Del mercado a tu mesa

Author - Edmundo

Pescadería Ernesto Prieto: calidad en producto y servicio

En Pescaderías Ernesto Prieto nos especializamos en ofrecer el pescado y marisco de la más alta calidad, para lo que seleccionamos en las lonjas el mejor género, desarrollamos un seguimiento continuado del producto y ponemos un especial cuidado en su tratamiento, todo para asegurarnos que cualquier artículo que usted adquiere en nuestras tiendas responde a los más estrictos controles de calidad.

Esta filosofía de trabajo, que llevamos años practicando, nos ha permitido situarnos entre las pescaderías de referencia de Madrid.
La buena consideración obtenida por clientes y amigos a la marca Pescaderías Ernesto Prieto la hemos conseguido gracias a:

Profesionales Pescadería Ernesto Prieto

Nuestro amplio equipo de profesionales, siempre dispuestos a satisfacer los requerimientos de los clientes, asesorarles sobre los mejores cortes, sobre productos de temporada, elaboraciones o conservación. Con un servicio integral que abarca desde la compra en directo o mediante pedido y la entrega a domicilio. En resumidas cuentas, facilitándoles la compra.

Langostas vivas

El nivel de nuestras instalaciones, en contínua renovación, que nos permite facilitar el trabajo de nuestro grupo de trabajo, al mismo tiempo que introducimos las últimas novedades en cuanto a equipamiento.

Congelados Pescadería Ernesto Prieto

En ampliar nuestra oferta con nuevos artículos que responden a las últimas tendencias gastronómicas y a los gustos de la clientela.

Todo ello, manteniendo el carácter cercano, amable y directo que significa el comercio tradicional.

Para más información, pedidos y compra on-line consulte nuestra web: www.ernestoprieto.es 

Web Pescadería Ernesto Prieto

Pescadería Ernesto Prieto: platos para llevar

En Pescaderías Ernesto Prieto la calidad es una constante en todos nuestros proyectos. Excelencia en la selección de pescados y mariscos, productos congelados y en nuestro servicio de catering, un variada propuesta de platos para llevar, listos para su consumo, que puede convertir su menú en una fiesta gastronómica.

La cocina de Ernesto Prieto es una apuesta por la restauración de calidad en cualquier ocasión. Con nuestras propuestas culinarias, elaborados cada día para asegurar la frescura del producto final, cumplimos en el objetivo satisfacer las necesidades de nuestros clientes: celebraciones especiales, reuniones familiares, comidas de trabajo o el menú de cada día. Son resultado de la calidad de los ingredientes, de la profesionalidad de un experimentado equipo de cocina y del respeto a la tradición en los fogones.

En esta ocasión os mostramos el proceso de elaboración de uno de nuestros platos estrella: la merluza  a la bilbaína, elaborado con los mejores lomos de merluza de pincho, verduras frescas y con el cuidado y el mimo de nuestros cocineros.

Disfrútenlo.

Para más información, pedidos y compra on-line consulte nuestra web: Pescadería ernesto Prieto

Web Pescadería Ernesto Prieto

Pollería Hermanos Gómez: huevos al aire libre del Cierzo

Huevos de gallinas en libertad

En Pollería Hermanos Gómez queremos llevarle a su hogar artículos de la mayor calidad, y en este caso hemos seleccionado los huevos de Corral de Monegros, un productor comprometido con el desarrollo sostenible, con un escrupuloso respeto al medio ambiente y con las prácticas tradicionales que presenta huevos camperos de gallinas en libertad.

El escenario no puede ser más gratificante para las productoras, una combinación de clima único, aire puro y un entorno que preserva las condiciones naturales óptimas para criar gallinas ponedoras en un ambiente de total libertad, con una alimentación sana y equilibrada.

El resultado final son huevos de excelente calidad y con la garantía que siempre proporciona el trabajo bien hecho.

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web www.hermanos-gomez.es

Web de Pollería Hermanos Gómez

Frutas Charito: sabores picantes

Salsas picantes Sierra Nevada

Los amantes del picante, de las salsas muy picantes, tienen una nueva referencia en Frutas Charito con los condimentos de la firma Sierra Nevada, que encontrará en nuestra sección de frío.

Esta empresa surgió hace más de 30 años en la costa de California, como especialista en picantes y condimentos para barbacoa,  y ahora está fabricando en Granada toda una gama de productos naturales, elaborados de forma artesanal, para aquellos que les gusta las emociones fuertes, y en algunos casos muy fuertes.

Sus salsas tienen como base chiles habaneros, chipotle , además de verduras y frutas naturales, sin conservantes, y podrás encontrarlos en nuestra sección de frío en diferentes versiones, según la escala de intensidad del picante.

  • Salsa Al Sur del Infierno, en el escalafón más alto en el ranking de picor que se fabrica en España. En su publicidad se advierte de ser muy, pero que muy moderados en su dosificación, mantener fuera del alcance de niños, mascotas.
  • Salsa Picante de Mostaza Habanero, salsa agridulce bastante picante. Perfecta para salchichas alemanas, lomo horneado y jamón asado.
  • Salsa de Chipotle-Piña, más atenuada de picor, pero con un suave sabor dulce y ahumado. Una auténtica multiusos.
  • Salsa Veneno del Bueno con Mango, puro sabor de Habanero tipo Red Savina al que añaden todos los sabores naturales de Andalucía,  mango fresco de Motril, vinagre de manzana de Jaén, zumo de limón de Sierra Nevada y sal marina virgen de Isla Cristina. Una magnífica combinación del picante del chile y el punto dulce de la fruta.

Y muchas más dispuestas a alegrarte la vida.

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web Frutas Charito

Página web de Frutas Charito

Pollería Hermanos Gómez: para los amantes de la perdiz

Temporada de perdices

No es casual que los cuentos infantiles cerrasen sus relatos con «… y fueron felices y comieron perdices». La perdiz acumula tanto prestigio que la sitúa como símbolo de la cocina cinegética.

Para un amante de la buena mesa, la carne de caza es, y seguirá siendo, un producto noble, que no vacila cuando surge la oportunidad de degustar las especiales características de una carne diferente e increíblemente gustosa, y aunque a lo largo del año es posible encontrar productos, el mejor momento llega en la estación otoñal y se prolonga durante el invierno. Y entre la diferentes variedades de carne de caza la perdiz se posiciona como una de las piezas más cotizadas y consumidas.
Por una percepción errónea, lo habitual es dejar en manos de cocineros y profesionales de la restauración la labor de la preparación de recetas con perdiz, pensando que su elaboración es compleja, quizás por aquellas imágenes de tiempos pretéritos donde en las cocinas de los notables sinfín de empleados se afanaban en desplumar ave a ave. Nosotros le evitamos todo el proceso de desplumaje y eviscerado, ofreciendo las piezas de perdiz absolutamente limpias y listas para cocinar, con todas las garantías.

Perdiz asada

Aún cuando se puede encontrar a lo largo del año, ya sea congelada o de granjas cinegéticas, ambas de magnífica calidad y con un resultado final en plato excelente, la perdiz silvestre, la que se caza y comercializamos en su temporada, posee unas peculiaridades organolépticas bien diferenciadas, producto de su vida salvaje en las tierras llanas de La Mancha y Extremadura, ya que ejercicio, alimentación y entorno generan aromas, texturas y sabores especiales.

De todas las carnes de caza, la perdiz es la que mayor cantidad de proteínas y sales minerales conserva una vez cocinada. Bien es cierto que ello dependerá del método de cocción y la cantidad de líquido utilizado. Contienen gran cantidad de hierro, fósforo, magnesio, potasio y vitamina B.

Alubias de La Bañeza con perdiz

Alubias con perdiz. La Cocina Divertida

Por su largo recorrido en la historia de la gastronomía, la perdiz ha ido acumulando miles de variantes en su preparación: estofada, a la vinagreta, en escabeche, asada, en ensaladas, a la parrilla, acompañando guisos de legumbres, en patés, en salmis, en gelatina…, incluso al chocolate, como proponía la escritora Emilia Pardo Bazán en su compendio gastronómico «La Cocina Española Moderna» a comienzos del pasado siglo, o con coles, una receta clásica de conventos y abadías a la que el propio Paul Bocusse integra en su obra «La cocina de mercado».

Perdiz en ensalada

De la web www.lacocinadeaficionado.com

Quizás la más famosa entre las recetas sea la perdiz en escabeche, pues era una manera tradicional de conservar en condiciones óptimas el producto a lo largo del tiempo. De esta forma aceite de oliva, vinagre, hierbas aromáticas y vino, hacen el milagro para que esta carne se vuelva muy jugosa y tierna. Añadiendo que durante la cocción del ave es muy importante que la parte de las pechugas se sitúen hacia abajo y nunca hacia arriba, de esta forma la cocción será totalmente uniforme; y mejor atar las patas para que al fin del proceso conserve la forma.

Paté de perdiz

Paté casero con aceite de oliva virgen extra. De la web www.loleta.es

Aunque puede confiar en nuestra profesionalidad a la hora de escoger cada perdiz, sirva como recomendación que el cuerpo tiene que ser compacto y redondeado, y la textura de su carne firme. Recordando que los ejemplares machos adultos tienen un sabor más intenso en plato que las hembras y las aves más jóvenes, necesitando un tiempo de cocción más prolongado.

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web www.hermanos-gomez.es

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Frutas Charito: el reino de las setas

Boletus, amanita cesarea, chantarela, setas de cardo, níscalos, senderuela, cuerno de la abundancia… El mundo de las setas es un reino mágico, pleno de sabores al que en Frutas Charito prestamos una especial atención.

Las setas, y especialmente las de otoño, son la inspiración y la materia de toda una corriente gastronómica que se organiza en base a las posibilidades culinarias cuasi infinitas de estos hongos, cuyos adeptos son cada vez más legión. Y para esos que disfrutan de los colores, aromas y formas de este particular mundo micológico, nuestros mostradores están desbordantes de las especies más sabrosas que las lluvias y los bosques de la Península ofrecen cada temporada.

Nosotros nos encargamos de escoger y seleccionar las especies más apetitosas para que usted las consuma con total seguridad, y les ofrecemos algunas recomendaciones en su manipulación.

Por lo general lo más aconsejable es no lavar las setas, sino limpiarlas con un paño húmedo o un pincel o cepillito, lo que preservará el aroma y la textura. Pero de ser necesario someterlas al líquido elemento no las sumerja, utilice la menor cantidad posible de agua y séquelas con un paño. De persistir alguna zona con tierra muy adherida utilizaremos un cuchillo para pelar la parte comprometida. Siempre es conveniente no cortarlas hasta el momento de su preparación.

Si es usted de los que gusta hacer acopio de hongos y setas para todo el año, sepa que se pueden desecar, atravesándolas con un hilo y colgándolas en un lugar bien ventilado, o cortándolas en láminas y colocándolas en el horno sobre papel a 50º. Para su uso posterior, bastará con rehidratarlas remojándolas en agua fría.
Otra de las formas de larga conservación es confitarlas en aceite o congelándolas.

Está ante un producto delicado, por ello es necesario seguir algunas normas básicas para que puedan suministrarnos toda su esencia: cortar las setas justo antes de cocinarlas, respetar el tiempo de cocción para que sea lo más breve posible, utilizar la mínima cantidad de líquido, o mejor nada, y si las utilizamos para añadirlas a salsas o guisos, saltearlas previamente hasta que se evapore todo el líquido que contienen.

Como compensación hongos y setas pueden encontrar sintonía en cualquier preparación: solas o como entrantes, en compañía de aves, pescados, carnes, foie gras, verduras, ensaladas, salsa, sopas y cremas, en pasteles y hojaldres, con huevos, pastas, arroces, salteadas, fritas, crudas… No hay límite.

Senderuela en Frutas Charito

Sería imposible poner a su disposición las miles de especies comestibles, pero como sugerencia les invitamos a consumir algunas de las que han sido catalogadas como de mayor valor gastronómico:

Amanita Cesárea, también conocida como oronja, ou de reig, raiña y algún apelativo más. Nace de un huevo blanco que rompe para mostrar su expléndido sombrero naranja que va palideciendo a medida que envejece. Un tesoro muy codiciado del los bosques de alcornoques, robledos y castañares, es perfecta en crudo, en finas láminas, o a la plancha y guisos.

Boletus, o en sus variantes regionales de ceps, funghi porcini, hongo calabaza…., reina de la popularidad entre las setas, su textura carnosa y su peculiar sabor las hace perfecta en combinación con huevos (en revuelto), a la plancha, arroces y pastas.

 Funghi porcini en Frutas Charito

Chantarela, o rebozuelo, rossinyol, seta de San Juan…, fácilmente reconocibles por su característico color amarillento y su forma de trompetilla. Carne firme y exquisitas de sabor hacen buenas migas con los huevos y salteadas con una mínima cantidad de aceite.

Rebozuelos

Níscalos, o rovellón, pinatell, esnegorri…, después de los champiñones es la seta más consumida en nuestro país. Por sabor y carnosidad admite cualquier forma de preparación, siempre con resultados perfectos: salteados, guisos, fritos, asados a la plancha, en sopa…, incluso existen recetas de postres con el níscalo como elemento principal.

Rovellón

Setas de cardo, la variedad más castellana, senderuelas, trompetas negras…, todas ellas silvestres, lo que garantiza una explosión de sabor, son otras variedades que pueden encontrar en nuestro tienda en el Mercado de Chamartín.


 

Sugerencias:

Granadas nacionales;  considerada como una de las «superfrutas», por su gran poder antioxidante y estimulante de todos los apetitos…. Ahora ya puede disfrutar de las cultivadas en España.

Granada españolas

Guisantes, la verde y fresca leguminosa, llena de fibra.

Guisantes frescos

Membrillos, en su momento óptimo para elaborar en su casa el tradicional dulce de membrillo, para el que encontrará una sencilla receta pulsando AQUÍ.

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web: web Frutas Charito

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Receta de alubias de La Bañeza con perdiz de Tierra de Campos

Alubias de La Bañeza con perdiz

Una elaboración que muestra la excelente colaboración que la perdiz, y la caza en general, aportan a las legumbres transmitiendo sabores y excelencia.
Receta cortesía de la web La Cocina Divertida

Ingredientes:

1 kg de alubias blancas I.G.P. La Bañeza
2 perdices de caza
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 zanahorias
2 ó 3 tomates (pelados y triturados)
laurel
aceite de oliva
agua
sal

En la víspera ponemos las alubias en un cazo con agua fría a remojo.

En una cazuela ponemos las alubias y cubrimos de agua; cuando empiece a hervir desespumamos y añadimos un ajo machacado en el mortero con agua, para “asustar” las alubias (corta el hervor y concentra mejor el sabor de las alubias), añadimos sal, media cebolla, una hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva. Cocemos hora y media aproximadamente (habrá que añadir agua fría de vez en cuando).

Por otro lado, picamos la cebolla y media, dos puerros y dos zanahorias y rehogamos con 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva en la olla.

Mientras, cortamos la perdiz libre de pluma en cuatro trozos y cuando esté la verdura rehogada pero sin dorarse añadimos las perdices troceadas, dejamos que se dore el conjunto y añadimos un vasito de coñac; cuando el alcohol se evapore echamos el tomate triturado, damos unas vueltas y añadimos agua, laurel y sal.

El tiempo de cocción dependerá del tipo de perdiz; al menos ha de cocer 1 hora si es en olla rápida; en cazuela necesitará más de dos horas si la perdiz es silvestre.

Una vez cocida, separamos las perdices y trituramos la salsa por un colador chino. A esta salsa incorporaremos las alubias y las perdices. Por último damos un hervor al conjunto durante 10 minutos.

 

Frutas Charito: transporte ecoeficiente de frutas

Vehículo de reparto eléctrico de Frutas Charito

En Frutas Charito nos hemos comprometido con la protección del medio ambiente, empeñados en reducir, en la medida de nuestras posibilidades, el impacto que nuestra actividad comercial tenga en la calidad del aire de Madrid y en el medio ambiente en general.

En esta línea de actuación hemos estrenado el primer vehículo de reparto 100% eléctrico Frutas Charito, que desde hace unos días circula por las calles de la capital, reduciendo a 0 las emisiones de humos y CO2 en el transporte diario de los pedidos que nuestros clientes realizan a través de nuestra pasarela de compra on line o compra telefónica.

Pero nuestro compromiso con la sostenibilidad y el comercio respetuoso con el entorno tiene previsto muchas más acciones, conscientes que la suma de los pequeños gestos y las decisiones ecoeficientes es el camino para conseguir un comercio responsable y una ciudad mejor.

Desde ahora todos los productos de Frutas Charito llegarán a su destino sin haber colaborado en lo más mínimo en la contaminación del aire que respiramos.

Frutas Charito apuesta por el comercio ecoeficiente

 

Frutas Charito: el mundo de los chiles frescos

Cuando los primeros españoles descubrieron los chiles (a los que llamaron «pimientos» por su semejanza en sabor a las especias que buscaban) poco se podían imaginar la difusión mundial que alcanzarían. Todas las cocinas, en una u otra forma y tipo, lo han convertido en ingrediente esencial. En Frutas Charito te traemos una muestra representativa de este popular fruto.

Los chiles, o ají como se conoce en el Caribe y buena parte de Sudamérica, son el condimento más popular de la cocina de medio mundo. Originarios del nuevo continente en época colonial se difundieron desde México a Europa y Asia integrándose con inusitada rapidez al recetario global, y convirtiéndose en un ingrediente básico y habitual. Este fruto es un icono de la gastronomía internacional

No solo es un condimento extraordinario, quizás el más versátil de cuantos existen, es igualmente un alimento de gran valor nutritivo: es el vegetal con mayor concentración de ácido ascórbico, los chiles frescos poseen más del doble de vitamina C que el limón o la naranja, mientras que los secos contienen vitamina A en una proporción mayor que las zanahorias, por ejemplo.

Además de su aportación colorista los chiles se definen por la respuesta que provocan en la papilas gustativas, responsabilidad de la capsaicina, una sustancia milagrosa que le otorga el punto de picor, en diferentes grados según el tipo de chile, y que es el elemento más definitorio de este alimento.

Chiles frescos

Además de las tonalidades cromáticas y gustativas que aporta a los platos, este milagro de la naturaleza es responsable de beneficios tan insospechados como combatir la frustación, la ira y la depresión, pues la respuesta del cerebro al calor picante es contrarrestarlo liberando endorfinas que potencian la sensación de bienestar. Este efecto de felicidad transitoria es acompañado por beneficios antiinflamatorios, baja la presión arterial, estimula el sistema circulatorio, es un anticoagulante natural, amén de reconocidas propiedades contra la artritis y el reumatismo.

Por el momento, les ofrecemos 11 tipos diferentes de chiles, de un mundo sin límites, quizás los más representativos: Habanero, Fantasma,  Jalapeño, Thai Rojo, Serrano,  Thai Negro, Thai Verde, Chile Tomate Verde, Ají  Amarillo, Pinga o un mix variado de chiles

Una inmersión en el picante mundo de los chiles y su cocina dará un giro de 180º.

Sugerencias:

¡NOVEDAD!. Tomate Corazón de Oro, con la garantía de la Finca Basia, con sabor delicado y piel finísima; perfecto para aquellos que no toleran la piel del tomate al encontrarla en la ensalada, pero suficientemente vagos como para eliminarla en crudo.

Tomates Corazón de Oro

Pochas frescas, la deliciosa legumbre tierna que tan poco dura en el mercado pero que nos da magníficos momentos en la olla.

Setas, suministramos los mejores ejemplares de setas y  hongos de temporada, por ello solo comercializamos las especies que mejor aspecto y resultado dan en cada momento. Apunte para empezar: chantarella y amanita cesárea

Setas y hongos de otoño

Peras y Manzanas, dos frutas que no pueden faltar en una dieta sana y equilibrada. Un abanico de variedades para poder escoger la fruta ideal para cada paladar.

Manzanas en Frutas Charito

¡NOVEDAD! Patatas fritas, absolutamente artesanas y elaboradas con el mimo y cuidado que usted se merece. Ninguna otra patata frita que haya probado podrá resistir la comparación. Únicas, palabra de su frutero.

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web: www.frutascharito.es

Página web de Frutas Charito

Web Frutas Charito

Pollería Hermanos Gómez: el culto al pollo adobado

Brochetas de pollo en adobo

Una de nuestras especialidades es el pollo adobado, en sus múltiples formas, con un aderezo único y natural para dar a las piezas de pollo de corral un acabado perfecto.

El adobo es una técnica ancestral de conservación y aliño de los alimentos, que lejos de pasar de moda se ha adaptado a las nuevas tendencias alimenticias porque aporta alegría con su mezclas de colores, matices de gusto y textura, al mismo tiempo que facilita la elaboración de una comida, pues con un paso rápido por el fuego purificador (ya sea plancha, sartén, brasa o barbacoa), sea en solitario o en compañía de salsas extras, conforma un plato principal en un suspiro.

Desde nuestros orígenes en el mercado, y ya peinamos canas, hemos cuidado con especial esmero la preparación de nuestros adobos, huyendo de las mixturas que no tienen gracia, ni sabor, ni matices. Ajustándonos a la tradición, nuestro ingrediente fundamental es un buen Pimentón de la Vera, de la mayor calidad, que le aporte ese tono ahumado esencial y único; a ello le añadimos especias y hierbas aromáticas que consigan un aliño equilibrado que impregna las piezas de pollo y que proporcionará el gusto especial.

Con estos mimbres cada mañana afilamos los cuchillos y seleccionamos las mejores piezas de nuestros pollos – aves de primera calidad- para realizar cortes pequeños y regulares para ensartar en brochetas y pinchos, o escogemos excelentes alitas o elegimos las suculentas pechugas que serán sumergidas en nuestro adobo. Una labor que se realiza en cada jornada a la vista de los clientes más madrugadores.

Brochetas de pollo

Brochetas de pollo en adobo y al curry

Si lo desea puede llamarles pinchos morunos, el que quiera que los bautice como le venga en gana. Utilizamos la mejor carne de pollo y la fórmula magistral de nuestro adobo para preparar las brochetas, que puede elegir  en 3 formatos: carne, y solo carne, de pollo adobado; brochetas en las que alternamos los dados de pollo con trozos de crujiente pimiento verde, o las brochetas de pollo al curry made in Hermanos Gómez, nuestro guiño más oriental, en la que el adobo de la casa se perfuma con la mejor mezcla de especias indias.

Pechugas adobadas

Piezas de pollo adobadas

Con las más tiernas y suculentas pechugas de pollo de corral preparamos estas piezas aderezadas, lo que preserva y eleva la terneza y jugosidad de la deliciosa carne de pollo. Perfectas para preparar a la plancha, al horno o empanadas, en todas las opciones el resultado siempre será inmejorable.

Alitas de pollo adobadas

Alitas de pocho en adobo

Unas de las partes más sabrosas del pollo, perfectamente limpias y maceradas con el aliño idóneo. Listas para emprender camino a la sartén o al horno y saciar el apetito de los devoradores de este plato, que los hay y son multitud.

En Estados Unidos el consumo de alitas de pollo más que una costumbre es un vicio. Especialmente difundido por todo el país se incrementa exponencialmente cuando se le asocia a algún evento deportivo, que en algunos casos, tales como la Super Bowl, esa especie de final de Champion del fútbol americano, se llegan a consumir en un solo día la friolera de 1.250 millones de alitas de pollo. Desmedida afición a comerse los apéndices de las aves que tiene su propio festival en la Wing Bowl, donde se premia a la persona que más alitas es capaz de comer en el menor tiempo posible.

Y como complemento le proporcionamos las salsas apropiadas para acompañar estos adobos. Nada mejor para acompañar un alimento que gusta a todos.

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web www.hermanos-gomez.es

Web de Pollería Hermanos Gómez