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Verdel

Abundante, de buen precio para el consumidor, nutritivo… No son pocas las cualidades de este humilde pero sabrosísimo pescado azul, que comparte familia con el atún y el bonito.

Siempre vistoso, con su brillante piel de color verdoso, atravesado de trazos negros, y vientre plateado.

Como es habitual, y para confusión general, tiene varios nombres: caballa del Atlántico, sarda, verta o maracela son algunos de ellos, pero todos responden a esta especie tan común, que no siempre ha gozado del mismo prestigio. Hubo un tiempo en que, con el mismo desprecio que se aplicaba a buena parte de los pescados azules catalogándoles de alimento insano, no se tenía consideración a este tesoro alimentario y a su altísimo valor nutritivo.

Un pescado graso, cierto. Pero es en ello donde reside parte de sus virtudes, pues la riqueza de ácidos Omega 3 (y su inestimable ayuda para combatir el colesterol y los triglicéridos) le convierten en muy recomendable para su consumo habitual en cualquier dieta. Por ello y por su fuente de proteínas y de un sinfín de vitaminas, apunten: A, B12, E y D, complemento sustancial para combatir la osteoporosis, pues ayuda a fijar el calcio en los huesos. Añadan fósforo, magnesio, hierro, yodo… y tendrán una visión global de un alimento completísimo para regular el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo.

Caballa del Atlántico o Verdel

Y donde acaban sus bondades alimenticias arrancan las gastronómicas. De carne fina y grasa, y con un potente sabor a mar, admite tantas preparaciones como iniciativa tenga usted en la cocina. En fritura; o al horno, bendecido con un refrito de ajos y guindilla, con el acompañamiento de una patatas cocidas; o en salsa bilbaína (una brillante mezcolanza de cebolla, ajo y perejil pochados, con algo de guindilla y vino blanco); o en escabeche, consumiendo su carne fría o templada en combinación en una ensalada; o en un marmitako, pues, como familiar directo del bonito, el resultado es inmejorable, o en papillote, o simplemente a la plancha…
Cualquiera de estas preparaciones sacará a la luz lo mejor del verdel. Siempre con el recordatorio de que lo consuma lo más fresco posible, condición que nosotros le aseguramos, pues las mejores cualidades de este pescado azul se obtienen de su frescura.

Espacio Selección Ernesto Prieto

Recientemente hemos transformado una parte de nuestros mostradores para ampliar el lugar que dedicamos a la exposición de platos preparados, zona de recogida de pedidos y el espacio que ocupa cada viernes y sábado nuestra cocina oriental.

Nuestro sushiman dispone en directo sus cuchillos y escoge la mejor carne de nuestras piezas de pescado y marisco para elaborar a la vista del consumidor la mejor gama de sushi para llevar (maki, nigiri, temaki…).

Todo ello respetando la tradición en la elaboración, pues este tipo de comida supera el concepto de alimentación y se convierte en todo un arte, donde el respeto a la calidad del producto se combina con los matices del corte o la presión adecuada para cocinar el arroz.

Por ello, y para que se sumerjan en este apasionado universo, nos permitimos dejar hoy aquí un trailer del documental Jiro Dreams of Sushi, el mejor exponente cinematográfico sobre el mundo del sushi, encarnado en el maestro Jiro Ono y su Sukiyabashi, en Tokyo, un restaurante distinguido con 3 estrellas Michelín. Jiro Ono es un maestro de sushi de 85 años que con el mayor amor a su trabajo ha logrado un estratosférico nivel de excelencia.

Después de ver las imágenes no dudará en probar este maravilloso bocado.

También le invitamos a que paseen por nuestra página, pues en la sección dedicada al sushi encontrará un viaje por la historia, los utensilios, los instrumentos que conforman

Para más información y pedidos consulte nuestra web: www.ernestoprieto.es

Web Pescadería Ernesto Prieto

Su majestad: el bacalao skrei

21 enero, 2014

Pónganse sus mandiles de cocina, preparen su mejor menaje culinario que está a punto de llegar su majestad de los mares del norte: el bacalao skrei. Conocido también como Gadus Morhua, en términos científicos, o coloquialmente como “bacalao pata negra”, el salvaje refinado, el nómada…

Bacalao Skrei Noruego

Fiel a su cita anual, el skrei noruego apura en estas fechas las últimas etapas de su larga travesía desde las gélidas aguas del mar de Barents, en el Ártico, para recalar en las aguas en torno a las islas Lofoten (Noruega), lugar donde inició su vida. Un éxodo tan prolongado y el cambio de temperatura de las aguas (el Gulf Stream que recorre todo el Atlántico Norte de oeste a este se encarga de atemperar las costas de Noruega) ha modificado su alimentación, que junto al esfuerzo de la travesía ha dado firmeza y blancura a su carne.

El mejor bacalao del mundo es el resultado de la combinación de las condiciones ambientales en las que desarrolla su existencia. Las frías aguas polares hacen su carne más grasa y sabrosa, el increíble viaje le ha aportado músculo y consistencia.

Blancura, brillantez, firmeza, terneza le han granjeado un lugar de primerísimo orden en los mejores recetarios. De la mano de Paul Bocusse, por poner un solo ejemplo entre los chefs que se rindieron a su excelencia, acapara durante una breve temporada, desde febrero a abril aproximadamente, el rango más alto en los menús.

Y a los gastrónomos no les faltan razones. Sus cualidades gustativas se combinan con virtudes alimenticias. Un pescado que aporta un bajo valor calórico, de fácil digestión, y muy versátil en los fogones, pues admite, y de ello hay sobrada literatura, múltiples preparaciones culinarias.

Pero hay que saber tratarlo al fuego. Como todo lo bueno, precisa de un cierto respeto en la cocina, su fina carne puede perder parte de sus propiedades de aroma y textura si se aplican temperaturas inadecuadas o cocciones excesivas. Como todo pescado que se precie, cocinarlo demasiado implica destruir lo mejor.

Lo dicho, participemos de esta fiesta de temporada que los noruegos denominan “el milagro del skrei”. Cuando lo pruebe también caerá bajo el hechizo.

El mejor pescado salvaje en Pescadería Ernesto Prieto

Nuestro pescado salvaje

Mientras que esperamos su llegada tenemos una excepcional variedad de pescados. A pesar de ser un invierno duro y ventoso estamos disfrutando de una temporada increíble de pescado, tanto por calidad como por la variedad de especies. Desde soberbios ejemplares de rape (alguno de ellos superan los 8 kilos de peso), pez gallina de buen porte (un pescado tan original en su forma como gustoso en guisos de cuchara), salmonetes de ración, pargos, urtas, lubinas salvajes (unas imponentes, que alcanzan en la báscula más de 3 kilos de peso, otras más propicias por tamaño para familias reducidas, pero ambas insuperables), rodaballo salvaje, centros de mero (con su carne blanca nacarada y plenos de sabor), congrio abierto (indispensable para un guiso perfecto), raya (que merece capítulo aparte)…

Pero la lista se extiende en la sección de marisco donde langostinos, gambas, gambones, percebes, almejas, carabineros, cigalas …, rivalizan por la excelencia.

El caviar más «In»

Kaviari ha revolucionado el universo tradicional del caviar lanzando un concepto inédito: en-K de caviar^®, una caja insólita que contiene 15 gramos de caviar acompañados de una cuchara de degustación. Lúdico y exquisito. Lo más “in” para degustar el mejor caviar en cualquier momento. Y Pescadería Ernesto Prieto se lo trae.

En-K de Caviar

Especialista en caviar, la firma parisina Kaviari lleva años siendo la marca insignia de la alta gastronomía por sus exigencias en la trazabilidad y la excelencia de sus caviares seleccionados, amén de ser proveedor de los mejores chefs.

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Receta de lascas de Skrei con pencas de acelga y salsa de piñones

20 enero, 2014

Ernesto Prieto, Pescados, Recetas

Skrei con pencas y salsa de piñones

Ingredientes (4 personas):

4 lomos de Skrei
4 pencas de acelga
100 gr de piñones
1 tomate
Albahaca fresca
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Harina
Huevo
Sal

Limpiamos los hilos de las pencas de acelga, las partimos en trozos regulares y las cocemos en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas pero enteras. Una vez cocidas las pasamos por agua fría y reservamos.

Para la salsa: freímos los piñones (reservando la mitad). Agregamos dos cucharadas de albahaca picada, 30 dl de aceite y el tomate, que previamente hemos escaldado, pelado y partido. Salpimentamos y trituramos hasta que quede una salsa lisa.

Salamos los lomos de Skrei y los cocemos al vapor durante 6-8 minutos. Separamos las lascas con cuidado para que no se rompan.

Pasamos las pencas por harina y huevo batido y las freímos en aceite caliente hasta que adquieran un tono dorado.

Para presentarlo colocamos en un plato las pencas de acelga, encima el Skrei en lascas, unas cucharadas de salsa y unas gotas de aceite. Espolvoreamos con el resto de la albahaca y los piñones reservados.

Finca Calvestra 2012

Para acompañar esta receta en la mesa:

Vino: Finca Calvestra

Mustiguillo Viñedo & Bodegas. Variedad Merseguera, una uva mal vista por ser muy productiva, y ahora recuperada por esta bodega. Trabajada en zona de secano y en terrenos altos produce vinos con mucha acidez y concentración.

En este plato, donde el sabor del bacalao skrei es muy delicado, el vino debe ser respetuoso, que ofrezca frescura y potencia ser apabullante.

Precio aprox.: 10 €

Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

En Pescadería Ernesto Prieto nos gusta la Navidad

16 diciembre, 2013

¿Por qué se convirtió el besugo en el pescado estrella de la Navidad? Pues porque en su origen las fiestas de Navidad, que hoy se han convertido en un momento del buen comer, eran fechas de vigilia, por lo que se debía cenar pescado, y el besugo está en esta época en plena temporada. Para cuando desapareció la obligada prohibición religiosa de evitar las carnes, este pescado ya se había instalado en el recetario tradicional de las fiestas, sobre todo en el País Vasco, que lo trasmitió al resto de las mesas.

Besugo de pincho

Su carne es muy apreciada, blanca, muy firme y con un notable contenido en colágeno que le da una textura especial y un sabor exquisito, especialmente los que proceden de extracción artesanal, o sea pescado con anzuelo, que puede encontrar en nuestros mostradores y que tiene la más alta distinción en la restauración.

Pero las tendencias culinarias han cambiado mucho en los hogares españoles y otros pescados se han incorporado, por gusto y por precio, a los menús de Navidad, aportando una nota sobresaliente a las mesas de gala.

Pescados de pincho y salvajes en Pescadería Ernesto Prieto

Así, son ya pescados tradicionales en las mesas de celebración la MERLUZA, otra especie que se encuentra en su mejor momento; o la LUBINA, que permite presentaciones imponentes como rellena de bogavante y adornada con hojaldre; o el BACALAO, que ya sea por aquel recuerdo de la vigilia religiosa es protagonista en buena parte del recetario culinario de las Pascuas. De cada uno de ellos encontrará los mejores ejemplares, fresquísimos, con un peso a la medida de sus necesidades, y en el caso del bacalao, en hermosísimas tajadas, ya desaladas por nuestro equipo, que presentan un blanco nacarado y un punto de sabor perfecto.

Los mejores percebes de Madrid en Pescadería Ernesto Prieto

Percebes gallegos

¿Hay Navidad sin marisco?

Bueno, es evidente que sí, pero convendrán con nosotros que el marisco, en cualquiera de sus formas, aporta un punto de brillantez en estas fiestas. Iniciar una comida o cena en Navidad con LANGOSTINOS y GAMBAS, nos coloca en situación de fiesta; disfrutar de unas delicadas OSTRAS con tan solo un toque de limón; o de esos bocaditos de mar que son las ALMEJAS GALLEGAS, ya sea en crudo o a la marinera; deleitarnos con unos PERCEBES del Cantábrico; y la lista se amplía con CIGALAS, NÉCORAS, CENTOLLOS, LANGOSTAS, BOGAVANTES, BUEY DE MAR, CARABINEROS… todo recién llegado a nuestros mostradores, preservando su frescura y su calidad. Escoja entre llevárselo fresco o ya cocido. Exquisiteces del mar a su mesa.

Si es una cuestión de precio en nuestra sección de congelados podrá encontrar piezas de marisco inigualables a precios muy competitivos.

No se olvide que en nuestro rincón de ahumados encontrará el SALMÓN AHUMADO, especial para aperitivos, y que disponemos de una selección gourmet del mejor CAVIAR IRANÍ.

Le organizamos la comida de las fiestas

Crema de Marisco, excepcional

Si lo prefiere puede dejar en manos de nuestro chef la organización de su menú especial.
Podrá elegir entre una variada selección de soberbios platos preparados, desde aperitivos a entrantes, primeros platos o principales, todos ellos elaborados en nuestro obrador cada día con las mejores materias primas, y con la experiencia y buen hacer de nuestra cocinero Jesús. Insuperable crema de nécoras gallegas, fumet de pescado, salpicón de marisco, merluza en diferentes preparaciones, o recetas de bacalao… Tan solo tiene que preguntarnos y nosotros le daremos la solución más conveniente para que la cena o comida con sus familiares y amigos se convierta en una celebración excepcional.

DESDE PESCADERÍAS ERNESTO PRIETO LE DESEAMOS QUE DISFRUTE DE UNAS MARAVILLOSAS FIESTAS DE NAVIDAD.

Para más información y pedidos consulte nuestra web: www.ernestoprieto.es

Tiempo del pescado blanco

21 noviembre, 2013

Web Pescadería Ernesto Prieto

La vieja polémica sobre el consumo de pescado azul o pescado blanco seguirá generando largas polémicas entre nutricionistas. Pero parafraseando aquel dirigente chino que afirmaba “gato negro, gato blanco, lo importante es que cace ratones”, es perfecto para acercar postura. Da lo mismo que el pescado sea azul o blanco, lo importante, y sano, es consumir pescado.

Lubinas, rodaballos y doradas salvajes en Pescadería Ernesto Prieto

Lubina, doradas y rodaballos salvajes

La clasificación entre pescados azules y pescados blancos hace mención a su contenido en grasa de su carne. De tal forma que se denomina genericamente pescados azules, o pescados grasos, aquellos que se encuentran entre el 5 y el 10 % de contenido de grasa en sus músculos, en tanto que los blancos, o pescados magros, no alcanzan el 5%.
Y para complicarlo un poquito más, existe una tercera categoría, los pescados semigrasos, que no representa un grupo definido en si mismo si no que agrupa a los pescados, ya sean azules o blancos, que según la época del año reducen su porcentaje graso, estando por encima del 2% pero no superando el 6%.

A simple vista, todo parecería indicar que lo más recomendable es el consumo de los pescados blancos, menor contenido graso y por consiguiente menor valor calórico. Craso error, pues entre ese alto contenido de grasa de los pescados azules se incluyen una gran proporción de grasas saludables, esenciales para el buen comportamiento de nuestro cuerpo.

Pero para esta ocasión nos vamos a centrar en los pescados blancos, del tipo: bacalao, lenguado, merluza, cabracho, rape, faneca, congrio, gallo, rodaballo…

Pescados Blancos o Magros:

Centros de merluza

En términos generales son animales más sendentarios, menos propensos a las travesías, por lo que no necesitan ni acumular grasa (energía) en sus cuerpos, ni tampoco les hace falta una aleta caudal fuerte, por lo que ésta suele ser más plana y redondeada.

Su carne es blanca y es de más fácil digestión. Llena de proteínas, sales minerales y gran contenido en gelatinas, además de un alto contenido en yodo (fundamental para nuestra glándula tiroides) y ricos en vitaminas del grupo B.

Pescado blanco en Pescadería Ernesto Prieto

Existe alguna variedad un poco más rica en grasas, como el besugo, el salmonete o la lubina, que contienen vitamina A.

Entre las especies de pescado blanco se encuentran los pescados planos: lenguado, dorada, gallo o rodaballo, cuyo contenido de grasa es aún más bajo y su contenido en proteínas más alto, y extraordinarios como aporte de vitamina B12. Si se consumen en fritura acumulan más aceite que los de formas redondeadas, con lo que terminaremos consumiendo un producto con alto valor calórico.

Entre sus propiedades saludables, su consumo regular puede reducir los niveles de colesterol y prevenir enfermedades cardiacas, recordando que para potenciar estas cualidades sanitarias la mejor forma para consumirlo es cocido, al vapor, al horno o asado.

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Mes del marisco en Ernesto Prieto

18 octubre, 2013

La Fiesta del marisco de O Grove, llamado con conocimiento el “paraíso del marisco”, marca el pistoletazo de salida de la mejor temporada para marisco. Con toda la tradición que acumulan sería difícil que se equivocasen, pues conocen perfectamente los ciclos biológicos que marcan la calidad de los productos del mar y han acuñado aquello de “el marisco mejor en los meses con “r”, que resulta cierto en un alto porcentaje.

Mes del marisco en Pescaderías Ernesto Prieto

Y es que todo tiene su explicación y en el mar nada es resultado del azar. La mayor parte de las especies considerados como marisco tiene su ciclo reproductor entre los meses de mayo a agosto. Durante ese periodo los animales pierden peso, las hembras desovan, su carne se vuelve blanda y pierde sabor y textura, y el resultado es que la calidad del marisco disminuye.

Además hay un dato añadido, que es aplicable al pescado, el agua pierde temperatura y en agua fría los productos marinos tienen una carne más tersa y su sabor a mar se multiplica.

Pues aclarado la relación entre el ciclo biológico, la temperatura del agua en el mar y la “r” en los meses, nos toca recomendarles algunos de los mariscos y pescados más apetecibles, remarcando que buenos están todos los que podrá encontrar en nuestros mostradores, de no ser así no ocuparían lugar en nuestra pescadería.

Degustar marisco es la posibilidad de digerir el mar en estado puro, y debemos aprovecharnos que en nuestras costas se encuentra el mejor marisco del mundo, producto de la calidad de nuestras aguas litorales.

Percebes gallegos

Percebe, un placer siempre, y como no podía ser de otra forma gallego, por supuesto. Gordos y sabrosos, lo que indica que se han recolectado en las rocas donde más bate el agua, donde más olas hay, que asegura que la oxigenación del animal ha sido óptima.

Carabinero, este crustáceo de color rojo intenso, tan intenso como su sabor, capaz de proporcionar toda su esencia a sopas, cremas y demás preparaciones o gozar de su explosión gustativa simplemente a la plancha.

Langostino de Vinaroz, un icono de la gastronomía levantina. Un langostino increíble tanto por su elegancia y sutileza de sabor como por su carnosidad.

Carabineros

Gamba roja de Denia, fresquísima para que la disfrute a la plancha, la mejor forma de prepararla.

Centollo o changurro, uno de los productos que más pasiones levanta y más codiciados de la costa gallega.

Berberechos y navajas, un bocadito de mar a su disposición.

Bígaros, almejas y coquinas, delicadas y deliciosas.

Y mucho más. No se olvide que puede ver en directo, a través de la web, el producto cada día. Nuestra Pescadería está abierta siempre para usted.

Navajas, erizos de mar y mil delicatessen en Pescaderías Ernesto Prieto

Disfrute de los sabores del mar con la máxima garantía

No se olvide que octubre es un momento perfecto para, prácticamente, todo el pescado, especialmente para el pescado blanco: merluza y pescadilla de pincho, increíbles de tamaño y sabor.

Merluza de pincho

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En septiembre el mar está en Ernesto Prieto

10 septiembre, 2013

Septiembre es un mes de cambios para todo, aún más especial en cuanto al pescado se refiere. El cambio de temperatura en mares y océanos se acelera, las épocas de veda de muchas especies finalizan y lonjas y mostradores se nutren de variedad y calidad en multitud de especies marinas.

Les vamos a mostrar solo una pequeña parte, algunas de las más representativas:

Multitud de pescado en septiembre en Ernesto Prieto

Lubinas y doradas salvajes, sargos, palometas, gallos…

Dorada salvaje. Aunque la podemos encontrar a lo largo de todo el año, gracias a criaderos y piscifactorías, ahora es el momento de la dorada salvaje, que se distingue exteriormente por su mayor tamaño, por tener muy marcada la mancha amarilla en la cabeza, frente a sus hermanas cautivas que la tienen grisácea, y sobre todo por el sabor, muy apreciado, y su aporte menos graso por la variedad de su alimentación.
Si lo que quiere es organizarse una dieta baja en calorías no dude en incluirla en su menú, por que además la lista de posibilidades de preparación es extensa.

Bonito del Norte

Bonito, jurel o sardina, se mantienen en su mejor época, que concluirá en el mes de octubre. Por ello es recomendable aprovechar este momento. Son de excelente calidad y excepcionalmente sanos.

Percebes, como no, gallegos. Uno de los mariscos estrella de la temporada, rico en vitamina B12 y yodo, y un icono de la gastronomía, por la delicadeza de sabor. Si se habla de sabor a mar, el percebe gallego es la quintaesencia.

Pulpo gallego cocido y envasado al vacio

Pulpo cocido y envasado al vacio

Pulpo, un clásico de la gastronomía, por ello se come y se cocina prácticamente en toda España. En Ernesto Prieto se lo ofrecemos ya cocido y envasado al vacío, por dos razones: en condiciones de vacío podrá conservarlo durante días sin que se altere sus cualidades. Por otro lado, bastará con sumergir la bolsa del pulpo en agua caliente durante unos minutos, sacarlo, trocearlo y condimentarlo como más le guste. Es sencillo, y hemos seleccionado las mejores porciones, por su sabor y su terneza.

Langostino de Vinarós, excepcionales, contienen todo el sabor del litoral mediterráneo. Un producto incomparable, de producción limitada y localizada en la costa entre el Delta del Ebro y Peñíscola. Sus características más distintivas son su carnosidad y sabor. Realmente únicos.

Congrio. Tras su siniestra forma alargada, su fea cabeza y su cilíndrico cuerpo se esconde uno de los pescados más deliciosos. Su sabor delicado, su carne blanca y untuosa resulta perfecto en todo tipo de guisos, más si se acompaña con otros frutos del mar, ya sean gambas o almejas. Un auténtico placer al paladar.

Sal de Ibiza

Sal gourmet

A lo largo de la historia poseer la sal era poseer el poder económico. Todas las culturas consideraban de importancia vital asegurarse el suministro de sal, ya fuera como saborizante o como conservador de alimentos. En la actualidad ha mutado de ingrediente común en la cocina a un elemento sofisticado, pues bien es cierto que no todas las sales son iguales. Les presentamos Sal de Ibiza, una línea de productos de sal de mesa, elaborados con sal natural 100%, recogida en la Reserva Natural de Ses Salines d’Eivissa, no contiene ningún tipo de aditivos, ni conservantes y no ha sido sometida a refinado alguno. Simplemente secada al sol, molida en piedras centenarias, conteniendo más de 80 minerales y oligoelementos de vital importancia para el organismo.
Escoja opciones: Fleur de Sal, sal marina recogida a mano, o Sal Líquida de Formentera, con un cómodo dosificador para sazonar de forma precisa y uniforme los alimentos.

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Ventresca de bonito y chipirones con salsa de jamón

10 septiembre, 2013

Ernesto Prieto, Pescados, Recetas

Cortesía de Jesús El Pirata

Receta de bonito y chipirones con salsa de jamón

Ventresa de bonito y chipirones c/ salsa de jamón

Ingredientes:

1 Ventresca de bonito o atún mediana
2 ó 3 chipirones
Aceite de oliva
Sal
Patatas cocidas

Para la salsa:
2 ó 3 lonchas de jamón serrano
Ajo picadito
Cebolla picadita
Aceite de oliva
Zumo de medio limón
1 hojita de laurel
1/2 vaso de caldo de ave o similar
1/2 vaso vino blanco

Para la salsa picamos el jamón.

En una sartén calentamos un chorrito de aceite y freímos el jamón junto con el ajo y la cebolla (existe la posibilidad de rayas tanto la cebolla como el ajo).

Añadimos el zumo de limón, hoja de laurel, vino blanco, dejamos evaporar el vino. Posteriormente agregamos el caldo.

Dejamos reducir a fuego moderado hasta obtener una salsa consistente.

Rectificamos de sal, aunque teniendo en cuenta que el jamón le aporta la sal suficiente, y reservamos caliente al mínimo.

Mientras se hace la salsa, salpimentamos las ventrescas y chipirones ponemos una sartón o plancha al fuego y cocinamos las ventrescas y chipirones 3 ó 4 min cada lado, dependiendo del tamaño, pero sin olvidarnos de no hacerlos excesivamente para que no se sequen.

Acompañamos de patatas cocidas y salseamos con la salsa de jamón.

Valdesil 2011

Para acompañar esta receta en la mesa:

Vino: Valdesil 2011

Elegante expresión de la variedad Godello, aromático, con recuerdos herbáceos, con la cremosidad que el aporta el paso por barrica y el trabajo de lías. Combinación perfecta para un plato donde la textura gelatinosa de la ventresca y el chipirón pide un punto de acidez, un matiz electrizante y de viveza de los vinos del Norte.

Precio aprox.: 10 €

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Sardinas y melvas, pescado azul de calidad

26 junio, 2013