Corzo al vino tinto

Ingredientes:

Corzo
Coñac
Patatas
Aceite de oliva
Sal

Ingredientes para la marinada:

2 Cebollas
1 Cabeza de ajos
3 Zanahorias
Pimienta negra en grano
1 litro de vino tinto
Perejil
Tomillo
Laurel

Hacer una marinada de verduras con vino tinto y un ramillete de hierbas aromáticas.
Echamos el corzo troceado y dejamos marinando 24 horas en la nevera.
Al día siguiente sacamos el corzo y lo salteamos en aceite a fuego vivo y flambear con coñac.
Poner en una cazuela y añadir la marinada y cubrir con caldo. Tapar y cocer a fuego lento durante 2 horas aproximadamente.
Sacar el corzo y triturar la salsa, para después pasar por el chino.
Servir el corzo con la salsa y puré de patata.

Receta cortesía de Yolanda OLAIZOLA del Restaurante ALDABA