Pixín o rape negro
Es verdad generalizada que el rape, ese feo suculento, es uno de los manjares del mercado. Pero incluso entre los rapes hay categorías. Es necesario diferenciar entre el rape común (también llamado rape blanco o juliana), de virtudes y cualidades reconocidas, y el pixín, o rape negro, que es «la gama alta» entre los rapes y que hoy ocupa nuestro interés.
El pixín es el más cotizado y buscado, por la insuperable calidad de su carne -no encoje al cocinarse- y por el mayor tamaño de su cola –la parte del cuerpo que se consume, dejando la cabeza para riquísimos caldos– y que representa la mitad de su peso. Otro elemento diferenciador, y el que hace mención al color en su denominación, es que la membrana que envuelve sus intestinos –peritoneo- es negra en el caso del pixín.
Su carne es blanca, turgente y sin espinas, de sabor suave y aromas yodados que recuerdan al marisco.
Estamos ante un pescado blanco, magro, con un contenido graso muy bajo, -inferior a los 2 gr. por cada 100 gr.-, por lo que su valor calórico es muy reducido.
Por el contrario, su aporte proteico es importante y resulta una buena fuente de vitaminas del grupo B, concretamente B3 y B12, ácido fólico, o de minerales: fósforo, potasio o yodo.
Estas cualidades le convierten en indicado en cualquier menú, especialmente para aquellas personas que sigan dietas hipocalóricas. Al no presentar espinas y ser de fácil digestión es perfecto para habituar a los más pequeños a consumir pescado.
Sus aplicaciones culinarias son de lo más variado, rebozado, plancha, horneado, salsa, langostado o en papillote, y sobre todo en guisos, calderetas, sopas, como la tradicional bullabesa, y arroces. Es típico prepararlo embadurnado en pimentón, cocido y presentado en rodajas, puesto que alcanza un sabor y textura muy parecidos a la cola de la langosta.
Delicias de nuestro obrador
Hoy les traemos dos especialidades salidas de nuestro obrador que han alcanzando los mejores comentarios entre nuestros clientes.
Crema de nécoras y garbanzos con carabineros
Crema de nécoras gallegas, de sabor potente e intenso, preparada siguiendo estrictamente la receta más clásica, cuya base son nuestras mejores nécoras de Galicia y una combinación equilibrada de verduras de primer nivel…, y, por supuesto, el secreto de nuestro cocinero…, que como buen chef no está dispuesto a revelar.
Por otro lado, nuestros sublimes garbanzos con carabineros, una versión de la tradicional receta de garbanzos con bogavante, que en nuestros fogones hemos sustituido por los deliciosos carabineros que aportan especiales matices.
Ambas delicatessen las encontrará en cómodos envases para llevar y preparadas para convertir su comida en una auténtica celebración de alto nivel.
Sushi maki
Rincón del sushi
En nuestro afán por ofrecer a nuestros clientes todas las tendencias gastronómicas seguimos ofreciendo, viernes y sábados, nuestra gama de sushi para llevar (maki, nigiri, temaki…), todos elaborados a la vista del consumidor con nuestra mejor materia prima (pescados y mariscos de primerísima calidad). Nuevas especialidades se irán sumando para que esta forma divertida, sana y cosmopolita de comer se convierta en un clásico de nuestra oferta.
Y para que se sumerja en este increíble mundo de la cocina japonesa más internacional le ofrecemos el siguiente video. Una visión global y ágil de una forma de cocinar y comer que tiene una gran historia.
Por otra parte, queremos anunciarle novedades en nuestra web, donde recientemente hemos abierto una ventana directa a nuestros mostradores. Bajo el epígrafe ¿Qué le apetece hoy? tendrá acceso a un video que se graba diariamente y en el puede observar el producto que tenemos disponible en nuestros puestos del Mercado de Chamartín.
Preferiríamos que viniera a visitarnos, pero si no puede, al menos dispongase a observar nuestra tienda. Un soporte visual que complementa la posibilidad de su compra on line.
Para más información o pedidos visite nuestra web http://www.ernestoprieto.com/
Web Pescadería Ernesto Prieto