1 Pollo entero troceado 2 Cebollas grandes blancas 500 gr. de champiñones o setas 4 zanahorias Aceite de oliva 80 gr. de Mantequilla ½ brik de nata 1 botella de vino Riesling Sal Pimienta Albahaca Tomillo
Cogemos un gran cazo hondo, echamos un poco de aceite de oliva (como para cubrir la base), la nuez de mantequilla y encendemos el fuego a nivel medio.
Una vez deshecho añadimos el pollo troceado y doramos.
Retiramos el pollo, añadimos un poco de aceite, la cebolla, los champiñones, la albahaca, el tomillo, las zanahorias.
Cuando estén dorados, añadimos de nuevo el pollo. Removemos, cubrimos con todo el vino blanco y tapamos.
Cocinamos a fuego medio durante 40 minutos.
Salpimentamos y bajamos el fuego: añadimos la nata poco a poco hasta conseguir una salsa homogénea.
De la variedad Albariño de la D.O. Rías Baixas.
Vino blanco con mucha carga frutal, donde los frutos cítricos y los sabores herbáceos del monte gallego se arropan junto a una boca enorme de sabores cremosos, ácidos y salinos del vino. Solamente un magnífico vino realza este pollo grande cocinado al vino blanco.
3 melocotones de Calanda 250 gramos de queso mascarpone 250 gramos de yogur natural 100 gramos de azúcar glas 100 ml. de leche bizcochos de soletilla, magdalenas o restos de bizcocho
En un bol, mezclar el queso mascarpone, los yogures y el azúcar glas. Con una batidora de varillas, montar un poco la mezcla para que quede más aireada, espesa e integrada. Reservar.
Pelar los tres melocotones, dos de ellos cortarlos a daditos y reservar. Poner en un cuenco la leche y el tercer melocotón, y triturar hasta que quede cuanto más líquido mejor. Reservar.
Poner en el fondo de los recipientes donde vayamos a servir el tiramisú una capa de bizcocho a trozos (o magdalenas, a su elección) y empapar bien con la leche de melocotón. A continuación poner una capa de melocotón a trocitos y sobre ésta una capa de crema de mascarpone.
De la variedad Furmit y Muscat, de la D.O. Tokaj (Hungría) que pertenece a las Bodegas Vega Sicilia.
Vino blanco con una enorme nariz limpia que recuerda a las frutas hueso en almibar, con una boca rica en sabores que acaricia las papilas, convirtiéndolo en complemento perfecto para este postre.
Medio cochinillo de Segovia (aprox. 2’250 Kg) 4 litros de aceite de girasol Sal
Salar el interior del cochinillo y colocarlo, perfectamente estirado y con la piel hacia abajo, en un recipiente para el horno.
Cubrir completamente con aceite de girasol e introducirlo en el horno. Confitar a 85º durante 10 horas. Pasado este tiempo, sacar del horno y dejar atemperar durante 30 minutos.
Retirar el cochinillo del recipiente, con cuidado de que no se rompa y colocar, con la piel hacia abajo, en una fuente forrada de film plástico de cocina.
Todavía caliente, deshuesar, rompiendo lo menos posible y manteniendo su forma original.
Cubrir por encima con film plástico de cocina. Colocar encima otra fuente con un peso para prensarlo y para que la piel del cochinillo quede lo más lisa posible.
Enfriar durante 6 horas en el frigorífico.
Aparte, colar el aceite resultante de confitar y dejar enfriar. La gelatina que ha soltado el cochinillo se solidificará y podremos recuperarla para salsear.
Retirar el peso que hemos puesto encima del cochinillo y cortarlo en 6 raciones.
Colocar una sartén antiadherente, mejor si es nueva, a fuego muy suave, y poner las raciones de cochinillo con la piel hacia abajo.
Dejar dorar a fuego lento. Con este proceso, que debe durar entre 15 y 20 minutos, desaparece el agua que aún queda y aseguramos que el crujiente sea permanente y hojaldrado y adquiera un color atractivo.
Emplatar acompañando de una ensalada y un poco de la salsa caliente que hemos recuperado de separar el aceite de la gelatina.
Viña Caneiro 2012
Vino: Viña Caneiro 2012
De la variedad Mencia de la D.O. Ribeira Sacra. Vino tinto con mucha fruta y frescura, donde no hay ningún paso por la madera en su fase de crianza, dominando la fruta y una acidez rica que refresca el bocado de gelatina del cochinillo.
Lomo de atún (en japonés, Maguro) Ventresca de atún (en japonés, Toro) Wasabi en polvo Salsa de soja Sichimi (picante japonés hecho con 7 pimientas) Aceite de sésamo Cebolleta Nabo coreano Perejil rizado Aceite de oliva Pan tostado y troceado Tomate Sal maldon Eneldo
Lo primero que tenemos que hacer es cortar el nabo coreano de forma que nos queden láminas. Para ello, con un cuchillo muy afilado, cogemos un trozo grande de nabo limpio y cortamos alrededor del perímetro del nabo, como si quisiéramos sacar las capas de un puerro. Después lo cortamos en juliana fina y lo conservamos en agua fría hasta el momento de servir.
Seguimos cortando el lomo de atún con un cuchillo muy bien afilado. En primer lugar, quitamos las partes más oscuras, que son la sangre acumulada del atún. Retiramos también la parte de abajo del lomo, porque no sirve para hacer sashimi, y la reservamos para otras preparaciones.
Con el lomo de atún limpio, hacemos unos tacos rectangulares.
Limpiamos la ventresca y la cortamos en badanas (filetes gruesos para que luego queden filetitos parecidos a los de sashimi de lomo de atún).
Cortamos los tacos tanto del lomo como de la ventresca en filetes pequeños, como de bocado y de medio centímetro de grosor, más o menos.
Por otro lado, mezclamos el polvo de wasabi con un poquito de agua y mezclamos hasta que consigamos una pasta ligada y espesa.
Para preparar el sashimi de atún tradicional, colocamos en un plato el nabo en juliana escurrido y vamos colocando el sashimi de atún encima. Terminamos con el wasabi y el eneldo. Acompañamos con salsa de soja.
Para preparar el maguro picante, cortamos otro taco de atún más pequeño en taquitos finos y los colocamos en un bol. Lo mezclamos con wasabi, sichimi, aceite de sésamo, aceite de oliva y un poco de salsa de soja. Terminamos poniéndole un poco de cebolleta picada muy fina que ha estado reservada en agua muy fría. Ponemos también un poco de nabo rallado y algunas hierbas como perejil para decorar.
Finalmente, para la preparación de toro con pan y tomate, cortamos otro taco de ventresca pero esta vez muy fino, como para carpaccio. Lo colocamos en un plato y le ponemos por encima un poco de pulpa de tomate, pan tostado troceado, sal en escamas, aceite de oliva virgen y salsa de soja.
De la variedad Gual de la D.O. Icoden Daute Isora.
Vino blanco con mucha fruta madura donde apagará ligeramente el sabor picante y mantiene el mismo camino de grasa el vino que el atún.
Para hacer más llevadero el fatídico estrés postvacacional desde Ernesto Prieto le proponemos una terapia sencilla y deliciosa. Déjelo en nuestras manos, nosotros les traemos el mar a su casa, para que siga recordando los mejores momentos del verano a través del paladar. Le planteamos prolongar sus vacaciones, con los sabores marinos de tres productos: el bonito, el pez espada y el mejillón de roca.
Bonito del Norte
Comencemos con el bonito de norte, considerado por muchos como el túnido de mayor calidad gustativa, además de contener un porcentaje inferior de grasa en comparación con otros miembros de la familia. Nuestros bonitos del norteson escogidos en las mejores lonjas, de los pescados uno a uno en el mar Cantábrico, sin redes y mediante métodos tradicionales de pesca: anzuelo o a caña (el menor proceso de estrés del pez durante su captura asegura un sabor más pleno).
Además de mejorar la alta calidad del pescado estos métodos de captura garantizan la sostenibilidad de los caladeros y el mantenimiento de los recursos marinos.
Un manjar que contiene los mejores ácidos grasos: ácido linoleico y omega 3, propiedades antioxidantes y suministra propiedades nutritivas esenciales para una dieta perfecta.
En la cocina su versatilidad es enorme: ideal para preparar pinchos, brochetas y tapas o en primeros como ensaladas, salteados de verdura, tortillas, pastas y arroces. También es perfecto en la elaboración de platos únicos, desde deliciosos rellenos hasta guisos tradicionales, pasando por frituras y delicias orientales como el sushio la tempura. Pero la forma más común de prepararlo es en caldereta o “en marmita” (ya tenemos el porqué del nombre de la receta clásica: marmitako).
Le traemos otro ejemplar que evoca mar, el pez espada.Este bravo y agresivo depredador marino es un pescado muy agradecido: carente de espinas -salvo la central-, suave de sabor, fácil elaboración, aporta tan solo 4 gramos de grasa por cada 100 que se consume –perfecto para dietas ligeras o para cenas-, alto contenido en vitamina B12 y minerales y una enorme variedad de posibilidades en la cocina. Sea por esto, o porque su textura recuerda a la carne, ha sido de siempre la forma más sencilla de incluir en la dieta de los más pequeños el pescado.
Más allá de su preparación clásica, en magros filetes al ajillo, tiene cientos de preparaciones: al horno, frito, con diferentes salsas, en adobo, como ingrediente principal de fideúa y arroces, ahumado…, o pruebe con algunas de la receta que valen para el atún rojo. Su comportamiento, como podrá comprobar, es impecable.
Y como cierre para esta evocación del recuerdo del mar les traemos mejillones de roca,o lo que es lo mismo, mejillones salvajes, cogidos en su hábitat natural en zonas de mareas de donde extrae su alimento. La diferencia con sus colegas de cultivo, los habituales de “bateas”, está en que son algo más caros pero, como compensación, son muchos más sabrosos.
Cada uno de estos moluscos representa un bocado de mar y un alimento perfecto, ya que contiene casi nada de grasa y un alto aporte de yodo, indispensable para los que vivimos tierra adentro.
Opciones en la cocina, muchas y variadas, aunque los expertos aseguran que dado el sabor propio que estos mejillones poseen debemos tener un trato respetuoso a la hora de cocinarlos, aportando algunos toques aromáticos que complementen, sin matar o solapar su sabor.
Cuando pruebe estos pequeños mejillones se olvidará de aquel comentario despectivo que afirma que es el «marisco de los pobres». ¡¡¡Que gran error!!!
Puede buscar tomates o prefiere encontrar el «mejor tomate». En Frutas Charito no tenemos dudas, hemos seleccionado al que consideramos el tomate más sobresaliente de la extensa variedad que el mercado ofrece. Y este título es para el tomate Basia.
Hoy hablamos de una fruta: el tomate. Si, no se empeñen, aunque de forma coloquial nos obstinamos en incluirle entre el mundo de la hortalizas, es, y será, una fruta, y no es empeño nuestro, de eso se encargan los botánicos.
Al margen de esta eterna disquisición del tomate, que ameniza las mesas cada vez que se propone, es uno de los productos más consumidos y que mayor variación ha tenido en los últimos años. Atrás quedaron los tiempos en que uno pedía tomates… y tomates le daban, sin preguntarle nada más. Prácticamente había de un tipo y su uso, ya fuese en ensaladas, en gazpachos o en frito, variaba por el grado de maduración. Ahora, al solicitar tomate es obligatorio ponerles apellido, y sin duda se necesita un master para conocer la extensísima lista de sus variedades, atendiendo a su aspecto, tamaño, forma de cultivo, características organolépticas, zona de origen, etc…
Por todo ello, y para evitar tener que presentar un listado mucho más largo que la lista de los Reyes Godos (se lo aseguramos) nos hemos decantado por la selección, a saber: escoger el mejor tomate para el uso que se pretenda dar. De tal forma que podemos mostrar lo mejor de la producción agrícola en cuanto a tomatese refiere, tanto si su objetivo es conseguir un gazpacho de 10 o una fritada tomatera de “saltarse las lágrimas”. Y esto llega a las cotas más altas cuando hablamos de tomate “para crudo”, consumirlo en su máxima expresión, y en ello nuestra elección recae en los Tomates Rosa de Barbastro (Huesca)cultivados con el mayor de los cuidados y empeños por Huerta Basía, que ha alcanzado tal renombre que ya son conocidos como Tomates Basía, marcando distancias con otros tomates rosa que, sin desmerecer su calidad, no llegan a las cotas de placer asegurado que nos ofrece los Tomates Basia.
Es un tomate rosa simplemente extraordinario, cuyas principales características son su dulzor, fuerte aroma y sabor intenso. Cuando empieza a madurar es rosa y alcanza un rojo oscuro cuando está muy maduro. Su piel es fina y sedosa y su carne es firme y ausente de pepitas.
Aleje esos tomates insípidos y déjese engatusar por estos tomates, de tamaño notable y plenos de virtudes gastonómicas, cultivados en una de las zonas más fértiles de Aragón, la comarca de La Hoya, cuyo sabor es el de los tomates de antaño, con todo su sabor, y que, como todo lo bueno, tiene sus fechas, que empiezan ahora y que nos acompañarán durante algo más de 1 mes.
Recuerde que los tomates deben guardarse a temperatura ambiente. Los tomates semi maduros son muy sensibles a temperaturas por debajo de 13º: sus membramas se dañan provocando una fuerte pérdida de sabor, y para los que esten maduros, que son un poco menos sensibles al frío deben sacarse de la nevera 1 ó 2 días antes para que se recupere la actividad enzimática que es la produce el sabor.
Y nos ceñiremos a la recomendación de consumo que hace su productor: “la mejor manera de disfrutar nuestros tomates es con un poco de aceite y sal, y mejor el corte en rodajas de un dedo de grosor, tengo el convencimiento que desprende más aroma”. Pues hagámosle caso y pongámonos manos a la obra para disfrutar de este pelotazo de antioxidantes y vitaminas.
Es tiempo de melonesy sandías, es tiempo de consumir frutas que, además de deliciosas, son una forma excelente para hidratar la piel desde dentro. Su alto contenido en agua y su aporte de vitamina A, les convierte en un potente protector de nuestra piel, evitando la sequedad, previniendo la oxidación de la piel (envejecimiento prematuro y arrugas) y evitando la aparición de manchas. Su consumo en ayunas por la mañana ayuda a mantener la piel sana y deslumbrante durante el verano.
Además podemos consumirlo a lo largo del día en diferentes formas y combinaciones, en sopas, gazpachos, cremas, o combinándolos con carnes, aportarán su sabor y su frescura.
Y en postres… la imaginación no tiene límites y los resultados son espectaculares. Como por ejemplo esta receta de Melón con gelatina de fresa. Sano, refrescante y sorprendente. Si no pregunte a tus hijos…
Higos de Poyales del Hoyo: únicos
Cuando hablamos de higos supremos, hablamos de los higos cuello de dama, un dulce bocado que tiene su categoría superior en los cultivados en la falda sur de la Sierra de Gredos, en el Valle del Tiétar, desde donde las higueras miran a la meseta. Será por su ubicación, será por el carácter que otorga esa tierra, pero es aquí donde se producen los higos más deliciosos del mercado, de piel fina y extremadamente dulces. No deja pasar la ocasión de degustarlos, pues después los echará de menos todo el año.
Recuerde que sigue siendo el gran momento de la fruta y que no debe olvidar: fresquillasy nectarinas, paraguayasy nuestros deliciosos mangosseleccionados en los huertos de la Costa Tropical granadina por su dulzura y aroma, de peras Ercolinas, de las maravillosas ciruelas claudias y mucho más escogido entre los frutos más selectos y en su punto óptimo de madurez. No hay mejor época, por variedad y calidad.
En Carnes Cesáreo Gómez solo elevamos a los altares gastronómicos a quien se lo ha ganado, por ello hoy queremos rendir homenaje al cordero merino, la raza ovina que más páginas de la crónica de nuestro terruño ha protagonizado, y que no siempre se le ha tratado con la dignidad que se merece.
La raza de oveja merina representa una buena parte de la historia de España. Explotada durante siglos para la producción de lanas finas, donde llegó a conquistar una merecida fama a nivel mundial, para mantener el monopolio de la lana se prohibió la salida de ejemplares al exterior. La cría del merino pasó de ser una sencilla actividad pastoril a una compleja razón de Estado.
Al desaparecer, durante el siglo XVIII, las medidas proteccionistas los ejemplares de raza merina se expandieron por todos los continentes, y su rusticidad y adaptación al medio les han convertido en la raza dominante, sobre todo en el hemisferio Sur.
Olvidado su papel como productora de lana, su producción se orientó hacia la producción de carne, pero las modas -las tendencias también tienen una vital importancia en el consumo alimenticio- la relegó como carne ovina en favor de otras razas.
En los últimos años se ha hecho un importante esfuerzo por recuperar todos los valores que aporta la carne de esta raza histórica, pues el merino es una de las mejores carnes de corderoque podemos encontrar en el mercado.
Entre sus características más destacables apuntar una excelente textura muy agradable al paladar, con un sabor excelente y un moderado nivel de engrasamiento.
Nuestros corderos están certificados por la Indicación Geográfica Protegida Corderex “Cordero de Extremadura”, encargada de mantener un estricto control sobre los orígenes de los animales. Nacen en las dehesas extremeñas y se crían con leche materna durante los primeros 45 días de su vida, posteriormente su alimentación puede complementarse con alimentados controlados por el Consejo Regulador. El mismo que se encarga de fomentar una producción tradicional, en el que se apuesta por contribuir al mantenimiento del ecosistema de la dehesa, y que asegura las características específicas en cuanto a terneza, color y jugosidad, debido al largo periodo que permanecen con las madres.
La carne de nuestros corderos merinos posee un moderado nivel de infiltración de grasa a nivel intramuscular, una extraordinaria terneza, sabor suave y un bouquet excelente.
Pero nuestra defensa de la carne del cordero merino está refrendada por diferentes estudios. Hace unos años se realizó un proyecto de valoración, por parte de consumidores y expertos, de diferentes razas ovinas en parte de los países de la Unión Europea (Gran Bretaña, Francia, Grecia, Islandia, Italia y España). Las razas participantes, según países, fueron: Wels Mountain y cruzados: Sulfolk x Mule; Lacaune y cruzados de Ile de France con otras; Karagounico; Islandesa; Bergamasca y Appenninica; Churra, Manchega, Merina y raza Aragonesa.
Los resultados se medían en función de la valoración de los parámetros que técnicamente son considerados como determinantes de la calidad de la carne y en pruebas de cata.
Pues bien, las conclusiones fueron categóricas, los corderos merinos españoles fueron los más puntuados en cuanto a presencia, jugosidad, terneza, gusto y olfato. Y tanto consumidores como expertos no pueden equivocarse.
Elija el corte de cordero merino que más le apetezca: pierna, chuletas de riñonada, chuletas de palo, chuletas de aguja, falda, paletilla o pescuezo.
Pinchos morunos o kafta
Sin olvidar que somos especialistas en elaboraciones cárnicas propias, entre ellas las realizadas con cordero, por ejemplo: pierna de cordero rellena, carré relleno de foie y hongos o nuestros deliciosos pinchos morunos, o kafta, preparados con las mejor carne de cordero muy picada y aderezada con una mezcla muy equilibrada donde no falta el ajo en polvo, pimentón, cardamomo, comino, pimienta y otras especias, consiguiendo todos los sabores de oriente.
Lo mejor de la región de Las Landas lo encontrará en Pollería Hermanos Gómez. Sus afamadas aves de corral, el foie en sus múltiples versiones, sus vinos más reconocibles y algunos de los platos que han superado fronteras, tienen su espacio gastronómico en el Mercado de Chamartín.
Existen zonas geográficas que por una suerte de condiciones se convierten en puntos de referencia gastronómicos en la cocina mundial. Este es el caso de la región de Las Landas (Francia). La combinación de un clima templado marcado por las brisas del Atlántico, por sus bosques y por una sabiduría heredada donde los sabores y el buen comer se han sabido plasmar en la crianza y elaboración de productos de primer nivel.
Por un lado ha existido un empeño en preservar la calidad de sus productos, siendo en la actualidad el departamento francés con mayor número de alimentos calificados con las más altas consideraciones de calidad.
Por otro se ha fomentado los valores de su cocina, que ha ido creciendo con la aportación de cocineros locales cuasi míticos, basten los nombres de Alain Ducasse o Heléne Darroze.
Si hubiera que destacar una gama de productos entre las larga lista de los referentes de la región de Las Landas, esta sería las aves de corral, que recibimos cada semana desde los mejores productores, y cuyo nobleza se basa en principios que aseguran sus características típicas y de sabor, avaladas con el sello Label Rouge, el máximo marchamo de calidad en Francia.
El entorno único de bosque del departamento de Landes promueve las condiciones climáticas únicas para la cría de aves de corral. El aire es puro y sano, el clima suave y soleado. Y para complementar el escenario perfecto desde hace muchos años se optó por la mejora y el cuidado de los ejemplares siguiendo estrictas normas:
Tiempo: variedades locales seleccionadas de crecimiento lento, y en cuyo proceso de desarrollo se duplicaron los tiempos en comparación con los «estándares» habituales en la crianza de las aves de corral, lo que da entre 81 y 88 días para un criador de pollos de Las Landas.
Alimentación: rica en cereales, 80% de maíz, proteína vegetal 15%, 5% de minerales, oligoelementos y vitaminas. Harinas y grasas animales están terminantemente prohibidos.
Espacio: a los animales se les proporciona un hábitat natural en el inmenso gallinero que representa los bosques de las Landas francesas, un espacio virgen entre el mar y la montaña donde las aves se desarrollan en libertad y lejos del estrés de las granjas industriales, escenario que consigue una carne fina, donde la grasa penetra en el músculo en lugar de quedar bajo la piel, para obtener una deliciosa carne entreverada y suave.
Pollo amarillo de Las Landas
En Hermanos Gómez les traemos de este bosque infinito una gama diversificada de productos a medida y de calidad:
Pollo biológico, el mismo origen que el pollo Label Rouge pero con una alimentación a base de productos procedentes de la agricultura ecológica Pintada de las Landas, la primera pintada con la máxima distinción Label Rouge. Oriunda de África y criada al aire libre para obtener una carne firme y su peculiar sabor a caza. Pollo Amarillo, el origen del primer Label Rougede la historia. Carne firme y entrevenada por su tipo de vida muy activa. Un sabor típico gracias a su alimentación con maíz. Coquelet, ave ideal para 2 comensales. Con el mismo origen que el pollo Label Rouge. Criado más tiempo que un picantón clásico para mejorar la calidad de su carne. Pollo Negro, una delicia culinaria con su carne firme y su sabor ligeramente salvaje. Codorniz. delicada y muy sabrosa, criadas al aire libre y acabadas con maíz.
Codornices de Las Landas
Pato de Barberie, sabor propio, carne suave y tierna, ideal para las mezclas dulce-salado. Alimentados con cereales principalmente producidas en la misma granja.
Con esta materia prima de auténtico lujo las posibilidades se disparan en dos sentidos: las conservasy el mundo del foie. En ambas opciones podrá encontrar lo más representativo del mundo culinario de Las Landas.
Por un lado, conservas de elaboraciones gastronómicas que han traspasado fronteras, ambas de la firma Marie Hot (marca fetiche en cuanto a productos de alta gama). La celebérrima Axoa de poulet de fermier, elaborada con pollo con el sello Label Rouge, o el Garbure con confit de pato, el plato tradicional en el mundo rural de Gascuña, o el Cassoulet con confit de pato, la versión gala de nuestra fabada y posiblemente el plato rey de la cocina gala. No se deje engañar, lejos de ser elaboraciones rústicas alcanzan un refinamiento especial en los paladares más exquisitos.
Por otro lado la gama de foie gras. En nuestra boutique del foie, donde están representadas todas las grandes regiones productoras de este bocado de los dioses, el foie gras de Las Landasocupa un lugar privilegiado, ya sea con elaboraciones propias de esa zona geográfica o con productos que integran en su elaboración aves de esa zona. Unos y otros están entre los foies más acreditados.
Como no, en una tierra donde la alegría en el comer es parte de su existencia, no podía faltar el vino. Un Floc de Gascogne, un vino cuyas principales características: sensual, dulce y cautivador, es el resultado de una sutil mezcla de mosto de uva y Armangac joven, dando como resultado un vino perfecto para aperitivos y postres, y que alcanza niveles sublimes servido bien frío en matrimonio con foie gras y en preparaciones culinarias, aportando sus variados aromas frutales en combinación con aves.
Comenzó la media veda
Por un último, no se olvide que ha empezado la media veda de caza, y con ella llega codorniz, paloma torcaz y tórtola a nuestros mostradores, procedentes de cotos en la provincia de Toledo, seleccionadas para la Boutique de la Caza de Pollería Hermanos Gómezpara disfrutar de estas delicias gastronómicas.
4 de pechugas de pollo 4 nectarinas 3 cucharadas de vinagre balsámico 2 cucharadas de aceite de oliva Flor de Sal Pimienta Setchuan
Corte cada pechuga de pollo en trozos. Deje marinar en un bol con el vinagre y el aceite de oliva. Sal y pimienta. Coloque en el refrigerador y deje marinar por una hora.
Precaliente el horno a 220°.
Lávese bien las nectarinas y cortar en gajos alrededor del núcleo.
Cuando se marina el pollo, preparar las brochetas (2 por persona) al incluir en cada uno de los trozos de pollo y nectarina en el estrecho. Sazone con sal y pimienta.
Hornear unos 20 minutos, dando vuelta a mitad de cocción y rociando con la marinada restante. Servir caliente con un arroz salvaje.
1 cucharada y media de mantequilla 1 cucharada y media de aceite de oliva 2 chalotas grandes 2 tallos de apio picados finos 2 kg de mejillones limpios y sin barbas 1 cucharada de tomillo fresco y ½ de seco 2 hojas de laurel 2 cc de perejil fresco picado fino Pimienta negra molida 1 taza y media de vino blanco seco Patatas fritas
En una cazuela grande derretir la mantequilla junto al aceite.
Añadir la chalota, el apio y pochar durante unos 5 minutos.
Incorporar a continuación los mejillones, espolvorearle el tomillo, añadir el laurel, una cucharada del perejil y pimienta negra generosamente.
Verter el vino blanco sobre los mejillones y tapar la cazuela. Cocinarlo hasta que los mejillones se abran. El tiempo dependerá del tamaño del mejillón. Aproximadamente 6 minutos. Una vez abiertos retirar del fuego.
Espolvorear con el resto del perejil a la hora de servirlos y acompañarlos de unas crujientes patatas fritas.
Para queden más crujientes las patatas se recomienda confitarlas en aceite de oliva a 140º durante 7 u 8 minutos antes de freírlas a 180º hasta que se doren.
Existe una variación en la cocina belga cocinando los mejillones con cerveza belga en lugar de vino. Utilizan cervezas como Gueuzer o una más fuerte como Duvel.
Por un lado, conservas de elaboraciones gastronómicas que han traspasado fronteras, ambas de la firma 
