, económico, versátil y siempre sabrosísimo. Si quiere conocer como limpiarlos en casa, aquí le dejamos un video didáctico:

Especialidades Ernesto Prieto

Aproveche el fin de semana (viernes y sábado) para adquirir algunas de las especialidades Ernesto Prieto de la cocina oriental que elabora en directo nuestro chef. Solicítenos la elaboración que más le guste, o déjese llevar por su creatividad, como por ejemplo un sashimi de salmonete.

Shasimi de salmonete

En la proa de nuestro mostrador de pescado selecto encontrará lo mejor de cada especie, salmonetes fresquísimos, merluzas de pincho, lubinas, urtas, rodaballos…

Urtas y lubinas

O le traemos lo mejor de las Rías Baixas gallegas a su hogar: nécoras, zamburiñas, cigalas y exquisito pulpo cocido en su punto, para que pueda disfrutar de todo el sabor del mar en su domicilio.

Para más información y pedidos consulte nuestra web: www.ernestoprieto.es

Web Pescadería Ernesto Prieto

Carne de conejo, una sana y económica costumbre

22 mayo, 2014

Edmundo

Hermanos Gómez, Noticias

Add comment

Bastaría estos dos datos para convertir la carne de conejo en un integrante esencial de nuestra dieta. Pero si a esto le sumamos las mil formas en que puede prepararse ya no hay lugar para la duda: la carne de conejo 2 veces a la semana es una buena costumbre.

Carne de conejo en Pollería Hermanos Gómez

Desgranemos todos los beneficios de esta carne, que aún considerada una carne menor tiene más alicientes que otros tipos.

Arranquemos por el aporte protéico de la carne de conejo: proteínas de buena calidad que le ayudarán a conservar la masa muscular, mientras que su bajo nivel de colesterol no le aportan ácidos grasos indeseables.

Tiene un alto contenido de vitaminas hidrosolubles del grupo B, las que nos permitirán combatir el cansancio y la fatiga. Con tan solo 100 gramos de carne tendremos asegurada prácticamente toda la cantidad diaria recomendada para un adulto sano de vitamina B3, sobradamente de vitamina B12 y una buena parte de vitamina B6, colaborando en el buen funcionamiento de nuestro sistema nervioso (B3), del metabolismo de aminoácidos (B6) y de la formación de glóbulos rojos y el crecimiento corporal (B12).

Pero si creemos que aquí acaban las bondades de la carne de conejo podemos cometer un craso error. Nos aporta una buena cantidad de fósforo (mineral indispensable para la formación de los huesos), de selenio (un magnífico antioxidante) y de potasio (genial para la regulación de la tensión arterial). Y, muy importante, un bajo contenido en sal, lo que le convierte en un alimento adecuado para la hipertensión.

Incluir carne de conejo en la alimentación puede resultar favorable frente a algunas patologías como la obesidad, la hipertensión, la hiperuricemia, la anemia, la dislipemia y los problemas digestivos y cardiovasculares.

Recetario de carne de conejo

Pues bien, todo esto y mucho más con un aporte calórico muy bajo. En resumidas cuentas, un alimento perfecto para una dieta sana.

Pero si tan importante es para alcanzar un equilibrio en nuestra alimentación, lo es también en su aportación a la gastronomía nacional. Desde tiempos inmemoriales protagoniza algunos de los platos más sobresalientes del recetario en cualquier lugar de la Península. El popular conejo al ajillo, todo un compendio de los elementos más características de la dieta mediterránea (vino, hierbas aromáticas, ajo…), o como integrante de los arroces, o acompañado de salmorejo, o a la cazadora, o en insuperable gazpacho manchego, o su aportación al nunca suficientemente valorado morteruelo conquense… Todas y cada una de estas presentaciones nos hablan de la versatilidad y buen comportamiento de la carne de conejo en los fogones.

Lo de incluir 2 veces a la semana carne de conejo no es solo una frase publicitaria, es una sugerencia para conseguir una dieta saludable y variada.

Rillettes de pato, un producto por conocer

Entre la gama de productos de la firma Jean Larnaudie que encontrará en nuestra sección de foies y patés queremos dedicarle un espacio propio a los Rillettes de Carnard, una elaboración típica del recetario francés y cuyos orígenes se datan en el siglo XV en la zona de Indre y Loira, pero que alcanzó su desarrollo más popular en la ciudad de Le Mans.

Rillette de pato de Jean Larnaudie

Aunque se elaboran con diferentes carnes, el que aquí nos ocupa se prepara con carnes de los mejores ejemplares de pato, que se someten a una larga cocción, y a las que se le añade foie gras de pato, Armagnac y hierbas aromáticas, dando como resultado un paté de textura menos homogénea que el foie gras tradicional, pues está presente la carne finamente deshilachada, pero pleno de sabor y aromas. Que no le engañe la rusticidad de su textura, es un bocado delicioso.

Rillette de pato sobre tostadas

Esta exquisitez, muy apreciada gustativamente, se consume a temperatura ambiente, habitualmente sobre una tostada de pan crujiente (les recomendamos un tipo pan de hogaza), pero puede ser el relleno perfecto de canelones o empanadas -con un sofrito de tomate-, en ensaladas o preparando unas tartaletas crujientes. Escoja la opción que más le guste porque el final feliz está asegurado.

Más información, pedidos telefónicos o compra on line en nuestra web: http://www.hermanos-gomez.es/

Web de Pollería Selecta Hermanos Gómez

Mini verduras, delicias de la naturaleza

22 mayo, 2014

Edmundo

Frutas Charito, Noticias

Add comment

Aquello de que las mejores esencias vienen en formato pequeño bien podría aplicarse a las mini verduras, unas delicias que podrá encontrar en nuestros mostradores para no solo disfrutar de su magnífico sabor, sino de que sus preparaciones tengan una presencia original y atractiva, pues la vista es otro elemento importante a la hora de comer.

Como acudimos a las mejores marcas cuando escogemos estos alimentos podemos afirmar, sin género de dudas, que nuestras mini verduras son productos cosechados muy jóvenes, y que en ningún caso son organismos genéticamente modificados. Las semillas con las que se cultivan y sus variedades son las mismas que podemos encontrar en su tamaño más comercial, su única diferencia es que son recogidas antes de que crezcan.

Cómo se consiguen esto, sencillo. El productor supervisa el crecimiento día a día de cada uno de las especies, con el objetivo de poder realizar la cosecha en el momento óptimo, y este trabajo no permite dilaciones en el tiempo.

Pongamos un ejemplo, la mini zanahoria de invierno se puede cosechar durante 2 días, pero en el caso de las flores de calabacín tan solo ofrecen 2 horas para poder recogerlas en su mejor momento. Y estos tiempos se reducen a la mitad en la temporada estival.

Variedad de mini verduras en Frutas Charito

Esto significa una atención constante, un esfuerzo en el seguimiento y un control exhaustivo para que el consumidor final adquiera estas pequeñas joyitas con su máxima frescura.

Un valor añadido: su corto periodo de crecimiento permite cultivos poco exigentes, escaso uso de fertilizantes y tratamientos fitosanatorios. Una garantía de calidad.

Les proponemos algunas de las variedades baby que más predicamento tiene entre nuestros clientes: zanahoria, berenjena, puerro, coliflor, flor de calabacín, mazorca de maíz, pepino, calabacín…

El rojo está de moda

Llegó el momento, arranca la temporada de cerezas. Una de las frutas más cotizadas, una pequeña delicia plena de color y sabor que nos anuncia el verano y que en España, más concretamente en el Valle del Jerte, en la falda sur del Sistema Central, encuentra uno de los enclaves de producción más importantes. Estas superfrutas esconden en su interior mil y un beneficios para el organismo: ocho vitaminas, potasio, calcio, sodio y magnesio. Además poseen propiedades diuréticas, no engordan y son un potente antioxidante, frenando el envejecimiento y favoreciendo la eliminación de toxinas.

Apunten alguna recomendación para su conservación y consumo. Para disfrutar plenamente de su sabor debe degustarse bien fresca, con una pulpa tierna, jugosa y una piel tersa y brillante. Deben conservarse a una temperatura de 2-4ºC, por lo que han de guardarse en la parte superior del frigorífico.
Conviene conservarlas siempre dentro de los envases, con el film cerrado, para reducir su deshidratación, manteniéndolas frescas y con todo su sabor.

Es aconsejable sacarlas del frigorífico una hora antes de su consumo, para que al atemperarse manifiesten todo su sabor y textura.

Consúmalas frescas, pero también son deliciosas en tartas, mousses, sorbetes… o como componente de elaboraciones de caza y cerdo, o en multitud de ensaladas, como por ejemplo acompañando a unos buenos tomates ibérikos y con un ligero aliño de aceite y aceto de Módena, un resultado espectacular.

Fruta del Siglo XXI

Para que a un producto se le otorgue la catalogación de “Fruta del Siglo XXI” debe concentrar todos los valores positivos con intensidad. Este honor merecido ha recaído en los arándanos. Estas bayas de color azulado presentan una larguísima lista de beneficios para la salud: efecto antioxidante, potencia el sistema inmunológico, reduce el colesterol, aporta vitamina C y fibra, presenta propiedades depurativas y de acción antiséptica, mejora la visión…

Pero además, y por si no fuera suficiente, el arándano se ha mostrado como excelente potenciador de la memoria y la concentración, lo que mejora la capacidad de aprendizaje. No lo olvide, estamos en fechas de exámenes y un batido con arándanos puede ser un excelente colaborador para mejorar los resultados de sus hijos.

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web: www.frutascharito.es

Web Frutas Charito

La cultura de las carnes rojas en Madrid

22 mayo, 2014

Edmundo

Cesareo Gómez, Noticias

Add comment

La evolución de la gastronomía, de los gustos, usos y costumbres en la cocina es una cuestión de transferencias. Intercambios culturales de los que, en el ámbito de la carne, Cesáreo Gómez ha sido testigo de excepción. Su dilatada vida profesional como carnicero le ha permitido vivir en primera persona las mudanzas en los gustos cárnicos, la evolución y ascensión a los altares de la “gran cocina” de la carne roja como la excelencia entre las carnes.

Bien pudiera parecer que la cultura de la carne roja ha estado siempre aquí, que ha sido así de toda la vida, pero pensar eso puede entrañar un grave error. Si a alguien debemos la inclusión en las mesas de la restauración capitalina de las piezas de chuletones o, para ser más precisos, la forma de preparar el clásico chuletón, ese honor les corresponde a los pelotaris que hace años llegaron a Madrid con la tradición de los asadores y sidrerías vascas en la maleta.

Aportaron el concepto de maduración de la carne, el saber en la parrilla y el conocimiento de cómo dominar el fuego, que, al final, es el teatro donde la carne roja alcanza su condición de alimento sublime.

Cesáreo Gómez

En aquellos años, y ya son muchos, no faltaban en el matadero de Madrid bueyes, pues eran sacrificados tras cumplir sobradamente con su condición de animal de tiro y de trabajo en el campo; sin embargo, su carne no era bien aceptada por el consumidor. La moda y los hábitos de consumo imponían carnes más blancas.

Fue en lugares emblemáticos como en Las Reses, cerca del antiguo matadero, o los locales de la Cava Baja y Puerta Cerrada, o en El Frontón de Tirso de Molina, tan cercano al antiguo frontón de la calle Doctor Cortezo, donde se comenzó a preparar en Madrid la carne al “estilo del Norte”, con enormes y suculentas piezas de reses que habían cumplido, con creces, los 10 años. Y la forma de elaboración aún hoy dejaría boquiabiertos a muchos.

Dado que en aquella época el corte se hacía con todo el hueso (no fue hasta mediados de los años 90 del pasado siglo cuando la aparición del “mal de la vacas locas” prohibió la comercialización de la carne con el espinazo) el chuletón se colocaba en la parrilla “de canto”. No es broma. El hueso es un buen conductor del calor y de esta forma, con tiempo y buen control de las brasas, se conseguía que la carne de esas piezas, que alcanzaban el kilo y medio de peso (si no superaban los 2 kilos) se hiciesen lentamente preservando los jugos interiores. Luego bastaba con darle el acabado final por ambas caras.

Pero no era la única forma. En el País Vasco se llegaba a “emparedar” el chuletón entre dos filetes, que cubrían ambas caras de la pieza y que actuaban de protectores del manjar. Los rigores del calor los sufrían los filetes, que después eran desechados, mientras que la carne de la chuleta recibía solamente el calor suficiente para hacerse al punto. «Así me lo contaron, aunque esto no pude comprobarlo en persona», nos aclara Cesáreo.

Si algo no se les puede reprochar a estos “gurus cárnicos” era la falta de conocimiento de la carne que su exquisito paladar demandaba. Sabían, y así lo pedían, el grosor exacto de la pieza, el tiempo que debía atemperarse la carne antes de cocinarla, los tiempos en el fuego y el punto óptimo para saborear algo único. Todos estos ritos, que ahora asumimos como habituales, se los debemos a ese grupo de vascos que, preservando y transfiriéndonos sus tradiciones culinarias, nos enseñaron a degustar este objeto de culto: la carne roja de buey.

En el gran archivo que es su memoria, Cesáreo Gómez guarda muchas más historias y anécdotas, pero hoy no quiere contarnos más. Otra vez será…

Tiempo de barbacoas

Entretanto haga acopio de la mejor carne para organizar las barbacoas que se avecinan. Uno de esos actos sociales que las nuevas tecnologías para han podido solapar. Al menos no nos consta que exista una aplicación para hacer una barbacoa virtual, aunque tiempo al tiempo.

Podemos ofrecerle los mejores cortes para poner en la parrilla, todos con la garantía de carne de primera calidad.

Que le gustan las carnes rojas, este es su sitio. Escoja entre buey gallego o buey de raza avileña, dos propuestas con igual resultado: chuparse los dedos.

Cerdo, ya sea cerdo blanco o cerdo ibérico, el rey de los porcinos, y que no puede faltar en sus diferentes piezas, ya sean chuletas, solomillo, secreto, presa, panceta…

Cordero: finísimas y siempre delicadas chuletas de cordero merino.

Cortes argentinos: fuimos de las primeras carnicerías que en Madrid reproducíamos la manera de despiezar las reses al estilo pampero y seguimos siendo especialistas. Escoja: tira, entraña, bife, vacío…

Especialidades cárnicas, elaboradas por nosotros con materias primas de máxima calidad y la mayor frescura (hamburguesas, salchichas caseras, butifarras, chistorras, morcillas, chorizos criollos, brochetas de carne adobada…)

Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: http://www.carnescesareogomez.es/

Web de Carnes Cesáreo Gómez