Es posible que no exista el título de “capital mundial de la morcilla”, pero si lo hubiera este debería recaer en la localidad burgalesa de Sotopalacios. Un rincón a tan sólo 10 kilómetros al norte de la capital, vinculado históricamente a la fabricación de morcillas, la auténtica morcilla de Burgos, y para nuestro saber y entender la mejor.
Lugar donde la tradición en la matanza del cerdo y la elaboración de esta sabrosa chacinería se ha convertido en una seña de identidad, de la que pueden sentirse especialmente orgullosos.
La morcilla de Sotopalacios, al margen del buen hacer y mejor tino de sus artesanos, encuentra su singularidad en la cocción de todos sus ingredientes al unísono, a una temperatura de 100ºC, de tal forma que tanto el arroz como la sangre, la cebolla, la manteca de cerdo y el sebo de vacuno, intercambian sus sabores desde el arranque de la preparación, dando como resultado un sabor y suavidad únicos y característicos, en su punto de sal, pimienta y pimentón.
Para nosotros la mejor morcilla. Y estamos dispuestos a escuchar otras opiniones.
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