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El huevo es una fuente importante de nutrientes para personas de todas las edades. Su inclusión en una dieta variada proporciona indudables ventajas nutricionales y sanitarias.

Por partes
En la yema se encuentra prácticamente la totalidad de la grasa (tanto saturada, como monoinsaturada y poliinsaturada, el colesterol, los ácidos grasos omega -3…), vitaminas liposolubles (A, D, E y K) y algunos minerales como el zinc, así como la colina, luteína y zeaxantina. También se encuentra una elevada proporción del contenido en vitamina B1, B6, folato, B12, ácido pantoténico, biotina, calcio, fósforo, hierro, cobre y selenio.
La clara contiene más de la mitad de la proteína y es más rica que la yema en vitamina B2, niacina, yodo, magnesio y potasio.

Teniendo en cuenta la pauta de tomar 2/3 raciones/día entre carnes, pescados y huevos, un niño, una persona de tamaño pequeño o mediano, o inactiva, el consumo puede estar en los 3-4 huevos/semana, mientras que una persona corpulenta, o físicamente activa, podría consumir hasta 7 huevos/semana.

El huevo es un alimento recomendable en todas las edades y muy adecuado en las etapas de crecimiento, circunstancias fisiológicas especiales (embarazo y lactancia) y para las personas mayores. No se debe renunciar al consumo de huevos sin causa que lo justifique, porque constituye una pérdida nutricional y gastronómica gratuita.

La mayor o menor facilidad para digerirlo depende muchas veces de su preparación. El huevo cocido se digiere mejor que el frito, ya que no lleva grasas añadidas en su preparación.

Nutricionalmente un huevo de tamaño medio aporta tan solo 71 kcal. y una cantidad muy elevada de nutrientes. Unido a su efecto saciante, hace que sea un alimento útil en el control de peso. Por ello, ayuda a prevenir el sobrepeso y la obesidad. Así, cuando se toma en el desayuno, se tarda más en sentir hambre, lo que favorece una ingesta más controlada de alimentos a media mañana o en el almuerzo, frente a lo que ocurre cuando se hace un desayuno insuficiente o no se desayuna.

Su elevado contenido en proteínas ayuda al crecimiento muscular y a frenar la pérdida de músculo, por ejemplo, cuando se hace ejercicio intenso, se está inactivo o se sigue una dieta hipocalórica.

Algunas recomendaciones
Un huevo se conserva fresco y comestible al menos durante cuatro semanas después de la fecha de puesta.
Por contra, es muy sensible a los cambios bruscos de temperatura, por ello en nuestra tienda están sin refrigeración, para mantenerlos a temperatura constante hasta llegar al hogar. Tras la compra, debemos mantenerlos en el frigorífico, evitando que puedan absorber olores o sabores de otros alimentos. Es importante sacarlos justo antes de su uso y solo aquella cantidad que se vaya a consumir.
No es aconsejable lavar los huevos para volverlos a almacenar en el frigorífico, ya que se destruiría la película natural que lo protege y evita la entrada de microorganismos patógenos. Solo se recomienda lavarlos si se hace inmediatamente antes de su utilización.
Es importante comprobar y respetar la fecha de consumo preferente. Cuando está cercana es preferible consumirlo en preparaciones en que esté bien cocinado, como por ejemplo cocido.

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Pollería Hermanos Gómez: carne de jabalí

29 enero, 2016

caza, Hermanos Gómez, Noticias, Recetas

Aprovecharnos de los ciclos naturales, de los productos de temporada, es una máxima fundamental para conseguir que nuestro dietario tenga la versatilidad propia de un gran restaurante. Es necesario aplicar la misma filosofía de “cocina de mercado” que utilizan los restaurantes al ámbito de nuestro hogar. Por ello debe aprovecharse de que estamos aún en periodo de caza para añadir carnes no tan habituales en el menú cotidiano, pero que constituyen un cierto efecto festivo. Pruebe la carne de jabalí, sin llegar a la pasión compulsiva del personaje de comic Obelix, que consumía jabalí a pares, puede ser una buena variante en sus platos cárnicos.

La carne de jabalí, en sus múltiples presentaciones, es una sabrosa alternativa a la carne de cerdo. Es increíblemente magra, lo que significa que debe tenerse un especial cuidado durante la cocción, aunque bastará una cierta observancia de algunos principios básicos para conseguir un resultado de 10.

En números la carne de jabalí sólo tiene un contenido de colesterol de 45 mg. por cada 100 grs. de carne, mientras que el vacuno tiene 71 y el cerdo 80. Un punto a favor si su interés es una sana alimentación para Ud. y los suyos.
Además tiene hasta un 12% menos de calorías que la carne de vacuno y hasta un 20% menos de calorías que el cerdo, lo que la hace una alternativa para personas que restringen su ingesta calórica por salud o para cuidar su línea.
Y como no ocurre con otros productos cárnicos de animales criados en cautividad el jabalí no contiene ningún tipo de fármaco, pues su crianza y cuidado ha estado en manos de la naturaleza.

Receta de estofado de jabalí

Ingredientes:

1 kg. de carne de jabalí
3 patatas medianas
1 pera blanquilla
1 manzana goleen
1 zanahoria
1/2 cebolla grande
1 atadillo de hierbas aromáticas
1/2 vaso de aceite de oliva
1/2 botella de vino tinto
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta

Troceamos la carne en dados, como para cualquier estofado, y la disponemos en un recipiente, preferentemente en una cazuela de barro.
Pelamos y troceamos las manzanas y las peras. Echamos éstas en la cazuela junto con las zanahorias, cortadas en rodajas, y la cebolla, pelada y cortada en trozos irregulares. Añadimos las hierbas aromáticas y el vino, de forma que lo cubra todo.
Tapamos la cazuela y dejamos macerar en un lugar fresco, o en el frigorífico, durante dos días.
Transcurrido ese tiempo, colamos la marinada recogiendo el vino, el cual reservamos.
Del resto de ingredientes que quedan en el colador, separamos, por una parte, la carne y, por otra, las zanahorias y los gajos de cebolla, desechando los trozos de pera, de manzana y las hierbas aromáticas.
Ponemos una cazuela de barro al fuego con el aceite y añadimos los trozos de carne, de forma que se vayan rehogando. Cuando la carne esté bien rehogada, se le añade el vino, las zanahorias, la cebolla y el laurel que hemos utilizado en la marinada.
Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos a fuego lento y tapado, entre 45 minutos y 1 hora, hasta que la carne esté tierna.
Si durante este tiempo el caldo se reduce en exceso, se puede añadir agua caliente.
Una vez que la carne esté tierna, añadimos las patatas cascadas (se inicia el corte del trozo de patata y entonces se gira el cuchillo, dando un suave tirón para que se rompa la patata), de esta forma se ayuda a que espese la salsa.
En temporada, se pueden poner también rovellones, guisantes, alcachofas, etc.., como guarnición.
Se añade sal y pimienta al gusto, y se deja hervir a fuego lento durante al menos media hora más para que espese.

Receta de la web ABC Sevilla

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Pollería Hermanos Gómez: mundo foie gras

15 diciembre, 2015

Sería un sacrilegio no sucumbir al pecado de la gula durante la Navidad. Tiempo de disfrutar de los pequeños y los grandes placeres de la mesa, de aquellos productos que como el foie gras añaden a cualquier celebración la vitola de fiesta.

Le invitamos a pasearse por el mundo foie gras, un rincón lleno de productos entorno al hígado de pato y oca, en los que recogemos toda la variedad de presentaciones, unas clásicas que puede encontrar todo el año, otras, como el foie gras en torchon o el turrón de foie propias de estas fechas, y también novedades, como el foie gras 100% Quercy de Maison Larnaudie, que ha supuesto una verdadera revolución en el mercado del foie gras por parte de esta firma, que desde 1950 se ha hecho con un lugar relevante en un sector tan competitivo.

La Indicación Geográfica Protegida Quercy es hacer mención al corazón de los productores de foie gras, a los que mantienen como parte de su valor perpetuar la tradición en la elaboración y los niveles más altos de calidad. Poco más de 30 criadores de patos seleccionados de una restringida zona geográfica para asegurar las condiciones óptimas del producto final y mantener los conceptos básicos de este lujo culinario: artesanal y auténtico.

Extremadamente delicado en boca, con toda la gama de sabores sutiles y una deliciosa textura cremosa que solo los grandes foie gras aportan.

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Pollería Hermanos Gómez: la Navidad pide aves

14 diciembre, 2015

Conocemos tus necesidades y lo que significa organizar las celebraciones de la Navidad, por ello desde Pollería Hermanos Gómez queremos ayudarte para que preparar el menú de esos días no se convierta en un calvario.
Desde ya puedes realizar tu pedido de cuantos productos necesites, indicarnos el día y hora a la que quieres recogerlo o solicitar nuestro servicio de entrega a domicilio. Nosotros nos encargamos.

Y para que te sea más fácil, aquí tienes alguna de las múltiples sugerencias que te proponemos.

Escoge entre nuestro amplio surtido de aves, todas de excelente calidad, de las zonas de producción más relevantes: pollo de corral, pollo de caserío, pollo ecológico, pollo de las Landas, pulardas gallegas, capón, pato, ganso, oca, pintada…. Como ves las opciones no tienen límite.

Escoge qué tipo de preparación deseas, te lo puedes llevar enteros, deshuesados o… dejarlo en nuestras manos. Somos especialistas en la preparación de aves rellenas, listas para el horno, como nuestra pularda rellena Pollería Hermanos Gómez con el sello de calidad de la casa, una elaboración propia con su exclusivo relleno a base de carne picada, orejones, dátiles, arándanos, manzana, ciruela, castañas… , que sorprende por su extraordinario sabor

Si quieres reducir las complicaciones sin renunciar a tener un plato especial para las fiestas, te proponemos los productos cocinados Cascajares, son todo un clásico, no tiene complicación como podrás comprobar en los videos demostrativos:

Pularda trufada asada al horno Cascajares: tan sencillo como quitar los muslos y las alas, filetear el ave en frío (es infinitamente más fácil que en caliente) en lonchas más o menos finas, colocar la pularda en la bandeja del horno, junto con los muslos, las alas y una de las guarniciones que tu escojas (patatas, chalotas…), rociar todo con la salsa del setas y hornear 30 minutos a 180ºC.
Una sugerencia, mezclar la salsa de setas que incluye en el envase con la propia grasa que rodea la pularda.

Pavo asado Cascajares: Va acompañado de compota de manzana y salsa de arándanos (ya listos para servir) y con jugo de asado (que deberemos calentar en el microondas).
La elaboración es extremadamente sencilla, tanto como abrir la bolsa al vacío y extraer el pavo con su propia gelatina, colocando todo en una fuente de horno. Precalentar el horno a 180/200ºC. Tiempo de asado entre 30/45 minutos (depende del horno).
Colocar la fuente con el pavo sobre la mesa y alrededor los cuencos con todas las guarniciones ya preparadas. Ahora solo tiene que trinchar, filetear y servir.

Capón asado Cascajares: Con el mínimo esfuerzo: cortar muslos y alas, filetear en frío en lonchas más o menos finas, colocar el capón en la bandeja del horno junto con muslos y alas, colocar unas manzanas reinetas alrededor y hornear 30 minutos a 180ºC.
Según el número de comensales puedes optar por el capón entero, para 10 ó 12 comensales, o el medio capón, preparado para 6 personas.

Puedes reservar ya en el teléfono 914572397 y evitarás sorpresas de última hora, esperas innecesarias y las típicas prisas de temporada.

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Pollería Hermanos Gómez: fascinante faisán

14 diciembre, 2015

Aves, Hermanos Gómez, Noticias, Recetas

La Navidad pide plumas. Pularda, capón, faisán, pavo, oca, pato… son parte fundamental de la escenografía de las reuniones navideñas, y en el imaginario común las aves asadas presiden, o si o si, la postal clásica de la mesa en estas fiestas.

De todo ellos sacará un excelente partido, pero esta vez queremos ofrecerle el ave que más renombre ha alcanzado para lucir en las grandes celebraciones: el faisán.

Aún cuando las veleidades culinarias hacen cambiar el ranking de los productos, existen algunos que mantienen frente al paso de los años y la aparición de nuevas tendencias su aureola de lujo gastronómico. Este es el caso del faisán, ave codiciada que sigue teniendo esa impronta de exotismo culinario.

Hoy es más asequible económicamente y las elaboraciones en las que era preparado para las mesas de reyes y nobles han rebajado la nota. Ya no es necesario, a no ser que se quiera dar el capricho, de ofrecerle entero y revestido con su propio plumaje, lo que resaltaba la vistosidad del plato en la mesa, como se mostraba en las mesas medievales como símbolo de opulencia. Tampoco es necesario rellenarlo de becadas, como era del gusto de la corte de Fernando VII, o minarlo de trufas negras, como lo exigía el mariscal Junot en la famosa receta “al modo de Alcántara”.

Bien es cierto, que la trufa negra le sienta a las mil maravillas a este volador, pero para disfrutar de su carne y matices no es necesario dejarse la “semanada”, y le podemos asegurar que quedará ante sus invitados como un “rey/reina”

RECETA DE FAISÁN CON FRUTOS SECOS

Ingredientes (6/8 personas):

2 faisanes medianos
¼ kg. de ciruelas pasas, 8 nueces picadas
3 lonchas de bacón, mantequilla
Oporto
250 gr. de caldo de ave
3 cebollas
75 g mantequilla
2 ó 3 cuch azúcar
1 frasco de castañas cocidas
250 gr. de ciruelas pasas
1 bolsa de patatitas cocidas
Perejil

Limpiar los faisanes de todas las plumas.

Picarlas las ciruelas, las nueces y el bacón. Mezclar con la mantequilla. Salpimentar. Introducirlo en los faisanes y coserlos o cerrarlos con un palillo.

Fundir mantequilla y un poco de aceite y dorar los faisanes.

Pasar al horno calentado a 180º durante una hora aproximadamente. Cuando estén bien calientes, rociarlos con un poco de oporto. Dejar que se evapore el alcohol durante unos minutos y añadir el caldo. Regarlos con su jugo a cada rato.

Cortar las cebollas en juliana fina, fundir la mantequilla e incorporar la cebolla. Remover de vez en cuando y añadir el azúcar. Cuando este bien caliente regar con un poco de oporto. Dejar pochar la cebolla a fuego suave hasta que este blanda, un poco caramelizada y con color. Añadir las castañas y las ciruelas.

Mientras saltear las patatas en una sartén con mantequilla y sal. Espolvorear con perejil picado una vez presentadas.

Comprobar si los faisanes están bien hechos, pinchando con la aguja de haberlos cosido y que el jugo salga blanco no rojo. Sacarlos del horno y retirarles el bramante o palillo para presentar.

Servir el relleno primero y luego trincharlo. Servir el resto de la salsa en salsera y la guarnición aparte.

Receta de Reyes Farina en la web Vanitatis

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Pollería Hermanos Gómez: perlas de sabor para el foie

24 noviembre, 2015

Perlas de sirope de higo, de vinagre balsámico, de vino Sauternes son la combinación perfecta con foie, carnes, postres… La técnica y la calidad al servicio de la gastronomía.

La gastronomía molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria, la asociación de la tecnología con la cocina que desde los años 90 supuso una revolución en la forma física de presentación de los alimentos, en la exploración de las texturas y los sabores.

Una de las estructuras infinitas en que se puede manifestar un alimento son las esferificaciones, una técnica que debe su entrada en la alta cocina al gurú Ferrán Adría, por la que alimentos se gelifican de forma controlada creando miniesferas de interior líquido, estas pequeñas cápsulas o perlas, semejantes a las formas del caviar, permite que los sabores aparezcan de repente en la boca, en un estallido de sabor.

Pero también cumplen con otro aspecto de suma importancia como es la presentación de los platos, a los que aporta una impronta atractiva y novedosa.

La elaboración de estas perlas no necesita de incluir en la cocina un doctor en Física, pero no deja de ser una preparación suficientemente engorrosa como para recibir con alborozo la presentación de estas perlas ya elaboradas, más si vienen avaladas con el marchamo de calidad de una firma competente.

Jean Larnaudie es uno de los referentes más significativos en el mundo del foie gras francés, de la materialización de este producto en patrimonio nacional del país vecino, balanceando la tradición en la elaboración y las propuestas innovadoras que satisfagan las expectativas gastronómicas siempre cambiantes.

De esta forma ofrecemos una gama de complementos y acompañamientos elaborados con las mejores materias primas y las más avanzadas técnicas de la cocina moderna, que sirven para convertir sus platos en una fiesta para el paladar. Perlas de vinagre balsámico, Perlas de sirope de higo, Perlas de vino Sauternes… son algunas de las propuestas para acompañar nuestros foies, dándoles vistosidad y pequeñas explosiones de sabor en boca para transformar cada plato en una experiencia única.

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Pollería Hermanos Gómez, pavo de Acción de Gracias

18 noviembre, 2015

admin

Aves, Hermanos Gómez, Recetas

Tenemos preparados los mejores ejemplares de pavo americano de corral para convertir el Día de Acción de Gracias en una celebración inolvidable. Si es novat@ en esta festividad tiene una buena oportunidad para iniciarse en una tradición que tiene como fin último estrechar lazos familiares y disfrutar de una agradable comida. Son dos razones más que suficientes. Y para que se anime incluímos la receta.

El Día de Acción de Gracias (Thanksgiving Day) es una de las costumbres más populares de cuantas son celebradas por los norteamericanos. Reunión de toda la familia alrededor de un enorme pavo e innumerables guarniciones se convierte en la foto fija de la mayoría de los hogares americanos en el cuarto jueves del mes de noviembre.

El motivo original, el agradecimiento de los primeros colonos por los bienes recibidos, se ha convertido con el paso de los tiempos en un evento de reagrupamiento familiar, en el pistoletazo de salida para las Navidades y en la víspera del día más comercial del año en USA, el Black Friday (Viernes Negro), donde se desata la locura consumista de los norteamericanos y las grandes cadenas comerciales tiran la casa por la ventana en una jornada de rebajas sin límites.

Sea por el sentimental recuerdo de aquellos colonos agradecidos por haber superado su primer año en el Nuevo Mundo y conseguir su primera cosecha, sea por la fiebre compulsiva en comprar, nada le quita protagonismo al personaje que, tanto antaño como ahora, es el epicentro del gran festín que significa esta celebración: el pavo.

Nuestros pavos americanos de corral tienen una carne de una calidad exquisita, y a la hora de asarlo se necesita un buen control del fuego con el objetivo de que se haga por dentro sin tostarse demasiado por fuera. El esfuerzo merece la pena para obtener un manjar verdaderamente sabroso y popular como el pavo relleno.

Un ejemplar de grandes proporciones, lo que permitirá saciar a todos al margen del número de comensales, cuya elaboración del relleno y de los platos de acompañamiento y guarniciones dejan “manco” a nuestro tradicional pavo de Navidad. Y como de éste existen tantas recetas como pavos se cocinan, hemos elegido una que nos parece suficientemente correcta, y que, como la presenta Canal Cocina, bien puede servir para Thanksgiving Day o para Navidad.

Ojo, no se olviden que el final feliz lo pondrá las tartas estilo pie, ya sean de chocolate, manzana, calabaza, nueces.

RECETA DE PAVO DE ACCIÓN DE GRACIAS

Ingredientes:

1 pavo de unos 5 kilos
100 grs. de apio blanco picado
100 grs. de cebolla blanca dulce picada
100 grs. de bacón ahumado picado
12 rebanadas de pan de molde cortado en cuadritos
50 grs. de mantequilla derretida
1/4 de taza de salsa soja
3 cucharadas de mostaza en polvo
2 cucharadas de hierbas de Provenza
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 kilo de patatas cocidas
Ralladura de un limón
1 taza de aceite de oliva virgen
1 kilo de judías verdes cortadas en juliana y cocidas la dente
100 grs. de mantequilla
50 grs. de almendras en laminas
1 lata de salsa de arándanos
3 cucharadas de harina
1 vaso de vino blanco

Se prepara el pavo se lava bien con agua fría y se seca.
Se pone el bacón ahumado en una sartén con fuego suave a que empiece a soltar la grasa, se añade la cebolla y el apio que se freirán lentamente con el bacón y su grasa. Cuando la cebolla este transparente se saca del fuego y esto se mezcla con el pan de molde. Se mezcla todo con las hierbas de Provenza.
Se rellena el pavo con la mezcla de pan y se cose para que el relleno no se salga.

Se derrite la mantequilla se le mezcla la salsa soja, la mostaza en polvo y el aceite de oliva virgen. Con esta preparación se unta el pavo acariciándolo por todos lados para asegurarse de que le penetra bien. Se cubre el pavo con papel de aluminio la parte opaca hacia el pavo.

Se calienta el horno a 220 grados y se mete el pavo, se deja a 220 grados por media hora para sellarlo, luego se baja el horno a 150 grados y se deja unas 3 o 4 horas hasta que al mover la pierna se sienta suelta. Se deja reposar el pavo fuera del horno.
Para hacer la salsa:
Se pone el pavo en una fuente de servir y en la bandeja donde han quedado los jugos se echa un poco de agua y se recogen los jugos, se pone en una ollita a calentar y se le añade el vino blanco y luego se espesa con la harina y se sazona al gusto.

Las patatas se aplastan con un tenedor y se aliñan con la ralladura de limón y aceite de oliva.

Las almendras se fríen un poquito en la mantequilla y se añaden las judías verdes y se saltea todo junto.

Se le saca el relleno al pavo y se pone en una fuente aparte.
En el plato se pone, pavo, relleno, patatas, judías verdes, salsa del pavo y la salsa de arándanos el que quiera.
Es delicioso!!!

Receta de Canal Cocina

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Pollería Hermanos Gómez: huevos al aire libre del Cierzo

4 noviembre, 2015

En Pollería Hermanos Gómez queremos llevarle a su hogar artículos de la mayor calidad, y en este caso hemos seleccionado los huevos de Corral de Monegros, un productor comprometido con el desarrollo sostenible, con un escrupuloso respeto al medio ambiente y con las prácticas tradicionales que presenta huevos camperos de gallinas en libertad.

El escenario no puede ser más gratificante para las productoras, una combinación de clima único, aire puro y un entorno que preserva las condiciones naturales óptimas para criar gallinas ponedoras en un ambiente de total libertad, con una alimentación sana y equilibrada.

El resultado final son huevos de excelente calidad y con la garantía que siempre proporciona el trabajo bien hecho.

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Pollería Hermanos Gómez: para los amantes de la perdiz

29 octubre, 2015