Bacalao Skrei en salsa guipuzcoana
Ingredientes:
200 gramos de bacalao
Harina
1 sobre de levadura
2 huevos
Vino blanco
Ajo
Perejil abundante
Sal
Aceite de oliva
Primero, se reboza el bacalao, ligeramente salado, en una mezcla de harina-levadura y huevo batido. Se aparta y reserva.
Para la salsa guipuzcoana:
Se ponen en una cazuela dos cucharaditas del aceite utilizado en la fritura del bacalao una vez colado.
Se pelan y pican dos dientes de ajo y se rehogan en el aceite. Cuando tomen color, se agregan tres cucharaditas de harina y se añade el vino blanco. Se remueve y se vierten dos vasos de caldo de pescado. Se agrega el perejil picado y se remueve.
Finalmente, se incorpora el bacalao rebozado a la cazuela y se deja hervir suavemente durante 2-3 minutos.