Lomo de cordero del Rest. El Bohio
Ingredientes (4 Personas):
1 Carré de cordero de 8 costillas
1 Diente de ajo
Tomillo
Aceite de oliva
Limpiar el lomo de cordero de grasa y dorar con el ajo, el tomillo y el aceite de oliva.
Introducir al horno a 180ºC durante 15 minutos.
Dejar reposar para que quede sonrosado.
Ingredientes para la guarnición:
500 gr. de panceta de cerdo fresca
100 gr. de Polenta
300 gr de Leche
Ajo
Tomillo
Curry
Cocer la panceta en agua lentamente durante 3 horas.
Dejar enfriar y cortar en láminas de 1 cm de grosor.
Cocer la leche, el ajo, el tomillo y el curry.
Añadir la polenta y cocer durante 5 minutos. Triturar y colar.
Dejar enfriar e ir haciendo una terrina en capas, es decir, una de panceta y una de polenta, así sucesivamente.
Envasar al vacío y cocer durante 30 minutos a 85ºC.
Cortar en trozos y marcar en la plancha.
Colocar el lomo de cordero encima.
Receta cortesía de José RODRÍGUEZ del Restaurante EL BOHIO