Asado de ternera a la toscana
Ingredientes (para 6-8 personas):
1,2 Kg de lomo de ternera
4 ajos
8-10 hojas de salvia
4 ramitas de romero
250 ml. de caldo de carne
100 ml. de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Canetar el horno a 80º y meter el recipiente donde vamos a asar.
Picar fino el ajo, el romero y las hojas de salvia y mezclar con 2 cucharadas de aceite de oliva.
Salpimentar la carne y dorar unos 8 a 10 minutos, sacar y envolver con la mezcla de hierbas, colocar sobre el recipiente precalentado y meter al horno unas 2,30 horas.
Disolver con el vino blanco el jugo de freir la carne y dejar reducir a la mitad. Añadir el caldo de carne y volver a reducir. Salpimentar y guardar.
Justo antes de servir añadir el jugo que ha dejado la carne. Cortar la carne en lonchas finas.
Santo Syrah 2011
También se puede preparar este asado con carne de cerdo.
Vino: Tinto Santo Syrah 2011
Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.