Author - Edmundo

Restaurante DOÑA PACA

19 febrero, 2013

Salón del Restaurante Doña Paca

Desde hace 16 años asentado en el barrio de Chamartín se ha convertido en un clásico de la restauración capitalina, manteniéndose fiel a su cocina andaluza, pero añadiendo un toque especial de autor a todos los platos de su carta.

La fidelidad a esta filosofía gastronómica, y el esmerado cuidado en la selección de las materias primas, está patente en sus especialidades, que representan un catálogo perfecto de los mejores guisos caseros, donde los callos, el rabo de toro, la carrillada o el morcillo alcanzan niveles sublímes. Sus fritos variados mantienen el mejor hacer de la tradición andaluza de sartén, sus arroces “a nuestro estilo”, así como variadas carnes y pescados satisfacen los paladares más exigentes.

Esto es el resultado de un equipo de cocina que funciona con una precisión perfecta bajo la tutela de Mari Fran.

Conjúgese con un trato excelente en sala de la mano del maître Alfonso López, a cuyo cuidado y saber se encuentra una selección correcta de vinos, y un espacio decorado con detalle, cómodo y de buen gusto, para que tengamos como conclusión un referente del buen comer.

Restaurante Doña Paca

Restaurante DOÑA PACA

C/ Príncipe de Vergara, 285
28016 – Madrid
Reservas:
91 350 23 90
91 359 74 74
629 99 43 25

Web: www.restaurantedonapaca.es

Revuelto de ibéricos con habitas y patatas paja
(acompañado de Heras Cordón Crianza 2010)

19 febrero, 2013

Edmundo

Aves, Hermanos Gómez, Recetas

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Revuelto de ibéricos

Ingredientes:

2 huevos
Un puñado de jamón
Un puñado de lomo ibérico
Un puñado de habitas
Patatas paja
Aceite de oliva

Picar el jamón y el lomo ibérico.

Se baten los huevos y se le añade todos los ingredientes y se mezclan bien, pero bien.

En una sartén se le da al conjunto tan solo un par de vueltas para que quede jugoso.

Como prefecto acompañamiento unas patas paja.

Heras Cordón Crianza 2010

Receta cortesía del Restaurante DOÑA PACA

Vino: Heras Cordón 2010
Un crianza 90% Tempranillo, 5% Mazuelo y 5% Graciano, de Bodegas y Viñedos Heras-Cordón con buen tiempo en barrica, aromas de fruta, sabroso y concentrado.

Consejo enológico cortesía del maître ALFONSO LÓPEZ del Restaurante DOÑA PACA

Berenjenas con mozzarella
(acompañado de Cuatro Rayas 2012)

19 febrero, 2013

Edmundo

Recetas, Verduras

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Berenjenas con mozzarella

Ingredientes:

Berenjenas
Mozzarella
Huevos
Harina
Sal

Se cortan las berenjenas en rodajas de medio centímetro y se fríen en aceite bastante caliente.

Se van sacando y se ponen a escurrir en papel de cocina para quitar el exceso de grasa.

Una vez frías se coloca sobre cada rodaja de berenjena un trozo de mozzarella y sobre ella otra rodaja de berenjena completando bocadillitos. Se salan poco, se pasan por harina y luego por huevo batido y se fríen hasta dorarlos.

Cuatro Rayas 2012

Receta cortesía del Restaurante DOÑA PACA

Vino: Cuatro Rayas 2012
Vino de Rueda, uva Verdejo de Bodega Cuatro Rayas, con notas de fruta fresca, paladar fresco, equilibrado y redondo. Muy frutal pero con carácter.

Consejo enológico cortesía del maître ALFONSO LÓPEZ del Restaurante DOÑA PACA

Lubina con ajetes y espárragos
(acompañado de Creu de Lavit)

19 febrero, 2013

Edmundo

Pescados, Recetas

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Lubina con ajetes y espárragos

Ingredientes:

Un taco de lubina salvaje (250 gr.)
Un manojo de espárragos verdes
Un mano de ajetes
Mantequilla
Harina
Caldo de pescado

Se pochan los espárragos y los ajetes en la mantequilla y se reservan.

Se hace una ligera salsa verde con la harina y el caldo de pescado.

Sobre ella se coloca la lubina y cuando esté casi hecha se le anaden los espárragos y ajetes que habíamos pochado.

: Creu de Lavit de Segura Viudas

Receta cortesía del Restaurante DOÑA PACA

Vino: Creu de Lavit

Este blanco del Penedés de Segura Viudas de uva Xarel-Lo, fermentado en barrica presenta un fondo floral con sabores afrutados resaltados por una buena acidez.

Consejo enológico cortesía del maître ALFONSO LÓPEZ del Restaurante Doña Paca

Carrillada de ternera
(acompañado de Marqués de Vitoria Crianza)

19 febrero, 2013

Edmundo

Carnes, Recetas

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Carrillada de ternera

Ingredientes:

2 Kg. de Carrillada
3 cebollas
2 zanahorias
2 pimientos verdes
2 puerros
2 hojas de laurel
4 clavos
Vino blanco
Harina
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Se cortan las carrillada en 4 pedazos cada una.

Se salpimentan, se enharinan y se fríen ligeramente.

Mientras tanto en una cazuela se pone toda la verdura cortada en juliana y cuando esté pochada se le añade la carrillada, se cubre con el vino blanco y se deja a fuego lento unas 2 horas aproximadamente.

Marqués de Vitoria Crianza

Receta cortesía del Restaurante DOÑA PACA

Vino: Marqués de Vitoria Crianza
Tinto Rioja Crianza, uva 100% Tempranillo, sabroso que destaca por el buen equilibrio entre madera y fruta.

Consejo enológico cortesía del maître ALFONSO LÓPEZ del Restaurante DOÑA PACA

Cerdo ibérico de bellota

21 enero, 2013

Edmundo

Cesareo Gómez, Noticias

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Cuando se habla de cerdo ibérico de bellota lo común es pensar en un jamón, un icono de la gastronomía nacional. Pero la comercialización del cerdo ibérico de bellota entraña una oferta mucho más variada. Es el momento de degustar la carne de ejemplares únicos, criados y alimentados en libertad, que convierte sus piezas en una joya gastronómica que no puede perderse. ¡Ahora es el momento!.

Cerdos ibéricos de bellota en su hábitat natural: la dehesa.

Ha llegado el momento cumbre para el porcino ibérico de bellota. Los cerdos ibéricos de mayor calidad, los sacrificados inmediatamente después del engorde con bellota (entre noviembre y febrero) están en nuestros mostradores ofreciendo un producto de lujo a un precio asequible.

Chuletas de cerdo ibérico de bellota

La caída de los frutos de encinas y alcornoques en las dehesas, la “montanera” marca el inicio del que después será un milagro gastronómico, el auténtico cerdo ibérico de bellota. En este periodo de tiempo el cerdo desarrolla una vida en libertad, envuelto en aire puro y una alimentación plenamente natural, cuya base es la bellota, rica en ácidos oleicos, acompañada de hierbas aromáticas, como el tomillo y el romero, lo que le proporciona un sustento rico y equilibrada que resulta clave en la calidad organoléptica de su carne y es responsable de la grasa que se deshace en la boca y de los inconfundibles sabores y aromas.

Secreto de cerdo ibérico de bellota

Al comienzo de la montanera se aprovechan las bellotas de los lugares más alejados y de difícil accesibilidad, ya que los cerdos están más ágiles. Pese al exceso de grasa que producen los cerdos alimentados de bellotas, ésta confiere una alta calidad y cotización a sus productos. Esta característica se debe a la lenta pero paulatina incorporación de grasa infiltrada entre los músculos, que se ve favorecida con el ejercicio que desempeñan los cerdos al campear por la dehesa.
Alimentación, ejercicio y el aire limpio de la dehesa. Todo ello hace que en esta época la carne de cerdo ibérico que les ofrecemos ahora sea, sin discusión, la “crême de la crême” de las carnes porcinas. En la mesa su resultado es inigualable.
No hay que dejar pasar esta temporada. Puede comer cerdo ibérico todo el año, pero SOLO AHORA lo hará con el rey: CERDO IBÉRICO DE BELLOTA.

Todas las piezas de cerdo ibérico de bellota

Diferentes piezas de cerdo ibérico de bellota

BUEY GALLEGO AUTÉNTICO

No nos cansaremos de proclamarlo. Nuestra oferta de carne de BUEY GALLEGO proviene de las mejores y escasas explotaciones ganaderas que siguen criando estos ejemplares únicos, de animales certificados con todas las garantías para que usted, cliente, tenga la seguridad que adquiere auténtica carne de buey gallego. Con el aval de que dicha carne ha sido madurada en condiciones idóneas de conservación para alcanzar, superando al menos 30 días en cámara, la terneza y el sabor que ha hecho mundialmente famosa esta especialidad cárnica incomparable.

Aunque su precio supera a otro tipo de productos, considere que está ante una CARNE ÚNICA E INIGUALABLE, cuyas cualidades gastronómicas están avaladas por años de selección, por las máximas garantías de calidad y autenticidad y por un exquisito cuidado en su maduración que nuestra experiencia en el trato de carnes rojas nos permite acreditar.

Increíbles cortes de buey gallego autentificado

Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: http://www.carnescesareogomez.es/

Web de Carnes Cesáreo Gómez

Skrei, el bacalao del gourmet

21 enero, 2013

Edmundo

Ernesto Prieto, Noticias

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Bacalao Skrei del mar de Noruega

Entre febrero y abril tiene lugar un momento gastronómico único, lo que los noruegos denominan el “milagro del skrei”, el final del periplo marino de un cotizado pez cuyo nombre, SKREI, significa “nómada”, y que durante una corta temporada lo podemos degustar en nuestras mesas.

Después de alcanzar su madurez en la gélidas aguas del mar de Barents, en el Ártico, el SKREI siente la imperiosa necesidad de migrar hacia las islas Lofoten (Noruega), lugar donde inició su vida. En este entorno de aguas más templadas gracias a la Corriente del Golfo desarrollará su actividad reproductiva. Su «viaje» modifica su alimentación, desarrollando una carne firme y blanca como la nieve de los glaciares.

Durante un corto periodo de tiempo la costa de estas islas es el lugar de cita de los pescadores noruegos, que luego inundarán las lonjas de media Europa con este «bacalao de reyes».

Ejemplares de bacalao skrei

El skrei noruego es considerado el mejor bacalao del mundo, suma de las condiciones naturales que le rodean: las frías aguas del Ártico hacen que su carne más grasa y sabrosa, mientras que el ejercicio de su migración le aporta músculo y consistencia.

De aspecto más alargado y delgado que otros bacalaos, posee una carne laminosa, firme, tierna y blanca, lo que le ha otorgado su fama mundial, a la que colaboró el chef Paul Bocusse al darle papel principal en sus cocinas.

Por su bajo contenido graso, resulta de digestión fácil y de bajo valor calórico, lo que le hace especialmente indicado para regímenes de adelgazamiento. Es un pescado que admite múltiples preparaciones culinarias. Sin embargo, hay que tener mucho cuidado a la hora de cocinarlo ya que su fina carne puede perder fácilmente algunas de sus propiedades de aroma y textura si se le somete a una inadecuada temperatura o a una cocción prolongada.

Curiosamente, en España, país con una amplísima tradición gastronómica de recetas en torno al bacalao en su variedad en salazón, el consumo de bacalao fresco es relativamente reciente, aunque cada vez más paladares se ha rendido a la delicadeza de este producto que contiene todo el sabor a mar. Se presta a múltiples preparaciones, incluyendo cocohas, hígado y huevas, y todas ellas son una auténtica delicia.

ARENQUES

Sin abandonar esas latitudes les traemos otro manjar, habitual de todas las mesas de buena parte de Europa: el ARENQUE. Presente en cocinas tan dispares como la báltica, la eslava, la judía… aporta gran cantidad de ácidos grasos Omega 3 y una buena cantidad de vitamina D.

Arenques en sus diferentes aliños

Con una larga tradición en la dieta humana se presenta de mil y una formas: en crudo, seco, ahumado, fermentando…, aunque habitualmente su preparación más conocida sea encurtido y condimentado de las formas más diversas. En Pescaderías Ernesto Prieto se lo ofrecemos en aliños de la más alta calidad para satisfacer a los paladares más exigentes: en Salsa de Curry, en Salsa de Sherry, en Crema de Yogur o en Salsa de Mostaza. Todos ellos los podrá encontrar en nuestra sección de ahumados y salazones, junto a las mejores anchoas, sardinas, bacalaos, truchas ahumadas de la más alta calidad. Realmente son bocados de gourmet.

Bandejas de Sushi variado para llevar de Pescaderías Ernesto Prieto

Surtido de Sushi para llevar

COCINA JAPONESA

Nuestras propuestas de cocina japonesa: SUSHI, MAKI, CALIFONIA ROLLS…, siguen siendo una de las ofertas estrella durante viernes y sábados.

De la habilidad y conocimiento de un experto sushiman y elaborados con productos de primera calidad creamos diferentes y delicados bocados orientales (atún, salmón, pez mantequilla, palitos de cangrejo, langostinos…).

Para más información o pedidos visite nuestra web http://www.ernestoprieto.com/

Web Pescadería Ernesto Prieto

Ciervo, corzo, jabalí

21 enero, 2013

Edmundo

Hermanos Gómez, Noticias

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En otros tiempos una gran parte de la dieta del europeo medio se componía de carnes de caza, consumo que fue reduciéndose al evolucionar la sociedad a un entorno urbano. Con todo, la carne de caza sigue siendo un alimento de renombre, y no porque esté asociado a grandes banquetes, si no por que sus propiedades las convierten en una alternativa sana. A saber, son carnes de menor contenido en grasa saturada y calorías, y con un importante aporte de proteínas.

Disfrute de las mejores carnes de caza del mercado

Las carnes de caza que suministramos provienen de ejemplares que han sido certificados para asegurar que su alimentación, en plena libertad, se basa en plantas silvestres, arbustos y árboles que no contienen herbicidas ni pesticidas, lo que le confieren su especial calidad totalmente natural, y con plena garantía.

Se carne es rica en hierro y fósforo, y contiene además importantes cantidades de magnesio y potasio. Un alimento especialmente indicado para las personas que padecen anemia. En cuanto a su contenido vitamínico destaca principalmente por su aporte de vitaminas del grupo B.

Madurada en un entorno fresco (0-4º C), aireado y seco con el fin de que desarrolle el sabor y se vuelva más tierna, la carne está lista para que usted decida la receta más adecuada.

Lomo de ciervo, una delicia gastronómica

Ciervo:

Carne de inigualable sabor, saludable y natural. Aporta una cantidad de calorías muy moderada de calorías y muy poca grasa, debido al contínuo ejercicio del animal en su medio natural.

Jabalí:

Pierna de jabalí. Un clásico de carne de caza

Pertenece a la misma familia que el cerdo doméstico, aunque la carne tiene características propias: menos grasa, más proteínas y una textura más firme que la del cerdo.

La carne de jabalí que ofrecemos procede de animales salvajes cazados en la temporada (desde mediados del otoño a finales del invierno). Los ejemplares adultos tienen entre 70 y 90 kg (machos) y 40 y 65 kgs (hembras). A veces se han encontrado piezas de incluso 150 kgs.

En la cocina se suele marinar o adobar durante varios días, para que quede más jugoso tras su cocinado. Guisado es un plato excelente de invierno por su sabor y aporte calórico.
Podrá adquirlo en lomos, piernas deshuesadas o troceado para ragout.

Corzo:

Su carne es la más tierna y, quizás, la mejor de toda la caza mayor, por lo que su preparación a la parrilla resulta muy jugosa y con un característico color rosado.

En la cocina, la carne de corzo es exquisita, suave y digestiva. Se debe comer no muy hecha para percibir los aromas de monte.

La combinación perfecta: Foie gras de pato, vino Sauternes y confitura.

Un regalo gastronómico especial para San Valetín

Se avecina, el 14 de Febrero, día de San Valentín. Para que lo pueda disfrutar con todos los sentidos hemos preparado un pack perfecto que convertirá esa celebración en un momento especial. Se trata de una cesta con una combinación inigualable: tarrina de 400 gr. de foie gras de pato, una botella de ½ l. de Sauternes Château Lamothe Guignard (un magnífico vino y complemento ideal del foie), confitura de higos y tostas de pasas.
Con este avituallamiento el éxito está asegurado, usted tan solo tendrá que elegir la mejor compañía y el ánimo para disfrutar de un día exclusivo. Y como regalo es idóneo, pues ambos pueden deleitarse con él.

Más información, pedidos telefónicos o compra on line en nuestra web: http://www.hermanos-gomez.es/

Web de Pollería Selecta Hermanos Gómez

Verduras de invierno con jamón y pipas de calabaza

21 enero, 2013

Edmundo

Recetas, Verduras

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Verduras de invierno con jamón

Ingredientes (6 personas):

8 alcachofas
1 kg de cardo
150 gr de jamón serrano
2 dientes de ajo
1 limón
1 cucharada de harina
100 ml de vino blanco
agua
aceite de oliva virgen extra
40 gr de pipas de calabaza (peladas)
Sal

Pelamos las alcachofas y las ponemos a cocer en una cazuela con unas hojas de perejil y sal durante 20 minutos. Quitamos la capa exterior de las alcachofas y las cortamos por la mitad. Las colamos y reservamos. También conservamos un poco del agua de la cocción.

Para limpiar el cardo, retiramos las telillas de los tallos, los cortamos en trozos de seis centímetros y cocemos el cardo durante 30 minutos con una rodaja de limón para que no ennegrezca. Sazonamos, escurrimos y reservamos.

Rehogamos el jamón picado en una cazuela. Añadimos los ajos, pelados y laminados, rehogándolos bien. Agregamos una cucharadita de harina, rehogamos un poco y añadimos el vino y un poco del caldo reservado anteriormente. Introducimos las alcachofas y el cardo, dejando que se cocinen durante 4-5 minutos. Añadir la sal.

Tostamos las pipas de calabaza en una sartén sin aceite.

Servimos las verduras con la salsa y espolvoreamos por encima las pipas tostadas.

Verduras y frutas de invierno

21 enero, 2013

Edmundo

Frutas Charito, Noticias

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Naranja, mandarina, manzana, pera, acelga, coliflor, brocoli, alcachofa, pimiento… son una buena muestra de la gran variedad de productos de temporada que encontrará en nuestros mostradores.
Artículos estacionales con un denominador común: los encontrará en su mejor momento para su consumo y al mejor precio.

Verduras de invierno: baratas y saludables

El consumo de las verduras en su estación tiene muchas ventajas: menor precio, mejor calidad y el consumo se realiza cuando están más frescas obteniendo un mayor rendimiento a sus propiedades.

Esto es una regla que debe regir nuestros menús, y la estación invernal nos ofrece una gran abanico de productos sabrosos, económicos y versátiles en la cocina, con el añadido que son una excelente “aspirina natural” para ayudar a prevenir enfermedades tan estacionales como constipados y catarros.

ACELGAS, quien la considere una verdura ordinaria están cometiendo un enorme error. Son refrescantes, diuréticas, muy digestivas, ayudan al tránsito intestinal por su alto contenido en fibra, al mismo tiempo que aportan una buena cantidad de vitaminas y minerales.

Con propiedades semejantes y con el mismo beneficio para su bolsillo, les ofrecemos COLIFLOR, BROCOLI, ROMANESCO, REPOLLO… o excepcionales PIMIENTOS, CALABACINES, GUISANTES, TIRABEQUES…

ALCACHOFAS, delicadísimas de sabor y alimento medicinal. Sus propiedades benefician el metabolismo, el sistema inmunitario, colaborador perfecto en la lucha contra el colesterol y para facilitar cualquier dieta de régimen. Alguien da más.

Mandarinas variedad Clement Nova

MANDARINA CLEMENT NOVA

Hace la aparición en el mercado mandarinas Clement Nova, también se le conoce con el nombre de Clemenvilla. Excepcionales frutos de buen tamaño y que poseen un elevado contenido en zumo de magnífico sabor. No tienen semillas y son profundamente aromáticas, aroma que ya se disfruta al desprender la piel.

Tomate Pata Negra de Vicar (Almería)

TOMATE PATA NEGRA

Tomates Raf, más comunmente conocidos como «pata negra» de Vicar (Almería), un tomate delicado que necesita unas condiciones y técnicas de cultivo muy especiales: tierras pobres, ser regado muy poco y con aguas con alto contenido en sal. Todas estas especiales características le imprimen carácter: su inigualable sabor intenso y un especial dulzor imposible de encontrar en otras variedades. Un tomate resultado de la tradición en el cultivo de los agricultores más experimentados

Fresón de Palos (Huelva)

FRESÓN DE PALOS

Nos encontramos ante el mejor fresón que pueda degustar. Este fruto, de la variedad Sabrina, se caracteriza por su gran tamaño, su rojo intenso y brillante, su consistencia en la boca y, lo más principal, un intenso sabor y aroma. Un placer para los sentidos que le ha llevado a ser líderes mundiales en la producción de este producto.

Naranjas de la variedad Navel Late

NARANJAS

Los cítricos en general, y las naranjas en particular, arrancan su mejor temporada. Entre otras variedades nos decantamos por la variedad Navel Late, cultivadas en la Finca Villa Milagro en Polinyà de Xúquer (Valencia) que nos asegura año a año un altísimo nivel de calidad en su producción. Un fruto cuyo aspecto exterior puede parecer menos llamativo que otras variedades, pero cuyas mayores virtudes las oculta bajo la piel: ausencia de pepitas, gran jugosidad de pulpa, explosión de sabor dulce con su punto justo de acidez y ni una sola hebra. Un lujo al alcance de todos.

PIÑAS de Costa Rica, transportadas en avión desde el país productor para asegurar al consumidor que va a consumir una fruta recién recolectada.

Increíbles MELONES de la firma Bollo, cultivados en Brasil y que nos permiten degustar en pleno invierno un melón de absoluta garantía, una fruta de altísima gama para los paladares más selectos.

Frutas de cualquier lugar del mundo siempre con la seguridad de un producto de calidad: FRESQUILLAS, CEREZAS, SHARONIS (procedentes de Chile), KIWIS variedad Gold (procedentes de Italia), o sus hermanos los KIWIS tradicionales de productores de Asturias, BANANITOS, KAKIS, MANGAS TROPICALES (de Perú), PAPAYAS y PAPAYONES (de Brasil)…

Más información, pedidos telefónicos o compra on line en nuestra web: http://www.frutascharito.es/

Web de Frutas Charito