Becada, tan singular como delicada en la mesa
La boutique de la caza es un éxito de Hermanos Gómez en cada temporada, para ello seleccionamos las mejores piezas de caza de modo que nuestros clientes siempre cuentan con la mejor calidad y selección del mercado.
Y como en temporada de caza estamos les ofrecemos excepcionales ejemplares de Becada, cuya carne, tan fina y sabrosa, es la más apreciada de todas las piezas de pluma de caza.
La becada es un ave migratoria que no llega al tamaño de una paloma (menos de 300 gramos de carne), y con un largo pico, una característica muy particular que la diferencia claramente de otras aves de caza.
La época de caza ideal se corresponde con el invierno y va desde mediados de octubre hasta la primera semana de febrero, variando un poco según la climatología. Los precios alcanzados en el mercado se corresponden no sólo con la finura de sus carnes, sino con la dificultad de su captura. Una vez muerta, basta con tres días para que la carne esté en su punto.
Es tradicional, dentro de las múltiples preparaciones de esta ave, el mantenimiento de los menudos o interiores de la misma, una vez asada. Generalmente, se colocan los intestinos y otras partes del interior del cuerpo, salvo la molleja, picados y amasados con un poquito de tocino o de foie-gras y algún licor, como el brandy.
Se suele servir untado en una tostada acompañando al ave, bien asada o estofada. Aparte de su utilización en terrinas, mousses, etc., sobre todo para aquellas becadas que sean un poco viejas y por tanto duras, la preparación por excelencia de la becada ha de resaltar su peculiar sabor a bosque de otoño.
La más amplia variedad en esta delicatessen
Su perfecta simbiosis en su preparación con el foie les convierte en aliados para conseguir los mejores platos. Y en cuanto a foie-gras encontrará en Hermanos Gómez la mayor variedad y las mejores marcas: Foie gras de pato “au torchon” R. Juncà, Foie gras de oca en bloque trufado, foie gras de pato en bloque trufado, ambos de la casa Fra Server, y un largo etcétera del que nos ocuparemos en los siguientes encuentros.