Category - Hermanos Gómez

Llegó el momento. Como cada otoño, fieles a la cita de la apertura de la temporada rendimos culto a los productos de caza.
Lo mejor que da la naturaleza nosotros se lo traemos.

Perdices de los Montes de Toledo

Nos hemos ganado un cierto prestigio en presentar lo más florido de este periodo del año en que caza mayor y caza menor se convierten en los actores de una gastronomía estacional, definida por una cocina suntuosa, intensa, variada, de texturas y sabores muy diversos, que además se combina excepcionalmente con otros productos de temporada, como los frutos del bosque, con la manzana reineta, con castañas e higos, con las amargas naranjas, con frutos secos, y donde todas las especias y hierbas silvestres aromatizan para componer una buena parte de la armonía.

A pesar de una prolongadísima tradición de la presencia de carne de caza en las mesas, tan larga como la propia existencia del hombre, existe una cierta prevención injustificada ante un producto que, por su crianza en libertad y en un hábitat absolutamente natural, presenta características alimentarias que cualquier nutricionista recomienda: carnes sabrosas y aromáticas, bajas en grasas nocivas y colesterol, con un aporte insuperable de vitaminas y proteínas, libres de residuos y sometidas a un control sanitario exhaustivo y maduradas en un entorno fresco, aireado y seco que le conferirán su especial sabor y su terneza.

Y es que las reglas que se aplican tanto a la obtención como a la comercialización de productos cárnicos de caza son extremadamente estrictas, normas sanitarias que certifican la calidad del producto y la seguridad para el consumidor.

Y para mayor compromiso seleccionamos las mejores piezas de caza durante la temporada de modo que nuestros clientes siempre cuenten con el surtido más amplio y la mejor calidad del mercado. Tanto en caza de pluma como en caza mayor.

Venado (foto de la web: /www.fansfoodseverin.es/

Lo dicho, nos hemos tirado al monte y hemos seleccionado lo mejorcito de cada especie de caza menor, tanto de pelo como de pluma, para que usted experimente las sensaciones únicas del amplísimo recetario que posibilita. Dispóngase a deleitarse con las perdices rojas, con codornices y palomas torcaces, con el rey del ojeo, el suculento faisán, con conejos y liebres de monte, con becadas, anunciadoras del frío invernal, con patos azulones… Todo un muestrario de lo mejor que la naturaleza ofrece y que ahora se lo servimos.

Hacemos un alto para incluir una referencia a la receta que más ríos de tinta ha derramado. El “Faisán a la moda de Alcántara”, cuya receta original, parece ser, era parte del patrimonio del convento benedictino de la localidad cacereña y que el general Junot se apropió tras su saqueo durante las invasiones napoleónicas, y que su mujer, la Duquesa de Abrantes difundió como propia en toda Francia.

Sea la historia de esta manera o no, poco importa, lo fundamental es la receta en si misma, un plato lleno de sofisticación y de sabor donde ave, trufas y vino de Oporto componen un maravilloso conjunto. Aquí os dejamos su versión con perdices, (pulsando en la siguiente imagen) del blog Secocina.com

Completamos el plantel de la oferta de otoño/invierno con las piezas de mayor tamaño, los más ilustres de la temporada cinegética, la caza mayor. Aquí rivalizan jabalí, corzo, gamo, venado y ciervo… cuyo proceso de maduración ha sido supervisado para poder mostrar las piezas de carne más suculentas y tiernas, plenas de sabor y dispuestas para que su buen hacer en la cocina lo ponga en sazón. Opte por lomos limpios de corzo, ciervo o jabalí, solomillos o ragout de ciervo, chuleteros de corzo… Diferentes opciones para diferentes preparaciones. Pero si desea algún corte especial, no hay problema, pídalo y lo tendrá.

Chacinería y conservas de carne de caza de la marca Torrecaza

Pero si el tiempo o los recursos culinarios no le permiten elaborar los guisos y estofados, no tiene porque perderse el placer de disfrutar de la cocina cinegética. Hemos seleccionado las mejores conservas, platos elaborados y chacinería de caza, como por ejemplo la firma Torrecaza, que ubicada en tierras toledanas nos suministra lo mejor de de la temporada.

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Pollos Valles del Esla

22 septiembre, 2014

Desde hace años existe un marcado esfuerzo en mejorar un producto tan presente en la alimentación como es el pollo. Curiosamente todos los avances se proyectan hacia la recuperación de los sabores tradicionales del campo en el pollo de corral o campero.

No se entienda mal, no es dar los pasos para retroceder, muy al contrario, es poner en valor lo que se ha entendido de siempre en la cocina como los sabores más puros, las texturas clásicas, sabores como los de antes, antes del progreso mal entendido, que llevó a la sobreproducción a costa de las mejores sensaciones en el paladar.

En esta línea de recuperación del pollo clásico se encuentra la marca Valles del Esla, ubicados en la montaña de León y creada por la Familia Álvarez – propietaria de Bodegas Vega Sicilia, casi nada- con una filosofía clara: unir la tradición y la innovación, comercializando una producción limitada de aves que presentan una jugosidad y riqueza aromática inusuales, en una carne de pollo adecuada especialmente para guisos y asados.

Para la consecución de un producto de tan alta calidad se han cumplido todos los requisitos precisos. Primero, la selección de aquellos animales de crecimiento lento y armónico, pues las prisas son enemigas de la perfección y es fundamental para degustar una carne deliciosa. En la misma línea las aves solo se sacrifican cuando superan los 3 meses, poniendo en el mercado productos correctamente hechos.

El mismo tacto y rigurosidad se aplica al proceso de alimentación y crianza. Se alimentan a los pollos con una dieta rica en cereales, leguminosas y verduras, y su entorno de vida recupera los antiguos modos de producción: aire libre y espacios abiertos cubiertos de vegetación. Todo ello se suma para conseguir carnes con aromas y texturas prácticamente olvidadas.

Los pollos Valles del Esla como alimento contienen un alto valor nutritivo, un bajo contenido en grasas y una digestibilidad superior a otras carnes, por aportar proteínas de alto valor biológico que se asimilan con mucha facilidad, así como multitud de vitaminas y minerales.

El resultado es un producto excepcional, único y de producción limitada, que se comercializa entero y limpio, sin cabeza ni patas.

Pollo asado Valles del Esla

Poco o nada tienen en común el pollo de corral Valles del Esla y el habitual pollo de cría intensiva. Bastará con que pruebe este pollo leonés para comprobar su carne tierna, sabrosa y aromática, bien diferente de los animales de producción masiva. Esto sucede porque se mueve más y recibe una mejor alimentación que los pollos criados de manera más industrial. Además, la carne de este pollo conocido como «de corral» es mucho más saludable al tener menos grasa.

Este hecho diferenciador está garantizado por los parámetros de calidad que la firma asegura mediante un proceso de trazabilidad del animal desde el nacimiento hasta su llegada al consumidor, asegurando al cliente un producto de absoluta confianza.

Debe saber que…

Las diferencias entre las partes más consumidas del pollo, el muslo y la pechuga, son bastante sencillas. Aparte de lo obvio, la forma, el muslo es un poco más calórico que la pechuga. No obstante, es en la piel del muslo donde se sitúa la mayor parte de la grasa, por lo que retirándola, obtendremos un menor aporte de calorías.

El muslo de pollo es más rico en vitaminas A, B1 y B2 que la pechuga, y también en hierro.

Una diferencia más entre ambos es el color de la carne. La del muslo es un poco más oscura, debido a que el animal la ejercita más durante su vida.

Una vez comprado, conviene que al llegar a casa lo saque del plástico en el que venía embalado y lo envuelva en papel de aluminio, si es que no lo va a preparar en seguida.

Un pollo crudo no deberá permanecer más de dos días en la nevera. Si está cocinado se podrá guardar tres o cuatro días.

Congelado se conservará unos seis meses, pero hay que tener cuidado al descongelarlo; conviene hacerlo de forma progresiva, dejándolo primero en la parte de abajo de la nevera. Y recuerda que nunca deberá cocinarlo hasta que esté completamente descongelado.

Hay millones de ideas con el pollo como protagonista, ya que se trata de una carne muy versátil y que combina con todo. Una posibilidad muy sabrosa es probarlo con frutas, como piña, o membrillo, o limón… Y añadir bebidas como vino, cerveza o sidra, a los guisos. Ya verá que buenos platos le quedan.

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Receta de pollo Valles del Esla al vino

22 septiembre, 2014

Aves, Hermanos Gómez, Recetas

Pollo al vino

Ingredientes:

1 Pollo entero troceado
2 Cebollas grandes blancas
500 gr. de champiñones o setas
4 zanahorias
Aceite de oliva
80 gr. de Mantequilla
½ brik de nata
1 botella de vino Riesling
Sal
Pimienta
Albahaca
Tomillo

Cogemos un gran cazo hondo, echamos un poco de aceite de oliva (como para cubrir la base), la nuez de mantequilla y encendemos el fuego a nivel medio.

Una vez deshecho añadimos el pollo troceado y doramos.

Retiramos el pollo, añadimos un poco de aceite, la cebolla, los champiñones, la albahaca, el tomillo, las zanahorias.

Cuando estén dorados, añadimos de nuevo el pollo. Removemos, cubrimos con todo el vino blanco y tapamos.

Cocinamos a fuego medio durante 40 minutos.

Salpimentamos y bajamos el fuego: añadimos la nata poco a poco hasta conseguir una salsa homogénea.

Receta del blog Federica Sories

Do Ferreiro 2012

Vino: Do Ferreiro Barrica 2012

De la variedad Albariño de la D.O. Rías Baixas.
Vino blanco con mucha carga frutal, donde los frutos cítricos y los sabores herbáceos del monte gallego se arropan junto a una boca enorme de sabores cremosos, ácidos y salinos del vino. Solamente un magnífico vino realza este pollo grande cocinado al vino blanco.

Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Los mejores productos de la región de Las Landas en Madrid

21 agosto, 2014

Lo mejor de la región de Las Landas lo encontrará en Pollería Hermanos Gómez. Sus afamadas aves de corral, el foie en sus múltiples versiones, sus vinos más reconocibles y algunos de los platos que han superado fronteras, tienen su espacio gastronómico en el Mercado de Chamartín.

Existen zonas geográficas que por una suerte de condiciones se convierten en puntos de referencia gastronómicos en la cocina mundial. Este es el caso de la región de Las Landas (Francia). La combinación de un clima templado marcado por las brisas del Atlántico, por sus bosques y por una sabiduría heredada donde los sabores y el buen comer se han sabido plasmar en la crianza y elaboración de productos de primer nivel.

Por un lado ha existido un empeño en preservar la calidad de sus productos, siendo en la actualidad el departamento francés con mayor número de alimentos calificados con las más altas consideraciones de calidad.

Por otro se ha fomentado los valores de su cocina, que ha ido creciendo con la aportación de cocineros locales cuasi míticos, basten los nombres de Alain Ducasse o Heléne Darroze.

Si hubiera que destacar una gama de productos entre las larga lista de los referentes de la región de Las Landas, esta sería las aves de corral, que recibimos cada semana desde los mejores productores, y cuyo nobleza se basa en principios que aseguran sus características típicas y de sabor, avaladas con el sello Label Rouge, el máximo marchamo de calidad en Francia.

El entorno único de bosque del departamento de Landes promueve las condiciones climáticas únicas para la cría de aves de corral. El aire es puro y sano, el clima suave y soleado. Y para complementar el escenario perfecto desde hace muchos años se optó por la mejora y el cuidado de los ejemplares siguiendo estrictas normas:

Tiempo: variedades locales seleccionadas de crecimiento lento, y en cuyo proceso de desarrollo se duplicaron los tiempos en comparación con los «estándares» habituales en la crianza de las aves de corral, lo que da entre 81 y 88 días para un criador de pollos de Las Landas.

Alimentación: rica en cereales, 80% de maíz, proteína vegetal 15%, 5% de minerales, oligoelementos y vitaminas. Harinas y grasas animales están terminantemente prohibidos.

Espacio: a los animales se les proporciona un hábitat natural en el inmenso gallinero que representa los bosques de las Landas francesas, un espacio virgen entre el mar y la montaña donde las aves se desarrollan en libertad y lejos del estrés de las granjas industriales, escenario que consigue una carne fina, donde la grasa penetra en el músculo en lugar de quedar bajo la piel, para obtener una deliciosa carne entreverada y suave.

Pollo amarillo de Las Landas

En Hermanos Gómez les traemos de este bosque infinito una gama diversificada de productos a medida y de calidad:

Pollo biológico, el mismo origen que el pollo Label Rouge pero con una alimentación a base de productos procedentes de la agricultura ecológica
Pintada de las Landas, la primera pintada con la máxima distinción Label Rouge. Oriunda de África y criada al aire libre para obtener una carne firme y su peculiar sabor a caza.
Pollo Amarillo, el origen del primer Label Rouge de la historia. Carne firme y entrevenada por su tipo de vida muy activa. Un sabor típico gracias a su alimentación con maíz.
Coquelet, ave ideal para 2 comensales. Con el mismo origen que el pollo Label Rouge. Criado más tiempo que un picantón clásico para mejorar la calidad de su carne.
Pollo Negro, una delicia culinaria con su carne firme y su sabor ligeramente salvaje.
Codorniz. delicada y muy sabrosa, criadas al aire libre y acabadas con maíz.

Deliciosas cordornices de la región de Las Landas

Codornices de Las Landas

Pato de Barberie, sabor propio, carne suave y tierna, ideal para las mezclas dulce-salado. Alimentados con cereales principalmente producidas en la misma granja.

Con esta materia prima de auténtico lujo las posibilidades se disparan en dos sentidos: las conservas y el mundo del foie. En ambas opciones podrá encontrar lo más representativo del mundo culinario de Las Landas.

Los platos más famosos de la región de Las Landas Por un lado, conservas de elaboraciones gastronómicas que han traspasado fronteras, ambas de la firma Marie Hot (marca fetiche en cuanto a productos de alta gama). La celebérrima Axoa de poulet de fermier, elaborada con pollo con el sello Label Rouge, o el Garbure con confit de pato, el plato tradicional en el mundo rural de Gascuña, o el Cassoulet con confit de pato, la versión gala de nuestra fabada y posiblemente el plato rey de la cocina gala. No se deje engañar, lejos de ser elaboraciones rústicas alcanzan un refinamiento especial en los paladares más exquisitos.

Por otro lado la gama de foie gras. En nuestra boutique del foie, donde están representadas todas las grandes regiones productoras de este bocado de los dioses, el foie gras de Las Landas ocupa un lugar privilegiado, ya sea con elaboraciones propias de esa zona geográfica o con productos que integran en su elaboración aves de esa zona. Unos y otros están entre los foies más acreditados.

Los podrá encontrar en sus diferentes formatos: Foie fresco, foie mi cuit, foie entier, bloc de foie, mousse, rillette, suprema o parfait. Un foie a la medida de sus necesidades y para cada ocasión.

Como no, en una tierra donde la alegría en el comer es parte de su existencia, no podía faltar el vino. Un Floc de Gascogne, un vino cuyas principales características: sensual, dulce y cautivador, es el resultado de una sutil mezcla de mosto de uva y Armangac joven, dando como resultado un vino perfecto para aperitivos y postres, y que alcanza niveles sublimes servido bien frío en matrimonio con foie gras y en preparaciones culinarias, aportando sus variados aromas frutales en combinación con aves.

Comenzó la media veda

Por un último, no se olvide que ha empezado la media veda de caza, y con ella llega codorniz, paloma torcaz y tórtola a nuestros mostradores, procedentes de cotos en la provincia de Toledo, seleccionadas para la Boutique de la Caza de Pollería Hermanos Gómez para disfrutar de estas delicias gastronómicas.

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Receta de brocheta de pollo con nectarinas y vinagre balsámico

21 agosto, 2014

Aves, Hermanos Gómez, Recetas

Receta de brocheta de pollo de Las Landas con nectarinas

Brocheta de pollo y nectarinas

Ingredientes (4 personas):

4 de pechugas de pollo
4 nectarinas
3 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de aceite de oliva
Flor de Sal
Pimienta Setchuan

Corte cada pechuga de pollo en trozos. Deje marinar en un bol con el vinagre y el aceite de oliva. Sal y pimienta. Coloque en el refrigerador y deje marinar por una hora.

Precaliente el horno a 220°.

Lávese bien las nectarinas y cortar en gajos alrededor del núcleo.

Cuando se marina el pollo, preparar las brochetas (2 por persona) al incluir en cada uno de los trozos de pollo y nectarina en el estrecho. Sazone con sal y pimienta.

Hornear unos 20 minutos, dando vuelta a mitad de cocción y rociando con la marinada restante. Servir caliente con un arroz salvaje.

Pollo en la barbacoa

21 junio, 2014

Buen tiempo y ganas de disfrutar son las dos premisas para organizar una buena barbacoa. Aunque es habitual asociar las brasas con la carne de vacuno nada más lejos de la realidad. Les proponemos que la próxima parrillada tenga como base el pollo. Tiene la misma dificultad en su preparación que otros productos cárnicos, es decir ninguna, y el resultado final es muy sabroso, enormemente sano y económico.

Pechugas de pollo a la parrilla

En la larga lista de especialidades para darse el placer de cocinar a cielo abierto les proponemos dos opciones: por un lado, elaboraciones específicas para barbacoa, siempre con la garantía de calidad de Pollería Hermanos Gómez, por otro, piezas de pollo tradicionales con alguna sugerencia para darle un toque exótico.

Años de experiencia nos han servido para depurar y perfeccionar nuestras elaboraciones artesanales, que nuestro equipo de profesionales prepara con exquisito cuidado y siempre utilizando lo mejor de nuestros mejores pollos. Vamos con algunas:

Pechugas adobadas: con la misma receta para el aliño con la que hemos cosechado los aplausos de la clientela. Un adobado justo y equilibrado que resalta el sabor y la terneza de las piezas de carne suprema.

Alitas adobadas, un clásico que gusta a toda la familia, que al fuego alcanzará ese punto crujiente que las hace únicas y tan divertidas.

Salchichas de pollo: son uno de nuestros productos estrella, sobre todo entre los más pequeños. Tan fáciles de hacer y tan sabrosas. Para servirlas como hot dog, con su ketchup y su mostaza, o acompañándolas de cebolla caramelizada, no tienen rival. Y encima son muy sanas y nutritivas.

BROCHETAS DE POLLO ADOBADAS

Brochetas: escogemos los mejores trozos del pollo, los envolvemos en nuestro adobo especial y los insertamos intercalando pequeños trozos de pimiento verde. Atractivas y variadas.

Hamburguesas de pollo: picamos la carne finamente, le damos forma y se la ofrecemos en dos versiones. Hamburguesas naturales, tal cual para que usted las aliñe a su gusto, o hamburguesas con un toque de salsa barbacoa. Usted elige, pues las dos están de chuparse los dedos. Entre pan y pan, con queso, con lechuga, con tomate, con bacon, con la salsa que más le apetezca. El límite lo pone usted. Además, no se preocupe si los niños repiten, recuerde que lo que realmente están comiendo es la mejor carne de pollo, con todas sus virtudes.

Directamente el pollo a la brasas

La otra opción es poner a la parrilla piezas del pollo sin más, escogiendo el corte que más le guste y dejando que el fuego de la barbacoa haga lo demás. Aquí podrá visionar un video de unos «locos por asar» argentinos que le darán las pautas a seguir.

También podemos preparar el pollo marinado con una mezcla de especias y líquidos, entre ellos un ácido –por ejemplo limón-, que ablanden y aromaticen la carne de pollo antes de cocinarla. Dejándolo reposar en la preparación durante toda la noche (siempre en la nevera) conseguiremos una carne final más jugosa, que se cocinará más deprisa y obtendremos un extra de sabor.

Pollo al sabor de oriente

Si se siente aventurero y desea que su pollo a la barbacoa alcance cotas de exotismo, le ofrecemos un abanico de salsas y aliños para dar un toque de sofisticación. De los especialistas en salsas indias Tiger Khan –un icono mundial de aliños orientales- podrá escoger entre la popular Tikka Masala (una combinación de especias preparadas a fuego lento con cebolla frita masala, tomate, especias aromáticas tikka y crema), Korma (con base de yogur, coco y especias), Medium Curry (picante pero sin exageraciones), Madrás (para paladares ya curtidos en aliños picantes) o Jalfrezi (picante medio con coco, cilantro y chili dulce). Deje volar su imaginación y sus papilas gustativas. No se arrepentirá.

Tan solo algunas recomendaciones básicas:
* Recuerde que las carnes deben estar atemperadas a temperatura ambiente antes de colocarlas en la barbacoa.
* Si fuera necesario añadir algo de sal, hágalo justo antes de cocinarlas para evitar que pierdan sus jugos.

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Receta pollo a la barbacoa americana

21 junio, 2014

Aves, Hermanos Gómez, Recetas

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Pollo a la barbacoa a la americana

Ingredientes:

½ Pollo de corral
Chalota
Azúcar moreno
Ketchup
Pimentón picante
Cebolla en polvo
Vinagre de vino blanco
Vinagre de manzana
Salsa Worcester
Miel
Guidilla molida
Cayena
Sal ahumada
Ajo en polvo
Sal
Pimienta

Preparación del aderezo: mezclar en un bol ¼ taza de azúcar moreno, 1 cdta pimentón picante, ½ cdta pimienta, 1 cdta sal, ½ cdta sal ahumada, 1 cdta ajo en polvo, 1 cdta cebolla en polvo y ½ cdta cayena picada.

Espolvorear ½ pollo de corral troceado con 4 cucharaditas del aderezo, impregnándolo bien y reservar mínimo media hora en la nevera (cuanto más tiempo, mejor).

Preparación de la salsa para untar: mezclar en un bol 1 taza de vinagre de vino blanco, 1 cdta de sal, pimienta negra al gusto, 1 cdta de guindilla molida y 1 chalota a rodajas.

Preparación de la salsa barbacoa: mezclar en un cazo 1 taza de ketchup, 30 ml de vinagre de manzana, 30 ml de salsa Worcester, 25 grs de azúcar moreno, 1 cuch de melaza o miel, 1 cuch de mostaza, 1 cdta de tabasco, 1 cdta deladerezo preparado, 1 cdta de sal ahumada y una pizca de pimienta negra. Llevarlo a ebullición a fuego medio, que hierva la salsa hasta que espese, unos 10-15´. Lo que sobre dura varios meses en la nevera en un bote tapado.

Poner el pollo en una bandeja de horno, pintarlo con la salsa para untar y hornear a 180-200ºC, unos 45´, dándole la vuelta cada 10´ y pintando con la salsa. Cuando le falten 10´, pintar con la salsa barbacoa, hornearlo por cada lado; sacarlo del horno, pintarlo con más salsa barbacoa y servir.

Receta cortesía de La Cocina de Angie

Carne de conejo, una sana y económica costumbre

22 mayo, 2014

Bastaría estos dos datos para convertir la carne de conejo en un integrante esencial de nuestra dieta. Pero si a esto le sumamos las mil formas en que puede prepararse ya no hay lugar para la duda: la carne de conejo 2 veces a la semana es una buena costumbre.

Carne de conejo en Pollería Hermanos Gómez

Desgranemos todos los beneficios de esta carne, que aún considerada una carne menor tiene más alicientes que otros tipos.

Arranquemos por el aporte protéico de la carne de conejo: proteínas de buena calidad que le ayudarán a conservar la masa muscular, mientras que su bajo nivel de colesterol no le aportan ácidos grasos indeseables.

Tiene un alto contenido de vitaminas hidrosolubles del grupo B, las que nos permitirán combatir el cansancio y la fatiga. Con tan solo 100 gramos de carne tendremos asegurada prácticamente toda la cantidad diaria recomendada para un adulto sano de vitamina B3, sobradamente de vitamina B12 y una buena parte de vitamina B6, colaborando en el buen funcionamiento de nuestro sistema nervioso (B3), del metabolismo de aminoácidos (B6) y de la formación de glóbulos rojos y el crecimiento corporal (B12).

Pero si creemos que aquí acaban las bondades de la carne de conejo podemos cometer un craso error. Nos aporta una buena cantidad de fósforo (mineral indispensable para la formación de los huesos), de selenio (un magnífico antioxidante) y de potasio (genial para la regulación de la tensión arterial). Y, muy importante, un bajo contenido en sal, lo que le convierte en un alimento adecuado para la hipertensión.

Incluir carne de conejo en la alimentación puede resultar favorable frente a algunas patologías como la obesidad, la hipertensión, la hiperuricemia, la anemia, la dislipemia y los problemas digestivos y cardiovasculares.

Recetario de carne de conejo

Pues bien, todo esto y mucho más con un aporte calórico muy bajo. En resumidas cuentas, un alimento perfecto para una dieta sana.

Pero si tan importante es para alcanzar un equilibrio en nuestra alimentación, lo es también en su aportación a la gastronomía nacional. Desde tiempos inmemoriales protagoniza algunos de los platos más sobresalientes del recetario en cualquier lugar de la Península. El popular conejo al ajillo, todo un compendio de los elementos más características de la dieta mediterránea (vino, hierbas aromáticas, ajo…), o como integrante de los arroces, o acompañado de salmorejo, o a la cazadora, o en insuperable gazpacho manchego, o su aportación al nunca suficientemente valorado morteruelo conquense… Todas y cada una de estas presentaciones nos hablan de la versatilidad y buen comportamiento de la carne de conejo en los fogones.

Lo de incluir 2 veces a la semana carne de conejo no es solo una frase publicitaria, es una sugerencia para conseguir una dieta saludable y variada.

Rillettes de pato, un producto por conocer

Entre la gama de productos de la firma Jean Larnaudie que encontrará en nuestra sección de foies y patés queremos dedicarle un espacio propio a los Rillettes de Carnard, una elaboración típica del recetario francés y cuyos orígenes se datan en el siglo XV en la zona de Indre y Loira, pero que alcanzó su desarrollo más popular en la ciudad de Le Mans.

Rillette de pato de Jean Larnaudie

Aunque se elaboran con diferentes carnes, el que aquí nos ocupa se prepara con carnes de los mejores ejemplares de pato, que se someten a una larga cocción, y a las que se le añade foie gras de pato, Armagnac y hierbas aromáticas, dando como resultado un paté de textura menos homogénea que el foie gras tradicional, pues está presente la carne finamente deshilachada, pero pleno de sabor y aromas. Que no le engañe la rusticidad de su textura, es un bocado delicioso.

Rillette de pato sobre tostadas

Esta exquisitez, muy apreciada gustativamente, se consume a temperatura ambiente, habitualmente sobre una tostada de pan crujiente (les recomendamos un tipo pan de hogaza), pero puede ser el relleno perfecto de canelones o empanadas -con un sofrito de tomate-, en ensaladas o preparando unas tartaletas crujientes. Escoja la opción que más le guste porque el final feliz está asegurado.

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El mejor foie gras en Hermanos Gómez

21 abril, 2014

Hemos recorrido todo el territorio galo para escoger los productos de más alta calidad. Le traemos la mejor selección de foie gras francés. Usted elija el que más le guste.

Foie gras de del Sudoeste francés

La casa Jean Larnaudie es un ejemplo de la tradición en la elaboración de foie gras, preservando su saber hacer desde hace más de 60 años, colaborando en mantener la calidad y la filosofía de trabajo de este manjar que desde el 2005 es Patrimonio Nacional Francés.

Ubicada en las laderas altas de Figeac en Quercy y con el trabajo de un equipo empeñado en trasmitir y enriquecer la pasión por esta “joya culinaria francesa”, donde el foie gras entero sigue siendo elaborado de forma manual con el mismo cuidado y tacto como lo preparaban medio siglo atrás.
El proceso se inicia con una delicada selección de los hígados, escogiendo los mejores para obtener un producto final de la más alta calidad, presente en toda su gama de artículos.

Foie gras de pato

Pero la firma Jean Larnaudie ha sabido conjugar la tradición con la innovación, añadiendo a su gama de productos nuevas recetas en sintonía con las nuevas tendencias gourmets. Así en su condimentación han encontrado sitio la sal de Guerande (sal marina de la costa de Bretaña sin ningún tipo de refinamiento y que está considerada entre la gama alta de las sales), al pimiento de Espelette (una delicatessen cultivada en el País Vasco francés, pero que tiene también mucho predicamento a este lado de la frontera), al Jurançon (el denominado “vino de reyes”, pues con una gota de este vino se bautizó en 1533 al futuro rey de Francia, Enrique IV).

Desde Hermanos Gómez les proponemos compartir un instante de refinamiento con algunos de los foie gras que hemos seleccionado para usted. Un placer para los sentidos.

Ya elija tendencia o tradición, salado o dulce, natural o con especies, el foie gras que hoy les proponemos, con el sello de calidad Jean Larnaudie, satisfará su paladar con la seguridad de que adquiere un producto de la más alta gama.

Pollos y huevos ecológicos

Es más que una moda. La elección de productos ecológicos como parte de nuestra alimentación se ha convertido en una opción cada vez más demanda por el consumidor, que exige el cumplimento de una estricta normativa en la producción de los alimentos. La misma exigencia que en Pollería Hermanos Gómez ponemos en la selección de nuestros productos ecológicos.

Pollo ecológico por piezas

Así, bajo la denominación de pollo ecológico que usted encontrará en nuestros mostradores, ya sea entero o por piezas, o en huevos ecológicos , nos aseguramos que han cumplido con todos los controles que verifican que han sido criados en semi libertad, al aire libre, que son alimentados exclusivamente de productos 100% naturales y orgánicos, libres de trangénicos y dioxinas, con garantía y certificación de pienso y grano biológico.

Su crianza y producción se realiza en amplios espacios naturales, alejados de cualquier forma de contaminación, ausente de alumbrado artificial, pero con todas las exigencias sanitarias y de calidad del siglo XXI. Una forma de crianza como antaño, con un periodo de crecimiento que dobla el del pollo convencional, que consigue que la grasa se integre en la carne de manera natural, lo que les proporciona un punto de sabor especial y una mayor cantidad de ácidos grasos sanos.

Recuerde que el código numérico que aparece impreso en la cáscara de los huevos debe empezar por un «0» que confirma que son de producción ecológica.

Usted decide, si quiere productos ecológicos nosotros se los suministramos, con la absoluta seguridad de ser 100% ecológicos.

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Pollos de corral de Huesca

20 marzo, 2014