Category - Hermanos Gómez

PERDIZ ROJA ESCOCESA (Red Grouse): la pieza de caza de pluma más codiciada en Gran Bretaña y ave nacional para los escoceses. Un ave que tiene su espacio natural entre los brezales de Escocia, Inglaterra e Irlanda, y que es todo un icono de la buena mesa.

Perdiz roja escocesa

La fama de la perdiz roja escocesa le ha llevado a ser el distintivo de una famosa marca de whisky y el trofeo más preciado de cazadores.

Su prestigio es tal que el arranque de la temporada de caza, el 12 de agosto, tiene su propio término acuñado “The Glorious Twelfth” (El Glorioso Doce), una cita ineludible.

De tamaño medio, se alimenta de forma natural de brezo, semillas y flores.

Al tratarse de caza es recomendable dejar reposar y orear antes de cocinarla. Gastronómicamente es una experiencia única que todo amante del buen yantar debería vivir una vez en su vida. Su sabor es tan intenso que algunos cocineros lo asocian con la caza mayor y no con la de un ave.

Se puede preparar asada o guisada en salmis, término francés que designa, en términos generales, una reducción de los interiores guisados en vino tinto.

Caza de pluma

Becada

Delicias del invierno, la becada está situada entre las piezas de caza de pluma más refinadas. Este ave migratoria es inconfundible a simple vista, su largo y curioso pico la delata, pero tiene tantos nombres como regiones por las que su viaje anual sobrevuela: sorda, cega, chocha, pitorra, arcea…

Su carne, fina y sabrosa, ocupa un amplio espacio en la bibliografía culinaria. Bastará un simple vistazo al sancta santorum de la gastronomía, La Cocina Completa de la Marquesa de Parabere (auténtica enciclopedia de la cocina) para encontrar múltiples preparaciones: desde la becada simplemente asada a las becadas al cognac, becada con nabos a la Bilbaína, becadas en salmis, becadas a la Souvaroff, a la Riche, a la Húngara, a la crema, a la Pèrigueux, a la Nagornoff… Y tan solo son algunas entre sus prolíficas formas de condimentar.

Si utiliza los medios caseros de condimentación, tenga paciencia y vigile bien el proceso, pues aquí el punto resulta básico y poco disimulable.

Foie

Elegante, refinado, con un aroma y sabor inolvidables. Efectivamente, estamos hablando del foie. Es, y será, uno de los bocados más exquisitos. Pero existe, más por cuestión de costumbre que por el increíble recetario que se puede encontrar, la creencia de que su degustación se ciñe al canapé como inicio de una celebración. Hay mil y una maneras de cocinarlo, por sí solo o para completar otros platos.

Todo el foie del mundo

Crudo, asado, pasado por agua o pasado por la sartén, el erizo de foie-gras o el parfait al banyuls y con colmenillas…, o con una cocción más larga, como la tarrina de becadas con trufas, el filete de buey, o la carpa rellena…, acompañando la pasta fresca, las alcachofas o la crema de lentejas…, en perfecto maridaje con la fruta: melocotones, peras, higos, cerezas, etc… El foie-gras puede estar presente en todos los menús y en todas las estaciones del año, el límite tan solo se sitúa en ese punto entre su paladar y su imaginación.

Aquí le dejamos una sencilla receta para el Foie fresco:

Un San Valentín con mucho glamour

Pack para enamorados

Una llamada de atención, que después la fecha se nos echa encima. Si usted es de los que piensa que un 14 de febrero (San Valentín) sigue siendo un día para festejar, le vamos a proponer un regalo para disfrutar en compañía. Como es tradición, y para nosotros la tradición sigue siendo un valor a conservar, ya puede encontrar las cestas para el Día de los Enamorados, donde combinamos foie-gras de pato, vino Sauternes, confitura y tostas de pasas. Un regalo idóneo para compartir.

Más información, pedidos telefónicos o compra on line en nuestra web: http://www.hermanos-gomez.es/

Receta de perdices al chocolate

20 enero, 2014

Aves, Hermanos Gómez, Recetas

Perdices al chocolate

Ingredientes (4 personas):

2 perdices
2 pimientos de piquillo de lata
1 cebolla
50 g de panceta salada
100 ml de brandy o coñac
500 ml de caldo de ave
25 gr de chocolate negro para postres
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida
Sal

Limpiamos las perdices, las sazonamos con sal y pimienta y las bridamos.

Picamos muy fino la cebolla, los pimientos y la panceta.

En una cazuela, a fuego suave, calentamos el aceite y la mantequilla, y añadimos la panceta, la cebolla y los pimientos. Lo rehogamos hasta dorarlo.

Incorporamos a la cazuela las perdices y las doramos. Las regamos con el coñac y, tras un breve hervor, añadimos el caldo. Cuando alcance el punto de ebullición, bajamos el fuego y tapamos la cazuela. Cocemos a fuego lento durante 1 hora aproximadamente o hasta que las perdices estén muy tiernas. Conviene comprobar de vez en cuando con un tenedor todas las perdices que haya en la cazuela, ya que unas pueden estar más duras que otras. Sacamos las perdices y reservamos.

Trituramos la salsa y la volvemos a poner al fuego. Añadimos el chocolate en trocitos, removiendo enérgicamente hasta que esté perfectamente disuelto. Muy importante: la salsa no debe hervir hasta que el chocolate esté bien fundido, como hacemos chocolate a la taza. Si la salsa queda demasiado clara, mezclar muy bien 1 ct de harina con 1 ct de mantequilla fría y añadir esta pasta poco a poco a la salsa caliente. Cuando esté disuelta, llevar a ebullición suavemente y la salsa espesará.

Quitamos el bridado a las perdices y las trinchamos. Las introducimos de nuevo en la salsa, y justo antes de servir, las calentamos a fuego suave.

Vino del Bierzo de Mas Asturias Bodegas y Viñedos

Massuria 2008

Para acompañar esta receta en la mesa:

Vino: Massuria 2008

Mas Asturias Bodegas y Viñedos. D.O. Bierzo. Uva: Mencía 100%.
Una mencía con más sabor que la que estamos acostumbrados. Obra Josep Mas, después de su experiencia en Château Pétrus, que ha iniciado su propio proyecto en el Bierzo.

Estamos ante un plato en el que debemos encontrar el caldo idóneo que debe armonizar tanto con la pieza de caza como, sobre todo, con la salsa. Este mencía le aportará elegancia y la potencia necesaria.

Precio aprox.: 12 €

Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Pollería Hermanos Gómez le cocinará estas Navidades

16 diciembre, 2013

Grandes ideas para convertir su celebración de Navidad en un acontecimiento gastronómico único. En Pollería Hermanos Gómez, en el Mercado de Chamartín, le proponemos lo mejor de nuestro catálogo para llenar su mesa en estas fiestas.

Aves de Navidad de Pollería Selecta Hermanos Gómez

La primera opción son nuestras aves. Las mejores, las más deliciosas, nosotros las tenemos. Primero elija que tipo de ave está en sus preferencias: PAVO (una tradición clásica de la Navidad). CAPÓN DE VILALBA (las más selectas aves gallegas, símbolo de la gastronomía). PULARDA (la reina del horneado, y puede seleccionar entre diferentes procedencias: de Bresse, de las Landas o de Galicia, todas ellas absolutamente excepcionales de sabor. GANSO (para los que siguen las usanzas culinarias centroeuropeas). FAISÁN (una exquisited entre la caza de pluma que también ocupa un lugar en la gastronomía de las fiestas). PATO (delicado y delicioso).

Pularda gallega

Bien, pues una vez que su elección está hecha, nos queda decidir el cómo lo quiere. Pues podemos servirlas simplemente deshuesadas, para que su imaginación y sus facultades en los fogones las prepararen de la forma que más satisfaga a su paladar. O, si no dispone del tiempo necesario, nos deja hacer a nosotros y se la entregaremos ya rellena para que usted tan solo tenga que poner en funcionamiento el horno.

Años de experiencia nos han convertido en especialistas en la preparación de aves rellenas para las fiestas, productos de elaboración propia que ya se han convertido en clásicos en estas fechas. Nuestro relleno especial es la combinación perfecta y equilibrada de las mejores materias primas, donde participa la carne picada, los orejones, los dátiles, los arándanos, la manzana, la ciruela, las castañas, un toque de especias y… mucho cariño. El resultado es un producto de altísima calidad y de reconocido prestigio, un sello de identidad con la garantía de Hecho en Pollería Hermanos Gómez, símbolo de satisfacción.

Se lo podemos poner incluso aún más fácil y cómodo. La opción de adquirir las especialidades de la firma Cascajares para una celebración, PULARDA RELLENA, para 4-6 personas, o CAPÓN RELLENO, para 10-12 personas, totalmente preparados y listos para cocinar en tan sólo media hora.

Tan solo una recomendación: RESERVE CON ANTELACIÓN, pues si parpadea se lo puede perder.

Los mejores foie del mundo en Pollería Hermanos Gómez

Tampoco puede faltar en su lista de productos para las celebraciones que se avecinan el FOIE, una delicatessen que animará cualquier menú. Inclúyalo como entrante, o como parte de las preparaciones en otros platos o rellenos. Sea cual sea la opción que escoja le proporcionará un brillo especial a su mesa. Tan solo tiene que decantarse por FOIE DE OCA, FOIE DE PATO o FOIE DE GANSO, si lo quiere trufado o no. O por el característico FOIE AU TORCHON, hígado de patos criados en el sudoeste francés, cuya elaboración, según la tradición, sigue un proceso en el que el foie se sazona a mano, se envuelve en un paño suave y se cocina al baño maría en un caldo de verduras, lo que le otorga un sabor especial. Los encontrará con su típica presentación en forma de golosina.

También puede probar una novedad de gran aceptación: el TURRÓN DE FOIE con praliné de almendras. El intenso sabor del foie gras de pato endulzado con el sabor del mejor turrón de almendra. Un aperitivo sobresaliente.

Tenemos una amplísima gama de salsas y confituras para acompañar platos y preparaciones, o para otorgar al foie un toque de distinción. Usted puede escoger: puré de castañas, salsa de arándanos, salsa Cumberland, confitura de frambuesa o de higos, o de cebolla, mermeladas… Productos gourmet que puede tener siempre a mano en su despensa para preparar en cualquier momento una deliciosa comida o cena.

El vino Sauternes la mejor compañía para el foie

Por último, les ofrecemos la mejor selección de vinos para disfrutar el foie. Desde un SAUTERNES, de la región vinícola de Burdeos, y para muchos el vino blanco más famoso del mundo, o un FLOC DE GASCOINE, o un OPORTO. Vinos de alta calidad, en consonancia con el nivel del producto.

DESDE POLLERÍA SELECTA HERMANOS GÓMEZ QUEREMOS DESEARLE UNA FELICES FIESTAS.

Más información, pedidos telefónicos o compra on line en nuestra web: http://www.hermanos-gomez.es/

Las mejores pulardas que pueda soñar

21 noviembre, 2013

Web de Pollería Selecta Hermanos Gómez

Una página muy conocida en Internet nos cataloga como “una de las mejores pollerías de Madrid”, se trata de la web: LOS CINCO MEJORES. Nos sentimos especialmente orgullosos de esa catalogación. Primero, porque de esa forma se premia nuestro producto con una valoración objetiva externa, segundo, por que en cierta forma, al menos a sí queremos entenderlo, también se valora la labor de todo un equipo de profesionales que con años de dedicación absoluta a la excelencia y calidad de nuestros productos, no hemos perdido de vista un factor fundamental: la atención y el cuidado a nuestros clientes, el valor por los detalles. Y en esa misma andadura seguimos.

Aves selectas en Pollería Hermanos Gómez

El mismo cuidado lo ponemos en la selección de las mejores aves de los que les traemos una pequeña selección de nuestra colección otoño-invierno.
Pulardas de 3 puntos geográficos diferentes, con un denominador común la excepcionalidad de su carne.

Pularda gallega

Pularda Gallega, un ave criada de forma tradicional en tierras gallegas que representa una apuesta equilibrada entre calidad y precio. De carne tierna y firme, perfecta para preparar rellena, trufas, asar o preparar en gelatina.

Pularda de Bress

Pularda de Bresse, la más diferenciada en su aspecto exterior con sus típicas patas azules, plumas blancas y cresta roja, un icono de la gastronomía francesa con el sello del productor galo más laureado, Hot Marie. Muy apreciada en la alta cocina por la delicadeza de su carne rica en grasa infiltrada, producto de técnicas de producción de antaño donde la alimentación natural, el ejercicio y el tiempo suficiente y sin prisas en su crecimiento le otorgan cualidades únicas.

Pularda de Huesca

Pularda de Huesca, criada con el mayor de los cuidados y respetando la tradición, este ave presenta una carne tierna, aromática, sabrosa y de una extraordinaria calidad.

Anticipándose a las fiestas

No somos responsables en que cada año los preparativos de las Navidades se anuncien con mayor antelación, pero si queremos cooperar en facilitarles la ardua tarea de la organización. Por ello desde el puente de Diciembre comenzaremos a recoger los pedidos anticipados de productos para esas fechas, en especial de nuestras famosas aves rellenas.

Buena parte de la buena fama que nos otorga nuestra clientela gira en torno a nuestros conocidos capones, pavos, pulardas y pollos rellenos. Usted nos indica su necesidad, así ajustaremos el peso del ave al número de comensales, y su predilección por uno u otro ingrediente que debamos incorporar. Aunque le sugerimos que nos deje hacer, llevamos muchos años dedicándonos a ello y, hasta el momento, lejos de recibir quejas todo son felicitaciones.

Nuestro secreto, excepto alguno que nos reservamos por aquello de mantener el suspense, está en la elección de la mejor ave, en el proceso de desgüese del animal y en los ingredientes. Todos y cada uno de los productos que utilizamos en el relleno son de primera calidad: carne picada, orejones, dátiles, arándanos, manzana, ciruela, castañas… Este podría ser el relleno clásico, el más demandado y el que la experiencia nos indica que más satisface los paladares de nuestros clientes. Si bien podemos darle un toque añadido incluyendo foie. Queda a su elección.
Lo dicho, que usted quiere quedar como una reina en las próximas fiestas…, nosotros nos encargamos de todo.

Turrón de foie

Les dejamos una delicatessen digna de las mejores mesas, el Turrón de foie con praliné de almendras. El intenso y antiquísmo sabor del foie gras de pato endulzado con el dulce sabor del mejor turrón de almendra. Cortado en pequeñas porciones de 1 cm y decorado con unos cristales de azúcar moreno se convertirá en un aperitivo sobresaliente.

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web www.hermanos-gomez.es

Hermanos Gómez, la boutique de la caza

18 octubre, 2013

Jabalí, carne favorita durante la temporada de caza

A lo largo de todo el año nos esmeramos en poder ofrecer piezas de caza según la estación, pero es a partir de octubre cuando ponemos a su disposición lo mejor que ofrece la temporada de caza, tanto caza mayor como caza menor. Carne de nuestras especies cinegéticas, criadas de forma natural y alimentada con inmejorables productos en entornos privilegiados. Todo un patrimonio de la gastronomía que nos empeñamos en cuidar, valorar para que usted lo disfrute.

A pesar de una prolongadísima tradición de la presencia de carne de caza en las mesas, tan larga como la propia existencia del hombre, existe una cierta prevención injustificada ante un producto que, por su crianza en libertad y en un hábitat absolutamente natural, presenta características alimentarias que cualquier nutricionista recomienda: carnes sabrosas y aromáticas, bajas en grasas nocivas y colesterol, con un aporte insuperable de vitaminas y proteínas, libres de residuos y sometidas a un control sanitario exhaustivo y maduradas en un entorno fresco, aireado y seco que le conferirán su especial sabor y su terneza.

En la Boutique de la caza de Pollería Hermanos Gómez seleccionamos las mejores piezas durante la temporada, de modo que nuestros clientes siempre cuentan con la mejor calidad y selección del mercado, pero si requiere una pieza especial, no lo dude, solicítenos su pedido con tiempo y le aseguramos su entrega. Por algo somos especialistas en caza.

Codornices

Caza menor

Entre la caza menor señalar la perdiz roja, codorniz, paloma, conejo, liebre, faisán…, ya llegarán las deliciosas becadas cuando el frío apriete. Todos ellos se caracterizan por presentar un color más rojo que las que proceden de especies domésticas, y presentan un significativo descenso en aporte de grasa y un mayor contenido proteíco, siendo además ricas en hierro y fósforo. Un alimento especialmente indicado para las personas que padecen anemia.

Por su crianza en un medio natural tiene la seguridad de no haber sido tratado con ningún procedimiento para su incrementar su crecimiento. Es decir son alimentos absolutamente naturales y de plena garantía.

Corzo

Quizás sea el producto de caza que desate más pasiones. Pasión que se ha mantenido a lo largo de la historia, pues ya Luis XIV, conocido popularmente como el Rey Sol, consideraba que un menú no estaba a la altura de su rango si entre los variados platos no aparecía el corzo. Y en especial muslo de corzo con paté de capón!!!. Algo desmesurado era el monarca.

Sin llegar a la intransigencia del “soleado” rey, el corzo es la más estimada entre la caza mayor, su carne, de característico color rosado, es la más tierna, exquisita, suave y digestiva, y se debe comer no muy hecha para mantener las cualidades nutritivas, que son muchas, y los aromas a monte.

Además recordemos que es un alimento bajo en grasa y con un aporte de proteínas sin parangón. De cada 100 gramos, el 33% es proteína de alto valor nutritivo. Si su médico le ha recomendado una dieta baja en colesterol el corzo es su aliado.

Carne de corzo

Jabalí

Un animal robusto y familiar directo de nuestro conocido cerdo doméstico, de vida salvaje y que se alimenta de raíces, bellotas, los frutos de hayas y robles y, cuando se lo permiten, hace mesa en los campos de cultivos causando algún estrago. Su carne tiene características muy diferenciadas del cerdo, producto de su bohemia vida en el campo y del enorme ejercicio que realiza: menos grasa, más valor proteico, alto contenido en vitaminas del grupo B y una textura es más firme.

Es una sabrosa alternativa y muy versátil en su comportamiento en la cocina. Se pueden marinar, jugando con el vino tinto, pimienta, cebolla, zanahoria, ajo, enebro, clavo y puerro, con lo que conseguiremos que la carne adquiera un especial sabor. O adobarla, con aceite, sal, ajo, pimienta, orégano, tomillo, laurel y perejil y hacer luego a la plancha o a la parrilla. Si a esto le acompañamos de una salsa de frutos silvestres, una compota de manzana, algún chutney…, el resultado alcanza niveles estratosféricos.

Salsas y confituras

Productos gourmet con la calidad de Hermanos Gómez

Confituras y salsas

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web www.hermanos-gomez.es

Web de Pollería Selecta Hermanos Gómez

Pollería ecológica

10 septiembre, 2013

Aves, caza, Hermanos Gómez, Noticias

Conscientes de que un sector cada vez más amplio de nuestra clientela se decanta por los alimentos de producción ecológica, en Pollería Selecta Hermanos Gómez hemos ampliado nuestra oferta de esta gama de productos.

Huevos ecológicos

La avicultura ecológica mantiene unos estrictos controles para poder ofertar sus productos con esta homologación. Son pollos que están en espacios abiertos, recibiendo luz solar buena parte de su jornada, y alimentados con hierba y maíz ecológicos, donde prima más el ejercicio diario que el rápido engorde, por lo que su desarrollo hasta alcanzar su peso ideal es más largo que las aves de granjas convencionales, estamos hablando de una crianza que se prolonga durante 3 ó 4 meses, cuando uno convencional no se extiende más allá de los 50 días.

Todo ese tiempo en espacios abiertos y naturales, donde el bienestar del animal es parte de la filosofía comercial y con cuidados basados en la homeopatía, disfrutando de una calidad de vida excepcional. En algunos casos, y no sin cierta sorna, se les denomina “gallinas felices”.

Pollo ecológico de Las Landas

Sean o no aves de vida dicharachera, lo que nos ofrece la pollería ecológica es un producto absolutamente natural, de gran calidad y con cualidades organolépticas diferenciadas de sus congéneres, tanto en su carne como en los huevos. Su carne, que suministramos tanto entero como por piezas, es más compacta, sabrosa y delicada, en tanto que los huevos (para que usted pueda identificarlos comienza su numeración impresa con un “0”) son diferentes del convencional y del campero, aunque en apariencia es un huevo normal, aunque de mayor tamaño, el color de la yema varía dependiendo de la época del año, y de las variaciones de la alimentación, y posee un intenso y genuino sabor.

Aunque certificamos que todos los productos que ofrecemos son de la más alta calidad, queremos que el cliente preocupado por la sostenibilidad de la producción avícola encuentre en nuestros mostradores lo que está buscando.

Paloma torcaz

Temporada de media veda en la Boutique de la caza

La apertura de la temporada de media veda de caza el pasado agosto nos trae las primeras piezas de las dos especies protagonistas: codorniz y paloma torcaz, ambas provienen de una de las zonas cinegéticas más activas, el territorio de la provincia de Toledo, siempre con el criterio de que en nuestra Boutique de la Caza se suministren la mejor selección y la mayor calidad del mercado.

La torcaz es la paloma de mayor tamaño. Llama la atención su pequeña cabeza en relación al cuerpo. Dominan en su plumaje los tonos grises azulados y en el cuello presenta irisaciones azul verdosas y una mancha blanca. Su carne es suave y con un gran sabor. Un ave con un aporte graso inapreciable y un alto índice de proteínas. Ocupa un espacio importante en la gastronomía, particularmente en la cocina navarra y vasca, donde se prepara en salsa, al vino tinto, en pastel, con hongos… Todas ellas con resultados de gourmet.

Codornices, con su carne fina, sabrosa y delicada. La codorniz salvaje presenta una tonalidad en su carne bastante más oscura que las criadas en granjas, que muestran tonalidades rosadas. De tan solo 150 gramos ya desplumada, deberá calcular aproximadamente 2 piezas por comensal para poder disfrutar en su justa medida de este ave migratoria tan suculenta y de tan poco contenido graso.

Gastronomía de codornices

Las preparaciones estrella con esta ave pasan por ricos estofados, escabeches, cocidos o guisos, donde se acompaña con salsas y condimentos (sobre todo especias) que ensalzan sus sabores y aromas. No obstante también se suelen elaborar de forma sencilla, limpias, abiertas en canal y a la parrilla, con un poco de ajo y perejil, así como asadas o al horno.

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web www.hermanos-gomez.es

Web de Pollería Selecta Hermanos Gómez

Paloma torcaz a la cazadora

10 septiembre, 2013

Aves, Hermanos Gómez, Recetas

Paloma torcaz a la cazadora

Ingredientes:

4 palomas torcaces (al menos 1 por persona)
1 cebolla grande
1/2 kg de zanahorias
6 dientes de ajos
1 hoja de laurel
4 clavos
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de brandy
2 puerros
2 tomates maduros
Aceite de oliva virgen extra

En Hermanos Gómez le suministrarán las palomas correctamente limpias, si no debe limpiarlas adecuadamente.

Poner un poco de aceite en la cacerola y todas las verduras, cortadas en juliana, aunque no descarte otro tipo de corte que usted elija.

Una vez estén medianamente hechas colocar las palomas y poner a fuego fuerte, hasta que las verduras estén totalmente pochadas y las palomas veamos que están doradas.

Verter el vino y el brandy y dejamos reducir.

Posteriormente añadimos agua, hasta cubrir las palomas, y dejamos cocer hasta que las palomas veamos que están tiernas.

Una vez comprobado que efectivamente están tiernas, esto es fundamental, las retiramos de la salsa.

Pasar la salsa por la batidora para que quede más fina. A continuación metemos otra vez las palomas en la salsa, le echamos los clavos y el laurel, le echamos un golpe de sal (al gusto), le damos un hervor de más o menos 5 minutos y ya están dispuestas para servir.

Flor de Brezo 2011

Para acompañar esta receta en la mesa:

Vino: Flor de Brezo 2011

Vino de la D.O. Bierzo, variedad Mencía y Garnacha Tintorera, de la Bodega Mengoba. Elegido pues necesitamos un tinto no excesivamente potente para proteger la suavidad de la carne de la paloma torcaz, y complementarse con el elemento más sabroso de la receta que es la salsa. Un vino con sensaciones de frutos rojos maduros y que tiene un paso equilibrado.

Precio aprox.: 12 €

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Pularda para el verano

26 junio, 2013

¿Por qué reservar el placer de comer una magnífica pularda al entorno de la fiestas navideñas?. Disfrutar de las excelencias de esta ave en tan escasas fechas es de un estocismo vano. El verano es una época perfecta para beneficiarnos de una carne inigualable, sana y deliciosa, y además a mejor precio.

También es momento de organizar una barbacoa a base de las especialidades artesanas y elaboradas por nuestros profesionales, donde el pollo tiene un lugar de preferencia.

Pularda de la estepa

Reinterpretando el adagio popular se podría decir: “no dejemos para las navidades lo que podamos degustar hoy”. Este es el caso de la Pularda de Estepa de la explotación El Romeral.

Ubicada en Los Monegros, esta pequeña explotación artesanal se ha especializado en aves de corral “de verdad”, criadas como antiguamente, donde se prima un desarrollo al aire libre, realizando ejercicio, y una alimentación a base de productos naturales, como maíz, trigo, cebada… de sus propios campos, y raciones diarias de frutas y verduras de temporada, el complemento ideal para conseguir una carne de primer nivel, caracterizada por un sabor y una textura únicos.

Las Pulardas de la Estepa tienen 110-130 días de crianza en semilibertad, sin que en su desarrollo se hayan utilizado aporte de promotores del crecimiento, ni hormonas. Una carne auténticamente natural, a la antigua usanza, todo para asegurar al consumidor su enorme calidad.

Brochetas de pollo adobadas

POLLO EN LA BARBACOA

El invierno ha sido largo, la primavera inestable, ya era hora de que el buen tiempo nos diese un respiro… y hay que aprovecharlo, por ejemplo disfrutando de la comida al aire libre. Organizar barbacoas es casi el preludio de las vacaciones, que ya se adivinan en la cercanía. Hoy le proponemos degustar una parrillada sana, utilizando el pollo y el pavo como protagonistas, pues lo lúdico y lo sano pueden ir de la mano.

Carnes que incorporan a nuestro organismo proteínas de alto valor biológico y nutrientes con un bajo contenido en grasa y que le presentamos en una gama de presentaciones, todas ellas realizadas de forma artesanal por nuestro equipo de profesionales para conseguir el mejor de los resultados.

Pechuga de pollo o pavo: perfectas para cocinar a la barbacoa, es la parte que contiene menos grasa por lo que proporciona un bajo contenido calórico y colesterol.

Pechugas adobadas: con la receta que hemos utilizado desde nuestros orígenes y que tanta aprobación tiene entre nuestros clientes. Un aliño justo y equilibrado para dar un sabor especial a piezas de carne suprema.

Alitas de pollo adobadas

Salchichas de pollo

Brochetas de pollo adobadas: pechuga de pollo troceado al que intercalamos pimiento verde y a continuación adobamos con nuestra salsa especial.

Salchichas frescas: elaboradas artesanalmente con todo el sabor del pollo, perfectas para que los niños se chupen los dedos.

Hambuguesas de pollo: en dos versiones diferentes, naturales o con un toque especial de salsa barbacoa. Ambas son deliciosas.

Alitas adobadas: un bocado exquisito con su punto de sabor, simplemente perfectas.

Algunas recomendaciones complementarias:

Recuerde que las carnes deben estar atemperadas a temperatura ambiente antes de colocarlas en la barbacoa.

Si fuera necesario añadir algo de sal hágalo justo antes de cocinarlas para evitar que pierdan sus jugos.

En nuestra tienda encontrará multitud de salsas y aliños para completar los platos. Elija entre las más tradicionales o salsas orientales para dar un toque sofisticado. Todas ellas son de primeras marcas.

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web http://www.hermanos-gomez.es

Web de Pollería Selecta Hermanos Gómez

Pollo de pueblo, del corral a la mesa

24 abril, 2013