Category - Cesareo Gómez

Carnes, Cesareo Gómez, Recetas

Receta cortesía del televisivo chef David de Jorge.

Receta de sukalki

Ingredientes:

1,5 Kg de zancarrón, morcillo o jarrete
750 g de patata
500 g de cebolla roja
500 g de cebolla blanca
100 g de zanahoria
75 g de blanco de puerro
75 g de pimiento verde
75 g de pimiento morrón
100 g de nabo blanco
25 g de ramillete de perejil
150 g de tomate frito
80 g de pimiento de piquillo
2 cucharadas soperas de pulpa de choricero de Zubia
40 g de vino de jerez seco oloroso
65 g de vino blanco
1,5 l. de caldo de carne limpio de grasa
2,5 l. de agua caliente
125 g de aceite de oliva para saltear la carne
125 g de aceite de oliva para pochar la verdura
100 g de guisantes

Troceamos la carne en trozos de 4 cm x 3 cm, la salamos y la salteamos en una cazuela, sin mover los trozos y con suficiente espacio para darles la vuelta, con los 125 g de aceite a fuego fuerte, seguido la retiramos y la reservamos.

En la misma cazuela, pochamos la verdura picada con otros 125 g de aceite de oliva, sazonar y la pochamos durante media hora aproximadamente.

Pasado el tiempo le añadimos el vino de jerez y el vino blanco, lo evaporamos, añadimos el tomate frito, los pimientos de piquillo, rehogamos durante 15 minutos más.

Añadimos el caldo de carne caliente y la pulpa de choricero previamente escaldados e introducimos los trozos de carne y cocemos todo durante aproximadamente 3 horas – 3 horas y media a fuego medio. Según vaya reduciendo la salsa, ir añadiendo el agua caliente poco a poco.

Transcurridos, retiramos la carne, trituramos en la batidora y colamos por un fino si se quiere.

Volver a meter la carne a la cazuela, añadimos la patata torneada previamente frita a fuego fuerte, y se incorpora al guisado para cocerla 15 minutos más o menos, los últimos 5 minutos añadiremos los guisantes.

Rectificar de sal, añadir una cucharadita de aceite de oliva virgen fuera del fuego y listo.

CAIR 2009

Para acompañar esta receta en la mesa:

Vino: CAIR 2009

Del nuevo proyecto de Luis Cañas en Ribera del Duero. Muy equilibrado, sabroso que encaja muy bien con un guiso de estas características, pues tiene estructura y nobleza en la boca.

Precio aprox.: 19 €

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Carnes a baja temperatura

26 junio, 2013

2 Comments

El asado es la técnica más antigua para cocinar, en su forma más básica sólo consiste en poner ingredientes crudos directamente sobre el fuego. Por eso el arte de la cocina está ligado en gran medida al arte de dominar el fuego, el calor.
Pero el verdadero asado es un proceso delicado y tratar la carne a baja temperatura se convierte en una forma precisa para conservar los sabores y las texturas.

Las mejores carnes rojas del mercado en Carne Cesáreo Gómez

Nuestra sección de buey y ternera gallega.

El asar a baja temperatura es el fruto de una larga tradición culinaria, que concede a las carnes una suavidad inimitable. En concreto hablamos de cocinar a baja temperatura cuando ésta no supera los 100º. De esta manera las fibras no se tensan, las texturas se conservan y el jugo no se evapora. Es evidente que el tiempo de cocinado va en proporción inversa a la intensidad de la fuente de calor, con lo que vamos a alargar el tiempo de cocción con respecto a la forma tradicional, pero el resultado es incomparable.

Ternera gallega

Por regla general, la carne ha de dorarse por todos los lados, también los cortes laterales para cerrar bien los poros. De esta manera, el jugo de la carne se retira al interior y al asarla a continuación a baja temperatura, este jugo se expande por toda la pieza uniformemente. Cuanto más lento sea este proceso, mejor.

Para conseguir un resultado perfecto debemos seguir las siguiente reglas:

La temperatura ambiente de asado siempre debe estar por debajo de los 90 grados y por encima de 56 grados, donde la proteína empieza a coagular lentamente.

Como referencia aplicaremos temperatura de 80 grados en piezas grandes, 70 grados en piezas más pequeñas.

La pieza a asar debe sacarse de la nevera una hora antes de elaborar.

Precalentar el recipiente en el horno antes de poner la carne. De la misma forma que roza la perfección si se sirve a la mesa en platos precalentados y las salsas que le acompañen deben estar calientes.

No se debe tapar nunca la carne en el horno.

Procurar no abrir el horno durante la preparación para evitar que la temperatura baje, pues en este procedimiento es muy importante que el ambiente dentro del horno sea constante durante todo el proceso de asado.

Chuletones de buey gallego

Si los comensales se retrasan, se abre el horno hasta alcanzar una temperatura de 60 grados, de esta manera conservaremos la carne caliente, una pieza grande hasta una hora, mientras que una más pequeña durante 30 minutos.

Con el cocinado a baja temperatura no es necesario dejar reposar la pieza de carne antes de cortarla, como ocurre con un asado tradicional, y se puede dividir inmediatamente.

Podemos suministrarle cortes de carnes de primera calidad de todo tipo de carne: Buey Gallego, Ternera Gallega, Ternera Blanca, Ternera Rosada, Cabrito, Cordero Lechal, Cordero Merino, Cochinillo, Cerdo Ibérico, Cerdo Blanco… Todas ellas de las mejores explotaciones ganaderas, con la garantía que supone el sello de Indicación Geográfica Protegida que asegura productos de primer nivel.
Válidas para realizar asados a baja temperatura, que respetará el exquisito sabor de cada una de ellas y la mejor textura. Un placer para el paladar.

Consúltenos y nos encargaremos de indicarle la mejor opción para satisfacer su apetito.

Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: www.carnescesareogomez.es

Web de Carnes Cesáreo Gómez

La barbacoa perfecta

24 mayo, 2013

Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: http://www.carnescesareogomez.es/

Hay dos cosas que debe seleccionar con esmero antes de hacer una barbacoa: la carne y los amigos. En los amigos…, no nos metemos, usted es muy dueño de invitar a quien desee. Pero en las carnes si sabemos ayudarle, pues podemos sugerirle los mejores productos para hacer de esta divertida experiencia gastronómica una comida inmejorable. Consúltenos y no le defraudaremos.

Los mejores chuletones de buey gallego especial para barbacoas

Chuletones de buey gallego para barbacoa

Nos vamos a permitir insinuarle una serie de recomendaciones técnicas sobre la mejor manera de realizar una barbacoa perfecta. Cuando nos referimos a técnicas, no pretendemos asesorarle sobre la construcción de una parrilla exterior, tan solo nos referimos a los consejos mínimos que debe seguir para preservar las mejores cualidades de la carne y chorizos ante el fuego.

Encender la barbacoa 1 hora antes de empezar a cocinar, pues el fin es que sean las brasas y no las llamas las que cocinen. Este tiempo es el mismo que los productos deben estar a temperatura ambiente, fuera del frigorífico.

El cerdo ibérico de Carnes Cesáreo Gómez para su barbacoa

El mejor casting del cerdo ibérico para una completa barbacoa

Cocinar primero las carnes que se hagan antes y suelten más grasa. El tiempo estimado en el fuego para las carnes rojas es de 20 minutos aproximadamente.

Utilice tenazas o pinzas para dar la vuelta a los alimentos. Si hace uso del tenedor conseguirá pinchar las piezas y perderán sus jugos, esenciales para un acabado ideal. Esto mismo debe aplicarse a morcillas y chorizos.

El corte más grueso, en especial si se atreve con un chuletón, debe colocarse en el lugar más alejado de las brasas, así no se quemará por fuera y quedará crudo por dentro.

Los cortes argentinos de Carnes Cesáreo Gómez

Clásico cortes argentinos para barbacoa

Norma de obligado cumplimiento: es necesario que las piezas se hagan despacio. Es una forma de cocinar donde parte del disfrute está en el proceso; no tenga prisa, converse, cuente chistes, tómese una o varias cervezas, o alguna copilla de vino, y deje que el espíritu del fuego cumpla su trabajo a su ritmo.

Ante todo, no eche sal hasta el minuto final.

Con las costillas hay un truco para que su resultado tenga la misma terneza que en los mejores restaurantes especializados. Se trata de hervirlas durante una hora, secarlas perfectamente con papel de cocina o un paño de algodón, untarlas con salsa barbacoa y ponerlas en la parrilla. Al darlas la vuelta repetir con la salsa, si es su gusto. El resultado es de nota.
Si tiene más tiempo y es más sibarita, proceda a cocinarlas previamente a baja temperatura, untarlas con la salsa que se le antoje (muy recomendable es una mezcla de salsa de soja y miel) y situelas sobre la parrilla. Lo de chuparse los dedos no es un eufemismo, será una realidad.

En cuanto a la elección de la carne… apunte:

Chuletón de buey gallego. Sin duda es el rey, y de estos monarcas sabemos un rato.

Salchichas y chistorra caseras para barbacoa 2

Salchichas y chistorras para barbacoa

Cerdo: en cada una de sus piezas no deben faltar. Ya sean chuletas, solomillo, secreto o presa, panceta…

Cordero: finísimas y siempre delicadas chuletas de cordero merino.

Cortes argentinos: somos especialistas, ya sea tira, entraña, bife, vacío…

Especialidades cárnicas, elaboradas por nosotros con materias primas de máxima calidad y la mayor frescura (hamburguesas, salchichas caseras, butifarras, chistorras, morcillas, chorizos criollos, brochetas de carne adobada…)

Hay más, pero nos lo guardamos para contárselo en persona.

Aunque nos pierde nuestro espíritu carnívoro vamos hacer una concesión. Aproveche los primeros momentos de la preparación para añadir al menú alguna verdura, ¡sin excesos, ojo!, ya sean puerros, patatas, espárragos… Con esto nuestra conciencia estará a salvo.

Acompañe el evento con una buena dósis de humor, pues la barbacoa es el acto social-gastronómico más divertido. A su salud.

De buey gallego y sonda térmica

24 abril, 2013

Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: http://www.carnescesareogomez.es/

Hemos traído un nuevo buey al mercado. Un buey gallego criado en los pastos de la Finca Balboa, sacrificado con algo más de 6 años, cuyo peso rondaba los 1.600 kilogramos.

Un nuevo buey gallego auténtico en Carnes Cesáreo Gómez

El nuevo buey gallego

Garantizado por un proceso de trazabilidad, que controla todos los movimientos del animal hasta acabar en nuestros mostradores, estamos ante la carne roja por excelencia, en él se combinan multitud de factores para conseguir algo único.

Desde la selección de los mejores ejemplares de raza rubia gallega, o con cruces con otras razas de marcada aptitud cárnica, una cuidada y abundante alimentación natural (basada en pastos naturales de praderas gallegas, maíz y cebada, que producirá esa característica grasa amarillenta exclusiva y la infiltración de esa misma grasa en el magro) y el proceso de maduración en cámara (en condiciones estrictamente controladas de temperatura y humedad durante más de 30 días) hasta conseguir la terneza y la explosión de sabor que han aupado a esta carne al nivel más alto del ranking.

Documento que certifica la autenticidad de un buey gallego

Documentación de nuestro último ejemplar de buey gallego.

Todo esto, unido a enormes dósis de ilusión (y no menos de paciencia) por ofrecer el mejor producto. Un recorrido que acaba cuando usted adquiere un alimento escaso y exclusivo.

Sonda térmica, una gran ayuda en su cocina

Sonda térmica para asar

Con el mismo orgullo que mostramos piezas de carne de auténtico buey gallego, también nos honramos de haber sido de los primeros que hemos propuesto el uso de la sonda térmica como instrumento para mejorar y facilitar el asado de carne en el hogar.

Esta herramienta, reservada hasta hace poco a cocineros, permite asar de forma muy precisa para conseguir un punto de cocción perfecto en los asados, sea cual sea su tamaño.

Solicítenos tanto la sonda térmica como la guía de asado que publicamos, donde encontrará las diferentes temperaturas que debe programar en función del tipo de carne y del punto que desee.

Por el momento, le adelantamos sucintamente el proceso de uso: sencillo y con resultados garantizados.

– Programe la temperatura en la sonda. Cuando el corazón de la pieza alcance esta temperatura saltará una alerta sonora.
– Introduzca la sonda en el centro del alimento, en la parte más gruesa, tratando de evitar el contacto con hueso, que podría distorsionar la toma de valor.
– Inserte la sonda con un ligero ángulo, un poco en diagonal.
– Fije el dispositivo en la parte exterior del horno, aprovechando que es magnético, y conecte el cable a la sonda. No se preocupe, el grosor del cable es ínfimo y no entorpece el cierre de la puerta de su electrodoméstico.
– En la pantalla le aparecerá el tiempo que trascurra de horneado, al igual que la temperatura del centro de la pieza de carne en cada momento, y la temperatura que se ha marcado que debe alcanzar.
– Cuando la sonda nos alerte, habremos logrado la temperatura deseada en el interior de la pieza de carne y, por consiguiente, el proceso de asado habrá terminado.

Ya lo tiene, un asado perfecto. Un asado de profesional en su cocina.

Carnes Cesáreo Gómez en TVE

Hace escasas fechas las cámaras del programa La Mañana de la 1, de TVE, se acercaron a Carnes Cesáreo Gómez para conocer de primera mano los procesos de trazabilidad que garantizan la calidad de la carne.

En este video podrá ver el desarrollo que dedicó el programa a las garantías que el consumidor tiene sobre los productos que consume, en especial de la carne.

Si deseas conocernos un poco más encontrarás entre los minutos 31 al 38 de la siguiente grabación imágenes y comentarios de nuestro equipo, encabezado por Cesáreo Gómez, y la opinión de algún cliente. Nos sentimos satisfechos de representar el más alto nivel en cuanto a calidad de productos cárnicos.

Pulsa aquí para ver el video.

Web de Carnes Cesáreo Gómez

Carne de buey asada con salsa de curry (acompañado de Madremía 2011)

24 abril, 2013

Carnes, Cesareo Gómez, Recetas

Carne de buey asada con salsa de curry y pera

Carne asada con salsa de curry

Ingredientes (para 6 personas):

1 1/2 kg. de lomo de buey
40 gr. de mantequilla
Sal
Pimienta.

Para la salsa:
1 Cebolla
200 cc. de nata líquida
1 Pera
Sal
2 cucharaditas de curry en polvo
Pimienta.

Limpiamos la carne, la engrasamos con la mantequilla y la introducimos en el horno ya precalentado a 240º a razón de 5 minutos por cada 500 gr. de peso.

Apagamos el horno y, sin abrirlo, la dejamos reposar.

Para preparar la salsa:
Picamos la cebolla y la rehogamos. Incorporamos la pera cortada en dados, rehogamos y espolvoreamos con el curry. Añadimos la nata y cocemos a fuego lento. Salpimentamos.

Servir la carne en rodajas, acompañada de la salsa de curry.

Madremía

Vino: Madremía 2011

Bodegas Divina Proporción. Variedad Tinta de Toro 100%. Vino sorprendentemente frutal, buen trabajo con el alcohol sin olvidar de donde procede. Excelente trabajo en barrica y perfecto con preparaciones sabrosas, donde consigue un maridaje perfecto. Un vino potente para un plato potente.

Precio aprox. : 12 €

Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA, de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Que no le den vaca por buey

20 marzo, 2013

Pulsa aquí para conocer el artículo aparecido en Time Magazine sobre la carne de bue gallego

Chuletón de buey gallego

A nadie se le escapa que apenas si quedan ya bueyes como para abastecer un mercado ávido de probar sus buenos chuletones y demás arsenal cárnico. El buen conocedor de la carne de buey es consciente que está ante la carne más cara de España, y desconfía de precios bajos para una carne única. Por ello nuestro esfuerzo en certificar que cuando vendemos buey se trata de ejemplares de raza rubia gallega, con todas las cualidades inherentes a esta raza, y que usted, consumidor, se lleva casa algo realmente excepcional.

La venta indebida, pero por desgracia generalmente aceptada, de carne de vaca como carne de buey ha arrojado sombras sobre un producto que por sus excepcionales características está considerado como “la mejor carne del mundo”, y como tal debía ser protegido y valorado.

Proclamación en Time Magazine del buey como manjar único

La carne de vaca es una magnífica carne, no hay dudas, pero sus diferencias con la carne de buey son considerables. Esta es de color rojo más intenso, el sabor es más fuerte y la textura más consistente. Su gusto es potente y meloso, pero sobre todo, sabroso. Además, y lo que puede ser más significativo, es que la castración del buey produce cambios que afectan de forma importante para una mayor infiltración y jugosidad del producto.

Chuletón y lomo de buey gallego

Legalmente se llama buey al macho castrado que tiene más de 48 meses, aunque solemos adquirir ejemplares excelentes de mayor edad que nos asegura una infiltración de grasa adecuado y un tamaño soberbio.

Durante los primeros 8 meses se alimentan de leche materna, para posteriormente alimentarse de hierba fresca, paja, forraje y leguminosas. Pero es condición fundamental que en su última etapa viva sin estrés y coma maíz a placer.

Finca Balboa, en la campiña gallega, es uno de los productores más fiables de buey gallego y donde solemos suministrarnos. Alberto, su propietario, desvela el secreto de la particularidad de esta carne: “los animales son de buena raza, se crían sin estrés, en extensivo, comen a placer pasto natural y forraje a base de 12 kilos de maíz y cebada al día, pero el elemento diferenciador es el pasto gallego, porque es con lo que nuestros bueyes crían esa grasa amarillenta que los hacen tan sabrosos”.

Raza, crianza y alimentación para conseguir este totémico animal no resulta barato, estamos hablando de un animal que ya no colabora en labores agrarias, que es mimado y sobrealimentado durante al menos 7/8 años. Todo ello hace que tan solo un número reducido de auténticos bueyes gallegos lleguen al mercado… y lo pagamos a precio de oro.

Corte de buey gallego en Carnes Cesáreo Gómez

Infiltración de grasa característica del buey gallego

Pero el recorrido hasta el consumidor no termina aquí. Una vez hemos adquirido el ejemplar se inicia un proceso clave: la maduración. Este procedimiento permite transformar los músculos del animal en carne apta para el consumo, eliminando su rigidez y su contracción de los músculos, también hace que se concentren los sabores y mejoren las texturas, que los costillares liberen agua, se mineralicen las proteínas y los ácidos grasos se vuelven elegantes. Esta fase se desarrolla en nuestras cámaras especiales en condiciones óptimas de temperatura y humedad, durante más de 30 días a 0º grados centígrados, para lograr la mejor carne de buey.

El buey gallego es parecido al cerdo ibérico de bellota en lo que respecta a la infiltración de grasa en la carne y el veteado en el magro, que al final le da ese sabor único. Un animal especial fruto de cuidados especiales.

Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: http://www.carnescesareogomez.es/

Web de Carnes Cesáreo Gómez

Solomillo de buey strogonoff (acompañado de Epitafio 2010)

20 marzo, 2013

Carnes, Cesareo Gómez, Recetas

Solomillo de buey strogonoff

Ingredientes:

1 kg de solomillo de buey
1 cucharada sopera de mostaza
1 cucharada sopera de azúcar
350 gr de cebolla entera cortada en rodajas finas
450 gr de champiñones frescos
0.5 dl de crema de leche espesa
Sal
Pimiente blanca
Aceite de oliva

Mezclar en un tazón la mostaza, la mitad del azúcar, un pizca de sal y agua caliente suficiente para hacer una pasta. Reservar durante 15 min. para que macere

Cortar el solomillo en rodajas de 0.5 cm de espesor y luego las rodajas en bastones de 0.5 cm de ancho. Separar los anillos de las rodajas de cebolla. Cortar los champiñones limpios en láminas finas.

Calentar la mitad del aceite en una sartén de buen fondo y cuando esté bien caliente echar las rodajas de cebolla y los champiñones laminados. Mezclar bien, bajar el fuego y tapar la sartén. Dejar pochar durante 20 a 30 minutos, vigilando que no se queme. Apagar el fuego, escurrir el caldo que ha salido en un cazo y reservar.

Poner el cazo a fuego medio, hasta que reduzca más o menos a valor de 3 cucharadas soperas.

En otra sartén, calentar el resto del aceite y cuando muy caliente freir la carne. La carne debe quedar dorada, pero rosada en su interior (de 1 a 3 min. según gusto).

Mezclar todos los ingredientes (cebolla, champiñones, la pasta de mostaza y la nata) y por último añadir el resto de azúcar y la reducción preparada, bajar el fuego y mantenerlo de 2 a 3 minutos para que la salsa esté bien caliente.

Servir inmediatamente, solo o acompañado de pasta larga o arroz.

Vino: Epitafio 2010

Epitafio

De la Bodega Legado de Orniz, Uva: Tinta de Toro. Denominación de Origen Toro. Muchas son las virtudes de este vino, pero bastaría resaltar su potencia con mucha elegancia. Mucha fruta y mucha fuerza.
En las mismas viñas donde se producía uno de los vinos más mediáticos: el Termancia, hoy sus dos propietarios, ambos enólogos y vínculados anteriormente a Louis Vuitton, desarrollan su propio proyecto: Legado de Orniz. Una producción corta de tan solo 2.000 botellas con todos las bendiciones de un gran vino.

Precio aprox.: 25 €

Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA, de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Hambuguesas de vacuno 100%

19 febrero, 2013

Hambuguesas de vacuno 100%

En Carnes Cesáreo Gómez nos sentimos orgullosos de ofrecer hamburguesas elaboradas 100% de carne, y solo carne. Sin añadir nada más que una pizca de pimienta y una pizca de nuez moscada. Realizadas cada día a la vista del público. Tan sencillo y tan sano.

Nuestro compromiso con la calidad de los productos que ofrecemos nos exige mantener un control exhaustivo: desde la elección de los animales entre los mejores productores de vacuno de toda España, hasta la elaboración final y puesta en venta.

Las hamburguesas de Carnes Cesáreo Gómez están hechas con carnes de primera calidad, de las mismas piezas que los clientes pueden ver en nuestros escaparates.

Hamburguesas de buey gallego certificadas

Hamburguesas Gourmet de buey gallego certificadas

De entre la selección de hamburguesas que ofrecemos, y que nuestro equipo realiza a la vista del público, nos sentimos especialmente satisfechos con la Hamburguesa Gourmet, elaborada con carne de buey gallego debidamente certificada, SIN UTILIZAR NINGÚN ADITIVO (ni colorantes, ni potenciadores de sabor, ni saborizantes, ni conservantes…). Como resultado final: un producto de primerísima calidad, de sabor inigualable.

Esta misma forma de trabajar, avalada con años de experiencia en el sector cárnico, la aplicamos escrupulosamente al resto de nuestras especialidades.
Nuestros clientes han depositado la confianza de su alimentación en Carnes Cesáreo Gómez y esto no podemos quebrantarlo.

Carré de cordero relleno de foie y hongos

* Traemos hoy otra producción cárnica dedicada a paladares sibaritas: se trata del Carré de Cordero relleno de foie y hongos. Una excelente pieza de cordero deshuesada y con un relleno especial de foie de oca y boletus edulis, una delicatessen ya preparada para introducir en el horno y deleitarnos con los delicados sabores que aportan todos los ingredientes de la máxima calidad.

* Aprovéchese de la oferta en Pierna de Cordero Lechal, a tan solo 12 €/Kg. Piezas de corderos con el marchamo y el aval de la Indicación Geográfica Protegida de Castilla y León, sabrosos, delicados y a un precio ideal.

Oferta de piernas de cordero lechal

* En la sección de carne de porcino, podrá seguir disfrutando de la temporada del Cerdo Ibérico de Bellota, con ejemplares criados en el marco natural de las dehesas y alimentados con bellota. Su carne no tiene comparación, es un majar gastronómico.

RINCÓN DE LAS CARNES ROJAS

Chuletón de auténtico buey gallego

Estamos dispuestos a seguir llevando la contraria a todos los agoreros que afirman que “la carne de auténtico buey gallego no existe”. Se equivocan, existe y nosotros la tenemos.

En nuestro Rincón de las Carnes Rojas ocupan un lugar especial piezas de buey gallego, de la mejor explotación ganadera de Galicia, cuyos animales han sido alimentados de forma natural, y que han recibido en nuestras propias cámaras frigoríficas el tratamiento óptimo y la curación de más de 30 días hasta alcanzar el punto de maduración que los convierte en la carne más excepcional que usted pueda encontrar. Elija el corte que desee y dispóngase a disfrutar del placer único de una carne única.

Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: http://www.carnescesareogomez.es/

Web de Carnes Cesáreo Gómez

Cerdo ibérico de bellota

21 enero, 2013

Cuando se habla de cerdo ibérico de bellota lo común es pensar en un jamón, un icono de la gastronomía nacional. Pero la comercialización del cerdo ibérico de bellota entraña una oferta mucho más variada. Es el momento de degustar la carne de ejemplares únicos, criados y alimentados en libertad, que convierte sus piezas en una joya gastronómica que no puede perderse. ¡Ahora es el momento!.

Cerdos ibéricos de bellota en su hábitat natural: la dehesa.

Ha llegado el momento cumbre para el porcino ibérico de bellota. Los cerdos ibéricos de mayor calidad, los sacrificados inmediatamente después del engorde con bellota (entre noviembre y febrero) están en nuestros mostradores ofreciendo un producto de lujo a un precio asequible.

Chuletas de cerdo ibérico de bellota

La caída de los frutos de encinas y alcornoques en las dehesas, la “montanera” marca el inicio del que después será un milagro gastronómico, el auténtico cerdo ibérico de bellota. En este periodo de tiempo el cerdo desarrolla una vida en libertad, envuelto en aire puro y una alimentación plenamente natural, cuya base es la bellota, rica en ácidos oleicos, acompañada de hierbas aromáticas, como el tomillo y el romero, lo que le proporciona un sustento rico y equilibrada que resulta clave en la calidad organoléptica de su carne y es responsable de la grasa que se deshace en la boca y de los inconfundibles sabores y aromas.

Secreto de cerdo ibérico de bellota

Al comienzo de la montanera se aprovechan las bellotas de los lugares más alejados y de difícil accesibilidad, ya que los cerdos están más ágiles. Pese al exceso de grasa que producen los cerdos alimentados de bellotas, ésta confiere una alta calidad y cotización a sus productos. Esta característica se debe a la lenta pero paulatina incorporación de grasa infiltrada entre los músculos, que se ve favorecida con el ejercicio que desempeñan los cerdos al campear por la dehesa.
Alimentación, ejercicio y el aire limpio de la dehesa. Todo ello hace que en esta época la carne de cerdo ibérico que les ofrecemos ahora sea, sin discusión, la “crême de la crême” de las carnes porcinas. En la mesa su resultado es inigualable.
No hay que dejar pasar esta temporada. Puede comer cerdo ibérico todo el año, pero SOLO AHORA lo hará con el rey: CERDO IBÉRICO DE BELLOTA.

Todas las piezas de cerdo ibérico de bellota

Diferentes piezas de cerdo ibérico de bellota

BUEY GALLEGO AUTÉNTICO

No nos cansaremos de proclamarlo. Nuestra oferta de carne de BUEY GALLEGO proviene de las mejores y escasas explotaciones ganaderas que siguen criando estos ejemplares únicos, de animales certificados con todas las garantías para que usted, cliente, tenga la seguridad que adquiere auténtica carne de buey gallego. Con el aval de que dicha carne ha sido madurada en condiciones idóneas de conservación para alcanzar, superando al menos 30 días en cámara, la terneza y el sabor que ha hecho mundialmente famosa esta especialidad cárnica incomparable.

Aunque su precio supera a otro tipo de productos, considere que está ante una CARNE ÚNICA E INIGUALABLE, cuyas cualidades gastronómicas están avaladas por años de selección, por las máximas garantías de calidad y autenticidad y por un exquisito cuidado en su maduración que nuestra experiencia en el trato de carnes rojas nos permite acreditar.

Increíbles cortes de buey gallego autentificado

Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: http://www.carnescesareogomez.es/

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Carnes de fiesta

16 diciembre, 2012