4 tournedos 4 alcachofas 50 g de alcaparras Filetes de anchoa en aceite 50g 4 chalotas 1 limón 40 g de mantequilla Cs 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de aceite de girasol 1 cucharadita de vinagre balsámico Sal Pimienta recién molida
Romper los tallos de alcachofas y dejar solo los corazones eliminando las hojas exteriores.
Poner en agua muy fría con limón, para evitar que se oxiden y oscurezcan.
Pelar y picar finamente las chalotas, pochar a fuego lento en la mantequilla hasta que esté transparente.
Añadir las alcaparras y filetes de anchoa, escurridos y cortados, una cucharadita de vinagre balsámico, un poco de pimienta y reservar.
Picar los corazones y cortar en rodajas muy finas y cocinar en aceite de oliva durante unos 10 minutos, para conseguir que esté ligeramente crujientes.
Pintar someramente los tournedos y colocarlos en una parrilla de hierro muy caliente y cocinar durante 3 minutos por cada lado.
Servir la carne cubierta con un poco de salsa con alcaparras y acompañadas de alcachofas en rodajas finas.
4 alcachofas naturales 4 espárragos de Mendavia 200 gr de guisantes 150 gr de judías verdes Ajo 2 dientes 100 gr de zanahoria en bastones Un ramillete de brócoli Una flor de coliflor 4 trigueros Verduras a discreción
200 gr de almejas finas gallegas Aceite de oliva virgen extra Vinagre de Jerez Sal gruesa
Cocemos cada verdura por separado y atendiendo a las características de cocción de cada una de ellas salvo los trigueros que saltearemos en el momento.
Por supuesto que adaptaremos el tipo de verduras a la temporada del año y nuestros gustos particulares.
En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra salteamos las almejas y los trigueros enteros con un poco de ajo, al gusto, dejamos que se entreabran las almejas y añadimos luego las verduras que habremos cocido al dente, sazonamos y me gusta terminar este plato con unas gotas de vinagre viejo de Jerez.
Receta cortesía del chef Rogelio Barahona del RestauranteURKIOLA MENDI
Huevos de corral 4 unid Guisantes frescos 400 gr Jamón ibérico 50 gr Caldo de ave Aceite de oliva virgen Ajo Aceite de trufa (opcional)
Pelamos y cocemos muy brevemente los guisantes en agua y sal. Escalfamos los huevos introduciéndolos unos minutos, sin cáscara, en agua con vinagre a punto de hervir y luego pasándolos a un bol con agua fría y sal para cortar la cocción.
Elaboramos un caldo de ave con unas carcasas de gallina y unas verduras.
Para finalizar salteamos los guisantes con un poco de ajo picado y aceite de oliva, añadimos en el último momento un poco de jamón Ibérico cortado en lardones y lo pasamos todo a un plato. Mojamos con caldo bien caliente de ave y colocamos encima el huevo escalfado caliente. Lo podemos calentar en el caldo de ave o escalfar en el momento.
Acabamos el plato con un chorro de aceite de oliva virgen o, por ejemplo, un buen aceite de trufa negra.
Receta cortesía del chef Rogelio Barahona del Restaurante URKIOLA MENDI
Ensalada de verdel, nueces y manzana en suave escabeche con escarola y salsa de yogur
Ingredientes:
600 gr de verdel fresco Cebolla 100 gr Zanahoria 100 gr Ajo 4 dientes Puerro 50 gr Laurel una hoja Pimienta negra en grano 6 granos Aceite de oliva virgen extra 2 dl Vino blanco seco 2 dl Vinagre de Jerez añejo 50 cl
Salsa de yogur: Yogur natural 1 dl Salsa mayonesa 0´1 dl Frutos secos molidos 30 gr Ralladura de cítricos seca 5 gr
Ensalada: Escarola tierna 150 gr Manzana fresca 150 gr Nueces sin cáscara 40 gr
Escabechar el verdel friéndolo en aceite de oliva, lo apartamos y en este aceite rehogamos las verduras y especias señaladas, mojamos con el vino y el vinagre, dejamos cocer unos minutos y añadimos el verdel. Cocer 5 m y reservar en su propio caldo de cocción.
Preparamos una salsa de yogur a nuestro gusto con los ingredientes reseñados y limpiamos, una vez frío, el verdel de espinas cortándolo en tajadas generosas.
Con los componentes de la ensalada preparamos una base, colocamos encima el verdel con su escabeche aliñándolo y decoramos el plato con la salsa de yogur y un poco de cebollino picado, por ejemplo.
Receta cortesía de Rogelio Barahona del Restaurante URKIOLA MENDI
Pónganse sus mandiles de cocina, preparen su mejor menaje culinario que está a punto de llegar su majestad de los mares del norte: el bacalao skrei. Conocido también como Gadus Morhua, en términos científicos, o coloquialmente como “bacalao pata negra”, el salvaje refinado, el nómada…
Bacalao Skrei Noruego
Fiel a su cita anual, el skrei noruego apura en estas fechas las últimas etapas de su larga travesía desde las gélidas aguas del mar de Barents, en el Ártico, para recalar en las aguas en torno a las islas Lofoten (Noruega), lugar donde inició su vida. Un éxodo tan prolongado y el cambio de temperatura de las aguas (el Gulf Stream que recorre todo el Atlántico Norte de oeste a este se encarga de atemperar las costas de Noruega) ha modificado su alimentación, que junto al esfuerzo de la travesía ha dado firmeza y blancura a su carne.
El mejor bacalao del mundo es el resultado de la combinación de las condiciones ambientales en las que desarrolla su existencia. Las frías aguas polares hacen su carne más grasa y sabrosa, el increíble viaje le ha aportado músculo y consistencia.
Blancura, brillantez, firmeza, terneza le han granjeado un lugar de primerísimo orden en los mejores recetarios. De la mano de Paul Bocusse, por poner un solo ejemplo entre los chefs que se rindieron a su excelencia, acapara durante una breve temporada, desde febrero a abril aproximadamente, el rango más alto en los menús.
Y a los gastrónomos no les faltan razones. Sus cualidades gustativas se combinan con virtudes alimenticias. Un pescado que aporta un bajo valor calórico, de fácil digestión, y muy versátil en los fogones, pues admite, y de ello hay sobrada literatura, múltiples preparaciones culinarias.
Pero hay que saber tratarlo al fuego. Como todo lo bueno, precisa de un cierto respeto en la cocina, su fina carne puede perder parte de sus propiedades de aroma y textura si se aplican temperaturas inadecuadas o cocciones excesivas. Como todo pescado que se precie, cocinarlo demasiado implica destruir lo mejor.
Lo dicho, participemos de esta fiesta de temporada que los noruegos denominan “el milagro del skrei”. Cuando lo pruebe también caerá bajo el hechizo.
Nuestro pescado salvaje
Mientras que esperamos su llegada tenemos una excepcional variedad de pescados. A pesar de ser un invierno duro y ventoso estamos disfrutando de una temporada increíble de pescado, tanto por calidad como por la variedad de especies. Desde soberbios ejemplares de rape(alguno de ellos superan los 8 kilos de peso), pez gallina de buen porte (un pescado tan original en su forma como gustoso en guisos de cuchara), salmonetes de ración, pargos, urtas, lubinas salvajes (unas imponentes, que alcanzan en la báscula más de 3 kilos de peso, otras más propicias por tamaño para familias reducidas, pero ambas insuperables), rodaballo salvaje, centros de mero (con su carne blanca nacarada y plenos de sabor), congrioabierto (indispensable para un guiso perfecto), raya (que merece capítulo aparte)…
Pero la lista se extiende en la sección de marisco donde langostinos, gambas, gambones, percebes, almejas, carabineros, cigalas …, rivalizan por la excelencia.
El caviar más «In»
Kaviari ha revolucionado el universo tradicional del caviar lanzando un concepto inédito: en-K de caviar®, una caja insólita que contiene 15 gramos de caviar acompañados de una cuchara de degustación. Lúdico y exquisito. Lo más “in” para degustar el mejor caviar en cualquier momento. Y Pescadería Ernesto Prieto se lo trae.
En-K de Caviar
Especialista en caviar, la firma parisina Kaviari lleva años siendo la marca insignia de la alta gastronomía por sus exigencias en la trazabilidad y la excelencia de sus caviares seleccionados, amén de ser proveedor de los mejores chefs.
PERDIZ ROJA ESCOCESA (Red Grouse): la pieza de caza de pluma más codiciada en Gran Bretaña y ave nacional para los escoceses. Un ave que tiene su espacio natural entre los brezales de Escocia, Inglaterra e Irlanda, y que es todo un icono de la buena mesa.
Perdiz roja escocesa
La fama de la perdiz roja escocesa le ha llevado a ser el distintivo de una famosa marca de whisky y el trofeo más preciado de cazadores.
Su prestigio es tal que el arranque de la temporada de caza, el 12 de agosto, tiene su propio término acuñado “The Glorious Twelfth” (El Glorioso Doce), una cita ineludible.
De tamaño medio, se alimenta de forma natural de brezo, semillas y flores.
Al tratarse de caza es recomendable dejar reposar y orear antes de cocinarla. Gastronómicamente es una experiencia única que todo amante del buen yantar debería vivir una vez en su vida. Su sabor es tan intenso que algunos cocineros lo asocian con la caza mayor y no con la de un ave.
Se puede preparar asada o guisada en salmis, término francés que designa, en términos generales, una reducción de los interiores guisados en vino tinto.
Caza de pluma
Becada
Delicias del invierno, la becadaestá situada entre las piezas de caza de pluma más refinadas. Este ave migratoria es inconfundible a simple vista, su largo y curioso pico la delata, pero tiene tantos nombres como regiones por las que su viaje anual sobrevuela: sorda, cega, chocha, pitorra, arcea…
Su carne, fina y sabrosa, ocupa un amplio espacio en la bibliografía culinaria. Bastará un simple vistazo al sancta santorum de la gastronomía, La Cocina Completa de la Marquesa de Parabere (auténtica enciclopedia de la cocina) para encontrar múltiples preparaciones: desde la becada simplemente asada a las becadas al cognac, becada con nabos a la Bilbaína, becadas en salmis, becadas a la Souvaroff, a la Riche, a la Húngara, a la crema, a la Pèrigueux, a la Nagornoff… Y tan solo son algunas entre sus prolíficas formas de condimentar.
Si utiliza los medios caseros de condimentación, tenga paciencia y vigile bien el proceso, pues aquí el punto resulta básico y poco disimulable.
Foie
Elegante, refinado, con un aroma y sabor inolvidables. Efectivamente, estamos hablando del foie. Es, y será, uno de los bocados más exquisitos. Pero existe, más por cuestión de costumbre que por el increíble recetario que se puede encontrar, la creencia de que su degustación se ciñe al canapé como inicio de una celebración. Hay mil y una maneras de cocinarlo, por sí solo o para completar otros platos.
Todo el foie del mundo
Crudo, asado, pasado por agua o pasado por la sartén, el erizo de foie-gras o el parfait al banyuls y con colmenillas…, o con una cocción más larga, como la tarrina de becadas con trufas, el filete de buey, o la carpa rellena…, acompañando la pasta fresca, las alcachofas o la crema de lentejas…, en perfecto maridaje con la fruta: melocotones, peras, higos, cerezas, etc… El foie-gras puede estar presente en todos los menús y en todas las estaciones del año, el límite tan solo se sitúa en ese punto entre su paladar y su imaginación.
Aquí le dejamos una sencilla receta para el Foie fresco:
Un San Valentín con mucho glamour
Pack para enamorados
Una llamada de atención, que después la fecha se nos echa encima. Si usted es de los que piensa que un 14 de febrero (San Valentín) sigue siendo un día para festejar, le vamos a proponer un regalo para disfrutar en compañía. Como es tradición, y para nosotros la tradición sigue siendo un valor a conservar, ya puede encontrar las cestas para el Día de los Enamorados, donde combinamos foie-gras de pato, vino Sauternes, confitura y tostas de pasas. Un regalo idóneo para compartir.
Comer bien, de forma equilibrada y responsable, es un proceso que se inicia en la infancia, momento en que la labor de padres y educadores adquiere una vital importancia. Conseguir que nuestros hijos tengan una dieta equilibrada, con el suficiente aporte de vitaminas, minerales, fibra y elementos antioxidantes…, es apostar por su salud.
La propuesta de “5 al día”, asociación de la que somos socios fundadores, hace referencia a la ración mínima de consumo diario de frutas y hortalizas frescas es vital para cualquiera, pero propuesta ineludible en nuestra población infantil.
Para conseguir incluir en la alimentación de los más pequeños de la casa frutas y verduras no hay más límite que la imaginación y una pizca de gracia a la hora de presentarlas. Jugar con las formas y los colores, será el método idóneo para “enmascarar” las verduras y lograr les resulten atractivas.
En Frutas Charito encontrará a lo largo de todo el año una gran diversidad de productos, lo que permitirá variar a menudo de verdura y conseguirá convertir en hábito alimenticio lo que para los más pequeños habrá empezado como un juego.
Una buena técnica es convertirles en creadores de sus propias ensaladas, ofreciéndoles distintos vegetales (lechuga, tomate, zanahoria, pepino…). Con esto se evita la táctica de esconder las verduras, que tan mal resultado suele producir, al mismo tiempo que les permite descubrir el sabor particular de cada ingrediente.
Otra opción (esta es perfecta para los meses de calor) nos permitirá sustituir la ingesta de helados cargados de azúcar por un refresco más saludable y nutritivo: preparar helados caseros de fruta. Bastará con preparar ensalada de fruta con zumo de naranja y congelarla. Puede aumentar la cremosidad con yogurt, incluso – para experimentadores más avanzados- incluir algún vegetal en la combinación, o endulzarlo con miel. También puede convertirse en una práctica a lo largo de todo el año, pues ningún niño se resiste a la atracción de un helado.
Como mejor se educa es con el ejemplo, pues los niños habitualmente lo que hacen es repetir las conductas que ven. Si en casa existe la costumbre diaria de consumir frutas y verduras tenga por seguro que su hijo terminará comiéndolas como algo habitual. Es verdad que determinadas variedades requieren un esfuerzo algo mayor, ¡pero nadie ha dicho que esto de ser padres sea tarea fácil!
En nuestra página en Facebook le incluimos divertidas y apetitosas maneras de presentar la fruta que pueden servirle de orientación.
Tomates iberikos
La sensación entre los tomates: los TOMATES IBÉRIKOS.De textura suave, de color rojo intenso en su interior, se convierte en todo un estallido de sabor y de fragancias que nos retrotrae a sabores de auténtico tomate de huerta, como los de antaño, con su especial sabor dulce.
O también podrá optar por el TOMATE PATA NEGRA, una variedad del tomate Raf, que hace honor a su nombre.
Legumbres secas excepcionales
Cuando nos preguntan cuál es el secreto de la calidad de nuestras LEGUMBRES SECAS, la respuesta es sencilla. Solo vendemos legumbres excepcionales, cuyas propiedades gustativas y resultado final en guisos y potajes han sido sobradamente comprobados. No hay posibilidad de error, si utiliza nuestras legumbres secas correctamente tan solo tiene dos opciones en la mesa: un plato muy bueno o un plato excepcional. Ahora escoja la variedad, entre las más clásicas o las menos habituales: verdinas y fabes asturianas; judía de la Virgen, o carilla, o canela, o pinta de León; lenteja pardina o castellana; garbanzo pedrosillano o castellano; judión de La Granja ; arroz de Calasparra… ¿Hay quién dé más?
Brillantes, compactas, firmes y siempre tiernas, son características de la alcachofas, que procedentes de la huerta de Murcia le invitamos a probar. Nuestras ALCACHOFAS son de la variedad Blanca de Tudela, la más ensalzada por cocineros y gastrónomos.
Papas canarias
Otra recomendación: las PAPAS CANARIAS, delicadas de sabor a las que podemos acompañar de su típica salsa, el MOJO, ya sea verde o rojo, que también podrá encontrar en nuestro establecimiento.
Y entre las frutas nacionales señalar todos los cítricos, con mención especial a las sabrosas NARANJAS DE MESA, y el FRESÓN, del que hemos escogido el mejor: el Fresón de Palos, cultivado en Huelva y caracterizado por su buen tamaño, su intenso color rojo, su tersura y consistencia y, ante todo, por su intenso sabor. Un auténtico placer para los sentidos.
Frutas de allende de los mares
Nuestra pretensión es mantener una oferta variada en frutas, sea cual sea la época del año. En este empeño le traemos fruta de alta de gama allí donde se produce, y en el punto óptimo de maduración, por ello en este momento puede paladear MELOCOTONES, FRESQUILLAS, CIRUELAS y CEREZASde Chile, o MANGOStraídos en avión desde Perú.
Bien es cierto que no necesitábamos que le diesen más galardones a una carne tan nuestra, pero ¡bienvenido sea! Los gastrónomos y gourmets occidentales ya se habían rendido a la calidad del buey gallego. Ahora la confirmación nos llega de Hong Kong.
La revista Eat & Travel Weekly valora el buey gallego
Que los restaurantes más glamurosos y sofisticados llevan años brotando en extremo oriente era algo conocido. Que los paladares orientales gustan también de los manjares del otro lado del planeta, era una noticia a voces. Ahora le llega el turno de transitar por la alfombra roja a nuestro buey gallego.
Hace unas fechas la renombrada revista Eat & Travel Weeklypublicaba un reportaje que, bajo el título de “The Beef Revolution”, ponía nota a las mejores carnes que se cocinan en los restaurantes de la cosmopolita Hong Kong. Pues resulta que los chuletones de buey lucense de la raza Rubia Gallega se llevaban la nota máxima. Un 10 absoluto superando a las chuletas de buey de Kobe (Japón) o a las de Piamonte (Italia).
La carne seleccionada está producida en la misma explotación donde se crían los ejemplares de bueyes que periódicamente adornan nuestro escaparate, Finca Balboa, de la empresa de Monforte de Lemos, Galcarnes.
Superar en el ranking a productos como la carne de buey de Kobe (toda una institución mundial y al que se le considera el animal más mimado del planeta) es ganarle en su propio terreno. Suponemos que algunos ejemplares de buey de raza Waygu, al recibir la noticia, habrán exigido doblar el número de masajes antiestrés en sus lomos, o habrán decidido darse definitivamente a la cerveza.
Chuletones de buey gallego
No es la primera vez que la prensa internacional especializada en gastronomía valora los chuletones del buey gallego como uno de los mejores manjares del mundo. La revista Timelo calificó como “el bistec perfecto”; mientras que el crítico Killan Fox, del diario The Guardian lo incluyó entre las 5 mejores comidas exquisitas del mundo. A esto, junto a la revista Vogue, se unió el suplemento semanal gastronómico chino Ming Pao que lo definió como “el Ferrari de las Carnes”.
En el éxito que está teniendo la carne lucense en Hong Kong tiene su parte de responsabilidad la participación en la cocina del chef vigués Francisco Pazos, que lleva tiempo deleitando a los paladares asiáticos con chuletones y hambuguesas de carne de buey gallego.
CERDO IBÉRICO DE BELLOTA
El cerdo ibérico está de moda. Por un lado, por que estrena una nueva normativa de catalogación mediante precintos de colores que ayudará a comerciantes y consumidores a clarificar el producto (aunque todavía no está implementado en la venta al público). Por otro, por que llega a nuestros mostradores el porcino ibérico de bellota, es decir, aquellos ejemplares de mayor calidad auténticamente ibéricos y que, además, han sido sacrificados inmediatamente después del engorde con bellota en la dehesa (entre noviembre y febrero); un manjar único.
Cerdo ibérico de bellota en su hábitat natural: la dehesa.
La caída de los frutos de encinas y alcornoques en las dehesas, la “montanera” marca el inicio del que después será un milagro gastronómico, el irrepetible cerdo ibérico de bellota. En ese periodo de tiempo el cerdo desarrolla una vida en libertad, envuelto en aire puro, y una alimentación plenamente natural, cuya base es la bellota, rica en ácidos oleicos, acompañada de hierbas aromáticas, como el tomillo y el romero. Esto proporciona al cerdo ibérico un sustento rico y equilibrado que resulta clave en la calidad organoléptica de su carne, y es responsable de la grasa que se deshace en la boca y de su inconfundible sabor y aroma.
Diferentes piezas de cerdo ibérico de bellota
Al comienzo de la montanera se aprovechan las bellotas de los lugares más alejados y de difícil accesibilidad, ya que los cerdos se encuentran más ágiles. Pese al exceso de grasa que producen los cerdos alimentados de bellotas, ésta confiere una alta calidad y cotización a sus productos. Esta característica se debe a la lenta pero paulatina incorporación de grasa infiltrada entre los músculos, que se ve favorecida con el ejercicio que desempeñan los cerdos al campear por la dehesa.
Raza, alimentación, ejercicio y el aire limpio de la dehesa, son condiciones inimitables para conseguir una carne extraordinaria. No se conforme con imitaciones, exija Cerdo Ibérico de Bellota,pues es un producto de leyenda.
4 lomos de Skrei 4 pencas de acelga 100 gr de piñones 1 tomate Albahaca fresca Aceite de oliva virgen extra Pimienta Harina Huevo Sal
Limpiamos los hilos de las pencas de acelga, las partimos en trozos regulares y las cocemos en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas pero enteras. Una vez cocidas las pasamos por agua fría y reservamos.
Para la salsa: freímos los piñones (reservando la mitad). Agregamos dos cucharadas de albahaca picada, 30 dl de aceite y el tomate, que previamente hemos escaldado, pelado y partido. Salpimentamos y trituramos hasta que quede una salsa lisa.
Salamos los lomos de Skrei y los cocemos al vapor durante 6-8 minutos. Separamos las lascas con cuidado para que no se rompan.
Pasamos las pencas por harina y huevo batido y las freímos en aceite caliente hasta que adquieran un tono dorado.
Para presentarlo colocamos en un plato las pencas de acelga, encima el Skrei en lascas, unas cucharadas de salsa y unas gotas de aceite. Espolvoreamos con el resto de la albahaca y los piñones reservados.
Finca Calvestra 2012
Para acompañar esta receta en la mesa:
Vino: Finca Calvestra
Mustiguillo Viñedo & Bodegas. Variedad Merseguera, una uva mal vista por ser muy productiva, y ahora recuperada por esta bodega. Trabajada en zona de secano y en terrenos altos produce vinos con mucha acidez y concentración.
En este plato, donde el sabor del bacalao skrei es muy delicado, el vino debe ser respetuoso, que ofrezca frescura y potencia ser apabullante.
2 perdices 2 pimientos de piquillo de lata 1 cebolla 50 g de panceta salada 100 ml de brandy o coñac 500 ml de caldo de ave 25 gr de chocolate negro para postres 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Pimienta negra molida Sal
Limpiamos las perdices, las sazonamos con sal y pimienta y las bridamos.
Picamos muy fino la cebolla, los pimientos y la panceta.
En una cazuela, a fuego suave, calentamos el aceite y la mantequilla, y añadimos la panceta, la cebolla y los pimientos. Lo rehogamos hasta dorarlo.
Incorporamos a la cazuela las perdices y las doramos. Las regamos con el coñac y, tras un breve hervor, añadimos el caldo. Cuando alcance el punto de ebullición, bajamos el fuego y tapamos la cazuela. Cocemos a fuego lento durante 1 hora aproximadamente o hasta que las perdices estén muy tiernas. Conviene comprobar de vez en cuando con un tenedor todas las perdices que haya en la cazuela, ya que unas pueden estar más duras que otras. Sacamos las perdices y reservamos.
Trituramos la salsa y la volvemos a poner al fuego. Añadimos el chocolate en trocitos, removiendo enérgicamente hasta que esté perfectamente disuelto. Muy importante: la salsa no debe hervir hasta que el chocolate esté bien fundido, como hacemos chocolate a la taza. Si la salsa queda demasiado clara, mezclar muy bien 1 ct de harina con 1 ct de mantequilla fría y añadir esta pasta poco a poco a la salsa caliente. Cuando esté disuelta, llevar a ebullición suavemente y la salsa espesará.
Quitamos el bridado a las perdices y las trinchamos. Las introducimos de nuevo en la salsa, y justo antes de servir, las calentamos a fuego suave.
Massuria 2008
Para acompañar esta receta en la mesa:
Vino: Massuria 2008
Mas Asturias Bodegas y Viñedos. D.O. Bierzo. Uva: Mencía 100%. Una mencía con más sabor que la que estamos acostumbrados. Obra Josep Mas, después de su experiencia en Château Pétrus, que ha iniciado su propio proyecto en el Bierzo.
Estamos ante un plato en el que debemos encontrar el caldo idóneo que debe armonizar tanto con la pieza de caza como, sobre todo, con la salsa. Este mencía le aportará elegancia y la potencia necesaria.
