2 carrés de cordero merino de ocho costillas 200 g de mollejitas de cordero 200 g de escalonias grises 4 dientes de ajo 2 patatas 100 ml de aceite de oliva Vino oloroso Estragón fresco Tomillo Laurel Canela en rama Pimienta y sal
Precalentar el horno a una temperatura de 200 grados.
Mientras, limpiar los carrés y dividir cada uno de ellos en dos partes. Espolvorear con el tomillo, la sal y la pimienta, y regar con aceite de oliva. Añadir unas gotas de vino oloroso y meterlo al horno durante 15 minutos.
Retirar el jugo del asado y reservar.
Saltear las mollejitas de cordero con ajo muy picado y estragón fresco y añadir el jugo del asado.
En una cazuela, verter 100 ml de aceite de oliva y agregar las escalonias picaditas, las patatas peladas y enteras, la canela, la pimienta al gusto y una hojita de laurel. Dejar cocer todo, a fuego mínimo, durante dos horas.
Una vez que se hayan confitado las escalonias, pasarlas por el pasapuré, eliminar antes la canela. Sacar las patatas del aceite y cortarlas en rodajitas.
Para emplatar sobre un lecho de patatas, distribuir un poco de puré de escalonias y, encima de éste, el carré. Salsear con el jugo y colocar las mollejitas salteadas con estragón fresco.
1 melón
2 puerros
1 cebolla mediana
1 patata
1 vaso de nata líquida
20 gramos de uvas
1 cucharada de mantequilla
Sal
Pimienta.
En una sartén con la mantequilla pon a cocer a fuego lento la cebolla y los puerros ya picaditos. Deja cocer hasta que veas que queda todo transparente. Añade la patata, pelada y cortada bien fina.
Cubre la sartén con un poco de agua, la justa para que la patata se cueza bien. Mientras limpia el melón y córtalo en dados pequeños. Limpia también las uvas eliminando la piel y las semillas.
Añade a la sartén los dados de melón, la nata líquida y salpimenta. Después, una vez cocido déjalo enfriar e introdúcelo en la batidora.
Cuando esté bien fino, deposita esta sopa en la nevera para que se enfríe bien. A la hora de servir añade las uvas para adornar.
Sería una obviedad decir que el buey gallego está de moda. La carne de los ejemplares de raza rubia gallega lleva ocupando el número 1 del ranking de los mayores placeres desde hace ya mucho tiempo y los gastrónomos lo han convertido en “trending topic” de las mesas. Y durante el mes de julio se lo demostraremos desde los fogones del Restaurante de la Riva
Para que se hagan una idea de la exclusividad de esta carne les daremos un par de datos: en la última subasta agropecuaria de Silleda (Lugo) se alcanzó el record del precio de un buey, llegando a los 5.021 euros, superando en 400 euros la marca anterior. Por otro lado, comentarles el precio que por un chuletón de esta misma raza se paga en uno de los restaurante más exclusivos de Hong Kong, del grupo King Parrot, cuyo chef ejecutivo es el vigués Francisco Pazos. Pues bien, un chuletón, del tamaño habitual que nosotros suministramos, se cotiza en ¡¡¡¡250 euros!!!!. Casi nada.
Nuestra labor es que los amantes de los placeres cárnicos no tengan que desplazarse hasta el otro lado del globo para degustarla, ni tengan que llegar a pagar semejante «talegada» por un chuletón de buey, por ello hemos adquirido un nuevo ejemplar de buey de raza rubia gallega.
Como es norma de la casa, adquirimos el animal íntegro, pues somos conscientes de que su excelencia se transmite no solo a los solomillos y chuletones, sino que su increíble calidad está presente en cada uno de los cortes, y en esta ocasión estamos especialmente satisfechos. El animal elegido es impecable, por hechuras, edad, peso y aspecto, lo que promete carnes excelsas, que se destinarán en exclusiva para nuestros mostradores y para alguno de los restaurantes más renombrados.
Nada menos que 1.570 kilogramos de pureza y 5 años de edad que se perfilan en las cámaras refrigeradoras para ser, tras su periodo de maduración, convertidos en delicados bocados de éxtasis.
Los bueyes autóctonos de raza rubia,que se crían con mimo y una alimentación natural a base de cereales, forraje y pasto, son desde hace unos años las preciadas estrellas en las mesas de los mejores restaurantes del mundo.
Todas las comparaciones de los especialistas gastrónomos han concluido que la carne australiana Tomahawk, la americana Sirloin, la japonesa Kobe y la canadiense Angus están bien, pero ni siquiera se pueden comparar con la carne que se cría en los prados gallegos.
Las mismas características que ensalzan al buey de Kobe (que los animales viven libremente y se ejercitan para que la grasa se distribuya de forma especial entre las fibras musculares) las cumplen estrictamente los bueyes de aquí. En definitiva, no seamos papanatas y consumamos carne de as nosas rubias galegas.
Jornadas del buey gallego en el Restaurante de la Riva
Conscientes de que la elección ha sido la acertada, piezas de este buey gallego serán tema central de las jornadas que sobre carne organizará el Restaurante de la Rivaen la C/ Cochabamba, 13.
Como si de una estrella del rock se tratase «Caretas», que así se llama este robusto buey, saldrá de gira veraniega, y su presentación en público tendrá lugar durante el mes de julio en los manteles del restaurante que dirige nuestro amigo y cliente Pepe Morán.
De nuestro establecimiento saldrán piezas escogidas, y de los cuchillos de Pablo(si se hubiera dedicado a la esgrima se habría perdido un carnicero excelso pero nos habríamos hecho con alguna medalla olímpica) se presentarán ante el público cortes perfectos para que el equipo de cocina del Restaurante de la Riva,encabezado por Ángel Molina y Miguel Velasco, rematen en los fogones.
De la calidad de la materia prima, y del buen hacer de los cocineros, cortes de solomillo, lomo, tapa y chuletón se han de convertir en la sensación del verano y en la satisfacción de los clientes que demanden la mejor carne.
En De la Riva se han empleado a fondo para que todo salga perfecto, incluido asesoramiento del experto José Gordón –Restaurante El Capricho-, para no defraudar.
Lo dicho, el verano tiene un evento ineludible: Jornadas de Buey Gallego en el Restaurante de la Riva, pero buey «del bueno», con la garantía Carnes Cesáreo Gómez.Les seguiremos informando.
Reserva ya. Os esperamos.
A la brasa, a la parrilla, al espeto…, el verano español, que ahora empieza, huele y sabe a sardinas. Ya sean mediterráneas, más pequeñas y tal vez menos «engrasadas», o las cantábricas, de mayor tamaño y con algo más de aporte de Omega 3 bajo las escamas. En todo caso, la diferencia de sabor es mínima entre unas y otras, depende del gusto de cada consumidor, pero todas ellas saben a gloria.
Qué sería de una celebración de San Juan, de un estío de tapeo, de unas cañitas en el chiringuito sin sardinas, mejor ni pensarlo. El verano es la temporada de este pescado, pescado azul por excelencia; es la época en que abundan y alcanzan la cumbre de su sabor, pues es el momento en que las aguas superficiales son más cálidas, el placton más abundante y esta especie de pequeño calibre se sobrealimenta, engordando y acumulando gran cantidad de grasa, lo que acentúa su sabor y el aroma de su carne.
En nuestros mostradores las encontrará con todas las características de frescura que deben cumplir: carne firme, ojos brillantes, rigidez de cuerpo y brillo en la piel. Daba su fragilidad deben manipularse lo menos posible, bastará con abrir el vientre, quitar las vísceras (a su gusto) y limpiarlas con agua fría.
De los extensos beneficios que comporta su consumo se ha narrado suficiente. Pero, como todo, tiene un inconveniente: el olor que desprende su cocinado. Existen algunos trucos que palían, en buena medida, este oloroso asunto. Por ejemplo: si calienta el horno a una temperatura media antes de cocinarlas y las envuelve bien en papel de aluminio, en unos 10 minutos estarán listas con todo el sabor y sin olores.
Los electrodomésticos también aportan alguna solución: prepárelas en el microondas, a temperatura máxima. Sólo nos costará un par de minutos disfrutar de un plato sabroso y nutritivo.
Si no es tan escrupuloso, o si tiene la opción de cocinarlas al aire libre sobre unas brasas o a la plancha, el olor, bendito olor, que se desprende formará parte del encanto de degustar sardinas. Sírvase sobre una rebanada de pan, que sustituirá el plato, y olvide los cubiertos; el rito de comer sardinas obliga a pringarse los dedos, es una condición necesaria para gozar de este bocado sublime.
Ahora opte por la forma de consumirlas, es tan larga como sugerente: Asadas o enteras en la parrilla o en el horno; fritas en una sartén con aceite de oliva; enharinadas;rebozadas en harina y huevo o empanadas en harina, huevo batido y pan rallado (este pan puede guarnecerse con perejil y ajo picado). Si las sardinas son pequeñas se fríen enteras, mientras que si son grandes es preferible abrirlas en filetes o quitar sólo la espina central, dejándolas unidas por la cola en forma de mariposa.
Si se desean cocinar de forma más elaborada separe los lomos de la espina antes de la preparación. Una forma muy sencilla consiste en enterrar los lomos en una bandeja de horno con sal y dejarlas durante unos cinco minutos a temperatura muy fuerte, para después sacarlos y acompañar estos lomos con una ensalada de tomate, un pequeño chorro de aceite de oliva y unos trocitos de ajo y perejil recién troceados.
Las sardinas también se pueden marinar. Para ello, se introducen los lomos en un recipiente con zumo de cítricos (lima, naranja o limón) durante unos ocho minutos, o bien con vinagre de sidra o de vino blanco durante cinco minutos. Sólo deben marinarse de manera ligera en el exterior, mientras que el interior queda jugoso.
Ésta es una de las maneras más sabrosas de preparar en ensaladas, aliñadas con aceite de oliva, ajo, perejil y sal. También se puede acompañar de frutas frescas, como melón, manzanas, melocotón…, consiguiendo entrantes diferentes que combinan el frescor de las frutas con la carne grasa de este pescado.
Les dejamos un documento increíble donde las sardinas son protagonistas. Sus migraciones, en este caso en la costa este de Sudáfrica, y el seguimiento que hacen sus depredadores, se han convertido en un espectáculo único, que tiene su propio nombre: Sardine Run.
Empanadas artesanas
En contínua renovación de productos, solo escogidos bajo estrictos parámetros de calidad, les traemos las mejores empanadasartesanas gallegas. Impecables de masa, perfectas en su relleno, sea cual sea el que escoja. Un festival en su paladar.
Elija la variedad: de bacalao, de sardinillas, de bonito, de choquito, de mejillón, de zamburiñas…
Lo que se podría entender como parte de la modernidad en la cocina tiene sus raíces hace 6.000 años en la cultura china, que ya utilizaban germinados no solo como alimento, sino como parte de los remedios terapéuticos tradicionales. Pasa por ser uno de los alimentos vivos más antiguos que se conocen y que aportan más vitalidad.
Los germinadosson, ni más ni menos, brotes llenos de vitalidad, por su excepcional cantidad de nutrientes, comparable a los que aportan las frutas y verduras, pero, y aquí está su valor añadido, les superan en cuanto a riqueza enzimática y en clorofila, fundamentales por su acción antianémica, revitalizante y antitóxica. Esto sería suficiente como para convertirles en integrantes habituales en una dieta sana, amén de aportar su sabor a los platos y un punto de sofisticación en su presentación. Es más que una tendencia, es una manera correcta y complementaria para alimentarnos.
No hay cocinero que se precie que no lo incluya en las elaboraciones, con sus tallos diminutos y sus minúsculas hojas, con su textura crujiente.
En occidente su travesía se inició en los restaurantes vegetarianos, de ahí pasaron a los sandwichs para convertirse, más tarde, en ingrediente de la alta cocina. Un ascenso imparable. Una recomendación: para el mejor aprovechamiento de sus cualidades es preciso tomarlos en crudo, y podremos escoger entre una enorme variedad: soja, albahaca, girasol, alfalfa, espárrago, sésamo, lenteja…
Los germinadosno aceptan cocción, como mucho se podrán calentar suavemente. Casi nunca se hace un plato completo de germinados, pero resultan un complemento de sabor, nutrientes, textura y color para nuestros platos. Así en las ensaladas, además de todos los componentes habituales, podemos añadir un puñado de germinados; también se pueden utilizar en sopas, cremas, purés, caldos, etc…
Cultivados en Tobarra (Albacete) son la gama alta, por así decirlo, entre las variedades de albaricoques. Su fragancia, grosor, pulpa turgente y carnosa y, sobre todo, dulzor hacen que sea muy apreciados en todas las lonjas de fruta.
Melocotón, paraguayas, fresquillas…
Los melocotones, con su piel lisa, aterciopelada y colorista, que abarca una amplia gama de amarillos, rojos, naranjas y rosados, esconde su mayor tesoro en su interior: pulpa carnosa, dulce y jugosa. Estarán presentes a lo largo del verano, para culminar a final de la temporada con la aparición del rey: el melocotón de Calanda. Mientras esperamos el advenimiento de esas piezas de las huertas de Teruel disfrutemos de otras variedades más tempranas, pero plenas de sabor.
Cada día escogemos para usted las piezas más perfectas, que descubrirá primeramente por su suave y embriagador perfume, libre de manchas y en perfecto estado de revista. Por dentro, su carne ha alcanzado el grado idóneo de maduración para que se convierta en un placer para los sentidos.
Su conservación en la nevera debe ser separada del resto de las frutas, ya que su aroma y sabor podría verse alterado, y como es habitual, sáquelo del frío 1 hora antes de comerlo. Esta sencilla precaución conseguirá extraer todos los matices de esta fruta.
Lo habitual es comerlos al natural. Pero no olvide que es un excelente ingrediente integrándose en ensaladas -dulces y saladas-, elaborar pasteles, sorbetes, helados, mousses, batidos, o para preparar guisos, al horno, flambeados…, solos o en compañía de caza o asados de carne.
El melocotón rojo o fresquillase diferencia por su piel finamente aterciopelada, su color rojo y una pulpa extremadamente jugosa, a la vez que sabrosa. Su delicada carne tiene una gran cantidad de agua, aporta apenas 90 calorías, vitaminas C y E, potasio, fósforo y hierro, entre otros minerales, lo que la convierte en una fruta muy saludable.
Paraguaya, uno más de la familia de los melocotones, pero este es más carnoso y dulce. Todos comparten propiedades: sabor refrescante, gran cantidad de vitaminas, minerales, fibra y agua, por lo que resultan perfectas para aliviar la sed, de forma nutritiva y saludable en los meses más calurosos del año.
Sandía y Melón
Dos clásicos del verano, y en ambos casos por ser una fruta refrescante y apetecible en los meses donde el calor invita a ingerir más líquido. Su estructura está compuesta casi en un 90% de agua, con lo que comiendo sandíay melóntendremos asegurado ese aporte acuoso tan recomendado, además significan un importante suministro de fibra y de escasas calorías. Mantener el cuerpo hidratado es mucho más sencillo y sabroso si hacemos uso de las frutas que la temporada pone a nuestra disposición.
Para facilitarle poder comprar la cantidad de fruta que realmente necesita encontrará sandías, melones, piñas y papayones por mitades, que además le permite observar que están en su punto de sazón y comprarlas con absoluta seguridad.
Y no se olvide que es tiempo de cerezasy picotas, de las sabrosasperitas de San Juan… y toda una enorme variedad de fruta para que usted pueda «comerse el verano»
Buen tiempo y ganas de disfrutar son las dos premisas para organizar una buena barbacoa. Aunque es habitual asociar las brasas con la carne de vacuno nada más lejos de la realidad. Les proponemos que la próxima parrillada tenga como base el pollo. Tiene la misma dificultad en su preparación que otros productos cárnicos, es decir ninguna, y el resultado final es muy sabroso, enormemente sano y económico.
En la larga lista de especialidades para darse el placer de cocinar a cielo abierto les proponemos dos opciones: por un lado, elaboraciones específicas para barbacoa, siempre con la garantía de calidad de Pollería Hermanos Gómez, por otro, piezas de pollotradicionales con alguna sugerencia para darle un toque exótico.
Años de experiencia nos han servido para depurar y perfeccionar nuestras elaboraciones artesanales, que nuestro equipo de profesionales prepara con exquisito cuidado y siempre utilizando lo mejor de nuestros mejores pollos. Vamos con algunas:
Pechugas adobadas: con la misma receta para el aliño con la que hemos cosechado los aplausos de la clientela. Un adobado justo y equilibrado que resalta el sabor y la terneza de las piezas de carne suprema.
Alitas adobadas, un clásico que gusta a toda la familia, que al fuego alcanzará ese punto crujiente que las hace únicas y tan divertidas.
Salchichas de pollo: son uno de nuestros productos estrella, sobre todo entre los más pequeños. Tan fáciles de hacer y tan sabrosas. Para servirlas como hot dog, con su ketchup y su mostaza, o acompañándolas de cebolla caramelizada, no tienen rival. Y encima son muy sanas y nutritivas.
Brochetas:escogemos los mejores trozos del pollo, los envolvemos en nuestro adobo especial y los insertamos intercalando pequeños trozos de pimiento verde. Atractivas y variadas.
Hamburguesas de pollo: picamos la carne finamente, le damos forma y se la ofrecemos en dos versiones. Hamburguesas naturales, tal cual para que usted las aliñe a su gusto, o hamburguesas con untoque de salsa barbacoa. Usted elige, pues las dos están de chuparse los dedos. Entre pan y pan, con queso, con lechuga, con tomate, con bacon, con la salsa que más le apetezca. El límite lo pone usted. Además, no se preocupe si los niños repiten, recuerde que lo que realmente están comiendo es la mejor carne de pollo, con todas sus virtudes.
Directamente el pollo a la brasas
La otra opción es poner a la parrilla piezas del pollosin más, escogiendo el corte que más le guste y dejando que el fuego de la barbacoa haga lo demás. Aquí podrá visionar un video de unos «locos por asar» argentinos que le darán las pautas a seguir.
También podemos preparar el pollo marinado con una mezcla de especias y líquidos, entre ellos un ácido –por ejemplo limón-, que ablanden y aromaticen la carne de pollo antes de cocinarla. Dejándolo reposar en la preparación durante toda la noche (siempre en la nevera) conseguiremos una carne final más jugosa, que se cocinará más deprisa y obtendremos un extra de sabor.
Pollo al sabor de oriente
Si se siente aventurero y desea que su pollo a la barbacoa alcance cotas de exotismo, le ofrecemos un abanico de salsas y aliños para dar un toque de sofisticación. De los especialistas en salsas indias Tiger Khan –un icono mundial de aliños orientales- podrá escoger entre la popular Tikka Masala (una combinación de especias preparadas a fuego lento con cebolla frita masala, tomate, especias aromáticas tikka y crema), Korma (con base de yogur, coco y especias), Medium Curry (picante pero sin exageraciones), Madrás (para paladares ya curtidos en aliños picantes) o Jalfrezi(picante medio con coco, cilantro y chili dulce). Deje volar su imaginación y sus papilas gustativas. No se arrepentirá.
Tan solo algunas recomendaciones básicas:
* Recuerde que las carnes deben estar atemperadas a temperatura ambiente antes de colocarlas en la barbacoa.
* Si fuera necesario añadir algo de sal, hágalo justo antes de cocinarlas para evitar que pierdan sus jugos.
4 rebanadas finas de pan de hogaza 8 huevos 8 lonchas de queso 4 lonchas de jamón cocido 75 gr. de germinados de puerro 1 tomate 1 diente de ajo aceite de oliva sal perejil
Coloca las rebanadas de pan en una bandeja de horno y hornea a 225ºC hasta que se doren por los dos lados. Retira y frota en el momento, con el diente de ajo y después con el tomate partido por la mitad. Riega con un chorrito de aceite y reserva.
Casca dos huevos y bátelos en un bol con una pizca de sal y un poco de perejil picado. Haz una tortilla fina o crepe en una sartén con unas gotitas de aceite. Cuando cuaje, dale la vuelta. Retira a una fuente y repite la operación hasta hacer cuatro tortillas.
Pon sobre cada tortilla dos lonchas de queso, cubre con una de jamón cocido y añade los germinados de puerro. Enrolla cada tortilla hasta hacer cuatro rollitos.
Coloca el pan tostado en el plato y acomoda encima la tortilla de germinados. Decora con una hojita de perejil.
Si quieres que la corteza del pan tenga un aspecto brillante, bate un huevo con una cucharada de leche y, antes de meter la hogaza al horno, píntala con la mezcla.
Si no encuentras germinados de puerro puedes sustituirlos por otros germinados.
½ Pollo de corral Chalota Azúcar moreno Ketchup Pimentón picante Cebolla en polvo Vinagre de vino blanco Vinagre de manzana Salsa Worcester Miel Guidilla molida Cayena Sal ahumada Ajo en polvo Sal Pimienta
Preparación del aderezo: mezclar en un bol ¼ taza de azúcar moreno, 1 cdta pimentón picante, ½ cdta pimienta, 1 cdta sal, ½ cdta sal ahumada, 1 cdta ajo en polvo, 1 cdta cebolla en polvo y ½ cdta cayena picada.
Espolvorear ½ pollo de corral troceado con 4 cucharaditas del aderezo, impregnándolo bien y reservar mínimo media hora en la nevera (cuanto más tiempo, mejor).
Preparación de la salsa para untar: mezclar en un bol 1 taza de vinagre de vino blanco, 1 cdta de sal, pimienta negra al gusto, 1 cdta de guindilla molida y 1 chalota a rodajas.
Preparación de la salsa barbacoa: mezclar en un cazo 1 taza de ketchup, 30 ml de vinagre de manzana, 30 ml de salsa Worcester, 25 grs de azúcar moreno, 1 cuch de melaza o miel, 1 cuch de mostaza, 1 cdta de tabasco, 1 cdta deladerezo preparado, 1 cdta de sal ahumada y una pizca de pimienta negra. Llevarlo a ebullición a fuego medio, que hierva la salsa hasta que espese, unos 10-15´. Lo que sobre dura varios meses en la nevera en un bote tapado.
Poner el pollo en una bandeja de horno, pintarlo con la salsa para untar y hornear a 180-200ºC, unos 45´, dándole la vuelta cada 10´ y pintando con la salsa. Cuando le falten 10´, pintar con la salsa barbacoa, hornearlo por cada lado; sacarlo del horno, pintarlo con más salsa barbacoa y servir.
Ingredientes: Para las sardinas marinadas 1kg de sardinas 1kg de sal gorda ½ de aceite de oliva virgen extra 1 trozo grande raíz de jengibre 1 paquete de tortillas de trigo para burritos
Para la mermelada de guindillas 250gr de guindillas rojas (chiles) 100gr de azúcar 1 lima (zumo y su ralladura) Sal
Lavar las sardinas para quitarles todas las escamas, no es necesario quitarles las tripas. Una vez limpias y secas, sacaremos los lomos haciendo una incisión desde la cabeza y hasta la cola, en horizontal sobre la espina.
En una fuente ponemos una capa de sal gorda y vamos colocando los lomos de sardinas sobre su piel. Ponemos una nueva capa de sal y seguimos colocando las sardinas, hasta acabar definitivamente con una capa de sal. Tendremos las sardinas marinando durante 1 hora aproximadamente, según el tamaño las dejaremos un poco más. Después de ese tiempo, sacaremos las sardinas y las pasaremos por agua para quitar cualquier resto de sal.
Las secamos con papel de cocina y las ponemos en un recipiente apropiado para guardarlas después en la nevera. Pelamos la raíz de jengibre, la rallamos finamente y la mezclamos con el aceite, que después añadiremos a las sardinas. Marinar en la nevera durante mínimo 12 horas.
Lavar las guindillas, quitarles el pedúnculo y picarlas finamente (este paso es recomendable hacerlo con unos guantes desechables de latex, para evitar después picores al tocarnos los ojos o la nariz). En una cazuela, a fuego suave, ponemos las guindillas con el zumo de lima y su ralladura, el azúcar y una pizca de sal. Dejamos que se disuelva el azúcar y vaya espesando la mezcla, durante aproximadamente media hora o tres cuartos. Cuando la confitura tenga la consistencia deseada, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Para la presentación me he inspirado en el plato “Anchoas marinadas a la sidra, con vinagreta de guindillas y coco” del libro Recetas, de Juan Mari Arzak. Consiste en cortar unos rectángulos de tortillas de trigo, de las que se usan para hacer burritos o fajitas, y después freírlas unos minutos a fuego fuerte. Para perfumar las tostadas de tortilla, he usado el aceite aromatizado de jengibre de las sardinas.
Colocar tres sardinas sobrepuestas en horizontal y cortarlas con la misma anchura de la tostada. Colocamos sobre uno de los extremos y en el otro ponemos un guisante de la mermelada de guindillas.
Lomo bajo de buey en una pieza de 1 kg Alcachofas crudas en láminas finas Aceite de oliva virgen extra Jengibre rallado Sal Pimienta
Para la marinada: 200 g de salsa de soja 400 g de vinagre de arroz 1 diente de ajo rallado 1 avellana de jengibre rallado
Para la salsa: 50 g de miel de caña 1 pizca de pasta de trufas 30 g de vinagre de Jerez 100 g de aceite de oliva virgen extra
En primer lugar, cortamos una «barra» de lomo de buey de 5×5 cm y la marcamos en una sartén por todos sus lados, solo unos segundos.
Preparamos una marinada con la salsa de soja, el vinagre de arroz, el ajo y eljengibre, metemos el lomo en esa marinada durante 8 horas, dándole la vuelta de vez en cuando.
Lo sacamos, lo escurrimos y lo impregnamos en aceite de oliva.
Templamos la miel y añadimos el vinagre de Jerez, montamos con aceite de oliva y terminamos con la pasta de trufas.
Por otro lado, freímos las láminas de alcachofa (que podemos hacer con una mandolina) en aceite caliente. Las sazonamos fuera del aceite.
Trinchamos el tataki de lomo en láminas de 3 mm de espesor, salpimentamos, las colocamos en un plato y las salseamos con cuidado, terminamos con las alcachofas fritas y un poco de jengibre rallado.
