Ingredientes:
Para la crema de espárragos:
Espárragos verdes
Bacon
Cebolletas
Aceite de oliva virgen
Sal
Para el puré de coliflor:
Coliflor
Aceite de oliva Virgen
Pimienta blanca
Leche
Nata
Sal
Para la presentación:
Pistachos
Cebollino
Aceite de Orégano
Preparación de la crema de espárragos:
Cortar las cebolletas en daditos y rehogar en aceite de oliva virgen hasta que comiencen a ponerse blandas.
Poner el bacon y seguir rehogando.
Limpiar los espárragos y cortar en trocitos pequeños para que se hagan más rápidamente. Añadir a la sarten y terminar de hacer. Rectificar de sal.
Pasar por el minipimer o cualquier otro procesador de alimentos hasta conseguir un puré espeso.
Preparación del puré de coliflor:
Colocar papel siloconado en una bandeja del horno. Lavar la coliflor y quitar todos los tallos, dejando solamente las flores. Pincelar el aceite de oliva virgen por encima, teniendo cuidado para que ningún trocito se quede sin impregnar. Ponerle sal y un poquito de pimienta blanca recién molida.
Poner otra bandeja en la parte baja del horno con agua y calentar a 60 – 70 ºC.
Introducir la bandeja de la coliflor y, a los 10 min., abrir y echar un chorrito de leche por encima.
Continuar asando la verdura e ir revisando cada 10 min. Cuando veamos que se va secando, volvemos a echar otro chorrito de leche. Así hasta que esté tierna y completamente hecha.
Sacar y triturar con un minimipmer o cualquier otro procesador de alimentos.
Al haber asado la verdura, ésta ha perdido parte de su contenido en agua, por lo que admite la adición de un líquido para aligerarla sin que pierda su intenso sabor. En mi caso lo he hecho poniendo leche y un poquito de nata para cocinar (también se podría utilizar caldo). La cantidad a añadir depende de los gustos. Yo no he querido que quedara excesivamente espeso. Comprobar el sabor final y rectificar de sal.
Montaje:
Para preparar los vasitos hay que triturar los pistachos con el accesorio del minipimer o similar.
Mojar el borde de cada vaso en un plato hondo con agua y seguidamente pasar por el pistacho picado.
Poner primero la crema de espárragos (mucho mas espesa), y luego añadir el puré de coliflor. Mi truco es utilizar una jeringuilla muy muy gorda (tiene una capacidad de 60 ml. y la conseguí por encargo en una farmacia).
Están terminados con un poquito de cebollino picado y unas gotitas de aceite de orégano preparado en casa.
Receta del blog Las cosas de Cósima